Kırmızı lahana: yararları ve zararları, yetiştirme ve kullanma ipuçları

Ülkemizde kırmızı lahana, beyaz lahanadan farklı olarak çok popüler değildir. Bu tamamen boşuna, çünkü daha kullanışlı, alışılmadık bir tada sahip ve bakımda iddiasız.

Kırmızı lahana, kırmızı çiçekli aileye aittir. Dışa doğru, beyaz kafaya benzer - “kafa” da birbirine yakın yerleştirilmiş birçok yapraktan toplanır ve bir “bacak” - bir sap üzerinde durur.

Kırmızı lahana, zarif bir kırmızı-mor renk tonuyla beyaz lahanadan farklıdır (bu, büyük miktarda antosiyanin - doğal bir pigmentin değeridir) ve daha zengin bir vitamin bileşimidir. Ek olarak, kırmızı sebze zararlılara karşı daha dirençlidir ve gece donlarını ve sıcaklık dalgalanmalarını daha iyi tolere eder.

Rusya'da, sebze ilk olarak 17. yüzyılda Avrupa'dan geldi. Orada da Akdeniz'den getirildi (Yunanistan, Tunus, Cezayir).

Kırmızı lahana retinol açısından zengindir, aksi takdirde - A vitamini (içeriği beyaz lahana "kardeşleri" ndeki miktara kıyasla 4 kat daha yüksektir) ve ayrıca askorbik asit (kırmızı lahanada 2 kat daha fazladır). Sebze ayrıca etkileyici miktarda B vitamini içerir.

Ürünün bileşimi, metabolik süreçlerin seyri için gerekli olan ve hematopoezde yer alan folik asit içerir. Mineraller arasında iyot, demir, selenyum ve çinko, potasyum ve sodyumun yanı sıra fosfor ve kalsiyum bulunur.

Bu ailenin tüm temsilcileri gibi, bu lahana türü de lif ve bitkisel protein içerir. İkincisi, sırayla, hayati amino asitleri içerir. Bitkinin biyolojik olarak aktif maddeleri arasında fitokitler (antibakteriyel ve antifungal etkiye sahiptir) ve antosiyaninler (vasküler duvarları güçlendirir, serbest radikalleri nötralize eder) bulunur.

Lahananın kalori içeriği düşüktür - ürünün 100 g'ı başına 26 kalori. Çoğu su ve karbonhidrattır. 100 gr kırmızı lahana yaklaşık 90 gr su, 2 gr lif, 5 gr'dan biraz fazla karbonhidrat ve yaklaşık 1,5 gr protein içerir. Yağ içeriği minimumdur - sadece 0.15 g.

Yüksek vitamin içeriği, özellikle askorbik asit ve retinol nedeniyle, kırmızı lahana, vücudun savunma mekanizmalarını harekete geçirerek insan bağışıklığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu, kırmızı-mor sebzeyi soğuk algınlığı, vitamin eksiklikleri ve mevsimsel mavilerle mücadelede güvenilir bir yardımcı yapar.

Kırmızı lahana, nadir ve değerli K ve U vitaminlerini içeren az sayıdaki gıdadan biridir. Birincisi, tuzların damar duvarlarında birikmesini önler ve ayrıca kıkırdak dokusunun oluşumu için de gereklidir. Bu nedenle büyüme dönemindeki çocuklara kırmızı lahana önerilir.Sebzeyi oluşturan antosiyaninler ve fitosinler, vücudun patojenik mikroflorasının (çeşitli mantarlar, patojenik bakteriler, virüsler) hayati aktivitesini baskılayan doğal etkili maddeler olarak kabul edilir.

Antosiyaninler ayrıca diğer gıdalardan demir emilimini de iyileştirebilir, bu nedenle kırmızı lahana sığır eti, pancar ve nar ile yemek için çok faydalıdır. Böylece basit ve lezzetli yollarla hemoglobini artırabilir ve kansızlıktan kurtulabilirsiniz.

Lif açısından zengin, ancak nişasta ve şeker içermeyen kırmızı yapraklı lahana, diyabet hastaları için bile uygundur. Ek olarak, çok miktarda lif içerir ve yağ içermez, bu nedenle aşırı kilolu insanlar ve ince bir figür için çabalayan herkes için önerilir.

