Karnabahar turşusu: kış için kaloriler ve hazır tarifler

Çok sayıda farklı lahana türü arasında, mutfak estetikleri gerçekten karnabaharın tat açısından en rafine olduğunu düşünür. Hem basit yemekler için hem de tuhaf turşular için kullanılır. Sadece ayrı bir atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda bileşenlerden biri olarak da hareket edebilir. Ve ayrıca kışa hazırlanır.

Karnabahar, tüm lahana çeşitlerinin en sağlıklısıdır. Başlıca özelliği kolay sindirilebilir olmasıdır. Proteinlerin enerji oranı -% 33, yağlar -% 9, karbonhidratlar -% 56 kalori içeriği (enerji değeri) en düşük oranlardan birine sahiptir ve 100 g başına sadece 30 kcal'dir:

• proteinler 2.5 g (yaklaşık 10 kcal);
• yağlar 0.3 g (yaklaşık 3 kcal);
• karbonhidratlar 4.2 g (yaklaşık 17 kcal).

Karnabahar bir vitamin (B, C, A, E, D, K, H ve U) kaynağıdır, karbonhidratlar, lifler, organik ve çoklu doymamış asitler, nişasta, şeker bakımından zengindir ve yeterli miktarda mineral tuz içerir. Isıl işlemle bile faydalı özelliklerinin çoğunu korur.

Hasat için kafaları seçerken, sağlıklı, temiz, olgunlaşmamış çatalların seçilmesi tavsiye edilir.Sağlıklı bir sebze, lekesiz tek tip beyaz veya sarımsı bir renk tonuna sahiptir, parlak yeşil çiçek salkımına sahip lahana çeşitleri çok nadirdir. Çiçek salkımlarının esnekliği ve birbirine sıkı uyumu, sağlıklı bir sebzenin işaretidir. Ağırlığa dikkat edin: Boyutla uyumlu olmalıdır.

Başın hafifliği, kimyasalları kullanarak hızlandırılmış yetiştirme hızının bir göstergesidir: bu tür lahanalardaki faydalar ve sululık minimum olacaktır. Çiçek salkımları arasında yaprakların varlığı, böyle bir sebzenin çok sulu olacağını gösterir, çünkü yapraklar kurumasını önler.

Lahana çatallarını hazırlamadan önce, yıkamak (tercihen akan su altında), salkımları ayırmak, her birini ayrı ayrı ayırmak, kökleri kesmek gerekir. Doğrudan kullanımdan önce onları daha küçük olanlara bölerek birkaç büyük çiçek salkımının korollarını hasat etmek mümkündür.

Karnabahar her türlü et ve balıkla iyi gider, diğer sebzelerle birlikte kullanılabilme özelliği benzersizdir. Krema ilavesi ile patates püresi, balkabağı, brokoli tadı daha rafine hale getirilebilir. Patates, havuç, bezelye, yeşil fasulye, kabak, brokoli ile pişirirken inanılmaz iyi gidiyor. Diğer lahana çeşitleri gibi kızarmış soğan ve yumurta ile iyi gider. Sebze güveçlerine dahildir.

Havuç ve pancar buna harika bir katkı olarak kabul edilir. Turşuda kullanılır, rengine doyurur ve özel bir tat verir.

Bu lezzetli ve sağlıklı sebzeyi marine etmek hiç de zor değil. Bir lahana çatalını çiçek salkımına böldük, 2 dakika suda (1 l) kaynatın. Kavanozlara koyduk, önce yarıya kadar doldurduk, oraya ekleyin:

• doğranmış havuç (1 adet);
• acı biber - 1⁄4 bakla;
• sarımsak - 4 diş;
• karabiber - 4 bezelye.

Sonra, kabın boynuna, kalan lahana salkımını koyarız. Ağartma için kullanılan sıvıya şunları koyun:

• 30 gr tuz;
• 4 yemek kaşığı sofra sirkesi;
• 50 gr şeker.

Kavanozların içeriğini kaynar turşusu ile dolduruyoruz. Sonra onları herhangi bir şekilde kapatıyoruz: rulo yapıyoruz veya bükülmüş veya sıradan plastik kapaklar kullanıyoruz. Bu şekilde hazırlanan lahana uzun süre muhafaza edilir.

