Meyilli karnabahar: yemek özellikleri ve yemek tarifleri

Karnabahar, çok miktarda besin içeren uygun fiyatlı bir üründür. Yüksek karbonhidrat ve protein içeriği nedeniyle uzun süre tokluk hissi verir, ancak aynı zamanda az miktarda kalori içerir. Avantaj, hazırlık kolaylığıdır.

Karnabahar, başı kıvırcık çiçek salkımlarından toplanan bir beyaz lahana türüdür. Birlikte muhteşem bir "kafa" oluştururlar. Tek yıllık bir bitkidir, kar beyazı veya mor renk tonuna sahiptir.

Besin özellikleri açısından, bu lahana türü diğerlerinden daha üstündür. Her şeyden önce, sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan kişilere tavsiye edildiği için yemeğin sindiriminin kolay olduğu belirtilmelidir. Beyaz lahana yapraklarının aksine, midenin salgı fonksiyonunu azaltan duodenum ülseri olan kişiler için karnabahar salkımları önerilir.

Sebzenin bileşimi, metabolik süreçler ve hayati aktivite için gerekli amino asitleri içeren çok sayıda protein bileşiği içerir.

Ayrıca karnabahar, sinir sisteminin işleyişi için hayati önem taşıyan ve aynı zamanda gıdaların kalitesine ve tam emilimine katkıda bulunan B vitaminleri açısından zengindir. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendiren A, C vitaminleri içerir. Son olarak, değerli vitaminler arasında - PP. Mikrosirkülasyona katılır, küçük damarların durumunu iyileştirir, vazokonstriksiyonu önler. Karnabahar magnezyum, manganez, potasyum ve fosfor bakımından yüksektir.

Bileşime dahil edilen lif, bağırsakları nazikçe etkiler, peristalsisini iyileştirir, hassas bir müshil görevi görür. Üründe bulunan magnezyum ve C vitamini kombinasyonu sayesinde kandaki demir emilimini artırmak mümkündür.

Karnabaharın kalori içeriği azdır - 100 gramda sadece 30 kalori. Temel karbonhidratlar, yüksek protein içeriğidir. Bileşimde yağ yoktur, ancak parçalanmalarını hızlandıran maddeler vardır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde lahana, birçok diyetin ve PP tariflerinin temeli haline gelen bir diyet sebzesidir.

Kendi başına lahana yağsız bir sebzedir. Ancak, bu daha çok bir “artı” çünkü birçok yemekle birleştirilebilir. Hassas kremsi bir tat elde etmek için sebze ekşi krema, krema ve peynir ile birleştirilmelidir.

Yemeğe tatlı ve ekşi sos, kişniş ve susam eklerseniz, doğu mutfağının kavramsal bir yemeğini alırsınız. Sarımsak ve acı biber tadı parlak ve unutulmaz kılacak, ancak hafif, sütlü - ekşi krema, doğal yoğurt bazlı sos ile “dengelemek” daha iyidir.

Meyilli lahana hafif ama aynı zamanda doyurucu bir yemektir.Hem sıcak hem de soğuk, bağımsız bir yemek veya garnitür olarak servis edilebilir. Balık veya et ile iyi gider. Hamuru hazırlama yöntemine bağlı olarak, lahana az ya da çok kalorili olabilir.

Lahanayı meyilli olarak pişirmeden önce hafif tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatılmalıdır. Öncelikle lahananın başı kontrol edilmeli, alt dallar, çürük yerler çıkarılmalıdır. Daha sonra soğuk akan su altında yıkanır, bir tencereye konur ve soğuk su ile dökülür. 500 gr başına yaklaşık 1 litre sıvı alınır, çok fazla su almanıza ve lahanayı çok uzun süre pişirmenize gerek yoktur, aksi takdirde tüm besinlerini sıvıya bırakacaktır.

Düşük ateşte lahana pişirin. Kaynatılmalı ve 5-15 dakika daha kaynatılmalıdır. Kesin süre, diğer hazırlama yöntemine bağlıdır. Lahana kızartılırsa, fırında veya yavaş ocakta pişirilirse 10-15 dakika pişirilir - kaynatıldıktan 5-7 dakika sonra yeterlidir.

Lahanayı ısıdan çıkardıktan sonra, soğuk akan su altında yıkanabilir veya bir kevgir içine atılabilir. Bir lahana başını hem pişirme işleminden önce hem de sonra salkımlara ayırabilirsiniz. Bunu pişirmeden önce yaparsanız, pişirme süresini 5 dakika azaltabilirsiniz.

Taze karnabahar böyle hazırlanır. Dondurulmuş olanlar önce çözülmelidir. Bunu mikrodalgada yapmanız önerilmez ve sebzeyi sıcak suyla dökmeyin veya ilk buzunu çözmeden kaynatmayın - iştah açıcı olmayan bir kütle elde edersiniz.