Kırmızı lahana suyu, kansere karşı profilaktik ve zayıf kılcal damarları güçlendiren bir çare olarak kabul edilir. Meyve suyu ayrıca kanama ve diş eti hastalıkları için ağız gargarası olarak da kullanılabilir. Ayrıca kanı temizler, balgamı giderir, bu nedenle tüberkülozun karmaşık tedavisinde, ıslak öksürük tedavisinde kullanılır.

Kırmızı lahana, kontrendikasyon yokluğunda hamile kadınlar için yararlıdır. İçindeki yüksek folik asit içeriği, fetüsün oluşumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve çok miktarda vitamin, anne adayının vücudunu güçlendirmeye yardımcı olur.Son olarak, lahana kullanımının sağladığı hafif müshil etkisi, kadınların "ilginç bir pozisyonda" çok karakteristik olan kabızlıkla başa çıkmanıza izin verir.

Enjeksiyonlardan sonra morluklar ve sıyrıklar ile morluklar ve şişlikler ile bunlara taze lahana yaprakları uygulanabilir. Bunu yapmak için, yeni bir tabaka alın, bir oklava ile hafifçe ezin veya kesip boğaz noktasına yapıştırın, birkaç saat veya gece boyunca sabitleyin.

Her şeyden önce, ürüne bireysel hoşgörüsüzlük durumunda yemek için kırmızı lahana kullanımı terk edilmelidir. Safra kanallarında, ülserlerde, gastritlerde ve sindirim sisteminin diğer hastalıklarında spazmlar için kırmızı lahana ve suyunun kullanılması kabul edilemez.

Emziren kadınlar için bu sebze, bir çocukta kolik oluşturabileceğinden diyette de istenmez. Aynı nedenle kırmızı lahana (ve ayrıca yüksek pigment içeriği nedeniyle) bir yaşından küçük çocukların diyetine dahil edilmemelidir.

Bir leylak sebzesini yemenin sağlığa verdiği zarar, yüksek demir, magnezyum ve kalsiyum içeriğinden de kaynaklanabilir. Bazı insanlar lahana yemekten şişkinlik ve şişkinlik hissi yaşarlar. Pankreatit muzdarip insanlar için tavsiye edilmez.

Kırmızı lahananın birden fazla çeşidi vardır ve melez bir kökene sahip olabilir. Farklı çeşitlerdeki sebzeler, tat ve doku açısından küçük farklılıklar gösterebilir.

En ünlüleri arasında şunlar vardır:

• "Antrasit". Sezon ortası çeşitlerine aittir, ayırt edici bir özelliği, mor renk tonunun yapraklarını kaplayan küçük bir balmumu kaplamadır. Lahana başı yoğun, orta büyüklükte, ağırlık genellikle 2,5 kg'dan fazla değil.

• "Öncü". Başka bir sezon ortası çeşididir. Mavi-yeşil yapraklar da balmumu ile kaplanmıştır. "Başlar" yoğundur, 2-2,5 kg ağırlığındadır.

• "Otoro". Sezon ortası melezi açık mor bir renge sahiptir. Çeşitliliğin avantajı, çatlama kafalarına karşı dirençtir. "Başlar" küçüktür - 1,5 kg'a kadar, yoğun.

• "Gako". Geç olgunlaşan, dona, çatlamaya dayanıklı ve depolamaya uygun bir çeşittir. Saklama sırasında kendiliğinden kaybolan acı bir tada sahiptir. Çiçek açan mor yapraklar, sanki düzleştirilmiş gibi, lahana başları yuvarlaktır. Oldukça ağırlar - yaklaşık 3 kg.

• "Voroks". Erken olgunlaşan antosiyanin melezi. Yapraklar küçüktür, ancak aynı zamanda 3 kg'a kadar büyük lahana başları oluştururlar. Hem taze kullanım hem de kış hazırlıkları için uygundur.

• "Drumond". Yoğun bir doku ile erken olgunlaşan kırmızı-mor renk. Orta boy kafalar - ağırlıkları 1.5-2 kg'dır.

