Brokoli çorbası nasıl pişirilir?

Brokoli, herhangi bir ev hanımının mutfak cephaneliğindeki en kullanışlı, ancak ne yazık ki popüler olmayan sebze mahsullerinden biridir. Çok miktarda besine sahip olan bu sebze, halk arasında hak ettiği bir tanınmayı almamıştır. Bugün brokoli çorbasının nasıl pişirileceğini öğreneceğiz, bu kültürün ortaya çıkış tarihine bakmaya çalışacağız, faydalı özelliklerini göz önünde bulunduracağız ve hazırlanması için en popüler tarifleri sunacağız.

Brokoli, bahçe lahanası çeşitlerinden biri olan lahana ailesinin tek yıllık sebze bitkisidir.

Bazı insanlar genellikle brokoliyi karnabaharla karıştırır, ancak bu tamamen doğru değildir. Karnabahar, deyim yerindeyse brokolinin atası, kurucusudur. Hem genetik bileşimde hem de faydalı özelliklerde benzerdirler ve bir takım spesifik farklılıkları vardır.

Bu şaşırtıcı kültürün kökenine ilişkin veriler günümüze kadar değişiklik göstermektedir, ancak çoğu kişi brokolinin ilk olarak MÖ 6.-5. yüzyılda yetiştirildiğini varsaymaktadır. Beğen ya da beğenme - karar vermek kesinlikle zor. Ve sonra ve şimdi brokoli en ünlü sebze değildi. Brokolinin anavatanı Akdeniz'in kuzeydoğusu olarak kabul edilebilir - Antik Roma İmparatorluğu.

Brokolinin en eski resmi ve belgelenmiş sözü, Fransız bilim adamı Lugduni, Apud G. Rouillium'un bitkiler ve çeşitleri hakkındaki Historia Generalis Plantarum (1587) adlı incelemesinde yer alan bir giriştir.Önümüzdeki birkaç yüzyıl boyunca, bilim adamlarının önerdiği gibi, bitkinin aşçılar ve ev hanımları arasındaki düşük popülaritesi nedeniyle brokoli hakkında herhangi bir bilgi tarihin sayfalarında kayboluyor.

Sadece 18. yüzyılda bu sebze mahsulü İngiltere'de ortaya çıktı ve olağandışı "İtalyan kuşkonmaz" adını aldı. Bazı araştırmacılar bu sebze mahsulünü kült Thomas Jefferson figürüyle ilişkilendirir, ancak bu aynı zamanda tamamen doğru değildir. Amerika Birleşik Devletleri'nin üçüncü başkanı brokoli destekçisi değildi. Bu bitkiyi yaymak için sadece biraz çaba sarf etti, ancak geniş bir kitleden yanıt alamadı.

Bu kültürün en parlak dönemi veya gerçek doğuşu ancak 20. yüzyılın başlarından ortalarına kadar gerçekleşebilir. Daha sonra, İtalya'dan brokoli tohumları sipariş eden Kaliforniyalı d'Arrigo kardeşler, bu sebzeyi kitlesel olarak yetiştirmeye ve gıda pazarına tedarik etmeye başladılar. Yetiştirmek kolaydı - klasik brokoli özellikle dikkatli bakıma ihtiyaç duymuyordu ve hem verimli hem de nispeten fakir topraklarda büyüyebilirdi.

Pazara ilk brokoli sevkiyatı 1926'da yapıldı ve şimdi Kaliforniya, Amerika Birleşik Devletleri'nde brokoli üretiminin tekeli olarak kabul ediliyor. Dünya üretimi hakkında konuşursak, o zaman Çin ve Hindistan ilk sırada, ardından bazı Avrupa ülkeleri (İtalya, İspanya ve diğerleri).

Belki bazıları şaşıracak, ancak dağıtımdan sonra bile brokoli birçok kez hibritleşmeye maruz kaldı - yeni, daha gelişmiş ve kullanışlı lahana türleri yaratma girişimleri. Bu çalışmalardan aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli brokoli türleri doğmuştur:

• klasik - bazıları bu türü Calabrian olarak adlandırır, ancak ikinci türün biraz daha büyük bir kafası vardır. En yaygın olarak Kanada'da kullanılmaktadır.

• Romanesko. Bu brokoli farklı renk kombinasyonlarında bulunabilir: beyaz, kırmızı, hatta mor. Bu türün karnabahar ile daha yakın kökleri vardır. İtalya ve Fransa'da dağıtıldı.