Buz çözmenin en iyi yolu, doğal olarak buzdolabının alt rafındadır. Lahananın buzu çözüldükten sonra soğuk su altında durulayın, uygun olmayan parçaları seçin ve yukarıdaki şekilde kaynatın.

Kaynayan suya az miktarda toz şeker ekleyerek lahananın yapı ve renk özelliklerini koruyabileceğiniz gibi, pişerken sulanmayı da önleyebilirsiniz. Bu lahana suya atılmadan önce yapılmalıdır. Yemek pişirirken çekiciliğini korumanın bir başka yolu da normal su yerine maden suyu kullanmaktır. Lahananın kar beyazı tonu, pişirme suyuna sitrik asit tozu eklenerek korunabilir. Biraz - bir bıçağın ucunda.

Karnabaharı meyilli olarak pişirmek, kullanılan tarif ne olursa olsun, sebzenin kendisini, meyilli (hamur) ve kızartma yağını gerektirecektir.

En basit hamur tarifi, 2 yumurtayı 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ile karıştırmayı içerir. Yumurtalar önce bir çırpma teli ile dövülmeli, tadı tuz eklenmelidir. Daha sonra kütleye un eklenir ve hamur tekrar karıştırılır. Tutarlılık olarak, krep hamurundan biraz daha sıvı olmalıdırlar.

Yumurtaların büyüklüğüne ve unun özelliklerine göre az ya da çok almanız gerekir. Hamur çok sıvı ise biraz daha un eklemelisiniz, çok kalın hamur 1-2 yemek kaşığı soğuk su veya süt ilave edilerek düzeltilebilir.

Hamuru hazırlamadan önce, lahanayı çiçek salkımına ayırmalı ve soğuk suya indirmelisiniz. Bir çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Lahananın kaynamasını bekledikten sonra 10-15 dakika daha pişirilir.

Belirtilen süreden sonra brülör kapatılır, sıvı lahanadan boşaltılır ve soğuk akan su altında yıkanır. Çiçek salkımını biraz kağıt havluyla kurutabilirsiniz.

Daha sonra, hamurun içine daldırılmalı ve iyice karıştırılmalıdır, böylece hamur lahanayı eşit şekilde kaplar. Bundan sonra karışım, bitkisel yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya konur. Pişirme sırasında, yemek ters çevrilmelidir. Lahanayı meyilli olarak altın kahverengi olana kadar pişirin, ortalama 4-6 dakika.

İnternette ve diğer kaynaklarda bu hafif ve doyurucu yemek için birden fazla tarif bulabilirsiniz. Çoğu durumda, meyilli kefir, su, bira üzerinde olabilen değişikliklere tabi tutulur. Ekşi krema veya mayonez, daha fazla ihtişam ve hassasiyet için hamur için hamura, hafif bir tat için peynir ve krema, baharatlı otlar ve favori baharatlar için eklenir.

Genel olarak, tarif değişmeden kalır - ilk önce, bir lahana başı yarı pişene kadar kaynatılır, daha sonra salkımlar meyilli içine daldırılır, ardından ısıl işleme tabi tutulur. Klasik tarif, yağda veya derin yağda lahana kızartmayı içerir, ardından gevrek bir kabukla ortaya çıkar.

Bununla birlikte, yemeğin kalori içeriği oldukça yüksektir, bu nedenle fırında pişmiş karnabahar daha “sağlıklı” bir seçenek olarak kabul edilir. Daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor, ancak yemeğin böyle belirgin bir kızarmış tadı yok.

En hızlısı, belki de yavaş bir tencerede bir incelik pişirmektir. Bunu yapmak için, lahana multicooker kasesine yerleştirilir, meyilli dökülür, hafifçe karıştırılır ve “kızartma”, “pişirme / pişirme” modunda pişirilir.

Yemeğin yağsız versiyonu yumurta bırakmayı içerir ve test için 100 ml soğuk su alın ve buna 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. İkinci bir kapta 2 su bardağı un ve bir çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.Kuru malzemeleri ve suyu yağ ile karıştırın, pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile çırpın.

Çiçek salkımları da yarı pişene kadar kaynatılmalı, daha sonra meyilli suya daldırılmalı ve bol yağ ile iyi ısıtılmış bir tavada kızartılmalıdır. Lezzetli bir kabuk elde etmek için derin yağ kullanabilirsiniz.

Su yerine süt kullanırsanız, yemek daha yumuşak ve aynı zamanda daha yüksek kalorili olacaktır. Ancak, inek sütü yerine soya sütü alarak hamurun vejetaryen bir versiyonunu elde edebilirsiniz.

