Lahana turşusu: vücuda yararları ve zararları

Beyaz lahana, ülkemizin hemen hemen tüm topraklarında yetişen oldukça yaygın bir agroteknik üründür. Geleneksel olarak, Rusya'da lahana turşusu uzun zamandır sevilmiş ve saygı görmüştür. Her yıl sonbaharda ev hanımları bu ürünü değerli bir vitamin kaynağı ve hafta içi veya tatil günlerinde masaya servis edilen hoş bir tuzlu yemek olarak kışa gelecek için hazırlar.

Lahana turşusu için birçok tarif var. Fermantasyon sırasında karabiber, yaban turpu, defne yaprağı, kızılcık, havuç, elma, kimyon, kuru üzüm, pancar, tatlı biber eklenir. Lahana turşusu yılın herhangi bir zamanında iyidir, bir tür ekşilik ve burukluk vardır, et yemekleri ile birleştirilir ve ayrıca bazı sebze salatalarına eklenir, ayrıca bu lahana turşusu ile ekşi lahana çorbası hazırlanır.

Bugün ekşi beyaz lahana, tüm yıl boyunca hemen hemen her satış noktasında ücretsiz olarak satın alınabilmesi sayesinde endüstriyel ölçekte üretilmeye başlandı. Bu ürünün maliyeti küçüktür, ancak faydaları insan vücudu için çok önemlidir.

İlk kez, bir kişi çocuklukta küçük dozlarda lahana turşusu kullanmaya başlar. Çocuğa bu yemekle ilk tanışma, iki veya üç yıldan daha erken yapılmaz. Ve ancak ebeveynler bu ürüne alerji veya başka istenmeyen reaksiyonlar olmadığına ikna olduktan sonra, lahana yavaş yavaş normal diyete dahil edilebilir. Beş yaşına geldiğinde, çocuğun sindirim sisteminin tamamen oluştuğu ve kullanım başına 100 grama kadar lahana turşusu almaya hazır olduğu kabul edilir.

Lahana turşusu hazırlama sürecinde, fermantasyon adı verilen oldukça karmaşık biyokimyasal işlemler gerçekleşir. Fermantasyonun özü, bakteriyel mikrofloranın büyümesini engelleyebilen doğal bir çare olan laktik asit oluşumudur, bunun sonucunda bitmiş ürün uzun süre saklanabilme kabiliyeti kazanır.

Beslenme uzmanları, lahana turşusunun tuzlu lahanadan çok daha sağlıklı olduğuna inanıyor. Gerçek şu ki, tuzlama sürecinde sodyum iyonları koruyucu bir maddedir, ancak büyük miktarlarda tuz vücudumuz için zararlıdır, laktik asit ise değerli ve faydalı bir bileşendir.

Aşırı tuz alımının vücuttaki su-tuz dengesinin bozulmasına yol açtığı ve ayrıca kalp ve kan damarlarının işleyişini önemli ölçüde kötüleştirdiği uzun zamandır bilinmekte ve bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Aşırı tuz ile vücudun böbrekler ve karaciğer üzerinde artan bir yük aldığı fark edilir. Bu nedenle sağlığına önem verenler tuzlu değil lahana turşusunu tercih ederler.

Fermantasyon işleminin bitiminden sonra bitmiş ürün, tüm değerli biyolojik olarak aktif maddelerinin yanı sıra vitamin ve mineralleri korur. Bu, lahana turşusunun hazırlanmasının hammaddelerin ısıl işlemini gerektirmemesi nedeniyle olur. Laktik asit fermantasyonu, laktobasillerin etkisi altında doğal bir şekilde gerçekleştirilir. Lahana hasadı için genellikle beyaz sulu çeşitler kullanılır. Fermantasyon yöntemiyle hazırlanan böyle bir üründe 100 gramda hesaplandığında aşağıdaki bileşenleri içerir:

• protein bileşenleri - 1.7 g;
• yağlar - 0.2 g;
• karbonhidrat bileşenleri - 2.9 g;
• organik asitler - 1.2 g;
• nişastalı bileşikler - 0.2 g;
• sakkaritler - 2.9 g;
• bitkisel lifler - 2.1 g;
• su - 90 gr;
• B1 vitamini (tiamin) - 0.03 mg;
• B2 vitamini (riboflavin) - 0.03 mg;
• C vitamini (askorbik asit) - 32 mg;
• E vitamini (tokoferol) - 0.2 mg;
• PP vitamini - 0.7 mg;
• niasin - 0.45 mg;
• potasyum - 305 mg;
• kalsiyum - 47 mg;
• magnezyum - 17 mg;
• sodyum - 935 mg;
• fosfor - 32 mg;
• demir - 0.7 mg.

