Provence lahanasının tarifleri ve faydaları

Ülkemizde ev hanımlarının kışa hazırlık yapmadığı aileleri bulmak o kadar kolay değil. Hemen hemen her evde lezzetli konserve meyve ve sebzeler, salatalar, kompostolar ve meyve reçeli içeren parlak kavanozlar görebilirsiniz. En saygın turşulardan biri, hem meze hem de bağımsız bir yemek olarak büyük bir iştahla tüketilen ve ayrıca garnitürlere ek olarak servis edilen baharatlı turşu veya lahana turşusu olarak kabul edilir.

Ancak bazen tuzlu lahana için uzun süre beklemek için zaman yoktur - bu durumda Provence lahanasını birkaç saat içinde pişirebilirsiniz.

Provencal lahana, haşlanmış veya kızarmış patateslerin yanı sıra et ve balık yemeklerine mükemmel bir katkı olacak soğuk bir mezedir. Özünde yemek, birkaç bileşen içeren baharatlı bir salatadır, ancak asıl olanı beyaz lahanadır.

Yemeğin şüphesiz avantajı, hazırlanmasının 20-25 dakikadan fazla sürmemesidir.ve yılın herhangi bir zamanında - soğuk kışlarda ve sıcak yazlarda ve ilkbahar veya sonbaharda kesinlikle pişirebilirsiniz. Klasik bir turşu hazırlamak için zamanın olmadığı bir durumda böyle lezzetli bir lahana çok yardımcı olabilir - bu yemek ertesi gün hazır olacak.Bu, salatalık turşusu ve salamura petrol tarifi ile benzerliğidir, tek fark, birincisinin daha zahmetli olmasıdır.

Tabii ki, böyle bir salatanın tadı, normal tuzlu lahanadan farklıdır, ayrıca, bu yemek ısıl işlem için uygun değildir, örneğin, Provencal hiçbir zaman hodgepodge ve lahana çorbasına eklenmez - bu son derece soğuk bir mezedir.

Geleneksel tarifine göre "Provencal" yapmak için lahananın yanı sıra biber ve şeker, sirke, ayçiçeği veya diğer bitkisel yağlar, biraz sarımsak, tuz ve sirke gereklidir.

Böyle bir salata için lahana çok sert ve kesinlikle sulu kullanılmamalıdır. Havuç isteğe bağlı bir bileşendir, bu nedenle eklenip eklenmeyeceği yalnızca hostesin kişisel zevk tercihlerine bağlıdır. Ancak klasik tarifte yenibahar gereklidir - bunun için parlak kırmızı renkli büyük ve sulu meyveler almak daha iyidir. Bazıları soğan ekler, ancak bu "herkes için değil". % 9 sofra sirkesi kullanılması arzu edilir, ancak öz de kullanılabilir ve bazıları elma sirkesi alır, ancak bu durumda doğru konsantrasyonu seçmeniz gerekir. Baharatlara gelince, burada da birçok seçenek var - bazı ev kadınları sadece sarımsak kullanıyor, diğerleri ise karanfil, biber, bezelye ve hatta acı biberle destekliyor.

Herhangi bir lahana yemeği gibi, Provencal salatası da gerçek bir vitamin deposudur. Bir iki kaşık atıştırma bile vücuda günlük alımını sağlayabilecek miktarda C vitamini içerir, ayrıca sebze insan sağlığı için son derece faydalı olan A. B, H, U, PP vitaminlerini içerir.Lahana ayrıca her şehirlinin ihtiyaç duyduğu magnezyum, çinko, demir gibi normal yaşamın sürdürülmesi için önemli olan birçok mikro ve makro elementin yanı sıra iyot ve potasyum içerir. Aynı zamanda, böyle bir yemeğin enerji değeri 100 gramda sadece 36 kcal'dir.