Yani 50 ml soğuk su ve sütü karıştırmalısınız. Yukarıda tarif edilen tarifte olduğu gibi un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın, tüm malzemeleri bir hamur haline getirin.

Önceden doğranmış karnabahar yarı pişene kadar kaynatılır, meyilli suya daldırılır ve kızgın tavada altın sarısı olana kadar kızartılır, periyodik olarak alt üst edilir.

Bu tarif "hızlı ve kolay" kategorisindendir, ancak sonuç sizi memnun edecektir - yumuşak sulu lahana ve çıtır baharatlı hamur.

Bu tarife göre lahana hazırlamak için 2 yumurta ve bir bardak maden suyunun yanı sıra 6 yemek kaşığı un, tuz, karabiber, toz kırmızı biber, bir demet kişniş ve tabii ki bir karnabahar (500) gerekir. gram).

Lahanayı kaynatın, bir havluyla kurulayın. Yumurtaları bir çırpma teli veya çatalla çırpın, un, tuz, karabiber, kırmızı biber ekleyin. Kişniş (veya diğer yeşillikleri) ince doğrayın, hamura koyun. Bir bardak maden suyuyla dökün, sonra iyice çırpın.

Delikli bir hava hamuru elde etmek istiyorsanız, bira üzerinde pişirmelisiniz. Bir bardak biraya (koyu veya açık - fark etmez) ve 2 yumurtaya ihtiyacınız olacak. Tatmak için tuz ekleyerek karıştırılmaları ve hafifçe dövülmeleri gerekir. Sıvı karışıma yavaş yavaş un eklenir, yaklaşık 4 yemek kaşığı gerekir.

Çiçek salkımını önceden kaynatın ve yukarıda belirtilen şekilde meyilli olarak pişirin. Pek çok insan, tadı bitmiş hamurda hissedileceğinden korkarak bira kullanmaktan korkar. Korkular haksızdır, alkol veya acılık tadı hissedilmez.

Hamura biraz peynir ekleyerek, belirgin kremsi bir tada sahip bir yemek elde edersiniz. Peynir, çıtır çıtır karnabaharla harika gider.

Yemeğin hazırlanması kolaydır. Bunu yapmak için, küçük, yaklaşık 50 g'lık bir peynir parçası ince bir rende üzerine rendelenmelidir. Peynir sert çeşitlerden alınmalıdır. Ayrı bir kapta 3 yumurtayı biraz çırpın, 3 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin ve ardından peyniri dökün. Her şeyi tekrar karıştırın, tadı tuzu.

Bir sonraki adım unun tanıtımıdır. Ortalama olarak, yaklaşık 4 yemek kaşığı gereklidir. Hamur topak kalmayacak şekilde iyice yoğrulmalıdır. Önceden hazırlanmış lahanayı (çiçek salkımına ayırın, pişirin) meyilli içine daldırın ve yağda kızartın.

Mayonez kalın bir kıvama sahiptir, bu nedenle kullanırken un eklemeyi reddedebilir veya minimum miktarını kullanabilirsiniz. Hamura hem hazır (mağazadan alınmış) hem de ev yapımı mayonez koyabilirsiniz. İkincisi yumurta içeriyorsa, bunları hamura eklemeniz gerekmez.

Mayonezli hamur hazırlamak için 2 yumurta, 3-4 yemek kaşığı mayonez, tuz, karabiber almalısınız. Her şeyi iyice karıştırın ve gerekirse az miktarda un ekleyin.Daha hassas bir tat için ince bir rende (50 g) üzerine rendelenmiş peynir de koyabilirsiniz. Hazırlanan salkımlar meyilli daldırılır ve daha sonra yağda kızartılır.

Sos, fırında yumuşak ve sulu lahana elde etmenizi sağlar. Kremalı, domates, sebze olabilir.

Yeşil soslu meyilli lahana

• 1 acı biber;
• bir demet kişniş;
• birkaç nane yaprağı;
• bir çorba kaşığı limon suyu;
• 2 yemek kaşığı yağ (zeytin veya sebze).

Hamur için aşağıdaki malzemeleri alın:

• 100 gr un;
• 100 gr ekmek kırıntıları;
• baharatlar - biber, kimyon, kırmızı biber;
• 100 ml maden suyu;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hamur için tüm malzemeleri (galeta unu hariç) karıştırın, homojen bir kıvam alana kadar biraz çırpın. İpucu: en son maden suyu ekleyin.

Lahanayı 5 dakika kaynatın, soğuk su altında durulayın, çiçek salkımına ayırın. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, fırını 220–240 C'ye ısıtın. Her salkımı meyilli batırın ve ardından ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve bir fırın tepsisine koyun. 15-20 dakika pişirin.

