Pancarlı lahana turşusu: yemek özellikleri ve popüler tarifler

Konserve sebzeler, misafirperver bir şölen sırasında zorunlu bir ikramdır. Özellikle popüler bir yemek, pancarlı lahana turşusu olarak kabul edilir. Bu baharatlı, sulu ve orta derecede baharatlı atıştırmalık hazırlamak için birçok tarif var. Sonuçta, basitlik ve hazırlık kolaylığı nedeniyle böyle bir turşu herhangi bir menüyü süsleyebilir.

Lahana turşusu pancarla pişirilir, bu da ona parlak pembe bir renk verir. Genellikle insanlar arasında, çiçek yaprakları ile benzerlik nedeniyle bu türe "pelyustka" denir.

Oldukça hızlı hazırlanır: ortalama olarak hazırlanması bir saatten az sürer ve konserve için yaklaşık bir gün gerekli olacaktır.

Ortaya çıkan dekapaj maliyeti kesinlikle düşüktür, ancak mağazalarda ve pazarlarda pancarlı lahana turşusu çok para için sunulmaktadır. Bu nedenle, bu tür konserve atıştırmalıkları kendi başınıza hazırlamak en iyisidir.

Ortaya çıkan yemeğin kalori içeriği düşüktür: 100 gramda yaklaşık 59 kcal vardır. Az miktarda asit içerir, bu da sindirimi oldukça kolay bir ürün olduğu anlamına gelir.

Bu salamura atıştırmalık pek çok özellik ve niteliğe sahiptir:

• düzenli kullanımı ile bağışıklık sisteminin koruyucu işlevleri artar, böylece vücudun aşırı çalışma ve stresli durumlarla başa çıkmasına yardımcı olur;
• bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, metabolizmayı optimize eder;
• Zengin vitamin bileşimi nedeniyle bu tarife göre hazırlanan lahana, beriberi oluşumunu engeller.

Kaba sebze lifi ile zenginleştirilmiş lahana, aşırı tüketilirse şişkinliğe neden olabilir. Bu yemeği aşağıdaki hastalıklar için kullanmamalısınız:

• gastrointestinal sistem bozuklukları;
• midenin artan asitliği;
• kolit, enterit;
• kalp hastalıkları.

Sebzelerin çok sıcak tuzlu su ile dökülmesine rağmen, tatlarını ve sululuklarını korurlar. Ancak doğru içerik seçimi bunda önemli bir rol oynar.

Pancarlar koyu kırmızı olmalı ve tatlı bir tada sahip olmalıdır. Bu tür salamura atıştırmalıklar için beyazımsı çizgili pancarlar uygun değildir. Pancar temizlenir, akan su altında yıkanır ve en büyük rende üzerine sürülür. Tarifte havuç kullanılıyorsa, diğer sebzeler gibi doğranmışlar. Bunun için bir Kore rendesi kullanışlı olabilir.

Kural olarak, dekapaj için beyaz lahana kullanılır. İyice yıkanır, üst tabakalar çıkarılır. Daha sonra sebze büyük parçalar halinde kesilir ve doğranır.

Salamura geleneksel olarak filtrelenmiş sıvı, yağ, %9 sirke, sofra tuzu ve şekerden demlenir. Büyük bir tencereyi veya başka bir emaye kabı süzülmüş suyla doldurun, şeker ve tuz ekleyin ve kaynamasını bekleyin. Daha sonra içine yağ dökülür. Malzemeler iyice karıştırılır ve tekrar kaynatılır, ardından marine sosuna% 9 sirke dökülür ve baharatlar eklenir.

Lahana ve pancar sterilize edilmiş bir kaba konur, taze hazırlanmış turşusu dökülür, plastik bir kapakla kapatılır ve 3-4 saat bekletilir. Belirtilen süreden sonra atıştırmalığın tadına bakılabilir.

Turşu sebzeler on yıllardır popüler olmuştur. Ev hanımları bu mezeyi farklı şekillerde hazırlar: Bazıları hazır tarifleri seçer, bazıları ise kış için lezzetli bir yemek hazırlar.

Hazır yiyecekleri konserve etmenin geleneksel yöntemini düşünün.

İçindekiler:

• genç lahana - 2-2,5 kg;
• sarımsak - 3 diş;
• taze havuç - 200 gr;
• pancar - 1-2 adet;
• sirke - 120 ml;
• şeker - 1/3 bardak;
• yağ - 150 mi;
• tuz - 4 çay kaşığı;
• arıtılmış su - 3 litre.