Gördüğümüz gibi, lahana turşusunun kimyasal bileşimine bakılırsa, ürün en çok askorbik asit, ayrıca potasyum ve sodyum iyonları ile doyurulur. Askorbik asidin payı, tüm bileşenlerin toplam miktarının% 33'ünden fazladır, ancak sodyumun payı neredeyse iki katına çıkar -% 71.6. Sodyum iyonları, insan vücudunda, normal su ve tuz dengesi için ve ayrıca merkezi sinir sisteminin sinir uyarılarının iletilmesi için gerekli olan vazgeçilmez bir bileşendir.

Sodyum sayesinde kaslarımız kasılabilir ve kalp organlara ve dokulara oksijenli kan sağlama işini yapar.

Zengin bileşimine rağmen, lahana turşusu çok düşük kalorili içeriğe sahiptir. Bu ürünün 100 gram kullanımı ile vücudumuza sadece 24 kilokalori girer. Ek bileşenler içeriyorsa, lahananın kalori içeriği biraz daha yüksek olabilir. Bununla birlikte, toplam ürün içindeki payları o kadar büyük değildir, bu nedenle kalori içeriği biraz artar. Ortalama olarak, bu rakam 3-5 ek kilokalori kadar az olabilir.

Beslenme uzmanları uzun zamandır dikkatlerini lahana turşusuna çevirdiler. Kullanıldığında, bitki liflerinin mide-bağırsak yolunda sindirim süreci uzun zaman alır, bu nedenle tokluk hissi hissedersiniz ve bu sırada iştahınız kontrol altındadır.

Lahana turşusu sadece iştah açıcı bir favori yemek değil, aynı zamanda insan vücudunu iyileştirmek için gerçek bir keşif. Bu ürünün bir çorba kaşığı bile bize günlük doz B vitamini verebilir ve 150 grama kadar ürün yerseniz günlük askorbik asit alımınızı tam olarak aldığınızdan emin olabilirsiniz.

Fermantasyon işlemi sırasında salınan laktik asitte sağlık yararları olduğunu unutmayın - bu bileşen bağırsak yolunda patojenik mikrofloranın büyümesini ve gelişimini baskılayabilir ve ayrıca helmintleri yok edebilir. Ek olarak, laktik asit bakterileri, gıdaların sindirim süreçlerini stabilize eder ve genel metabolizmanın normalleşmesine katkıda bulunur. Lahana tuzlu suyunun doğal probiyotik olarak adlandırılmasına şaşmamalı.

İşte lahana turşusunun sahip olduğu iyileştirici özelliklerin bir listesi:

• Mide ve bağırsak yolunun stabilizasyonu - Gıdalarda düzenli lahana turşusu tüketimi, gastrointestinal sistemin mukoza zarının gastrit ve ülseratif süreçlerinin gelişmesini önlemeye yardımcı olur. Lahana suyu, gastritte Helicobacter pylori bakterilerinin üremesini engeller. Lahana turşusu, sindirim suyunun asitliğini normalleştirir ve kabızlık sırasında vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Mide ülseri ile ekşi lahana kullanımının arka planına karşı rejenerasyon iyileşir ve ülserin yara izi süreci hızlanır. Lahanayı oluşturan bitki lifleri, bağırsak hareketliliğini arttırır ve gıdaların daha iyi sindirilmesine katkıda bulunur. Laktik asit sayesinde yiyecekler mide ve bağırsaklarda fermente edilmez, işlenir ve vücuttan doğal bir şekilde hızla atılır.

• Vasküler sistemi ve kalp kasını güçlendirmek - lahana turşusunun olumlu rolü, ekşi formunda kan damarlarının duvarlarını kolesterol birikintilerinden temizleyerek onları çözebilmesidir.Bu ürünün düzenli olarak alınması, aterosklerotik vasküler değişikliklerin gelişmesini önlemeye yardımcı olur ve ayrıca 45-50 yaşlarında kardiyovasküler patolojiler geliştirme riski daha yüksek olduğu için erkekler için özellikle önemli olan kalp krizi, felç ve kalp ritmi bozukluklarını önler. hipertansiyon.