Yeşil sos ile servis yapın.

Peynir soslu lahana

• 200 gr sert peynir;
• 2-3 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı tatlı öğütülmüş kırmızı biber;
• 2-3 yumurta;
• 200 gr ekmek kırıntısı.

Lahana (yaklaşık 500 g) 5-7 dakika kaynatılmalı, bir kevgir içine konulmalı, soğumalı, salkımlara ayrılmalıdır. Peyniri ve sarımsağı ince bir rende üzerine rendeleyin, yumurta, tuz ve kırmızı biber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Lahana çiçekleri önce yumurta-peynir karışımına batırılır ve daha sonra galeta ununa bulanır.Bu şekilde hazırlanan parçalar bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir, fırın kağıdı ile örtmek daha iyidir.

Fırın tepsisini 15-20 dakika önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına koyun. Ekşi krema sos ile servis edilebilir. Bunu yapmak için, 50 gr ekşi krema veya doğal yoğurdu doğranmış otlar (kişniş, maydanoz, yeşil soğan) ve yarım çay kaşığı limon suyu ile karıştırın.

Klasik tarife göre tezgahta karnabahar yavaş bir ocakta pişirilebilir. Bunu yapmak için önce lahanayı hazırlamanız gerekir, bu arada bunu bir çift için yavaş bir tencerede de yapabilirsiniz.

Hamur 2 yumurta, tuz ve az miktarda undan (4-5 yemek kaşığı) yapılır. Çok pişiricinin kasesi yağ ile hafifçe yağlanmalı, taban ve duvarlar hafifçe ekmek kırıntıları serpilmelidir. Her salkımı hamura daldırın, çiçek salkımına sahip multicooker kasesine koyun ve "pişirme" modunu açın. Ünitenin kendisi yemeğin hazır olduğunu bildirecektir.

Yavaş bir tencerede meyilli lahana pişirmek için irmik kullanabilirsiniz. Her şeyden önce, lahanayı hazırlamalı, meyilli tariflerden birine göre (yumurta, kefir, mayonez, bira) pişirmelisiniz.

Daha sonra, lahana salkımları meyilli daldırılmalı, ardından irmik içinde yuvarlanmalıdır. Çanak, kaseyi tereyağı ile yağlayarak yavaş bir ocakta hazırlanmalıdır. Yemek pişirirken, kaseyi bir kapakla kapatmamak ve parçaları periyodik olarak karıştırmak daha iyidir.

Gerekli unun yarısını nişasta ile değiştirirseniz altın rengi çıtır bir kabuk elde edebilirsiniz. Çiçek salkımını çok miktarda bitkisel yağda iyi ısıtılmış bir tavada kızartmak da önemlidir. Parçaların pişirdiğiniz tencerenin tabanına temas etmemesi için derin bir tava seçin. Ayrıca derin kızartma seçeneğini de seçebilirsiniz. Fazla yağını almak için yağda kızartılmış lahanayı bir kağıt havlu üzerine yayın.

Lezzetli ve sağlıklı yemekler ancak iyi lahanadan hazırlanabilir. Sadece beyaz veya mor bir renk tonu değil, aynı zamanda gri veya sarımsı olabilir. Renk, çeşitliliğe ve yetiştirme koşullarına (gölgede veya güneşte) bağlıdır. Koyu lekeler, sebzenin çürümeye başladığını gösterir. Onları satın almayı reddetmelisin.

Depolama sırasında koyu lekeler görünmeye başlarsa, bunları bir bıçakla kesebilir ve kalan çiçek salkımlarını yakın gelecekte pişirebilirsiniz, aksi takdirde çürümeye başlarlar. Taze bir lahananız olduğuna dair en iyi kanıt, taze ve yumuşak alt yapraklardır. Genellikle sebze pişirilmeden önce çıkarılırlar. Lahana başının kendisi güçlü, ağır olmalı, çiçek salkımları birbirine sıkıca bitişik olmalıdır.

Dondurarak geleceğe sebze hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, çiğ lahana çiçek salkımına ayrılmalı, plastik bir torbaya konulmalı ve dondurucuya yerleştirilmelidir. Ürünün tekrar tekrar buzunun çözülmesi ve dondurulması önerilmez, bu nedenle 200–500 g'lık miktarlarda - küçük porsiyonlarda "bir seferde" paketlemek daha iyidir. Dondurulmuş lahana 6-12 ay iyileştirici özelliklerini kaybetmeden saklanır.

Lahana başlarını, sıcaklığın 0 C olduğu ve nemin% 94-96 aralığında olduğu mahzene indirebilirsiniz. Sebzeleri en fazla 3-4 ay ahşap kutularda saklayabilirsiniz.

Hamurda karnabahar nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.