• Kök. Sizlerle en sık karşılaştığımız bu tür, bu türün uzun sapları sayesinde bazı insanların brokoli ile kuşkonmazı karıştırmasına neden oluyor.

• Çin brokolisi. Sadece tat özelliklerinde analoguna benzeyen bir tür, dış benzerlik neredeyse kaybolur. Ayrıca, 20. yüzyılın sonunda elde edilen bir Japon versiyonu olan "broccolini" adı verilen bir alt tür vardır.

Brokolinin yararları ve zararları gibi noktaları göz ardı etmek mümkün değildir, çünkü yanlış pişirildiğinde veya yanlış yetiştirildiğinde herhangi bir yan etkisi olmayan bitki veya sebzeler bulmak nadirdir.

Bu nedenle, kültürün en önemli yararlı özelliklerini göz önünde bulundurun:

• Düşük kalorili içerik ve sonuç olarak zararlı yağ ve karbonhidratların olmaması. Bu muhtemelen fiziksel uyum için çabalayanlar için ana noktalardan biridir. 100 gram taze brokoli 28 kcal, 100 g haşlanmış lahana - 35 kcal, donmuş brokoli biraz daha düşük kalori doygunluğuna sahiptir - 23 kcal. Belirli bir tarif için ne tür brokoli seçilmesi gerektiği hakkında biraz sonra konuşacağız.
• Yüksek besin ve vitamin içeriği. Biyolojik bileşiminin yararsızlığı nedeniyle sebzeye bu kadar küçük bir ilginin ortaya çıktığını düşünmemelisiniz.Aksine, brokoli, bir kişi için en gerekli olan tüm anti-kanserojen spektrumunu içerir (E, C, A vitaminleri, çinko, demir, fosfor, karoten, bireysel amino asit bileşikleri ve diğerleri). Bu sebzede bol miktarda bulunan protein kolesterol içermez ve beta-karoten ve lif vücudun iyi durumda kalmasına ve vücuttaki zararlı toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Brokolinin içerdiği amino asitler, endorfin (mutluluk hormonu) üretimini sağlar.
• Brokoli deki Besinler kanser, kardiyovasküler sistem hastalıkları, gastrointestinal sistem hastalıklarının tedavisinde veya önlenmesinde gerekli bir ilaç yapar. Bazı brokoli türlerinde bulunan krom elementi, diyabet olasılığını azaltır. Bazıları radyasyona maruz kalma ile ilişkili hastalıklar için brokoli yemeyi tavsiye ediyor. Hamile kadınların diyetinde brokoli varlığı geleneksel hale geldi - folik asit vücut hücrelerinin yenilenmesini uyarır.

Brokolinin vücudumuzun iyileşmesindeki rolünü abartmak zordur. Yukarıdaki faydalı özellikler ve işlevler listesi, bu sebzeyi yemenin tüm olumlu yönlerinin tam bir listesinden uzaktır. Turunçgiller, deniz yosunu, soğan veya havuç kadar buna dikkat etmemeleri şaşırtıcıdır.

Besleyici salatalar ve sebze çorbalarından sebze köftesi ve gözleme turtalarına kadar brokoli hazırlamanın birçok yolu vardır. Birçok şef bu sebzeyi takdir etti ve her gün onunla daha fazla benzersiz tarifler var.

Pozitif elementlerin ve bileşiklerin kütlesine ek olarak, brokoli veya daha doğrusu bu sebzenin bir kaynatma, vücuttaki süreçler üzerinde kötü etkisi olan guanin ve adenin salgılar. Aynı guanin doğal bir psikostimülandır - belirli hastalıklar için her zaman olumlu sonuçları olmayan serebral korteksi etkiler. Adenin vücut üzerinde hemen hemen aynı etkiye sahiptir. Bu tür maddelerle kaynatma kullanmaya değip değmeyeceği size kalmış, ancak bazıları sebzedeki bu elementlerin içeriğinin yetersiz olduğuna ve önemli zararlara neden olmadığına inanıyor.

Sebze ve meyvelerin ısıl işlemi birçok yemek hazırlamak için gerekli bir işlemdir, ancak çoğu zaman yüksek sıcaklıklarda gıdalardaki besinlerin ve besinlerin yok edildiğini unutuyoruz. Brokoli, kuralın bir istisnası değildir.