Pişirme metodu:

• lahananın başını sapından ayırın ve yapraklarını geniş tabaklarla doğrayın;
• pancar ve havuçları soyun ve rendeleyin;
• diş sarımsakları doğrayın, sebze dilimlerine ekleyin ve iyice karıştırın;
• doğranmış karışımı sterilize edilmiş bir kaba koyun;
• ayrı bir kapta temiz su ve dökme malzemeleri birleştirin, kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin;
• sonra rafine yağa dökün, tekrar kaynatın;
• tencereyi ocaktan alın, sirkeyi kabın içine dökün, baharatları, otları koyun ve iyice karıştırın;
• kabın içeriğini sıcak tuzlu suyla dökün, bir kapakla sıkıca kapatın, 4 saat demlenmesine izin verin.

Belirtilen süreden sonra konserve iş parçası tamamen tüketime uygundur.

Kışın ev halkını lezzetli bir atıştırmalıkla şımartmak için kavanozları ileride kullanmak üzere yuvarlamanızı öneririz. Kış için lahana ve pancar turşusu yapmak için büyük parçalar halinde kesilmeleri ve sarımsakları dilimler halinde kesmeleri gerekir. Bu sayede sebzeler vitaminleri ve faydalı eser elementleri koruyacaktır.

Her milletten sebze konservesi için kendi seçenekleri vardır. Kafkas halklarının tariflerine göre özellikle baharatlı ve inanılmaz lezzetli bir meze yapılır. En ünlü Kafkas yemeklerinin konserve aşamalarını adım adım düşünün.

Pişirmenin basit yollarından biri, pancarlı Ermeni usulü lahana turşusu. Tüm hazırlık aşamalarını takip ederseniz, sonuç şaşırtıcı derecede lezzetli ve sulu bir yemek olacaktır.

İçindekiler:

• genç lahana - 2 kg;
• sarımsak - 1 adet;
• pancar - 1 adet;
• dereotu ve maydanoz - 1 demet;
• acı biber - 2 adet;
• su - 3 litre;
• tuz - 5 yemek kaşığı;
• şeker - ½ bardak;
• defne yaprağı - 3 adet;
• yenibahar - 5 bezelye.

Konserve adımları:

• büyük parçalar halinde kesilmiş genç lahana, pancar ve sarımsak karanfilleri;
• tuzlu suyu hazırlayın;
• bir tencereye taze sebzeleri otlar, ardından acı biber ve baharatlarla katlayın;
• sıcak tuzlu su dökün ve üstüne büyük lahana yaprakları ile örtün;
• üç gün boyunca karanlık bir yere koyun;
• dördüncü gün turşuyu süzün, yeşillikleri, maydanozu çıkarın ve masaya servis edilebilir.

Guria bölgesi, Gürcistan'ın batı kesiminde yer almaktadır. Bu muhteşem ülkenin her yerindeki ulusal mutfak, sıra dışı yemeklerle temsil edilmektedir. Et lezzetlerine ek olarak, Gürcüler birkaç yüzyıldır mükemmel konserve müstahzarlar hazırlıyorlar. Bunların en ünlüsü Gurian lahanasıdır. Bu ulusal atıştırmayı yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• küçük lahana;
• hasat işlemi sırasında lahananın pembe bir renk alması için zengin bir bordo renginin pancarı;
• iş parçasının bu versiyonunda uzunlamasına kesilmiş acı kırmızı biber gereklidir;
• sarımsak, sadece sert kabuğu çıkarıldıktan sonra bütün karanfillere konur;
• kereviz;
• tuz, asetik asit, şeker;
• havuç ve alabaş lahana;
• maydanoz, dereotu, yaban turpu, defne yaprağı, biber ve baharatlar.

Ürün sayısı isteğinize göre değiştirilebilir. Bu durumda, kesinlikle sizin ve ailenizin seveceği seçeneği tam olarak bulacaksınız. Pancarlı bu tür lahana turşusunun hazırlanmasında önemlidir - tuz miktarını değiştirmeyin. Sonuçta, az veya fazla tuzlanmış sebzeler beklenen etkiyi vermeyecektir.