Lahana "Provencal" mükemmel bir tada sahiptir ve aynı zamanda tüm insan organları ve sistemleri üzerinde yararlı bir etkiye sahip olduğu için tüm vücudu güç, canlılık ve sağlıkla doldurur:

• gastrointestinal sistemin çalışmasını optimize eder;
• hafif bir müshil etkisi vardır ve ayrıca kabızlıkla etkili bir şekilde savaştığı için bağırsak hareketliliğini normalleştirir;
• vücudun bağışıklığını arttırır;
• ağız boşluğundaki iltihabı hafifletir, iskorbütü önler;
• iştahı artırır;
• kandaki kolesterol seviyesini düşürür;
• parazitlerin vücuttan atılmasını teşvik eder;
• toksikozlu hamile kadınların durumunu kolaylaştırır;
• erkek gücünü geri yükler;
• ateroskleroz ve koroner kalp hastalığı riskini azaltır.

Provence lahanasının lahana turşusu ile aynı tada ve kokuya sahip olacağını umanlar hayal kırıklığına uğrayabilir, ancak buna rağmen böyle bir atıştırmalık çok lezzetli ve sağlıklı. Evde Provencal yapmak için tek bir tarifin olmaması dikkat çekicidir - temel bileşenlerin bileşiminde tüm tarifler birbirinden oldukça farklıdır.

Klasik tarif, lahana, havuç ve dolmalık biber kullanımını içerir, üzüm ve kızılcık içeren yemekler ev hanımları arasında daha az popüler değildir - salataya ekşi notlar ve baharatlı bir aroma verir. Büyük parçalar halinde kesilmiş lahana tariflerinin yanı sıra pancar, kuru üzüm ve hatta elmalı yemekler için seçenekler var.

Ev hanımlarının en sevdiği tarifler üzerinde daha ayrıntılı duralım.

Bu tarife göre, mezeye havuç, yenibahar ve sarımsak eklenmelidir. Tüm bu bileşenler sirke ve şekerden yapılmış özel bir turşuda tutulmalıdır - bu tür lahana 5-7 saat sonra tüketime tamamen hazır olacaktır ve bu, en az 3 gün gerektiren geleneksel lahana turşusuna göre tam olarak ana avantajıdır.

Genel olarak, standart dekapaj teknolojisi şöyle görünür.

1. Lahana çok ince kıyılır ve geniş bir kaseye alınır.
2. Tuz dökün, şeker ekleyin ve karıştırın, elinizle ezin.
3. Biberleri uzun ince dilimler halinde kesin, sarımsağı sarımsak presinden geçirin ve havuçları ince ince doğrayın veya rendeleyin ve ardından pişmiş lahanaya ekleyin.
4. Salamura için suyu kaynatmanız ve ardından 50-60 dereceye soğutmanız, ardından üzerine bitkisel yağ ve% 9 sirke eklemeniz gerekir.
5. Bütün sebze karışımını ılık marine ile dökün ve karıştırın.

Bu arada, turşusu daha sıcak dökülebilir - daha sonra meze 2-3 saat sonra tamamen kullanıma hazır olacaktır. Su ve asetik asit oranları ayrı ayrı seçilir - atıştırmalıkların hoş bir ekşiliğe ve keskinliğe sahip olması önemlidir. Şeker ve sofra tuzu veya iyotlu tuz eklediğinizden emin olun.

Güçlü bir arzuyla, sirkeyi sıkılmış limon suyu veya sitrik asit ile değiştirmek ve beğeninize herhangi bir baharat eklemek oldukça mümkündür: kişniş en çok karabiber, karanfil tomurcukları, dereotu tohumları ve diğer baharatlar kullanılır. pişmiş lahananın tadını önemli ölçüde çeşitlendirir.

Beklemek için kesinlikle zaman yoksa, aşağıdakileri gerektiren hızlı atıştırma yöntemini kullanmak mantıklıdır:

• lahana - orta boy çatallar;
• sebze yağı;
• 1 küçük soğan;
• 1 havuç;
• 1-1.5 çay kaşığı sirke özü;
• 1 inci. ben. şeker ve aynı miktarda tuz;
• 1-2 bardak su.