Yaşamın hızlı temposu nedeniyle, brokoli severler bile yiyecekleri mikrodalgada (yiyeceklerin oldukça yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığı yerde) sık sık ısıtırlar, bu nedenle hızlı yeme isteğinizin vücut üzerinde yararlı bir etkiden ziyade vücuda hiçbir şey yapmayacağını unutmayın. BT. Aynı şey, yüksek ısıda ve çok miktarda sıvı ve katı yağ ilavesiyle tatları denemeye çalışan aşçılar için de geçerlidir - bu tür cüretkar uygulamalara karşı dikkatli olmanızı tavsiye ederiz. Kanserojenlerin herhangi bir ürünün faydasını sıfıra indirebileceğini unutmayın.

Bazı gurmeler brokoliyi çiğ, işlenmemiş olarak yemeyi sever. Bu en güvenli ve en faydalı seçenek olarak kabul edilir, ancak asitliği veya gastrointestinal sorunları olan kişiler için önerilmez.

Yüksek sıcaklıkların yanı sıra brokoli, dondurucuda saklandığında düşük sıcaklıklara da maruz kalabilir. Dondurulmuş sebzelerin tehlikeleri veya yararları hakkındaki görüşler değişiklik göstermektedir. Bazıları donmuş sebzelerde daha faydalı elementler olduğuna inanıyor. Bunu belirlemek kesinlikle zor ama brokoli söz konusu olduğunda sebzenin 1 haftadan fazla dondurucuda saklanması önerilmez.

Brokoli, sebze yataklarından ziyade mağaza raflarında daha sık bulunabileceğinden, lahana alırken seçim koşullarını dikkate alacağız. Bu nedenle, mağazalarda brokoliyi yalnızca iki versiyonda bulabiliriz - taze ve yarı mamul. Hem taze hem de dondurulmuş türler aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:

• Sebze sert ve sağlam olmalıdır. - çok yumuşak veya yarı açık başlı sebzelerden kaçının - bu yalnızca meyvenin olgunlaştığını gösterir (bu nedenle, nakliye sırasında hasar konusunda satıcının güvencelerine güvenmemelisiniz).
• Brokolinin rengine dikkat edin - olgun ve sağlıklı bir ürün, bazen biraz mor tonlar ile koyu yeşil doygun bir renk olacaktır.Sebze çok hafifse ve tomurcukların sarımsı rengi fark edilirse - tereddüt etmeyin, olgunlaşmıştır.
• Ürünün genel görünümüne çok dikkat edin ve sadece bütün kafaları hasarsız ve lekesiz seçmeye çalışın - ikincisi çürümenin kanıtı olabilir.

Bu ipuçları hafife alınmamalıdır. Çoğu mağaza, küçük başlı brokoli stoklar. Bu durumda, ev hanımları bir seferde birkaç düzine özel spatula ile topladıkları için sebzenin rengini veya hasarını belirlemek zordur. Bu kullanışlı ve hızlıdır, ancak seçici seçim ile çok daha az risk alırsınız.

Besleyici ve inanılmaz lezzetli bir brokoli yemeği hazırlamak için olağanüstü bir mutfak becerisine sahip olmanız gerekmez.

Bu sebze mahsulünü hazırlamanın birkaç yolu vardır ve en yaygın olanlardan biri çorbadır. Bakacağımız ilk tarif kremalı bir çorbanın yapılışı olacak. Bu yemekte tereyağı veya peynir kullanmak için birçok seçenek var, aşağıdaki seçenek olası varyasyonlardan sadece bir tanesi.

İhtiyacımız olan:

• 4 yemek kaşığı tereyağı;
• 0,5 kg taze veya dondurulmuş brokoli;
• 1 orta boy soğan;
• 3 yemek kaşığı un (elenmiş veya elenmemiş - hangisi sizin için daha uygunsa);
• 1 litre pişmiş et suyu;
• 1 bardak süt;
• 1 su bardağı Çedar peyniri;
• tuz, karabiber tadı.

Pişirme adımları:

• 4 yemek kaşığı tereyağı orta sıcaklıkta bir tencerede eritilir, ardından doğranmış soğan ve baharatlar eklenmeli, havuç eklenebilir;
• soğanı, parçaları şeffaf hale gelene kadar ateşte tutun;
• daha sonra bir dakika sonra un eklenir - et suyu (ara sıra karışımı karıştırmayı unutmayın);
• kaynattıktan sonra, ısıyı daha da düşürmeye değer, çorbaya hazır brokoli parçalarını ekleyin ve yumuşayana kadar bekleyin (yaklaşık 20 dakika);
• ancak bundan sonra peynir eklenir ve çorba eriyene kadar pişirilir;
• servis yaptıktan sonra yemeği dereotu veya maydanozla süsleyebilirsiniz.