• "Kaliboz". Çeşitlilik sezon ortasındadır. Acı olmayan sulu kırmızı-mor yaprakları vardır. Bir lahana başı, bir koniye benzer, ağırlığı 2,5 kg'dan fazla değildir. Lahana yaprakları çok hassastır, damarlarında bile kaba lif yoktur. Bu, sebzeyi taze tüketim için lezzetli hale getirir, ancak saklamayı imkansız hale getirir.

• "giriş". Farkı gevşek bir yapı olan erken olgun lahana - mor yapraklar gevşek bir şekilde toplanır, “kafa” yarı açık bir çiçeğe benzer.

• "Mars". Geç olgunlaşma çeşidi, yuvarlak koyu mor lahana başları 1,5 kg ağırlığa kadar. Sebzenin tadı çok baharatlı, hafif baharatlı.Bir lahana başını keserseniz, kesim yaprakların gölgesinden belirgin şekilde daha koyu olacaktır. Kalite, üretkenlik ile karakterize edilir, çatlamaya karşı sabittir.

• "Zafer". Kesimde koyu mor yaprakları ve daha açık tonları olan orta mevsim çeşididir. Yuvarlak, biraz yassı bir kafa oluşturur. Yapraklar kenarlarında dalgalı gümüşi bir kaplama ile kaplanmıştır. Lahana başı ortalama yoğunluk yapısına sahiptir, ağırlığı 1.5-2 kg'dır.

• Rubin MS. Bahçıvanlara göre, bu en iyi kırmızı lahana çeşitlerinden biridir. Taze lezzetlidir ve aynı zamanda iyi tutar. Yüksek verim ile karakterize edilen sezon ortası çeşitlerini ifade eder. Yapraklar parlak mor, mor bir renk tonuna sahiptir, küçük ama yoğun bir lahana başı oluşturur (ağırlık 1.8-2 kg).

Seralar inşa etmek de dahil olmak üzere büyüyen lahana, iyi aydınlatılmış alanlarda olmalıdır. Aksi takdirde, fideler güçlü bir şekilde çekilir, bu da gelecekte lahana başlarının oluşumuna engel olacaktır.

Lahana, nötr veya hafif asitli gevşek ve hafif topraklarda iyi yetişir. Her üç ila dört yılda bir lahana ekim yeri değiştirilmelidir, aksi takdirde mantar hastalığından etkilenecektir. Tek bir yerde, farklı yıllarda lahana, baklagiller, havuç, salatalık veya patates tarlası ile yatakları değiştirebilirsiniz.

Tohum yöntemini kullanarak lahana ekebilir veya daha sonra açık toprağa aktarılan ilk fideleri ekebilirsiniz. İlk durumda, tohumları yarım saat sıcak (yaklaşık 50 derece) suya batırmalı, ardından birkaç dakika soğuk suya koymalısınız. Bundan sonra, büyümelerini teşvik etmek için tohumları 12 saat boyunca bir nitrophoska çözeltisine koymanız tavsiye edilir. Çözeltiden çıkarılan tohumlar akan su altında yıkanır ve bir gün buzdolabında bırakılır.

Bu şekilde hazırlanan tohumlar ekime hazırdır.Delikler, daha önce kazılmış bir alana, aralarındaki mesafe 50 cm olan bir alana kazılmalıdır, her oyuğa 3-4 tohum (5 cm'den daha derin olmayan) bırakılır ve turba veya humus ile kaplanır.

Aynı şekilde tohumlar fide için hazırlanır, ancak aynı miktarda kirli toprak ve turbadan oluşan toprağa ekilir. Zemin önceden hazırlanmış ahşap kutulara dökülür, düzlenir ve 3 cm derinliğinde bir oluk yapılır, girintiler arasındaki mesafe 5-7 cm'den fazla değildir.

Fideler filizlenene kadar, sıcaklığı en az 16 derece tutmak ve toprağı düzenli olarak nemlendirmek gerekir. İlk sürgünler göründüğünde, sıcaklık 8 dereceye düşürülür ve daha sonra (filizler ortaya çıktıkça) 15-17 derecede daha fazla ekim yapılır. Bu süre zarfında lahana sadece gerektiği kadar sulanmalıdır.