Lahanayı küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeden geçirin, soğanı halkalar halinde kesin - her şeyi derin bir salata kasesine koyun ve karıştırın. Şekeri suda eritin ve sirke ekleyin, ardından hazırlanan turşuyu hazırlanan sebze karışımına dökün ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu mezenin akşam yemeği için hemen servis edilmesi tavsiye edilir.

Bu yemek güzel bir pembe renge sahiptir ve aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• orta boy lahana çatalları;
• 1 litre su;
• 100-200 gram sirke %9;
• sarımsak dişi;
• biber;
• 1 inci. ben. tuz;
• 100-150 gram şeker;
• yarım bardak kokusuz bitkisel yağ.

Lahana başı büyük kareler halinde kesilir ve pancar ve havuçlar ince uzun payetler halinde ezilir, sarımsak bir sarımsak presinden geçirilir. Su kaynatılır, sirke eklenir, bir iki diş sarımsak ilave edilir ve yağ ve baharatlar ilave edilir, her şey 3-5 dakika birlikte kaynatılmalıdır. Büyük bir kaseye havuç ve pancarlı lahana koyun ve hazırlanan tuzlu suyu dökün.

Sadece kızılcık eklerseniz, yemek çok ekşi olabilir ve elma tadı yumuşar, bu da baharatlı ama aynı zamanda yumuşak bir atıştırmalıkla sonuçlanır. Yemek için ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık yarım kilo lahana;
• 2 elma, tercihen yeşil;
• 2 karabiber;
• 2 havuç;
• biraz sarımsak;
• 1-2 yemek kaşığı. ben. sirke;
• 1-2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
• yarım bardak su;
• bir tutam kişniş;
• yarım bardak kızılcık;
• 0.3 st. ben. rast. yağlar;
• 1-1.5 çay kaşığı tuz.

Lahana doğranır, havuç rendelenir ve biberler küçük dilimler halinde kesilir. Pişmiş tüm sebzeler karıştırılmalı ve suyunu bırakacak şekilde hafifçe bastırılmalıdır.Elmalar dilimler halinde kesilir (önce çekirdek çıkarılır), kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur. Daha sonra elma, pişmiş sebzelerden oluşan bir karışıma gönderilir, tuz ve şeker eklenir, her şey karıştırılır. Marine ayrı hazırlanır: kaynamış ve soğutulmuş suya sirke ve bitkisel yağ eklenir - bu tuzlu su sebzelerin üzerine dökülmeli, bir tabakla kapatılmalı ve üzerine baskı uygulanmalıdır.

Böyle bir yemek bir gün için hazırlanır, daha sonra yük kaldırılır ve lahanaya kızılcık eklenir ve her şey tekrar karıştırılır. Böyle bir meze keskin bir tat ve özel bir baharatlı aroma kazanır.

Bu tarif için ihtiyacınız olan:

• 1-2 kg lahana;
• yarım bardaktan biraz fazla sirke;
• karanfil;
• 1 havuç;
• Defne yaprağı;
• karabiber;
• birkaç diş sarımsak;
• 1-1.5 st. ben. tuz;
• 3 bardak su;
• Kişniş.

Yeşil yapraklar lahana çatalından çıkarılmalı ve daha sonra büyük kare parçalar halinde kesilmelidir. Ayrı olarak, bir rende üzerinde havuç hazırlamanız, ardından sarımsakları ince doğramanız ve hazırlanan sebzeleri karıştırmanız gerekir.Suyu kaynatın ve tamamen soğutun, tadına tuz ekleyin, sirke dökün, şeker ve baharatları koyun ve ardından bitkisel yağla birlikte sebzelere dökün ve ağır bir yük altına koyun.