• Tip 2 diyabette kullanın. Kesinlikle bir doktor gözetiminde, şeker hastalarının kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürmek için diyetlerine lahana turşusu dahil ettiği gösterilmiştir. Ek olarak, bitki kaynaklı diyet lifi sindirimi iyileştirir, böylece metabolizmanın normalleşmesine ve kilo alımının önlenmesine katkıda bulunur. Lahanada neredeyse hiç karbonhidrat yoktur ve bu endokrin hastalığında önemli olan düşük kalorili içeriğe sahiptir. Bu sebzeyi menünüze ekleyerek, şeker hastaları iştahlarını normalleştirir ve vücuda fazla kilokalori girmeden tokluk hissi duyarlar.
• Tümör süreçlerinin gelişiminin önlenmesi - lahana turşusu suyu kansere neden olan atipik hücrelerin bölünmesini durdurabilir. Araştırmaya göre, lahana turşusu da dahil olmak üzere lahana almak yavaşlayabilir ve bazı durumlarda kanserli tümörlerin gerilemesine neden olabilir. Ürün, herhangi bir organdaki atipik hücrelerin lokalizasyonunda eşit derecede etkilidir - bağırsaklar, akciğerler veya meme bezi. Bu ürünün iyileştirici özellikleri, düzenli kullanımı ile kendini gösterir.
• Aşırı kiloya karşı mücadele - Düşük kalorili içeriğinin yanı sıra neredeyse sıfır yağ ve karbonhidrat içeriği nedeniyle lahana turşusu, vücudu temizlemeyi ve fazla kiloyla mücadele etmeyi amaçlayan diyetlerin bir parçası olarak kullanılabilecek bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Artan C vitamini içeriği, bu ürünü aşırı miktarda tuz ve sıvının vücuttan uzaklaştırılmasından dolayı oldukça güçlü bir antioksidan yapar, bu da şişliğin azalmasına ve toplam vücut ağırlığında bir azalmaya neden olur. Ek olarak, lahana suyu yağların parçalanmasını teşvik eder ve deri altı yağ dokusunda birikmesini önler. Beslenme uzmanları, lahanayı hem bağımsız bir yemek olarak kullanmanızı hem de diyet salatalarına dahil etmenizi önerir.

• Metabolik süreçlerin ve metabolizmanın stabilizasyonu - sebze lahana suyu, sindirim enzimlerinin üretimini artırarak metabolizmayı hızlandırır. Fermente ürün bu özelliği sayesinde iştahınızı kontrol etmenizi sağlar ve aşırı yemeyi önler. Ekşi lahana almanın arka planına karşı, vücuttaki tüm metabolik süreç kompleksi iyileşir. Bu nedenle, örneğin, metabolik bozukluklarla ilişkili gut ile lahana, ürik asit tuzlarını vücuttan uzaklaştırarak genel durumu hafifletir. Sonuç olarak ağrı azalır, eklem hareketliliği artar, vücut tonusu ve genel sağlık durumu iyileşir. Alkol zehirlenmesi durumunda lahana turşusu suyu alırsanız, genel durum oldukça hızlı bir şekilde iyileşir, çünkü ürün, vücudu temizlerken ve iyileştirirken, toksinleri kelimenin tam anlamıyla birkaç saat içinde doğal bir şekilde giderebilir.
• Sinir sisteminin normal işleyişini sürdürmek - lahana turşusu, B vitaminleri ve ayrıca sodyum ve potasyumun mineral bileşenleri açısından zengindir. Tüm bu maddeler, merkezi sinir sisteminin normal işleyişini sağlamada önemli bir rol oynar ve kas liflerini ve merkezi sinir sistemini birbirine bağlayan mediatron zincirinde sinir uyarılarının iletilmesinden sorumludur. Lahana suyu vücudu güçlendirmeye yardımcı olur ve strese karşı direncini arttırır ve ayrıca psiko-duygusal durumun stabilitesinde ifade edilen beyin aktivitesini uyarır, hafızayı geliştirir ve beyin tarafından alınan bilgilerin işlenmesinin hızını arttırır.

• Vücudun bağışıklık savunmasının uyarılması - Lahana turşusundaki yüksek askorbik asit içeriği bu ürünü güçlü bir bağışıklık aktivatörü yapar. Antik çağda, sentetik multivitaminlerin icat edilmediği zamanlarda, uzun bir yolculuğa çıkan denizciler ve savaşçılar kesinlikle yanlarında fıçı lahana turşusu alırlardı. Bu sebze sadece hastalıklara karşı dirençlerini arttırmakla kalmadı, aynı zamanda onları iskorbüt hastalığından da korudu. Günümüzde lahana turşusu suyu, soğuk algınlığı ve grip tedavisinde etkili bir şekilde yardımcı olur, bronkopulmoner inflamatuar süreçlerde balgam akıntısını iyileştirir, hipertermi sırasında vücut ısısının hızlı bir şekilde düşmesine katkıda bulunur ve aynı zamanda güçlü bir güç kaynağıdır.