Açık toprağa fide dikimi, 5-6 yaprak göründüğünde, ancak en geç Mayıs-Haziran ayının başında yapılır.

Düzenli olarak bol sulanırsa iyi kırmızı lahana yetiştirebilirsiniz. Bununla birlikte, aşırı nem de sebzenin durumunu olumsuz yönde etkileyecektir - çürümeye başlayacaktır. Su lahanası köke daha yakın olmalı, yapraklarda ve kafada nemden kaçınılmalıdır. Sulama için bir hortum kullanmak daha uygundur.

Daha önce de belirtildiği gibi, bu sebze gevşek toprağı sever, bu nedenle çimlenmeden 7-10 gün sonra tepeleme yapılmalıdır. Gelecekte, 2-3 haftada bir lahananın etrafına toprağı serpmek tavsiye edilir.

İyi bir hasat elde etmek için düzenli üst pansuman gereklidir. Organik bazlı bir sıvı gübre veya bir sıvı kompleks mineral bileşimi olabilir. Yönlendirme döneminde nitrophoska kullanılması tavsiye edilir.

Hasat olgunlaştıkça yapılır. Erken olgunlaşan çeşitler Ağustos ortasından itibaren hasat edilmeye başlar. Depolama amaçlı değildirler ve taze olarak tüketilirler. Geç çeşitler eylül sonu-ekim ortasında hasat edilir. Kafalar kuru ve serin bir günde kesilmelidir. Lahanaların başları bıçakla kesilir, sap kısmı yaklaşık 2 cm ve birkaç örtü yaprağı bırakılır. Sebzeleri mahzene göndermeden önce kurutulmaları, zararlı veya mantar olup olmadığı kontrol edilmelidir.

Kırmızı lahana, 0 ile +1 arasındaki sıcaklıklarda ve hava nemi %95'ten fazla olmayan ortamlarda saklanmalıdır. Ahşap zeminli bir mahzen en iyi seçenek olacaktır. Lahana, kütükleri yukarı gelecek şekilde üst üste yerleştirilmelidir. Bu formda 6-8 aya kadar görünümünü, tadını ve faydalarını koruyabilir. Bir sebzeyi salamura veya salamura yaparak ve sterilize edilmiş kavanozlara koyarak tadını ve faydalarını koruyabilirsiniz. Böyle bir yemek bir mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır.

En büyük faydası taze lahana kullanımını getirecektir. Ondan et veya balık için garnitür olacak ve aynı zamanda bağımsız bir atıştırmalık olarak hareket edebilecek hafif ve doyurucu salatalar pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• 300 gr kırmızı lahana;
• 2 orta boy turp;
• 150-200 gr ıspanak;
• bir demet maydanoz, kişniş, yeşil soğan.

Lahana ve ıspanağı ince doğrayın, turpları ince halkalar halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Sadece tüm malzemeleri karıştırmak ve salatası zeytinyağı veya bitkisel yağla (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) baharatlamak için kalır. Pansuman için bir çorba kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz.1/3 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, presten geçirilen bir diş sarımsak ve salataya çam fıstığı serperek yemeği renklendirebilirsiniz.

Uyumlu bir kombinasyon sergileyen kırmızı lahana ve avokadodan parlak ve lezzetli bir salata yapılabilir. Tat parlaklığı, keskinlik, salatada da bulunan greyfurt sağlar. İçindekiler:

• 200 gr kırmızı lahana;
• 1 orta boy olgun avokado
• 1 greyfurt;
• 2 diş sarımsak;
• herhangi bir marul yaprağı;
• 50-100 gr fındık veya susam;
• pansuman için - 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı limon suyu.

Lahana ince kıyılmış olmalıdır. Parçalar çok sert görünüyorsa elinizle biraz yoğurabilirsiniz. Marul yaprakları elle yırtılmalı veya “dilimler” halinde kesilmelidir. Avokado soyulmalı ve kareler halinde kesilmelidir. Greyfurtları soyun, dilimlere ayırın ve her birini şeffaf filmden arındırın, ardından kesin. Tüm malzemeleri karıştırın, presten geçen sarımsağı ekleyin, yağ ve limon suyuyla tatlandırın. Servis yapmadan önce üzerine fındık veya susam serpin. Çam fıstığı veya kavrulmuş fıstık bu yemekle iyi gider.