Yemeği bir an önce denemek isteyenler için hızlı bir dekapaj yöntemi uygundur.

Bir kaseye koyun:

• 1 kg lahana salkımına;
• 2 rendelenmiş havuç;
• sarımsak - 6 diş;
• karabiber ve yenibahar - her biri 4 bezelye;
• 1 yaprak lavrushka.

1 litre suya ekleyin:

• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• 40 gr tuz;
• 90 gr şeker;
• sirke - 100 ml.

Kavanozların içeriğini kaynatıp sıcak marine ile dolduruyoruz ve serin bir yere koyuyoruz. Bir gün içinde tekrar deneyebilirsiniz.

Lahanayı "süslemek" kolaydır ve ona alışılmadık bir pembemsi renk verir. Pancar bu konuda yardımcı olacaktır. Küçük dilimler halinde kesin 1 pancar. Kavanozlara pancar dilimleri serpiştirilmiş doğranmış sarımsak karanfil, dereotu tohumu, defne yaprağı, lahana salkımına koyduk.

Üzerine kaynar su dökün ve 20-25 dakika bekletin. Daha sonra bu suyu bir tencereye boşaltıyoruz, ekleyelim:

• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 3 çay kaşığı(1 litre suya göre).

Kavanozları en boyuna kadar sıcak marine ile doldurun, sonra yuvarlayın. Kavanozların yavaş soğumaya izin vererek ılık (ekose) bir şeyle kaplanması tavsiye edilir. Soğutulmuş tenekeleri yalıtımdan kurtarır ve serin bir yere koyarız.

Turşu hayranları Korece'de daha baharatlı karnabaharı sevecektir.

1 kg lahana için ihtiyacınız olan:

• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 5 yemek kaşığı. ben. (üst ile);
• kişniş ve öğütülmüş karabiber - her biri 1 çay kaşığı;
• su - 0,7 l;
• bitkisel yağ - 40 ml;
• sofra sirkesi - 50 ml.

Çiçek salkımına ayrılmış lahana çatallarını 5 dakika haşlayın. Daha sonra lahanayı sudan çıkarıp soğutuyoruz. Lahanayı havuçla karıştırıyoruz, özel bir “Kore” rendesi üzerine rendeliyoruz.

Suyu tuz, yağ ve sirke ile kaynatın. Baharat ekleyin (kişniş, biber). Elde edilen turşu ile sebzeleri dökün, ince doğranmış sarımsak ekleyin. En az 6 saat soğutun. Deneyin, çok lezzetli!

Kışa Kore usulü lahana hazırlamak isteyenlere başka bir yol sunulur. 1 baş lahanaya dayanarak şunları alıyoruz:

• 1 havuç ve kırmızı dolmalık biber;
• 4 diş sarımsak;
• Korece özel baharat.

Lahana çiçeğini en fazla 2 dakika kaynatın. Onları çıkarıyoruz, havuçla birleştiriyoruz, özel bir “Kore” rendesine rendeliyoruz, biberle, şeritler halinde doğranmış ve doğranmış sarımsakla. Karışım, baharatlarla bolca tatlandırılır ve kavanozlarda olabildiğince sıkı bir şekilde sıkıştırılır. 350 ml suya ekleyin:

• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi - 50 ml;
• bitkisel yağ - 50 ml.

Kaynatalım. Kavanozları en boyuna kadar sıcak marine ile doldurun, metal kapaklarla kapatın ve sterilizasyona gönderin (15 dakika). Toplanın.

Sterilize etmeyi sevmeyenler veya nasıl yapılacağını bilmeyenler için dikiş hazırlamanın daha basit bir yolu var. 1 çatal lahana çiçek salkımına bölünmüştür. Kavanozların altını üzüm yapraklarıyla kaplıyoruz (boyutlarına bağlı olarak yaklaşık 3 yaprak), oraya 3-4 bezelye karabiber koyup lahana salkımını iyice sıkıştırıyoruz.

Marinanın hazırlanması:

• 500 ml su alın;
• 2 yemek kaşığı (üstte) tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker, kaynatın;
• 25 ml sirke ekleyin ve bir süre daha kaynatın.