• Kozmetolojide uygulama - Lahana turşusunun antioksidan özelliği hücreleri canlandırabilir ve performanslarını uzatabilir. Bu ürünü almanın arka planına karşı, ten rengi iyileşir, şişkinlik kaybolur, mimik kırışıklıkları yumuşatılır. Lahana sayesinde epidermisin durumu iyileşir - cilt tonlanmış ve sağlıklı görünür.Lahana suyunun etkisindeki dişler ve saçlar kırılganlık ve dökülmeye karşı dirençli hale gelir. Ürün genellikle kepek, saç dökülmesi ve periodontal hastalıkların tedavisi için maske ve ovma şeklinde kullanılır. Lahananın bir parçası olan E Vitamini cildi daha elastik hale getirir, kuruluğu ve pullanmayı ortadan kaldırır. Çoğu zaman, lahana suyu, selülit önleyici sargılarda kullanılır.

Erkekler için lahana turşusunun sağlığa olan faydalarına özellikle dikkat edilmelidir. Antik çağlardan beri, bu sebzenin erkek doğurganlığını artırabileceği düşünülmüştür. Ürünün düzenli kullanımı, erkek genital organlarına kan akışını iyileştirmeye yardımcı olur ve prostat bezi tarafından hormon üretimini uyarır. Diyetlerinde sürekli olarak lahana turşusu olan erkeklerde spermogram parametrelerinin iyileştirildiğini doğrulayan resmi veriler vardır. Özellikle ailede gebelik planlandığında önem arz eden bu ürünün kullanımı ile spermlerin fizyolojik yapı ve motilite sayısı önemli ölçüde artmaktadır.

Doğurganlığı iyileştirmeye ek olarak, lahana turşusu prostat iltihabının genel durumunu iyileştirir. Lahana, bu durumda genellikle zor olan idrara çıkmayı uyarır, mesanede idrarın durgunluğunda inflamatuar bakteriyel enfeksiyonların oluşmasını engeller ve prostatit ile nadir olmayan ağrıyı azaltır. Halk hekimliğinde, ağrıyı azaltmak ve idrar akışını iyileştirmek için buğulanmış lahana yapraklarının kasık bölgesine uygulanması tavsiye edilir. Bu terapi yöntemi, eski Yunan şifacıları tarafından kullanıldı, ancak bugün oldukça nadir kullanılıyor.

Sağlığı korumak için yediğimiz herhangi bir ürün gibi, lahana turşusu da olumlu özelliklere ek olarak bir takım kontrendikasyonlara sahiptir. Kural olarak, vücudumuz çocukluktan beri bu sebzeye adapte edilmiştir, bu nedenle bazı durumlarda bu ürün vücuda zarar verebilse de, kullanımının arka planına karşı yan etkiler oldukça nadirdir:

• alevlenme veya malignite aşamasında mide ülseri ve / veya duodenal ülserin kronik seyri (onkolojik bir neoplazmaya dejenerasyon);
• sık krizler ile hipertansiyon;
• akut aşamada kronik pankreatit;
• eşlik eden reflü ve şişkinlik ile mide suyunun artan asitliği;
• akut ishal veya bulaşıcı bağırsak hastalığı;
• akut aşamada kolesistit;
• alevlenme sırasında gastrit;
• akut karaciğer veya böbrek yetmezliği.

Yetkili tıp uzmanları, lahana turşusunun ölçülü kullanıldığında yararlı olduğuna inanmaktadır. Bu nedenle, sağlığınızı korumak için günde 150-200 gram bu üründen sağlığınıza zarar verme korkusu olmadan kullanabilirsiniz.

Çoğu zaman, lahana, besin özelliklerini geliştirmek için bitkisel yağ ile terbiyelenir. Böyle bir yemeğin kalori içeriği, 100 gram ürün başına 50 kilokalori'ye çıkar. Bununla birlikte, beslenme uzmanları lahana turşusunu negatif kalorili bir ürün olarak görürler - bunun nedeni, vücudun bu sebzeyi sindirme sürecinde bu yemekle geldiğinden çok daha fazla kilokalori harcamasıdır. Bu nedenle, beyaz lahana turşusu kullanan bir diyet, kilo vermede en etkili olanlardan biri olarak kabul edilir.