Bu sebzenin kendi içinde son derece az miktarda kaloriye sahip olduğu, yağ ve zararlı karbonhidratlar içermediği söylenmişti, bu nedenle her türlü brokoli zaten bir diyet sebzesinden daha fazlasıdır. Bu sebze kültürü, küçük çocuklar için en zararsız ve çok faydalı olanlardan biri olarak kabul edilir. Bu nedenle en popüler brokoli çorbası tarifini sunuyoruz (kilo vermek için kullanılabilir).

Bu yemeğin hazırlanması sizi yarım saatten fazla sürmez. Neye ihtiyacın var:

• bir buçuk litre tavuk suyu;
• 350-400 gram dondurulmuş brokoli (pişirilmeden yarım saat önce dondurucudan çıkarılmalıdır);
• 250-300 gram taze patates;
• 150-200 gram soğan;
• sebze ve tereyağı;
• tadına göre tuz ve bazı baharatlar eklenebilir (bir diyet seçeneği hazırladığımızı unutmayın).

Adım adım pişirme adımları:

• Öncelikle şerbeti hazırlayalım. Bu tarifin güçlü, zengin bir tavuk suyu gerektirdiğini belirtmek gerekir. Pişirmesi, herhangi bir ev hanımının cephaneliğinde temel bir tarif olduğundan, bu öğeyi atlayacağız. Sadece çorbamız için et suyunun hazırlanmasında kemik kullanılmasının tavsiye edildiğini ve tüm baharatların (örneğin maydanoz veya defne yaprağı, sarımsak) tada eklenebileceğini söylemek gerekir - hepsi istediğiniz tada bağlıdır. başarmak.
• Daha sonra tereyağını eritip sıvı yağı ilave edin, önceden doğranmış soğanı tavaya dökün ve şeffaf ve yumuşak hale gelene kadar bekleyin.
• Soğanın yanmaya başladığını, ancak henüz tam olarak pişmediğini görüyorsanız, et suyundan bir veya iki yemek kaşığı ekleyin ve yaklaşık 2 dakika daha orta ateşte pişirmeye devam edin.
• Bundan sonra, suyu ve doğranmış patatesleri tavaya dökmekten çekinmeyin. Bu aşamada hazır olma derecesi, patateslerin hazır olma durumuna göre belirlenir. Daha sonra çorbaya brokoli eklenir. Kaynattıktan sonra 10 dakika bekleyip kapatıyoruz.

O zaman her şey ne tür bir çorbayı tercih ettiğinize bağlıdır - sıcak veya hafif soğutulmuş. İlk durumda, hemen bir blender alıyoruz ve çorbayı homojen bir kıvama gelene kadar hafifçe öğütüyoruz (yüksek sıcaklıklarda patatesler ve sert yiyecekler daha kolay ezilir), ardından tüm baharatlar eklenir.

Bu püre haline getirilmiş brokoli çorbası sıcak olarak servis edilir. Tadını yumuşatmak isterseniz üzerine biraz yeşillik veya süt/krema ekleyebilirsiniz.

Vejetaryen etsiz yemekler ve brokolinin saf sebze lezzetleri yaratmadaki rolü hakkında birkaç söz söylememek mümkün değil. Böyle bir çorba hazırlamak için birçok seçenek bulabilirsiniz ve bunlar muhtemelen çok besleyici ve sağlıklıdır, ancak her ev hanımı genellikle yemek pişirmek için gerekli malzemelere sahip değildir. Bu nedenle, vejetaryen çorba pişirmenin en kolay ve en lezzetli versiyonunu dikkatinize sunuyoruz.

İçindekiler:

• büyük boy brokoli (taze veya dondurulmuş)
• iki küçük patates;
• pırasa (sadece bir sapa ihtiyacınız var);
• bir diş sarımsak;
• defne yaprağı, tuz ve isteğe göre diğer baharatlar;
• 1-1.5 litre et suyu (çorba vejeteryan ise, et suyu elbette sebze olmalıdır).

Tüm malzemeler küçük parçalar halinde kesilmeli, bir tencereye konulmalı ve ılık et suyu ile dökülmelidir. Çorba, patatesler pişmeden önce pişirilmelidir (ne kadar ince keseceğinize bağlı olarak, orta ateşte 20 dakika kadar sürer). Bundan sonra çorba bir blender ile öğütülür. Birdenbire pürenin çok yoğun ve kalın olduğu ortaya çıkarsa, sıcak su veya et suyu ekleyebilirsiniz. Çorba, taze otlar veya baharatlar ile isteğinize göre terbiyelenir. Bu yemek yavaş bir tencerede de hazırlanabilir.

Brokoli çorbası nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.