Kavanozların içeriğini kaynar turşusu ile dolduruyoruz. Bir battaniye, battaniye ile sıcak bir şekilde sarılır, kendi kendini sterilize etme ve yavaş yavaş soğuma fırsatı sunar.

Baharatları özellikle sevmeyen, ancak baharatlı yemekleri tercih edenler için, baharatlı bir marine içinde karnabahar olacak. Bunun için:

• 1 kg lahana çiçek salkımına bölünür;
• 1 orta boy havuç ince halkalar halinde kesilir;
• sarımsak (3 diş) yarıya.

Hazırlanan sebzeleri bir kaseye koyun. 1,5 litre suya ekleyin:

• karanfil - 6 adet;
• defne yaprağı - 10 yaprak;
• yenibahar - 10 bezelye;
• tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 9 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sofra sirkesi - 200 ml;
• bitkisel yağ - 200 ml.

Her şeyi kaynatıyoruz. Hazırlanan lahanayı sıcak marine ile dökün. Yemeğin 24 saat dayanması arzu edilir ve daha sonra kullanabilirsiniz.

Hazırlıklar ayrıca tam teşekküllü salatalar olabilir.

2 kg lahana bazında alıyoruz:

• 1 kg tatlı dolmalık biber, soyulmuş, büyük parçalar halinde doğranmış;
• 1 soğan halkalar halinde kesilmiş;
• sarımsak (3 diş) yarıya.

Kaynar suda (3 l), 200 ml elma sirkesi ekleyin ve içindeki çiçek salkımlarını beyazlatın (2-3 dakika). Delikli kepçe ile alıp hemen üzerlerine mümkün olduğunca soğuk su döküyoruz. Lahananın beyazlatıldığı sıvıya şeker, tuz ekleyin (tatmak için).

Hazırlanan sebzeleri kavanozlara koyuyoruz, marine ile dolduruyoruz, metal kapaklarla kapatıyoruz ve yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakıyoruz, sonra marineyi süzüyoruz, tekrar kaynatıyoruz. Kavanozları sıcak turşuyla çok boyuna doldurun, mantar.

Ve karnabahar hasat sürecinde dikkate alınması gereken birkaç nüans. Profesyonel tavsiyenin yanı sıra.

• Sofra sirkesi yerine en rafine koku ve tada sahip elma veya balzamik kullanmak mümkündür.
• Karnabahar limon suyu ve sitrik asit ile karıştırılmamalıdır. Kullanımları çiçek salkımını daha beyaz yapar, ancak lahananın tadını bozar.
• Turşuyu hazırlarken en sonunda sirke eklenmeli, ancak kaynatılmasına izin verilmelidir.
• Turşuda kullanılan bıçakla doğranmış sarımsağın tadı ve dış özellikleri, “sarımsak presinden” geçirilen sarımsaktan çok daha iyidir.
• Hızlandırılmış dekapaja ihtiyacınız varsa, böylece yemeğin daha hızlı pişmesi için lahana kaynar turşusu ile dökülür. Ancak lahana gevrek olmayacak.
• Çıtır salkımlar, ön haşlama (kaynatma) olmadan soğuk bir marine ile dökülerek elde edilecektir.
• Uzun süreli ısıl işlem, ürünün kalite özelliklerini azaltır.

• Marine etmek için sadece çiçek çiçeklerini kullanırken çiçek köklerini atmayın: sebze çorbalarında veya yahnilerde kullanılabilirler.
• Sağlık için karnabahar yiyin! Alerjisi olmayan hemen hemen herkese tavsiye edilir. Bu sebze kanserli tümör geliştirme riskini azaltır, kardiyovasküler sistemi destekler, bağışıklığı artırır, kilo vermek için paha biçilmezdir, fetüsün uygun gelişimi için hamilelik sırasında gereklidir.
• Gastrointestinal sistem bozuklukları durumunda, salamura gıdaları yemeden önce doktorunuza danışın. Yasak durumunda, sirke kullanmadan olanlar da dahil olmak üzere çok sayıda başka pişirme yöntemi vardır.

Bir sonraki videoda Kore turşusu karnabahar tarifini izleyin.