Bugüne kadar, hamileliği sırasında bir kadını gözlemleyen deneyimli kadın doğum uzmanı-jinekologların görüşleri, lahana turşusu kullanmanın tavsiye edilebilirliği konusunda farklılık göstermektedir. Bazı doktorlar, bu ürünün bir kadında arteriyel kan basıncında bir artışa neden olabileceğine ve gebeliğin sonraki aşamalarında eklampsi gibi zorlu bir duruma neden olabileceğine inanıyor. Diğer uzmanlar, tıbbi gözetim altında ve küçük dozlarda lahananın sadece anne için değil, aynı zamanda doğmamış çocuğu için de faydalı olduğuna inanıyor.

Gerçek şu ki, lahana turşusu bir kadının vücuduna, özellikle hamileliğin son üç ayında çok ihtiyaç duyduğu demiri yeterince sağlar. Ek olarak, bu sebze, tüm hamile kadınların artan bir eğilime sahip olduğu kabızlık ve sindirim sistemi bozukluklarının mükemmel bir şekilde önlenmesidir. Beyaz lahana açısından oldukça zengin olan bitki kökenli diyet lifi, gıdaların sindirimini ve emilimini artırırken aynı zamanda vücuttaki toksinlerin doğal bir şekilde temizlenmesine yardımcı olur.

Lahana turşusu tuzlu suyunun hamile kadınların toksikozu için etkili bir çare olduğu fark edilmiştir. Bu ürünü almak bulantı hissini azaltır, kusma sayısını azaltmaya yardımcı olur ve ayrıca sürekli tekrarlanan kusma ile su-tuz dengesini yeniler.

Lahana turşusu, vücuttaki fazla sıvıyı atma özelliğinden dolayı, arteriyel kan basıncını düzenleyen faktörlerden sadece biri değil, aynı zamanda yüz ve alt ekstremite şişliklerinden de etkili bir şekilde kurtulmaya yardımcı olur. Ayrıca, bileşimindeki lahana suyu ve laktik asit, neredeyse tüm hamile kadınların hamileliğin farklı aşamalarında eğiliminde olduğu böbreklerde ve idrar yollarında bakteri mikroflorasının üremesine karşı etkili bir profilaktiktir.

Lahana turşusu ayrıca uteroda gelişmekte olan bir bebeğe yarar sağlar. Daha sonra tam teşekküllü bir merkezi sinir sisteminin oluşturulacağı fetüsün nöral tüpünün oluşumundan sorumlu olan folik asit içerir. Ek olarak, folik asit, doğmamış çocuktaki anormal gelişimsel kusurlar için profilaktik bir ajandır.

Folik aside ek olarak lahana, bebeğin organ ve sistemlerinin oluşumunda da önemli bir bileşen olan magnezyum açısından zengindir. Magnezyum, protein üretiminde bir katalizördür, bu nedenle fetal gelişimin tüm aşamalarında bu kadar önemli bir yapı malzemesi oluşturmak için vazgeçilmezdir. Ayrıca magnezyum, plasenta ve bebek arasındaki normal besin alışverişi akışına katkıda bulunur. Hamilelik sırasında magnezyum eksikliği, fetüs için kalp veya kas-iskelet sistemi kusurlarına neden olabilir.

Bir çocuğun doğumundan sonra kadınlar emzirmeye başlar. Lahana turşusu emzirirken dikkatli kullanım gerektirir.Gerçek şu ki, yeni doğmuş bir çocukta yaşamın ilk altı ayında, sindirim sistemi tam işleve iyi adapte değildir, bu nedenle anne tarafından lahana kullanımının arka planına karşı, çocuk ağrılı bağırsak kolik ve bozulma yaşayabilir. tabureden.

Bebek 6 aylık olduktan sonra HS ile az miktarda lahana turşusu çocuğun vücudu için faydalı olacaktır. Bu ürünün sütün boşalmasını iyileştirdiğine, miktarını ve yağ içeriğini arttırdığına inanılmaktadır. Lahana turşusu da dahil olmak üzere lahana, emziren bir annenin diyetine dikkatlice ve sadece ne kendisi ne de çocuğun bu ürüne alerjik reaksiyonları yoksa ve sindirim bozuklukları ve ishal yoksa verilmelidir.

Lahana turşusunun faydaları hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.