Bu, Provence salatasının belki de konservasyona uygun olmayan, ancak yaz aylarında mükemmel bir şekilde ferahlatıcı ve ilkbaharda vücudu vitaminlerle doldurmanıza izin veren en keskin versiyonudur. Güzel kokulu bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 3 orta boy havuç;
• 300-400 gr üzüm;
• yarım bardak ayçiçek yağı;
• yarım bardak sirke;
• 1 -1.5 st. ben. tuz ve aynı miktarda şeker;
• yenibahar;
• yeşil Elma;
• 1 litre su;
• Defne yaprağı.

Böyle bir yemeğin tarifi basittir: lahanayı kesmeniz ve yeşil elmaları dilimler halinde kesmeniz, ardından havuçları rendelemeniz ve üzüm salkımını tek tek meyvelere dikkatlice ayırmanız gerekir. Üzümlerin çekirdeksiz alınması gerektiğini açıklamanın gereksiz olacağını düşünüyoruz. Daha sonra, tuzu ve biraz şekeri kaynar suda çözmeniz, tamamen soğumaya bırakmanız ve hazırlanan turşuya sirke eklemeniz, ardından elde edilen bileşimi sebzelere göndermeniz, her şeyi bir yük ile örtmeniz ve soğuk bir yere koymanız gerekir.

4-6 saat sonra hazır olacak hızlı bir salatanın oldukça basit bir versiyonu. Çok lezzetli, parlak ve inanılmaz gevrek - benzer bir meze genellikle masaya servis edilir, patates ve her türlü et yemeği ile iyi gider. Bileşenler standarttır:

• 1 kg taze beyaz lahana;
• yarım çay kaşığı sofra tuzu;
• bir bardak elma sirkesi ve şeker;
• havuç;
• 5 kırmızı biber;
• karabiber.

Sebzeler doğranır, kesilir ve rendelenir, daha sonra derin bir kaba konur ve elinizle biraz buruşturulur - bu, lahananın daha yumuşak ve daha sulu olmasını sağlar. Derin bir kaseye su dökün, tuz, bitkisel yağ ve şeker ekleyin, ardından karışımı kaynatın ve dikkatlice sirke ekleyin. Sıcak turşusu sebzelere dökülür. Karışım bir kapakla kapatılır ve ağır bir yük ile sıkıca bastırılır. 5-6 saat sonra sebzelerin sıkılması ve istenirse biraz soğan eklenmesi gerekir.

Bu seçenek küçük çocuklar için idealdir, çünkü bu tür lahanaların tatlı ve ekşi olduğu ortaya çıkar. Tatlıya düşkün olanlar da bu mezede avantajlarını bulacaklar, ancak elbette tüm ev hanımları çok az zaman alacak olan hazırlanma hızını takdir edeceklerdir. Gerçek şu ki, bu tarife göre, lahana yaprakları "gözle" doğranır ve ince olması gerekmez. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• lahana;
• havuç;
• rast. sıvı yağ;
• birkaç diş sarımsak;
• şeker ve tuz;
• sirke %9;
• kuru üzüm.

Lahana dikkatlice kareler halinde kesilmeli, üzerine rendelenmiş havuç ve ezilmiş sarımsak eklenmeli ve ardından yanmaz bir tabağa yerleştirilmelidir. Ayrı olarak, suyu şeker ve tuzla seyreltin, kaynatın ve ayçiçek yağını sirke ile dökün ve ardından tekrar kaynatın ve hazırlanan sebze karışımını sıcak turşuyla dökün.

Provence mezeleri hazırlarken, yemeği gevrek ve sulu yapan kişi olduğu için, uygun şekilde hazırlanmış bir turşusu çok önemlidir. Az yemek yemek zorunda kalanlar için sirkesiz bir meze tarifi en uygunu olacaktır.Bu tür lahana hala kokulu ve sulu çıkıyor ve onu pişirmek daha da az zaman alıyor.