İçindekiler:

• orta boy bir lahana başı;
• 200 ml elma sirkesi;
• yarım bardak toz şeker;
• bir çorba kaşığı tuz;
• 400 ml su.

Marine etmek için tüm malzemeleri (lahana hariç) karıştırın. Lahana doğranmış, tuz ve karabiberle rendelenmiş olmalı, ayrıca karanfil ve tarçın da yapabilirsiniz. Sebzeyi 5 dakika bekletin, ardından turşunun üzerine dökün.

Birleştirmek:

• 1-2 litre tavuk veya et suyu;
• 500 gr lahana;
• 1 soğan;
• 3-4 patates;
• 1-2 havuç;
• yeşillik;
• baharatlar, tuz - tatmak.

Bitmiş et suyu kaynatılmalı ve doğranmış lahana içine indirilmelidir. 15 dakika pişirin, ardından soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin. Sebzeler pişirilirken rostoyu hazırlayın. Bunu yapmak için doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç bitkisel yağda sote edilmelidir. Patatesler hazır olmadan 5 dakika önce rostoyu çorbaya koyun, ince doğranmış yeşillikleri (maydanoz, dereotu, kişniş) ekleyin, 5-7 dakika kaynatın.

İçindekiler:

• leylak lahana başkanı;
• 2-3 diş sarımsak;
• bir demet kişniş;
• 1 elma;
• 1 soğan;
• bir yemek kaşığı elma sirkesi;
• 100 ml su.

Bu yemeği hazırlamak için kalın duvarlı bir kızartma tavası gereklidir. Alt kısmı bitkisel yağ ile yağlanmalı, tavayı ateşe vermeli ve doğranmış soğan ve sarımsakları kızarana kadar kızartın. Bundan sonra, ince çubuklar veya kaba rendelenmiş elma dilimleri koyun ve bir dakikadan biraz daha az kızartın. Bir sonraki adım, kıyılmış lahana eklemektir. Şimdi su ve sirkeyi karıştırmanız ve lahanayı sıvı, tuz, karabiberle dökmeniz, ısıyı azaltmanız ve kapağın altında yaklaşık 30-40 dakika kaynatmanız gerekiyor. Hazır olmadan 3-5 dakika önce doğranmış yeşillikleri ekleyin.

Kırmızı lahanadan kış hazırlıklarına önemli sayıda tarif ayrılmıştır.

İçindekiler:

• 1 kg kırmızı lahana;
• 30 gr toz şeker;
• 30 gr tuz;
• 4-5 defne yaprağı;
• 8-10 karanfil tohumu;
• 7-10 karabiber;
• 5 diş sarımsak;
• 400 ml su;
• 4 yemek kaşığı elma sirkesi.

Lahana kıyılmış ve tuzla rendelenmiş, daha sonra sebzenin suyunu çekmesi için 10-15 dakika bekletilmelidir. Uygun hacimdeki cam kavanozlarda, bir diş sarımsak (ince doğranmış), 2-3 bezelye ve karanfil, defne yaprağına ayrıştırılmalıdır. Daha sonra doğranmış lahana, 1 yemek kaşığı elma sirkesi ile dökülen kavanozlara yerleştirilir.

400 ml su ve şekerden şurup hazırlayın, kaynatın. Sıcak sıvı ile lahana kavanozları dökün.

Bundan sonra kaplar sterilize edilmelidir - tavanın altına bir bez koyun ve üzerine bir kavanoz koyun. Tencereye kavanozun üçüncü kısmına ulaşacak şekilde su dökün ve ateşi açın. Suyu bir tencereye alıp 15 dakika daha kaynatın.

Kavanozları dikkatlice tavadan çıkarın, kapakları sıkın ve ters çevirin, yalıtın. Bir gün sonra mahzene veya buzdolabına konabilir.

Bir sonraki videoda kırmızı lahana fideleri, ekimi, bakımı ve zararlıları hakkında bilgi bulacaksınız.