Pişirme metodu:

• tüm sebzeler ve otlar emaye bir güveçte katmanlanır;
• yanında, başka bir kapta, arıtılmış sıvı kaynatılır, daha sonra içine şeker, tuz ve acı baharatlar dökülür;
• birkaç dakika sonra suya %9 sirke eklenir ve ocak kapatılır;
• iş parçası kaynar bir çözelti ile dökülür, bir plaka veya kapakla sıkıca kapatılır ve yükü üç gün boyunca koyar;
• dördüncü gün konserve sebze karışımı bir cam kaba katlanır ve buzdolabına aktarılır.

Geleneksel yöntemin yanı sıra başka bir dekapaj yöntemi de bilinmektedir.

Bileşen bileşenleri:

• genç lahana - 2 kg;
• pancar - 0,5 kg;
• sarımsak - 1 kafa;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• %9 sirke - 30 ml;
• filtrelenmiş su - 1 litre;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• biber - 10 bezelye;
• defne yaprağı - 3 adet;
• kimyon - 1 çay kaşığı;
• dereotu, kişniş - bir demet.

Lahana ve sapı iri parçalar halinde kesilir. Pancarı dilimler halinde kesmek ve sarımsakları soymak yeterlidir. Sebzeler, dereotu ve sarımsak karanfilleri ile dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir kapta istiflenir.

Aynı zamanda, turşusu hazırlanır: baharatlar ve dökme ürünler kaynar suya konur, çeyrek saat sonra tuzlu suya sirke dökülür. Daha sonra hazırlanan sebzeler, elde edilen marine ile dökülür.Salamura pancar ve lahanayı tamamen örtmelidir.

İş parçasının bulunduğu kap, ılık bir yerde 2 gün boyunca çıkarılır. Belirtilen süreden sonra sebze karışımı sterilize edilmiş bir kaba alınır ve buzdolabına gönderilir.

Gurian usulü lahana turşusu, baharatlı ve baharatlı ekşilik ile asil kırmızı renkte olacak. Tatilinize harika bir katkı olacak.

Ayrıca Gürcü lahanasını dekapaj etmenizi öneririz. Bu lezzetli garnitür için ihtiyacınız olacak:

• sarımsak - 8 diş;
• lahana - 3-3,5 kg;
• pancar - 1,5 kg;
• acı biber - 2 adet;
• arıtılmış su - 2 litre;
• tuz - 4 yemek kaşığı;
• kereviz - 100 gr.

Bu yemekteki en önemli şey turşudur. Hazırlamak için, yavaş yavaş ince tuzu kaynayan bir çözeltiye dökün ve 3-4 dakika daha kaynatın. Ardından tuzlu suyun tamamen soğumasını sağlayın.

Lahana yapraklarını orta büyüklükte doğrayın. Pancarı eşit genişlikte halkalar halinde kesin. Sarımsak, acı biber ve kerevizi ince ince doğrayın.

En büyük kaseye pancarların bir kısmını koyun ve üstüne rendelenmiş lahana dökün. Ardından pancarı katlayın ve sarımsak, acı biber ve kereviz yaprağı serpin. Sonunda pancarları tekrar ekleyin ve hazırlanan sıvıyla cömertçe dökün. Hazırlanan yemeğin üzerini örtün ve 4 gün bekletin.

Şeflerin pancarlı lahana turşusu hazırlamanın bazı püf noktaları ve sırları vardır. Bunlardan bazılarını ele alalım:

• standart ürünlere ek olarak, salamuraya otlar ve aromatik baharatlar gönderin;
• doğranmış zencefil kökü sebzelere hoş bir tat verecek;
• sebze dilimleri bir cam kapta katmanlar halinde dizilirse meze daha da estetik ve iştah açıcı hale gelecektir;
• soğan ve arpacık meze lezzetli bir koku verecektir;
• salata sosuna lahana turşusu ve pancar eklenebilir;

• yiyecekleri muhafaza ederken asla alüminyum ekipman kullanmayın - emaye ve cam eşya kullanmak daha iyidir;
• dekapaj tuzu sadece sofra tuzu ve tercihen büyük boyutta kullanılmalıdır - iyotlu tuzu reddetmek daha iyidir;
• hemen hemen tüm yağ türleri boşluklar için uygundur: bitkisel (rafine edilmemiş), ayçiçeği ve zeytin.

Pancarlı lahana turşusu nasıl yapılır, sonraki videoya bakın.