Böyle bir atıştırmalık için sadece şekerli tuz ve suya ihtiyacınız var. Marine tarifi değişmeden kalır, sonunda sadece sirke eklenmez. Önceden hazırlanmış sebzeler sıcak sıvı ile dökülür ve cam kavanozlara veya şeffaf bir tabağa konur - bu, hazır olma derecesini belirlemek için gereklidir.

Böyle bir salatanın 10 günden fazla saklanmadığı, ardından ürünlerin hafif ekşidiği ve bağırsak rahatsızlığına yol açabileceği akılda tutulmalıdır. Gelecek için bir boşluk yapmak istiyorsanız, yemek tarifi biraz farklı olacaktır. Bununla birlikte, içerik seti değişmeden kalacaktır: tıpkı “hızlı” tariflerde olduğu gibi, sebzelere, yağa, şekere, tuza, sirkeye ve en sevdiğiniz baharatlara ihtiyacınız olacak ve bunların oranı kendi zevkinize göre ayarlanabilir.

Bankalar yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Bu şekilde hazırlanan kaba sarımsak ve defne yaprağı serilmeli, daha sonra lahana ve havuç tabakalar halinde serilerek sıkıca sıkıştırılmalıdır. Ayrı olarak, suyu şekerle doldurmanız, tuz eklemeniz ve kaynatmanız, ardından sirke ve yağın içine dökmeniz, karıştırmanız ve sebze müstahzarları ile kavanozları ortaya çıkan turşuya dökmeniz gerekir.

Bundan sonra, kavanozlar kapaklarla sarılmalı, ters çevrilmeli, ılık bir battaniyeyle örtülmeli ve soğumaya bırakılmalıdır. Ancak bundan sonra salatalar uzun süreli depolama için serin bir yere yerleştirilebilir.

Sonuç olarak, minimum çabayla lezzetli ve ağız sulandıran bir yemek hazırlamanızı sağlayacak birkaç öneride bulunacağız.

Provence lahanasının daha sulu olması için baskı altında tutulması gerekir. Bunu yapmak için, kaseyi bir kapakla (aşağıya doğru) lahana ile örtün ve ağır bir şeyle bastırın - eski bir dökme demir veya suyla dolu bir litrelik kavanoz olabilir. Bazı ev hanımları bu amaçla her mutfakta bulunan tahıl gevreği kavanozlarını kullanırlar.

Doğru lahanayı seçmek çok önemlidir. Yaprakları daha gevrek ve sulu olduğu için geç olgunlaşan çeşitlerin kullanılması en uygun olacaktır. Çok sıkı lahana sevmiyorsanız, orta boy çatalları güvenle satın alabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken tek şey, kesimde bile tüm kafaların beyaz olması gerektiğidir.

Salata hazırlama aşamasında, "demlenmeye" göndermeden önce, ortaya çıkan karışımı tatmalısınız - şu anda ürünlerin bileşimini ayarlayabilir, tuz, şeker veya baharat ekleyebilirsiniz.Lütfen ilk başta size çok fazla sirke varmış gibi görünebileceğini unutmayın - inan bana, bu böyle değil, çünkü birkaç saat içinde sebzeler onu tamamen emecek ve sonra tam tersi bir his olacak. ondan çok az var.

Deneyimli ev hanımları, lahana ne kadar uzunsa, o kadar lezzetli ve daha "güçlü" olduğunu garanti eder, böylece hemen bol miktarda salata yapabilir ve her gün yeni bir tadın tadını çıkarmak için kavanozlara koyabilirsiniz.

Lahana "Provencal", tüm aile üyeleri için son derece sulu ve çok baharatlı bir atıştırmalıktır. Bir kuruşa mal olur, hazırlanması için gerekli tüm malzemeler her markette bulunur, pişirmenin kendisi çok az çaba ve zaman alır, ancak çıtır bir salata sadece birkaç dakika içinde tüketilir.

Provencal lahana turşusu tarifi için sonraki videoya bakın.