Dekapaj ve depolama için en iyi lahana çeşitlerini seçme

Yaz sakini, lahana turşusu gibi günlük masada bu kadar basit ve aynı zamanda vazgeçilmez bir atıştırmalıktan hoşlanmaz. Bu bazen soğuk mevsimde ana vitamin kaynağıdır. Lahana turşusu sadece salata olarak değil, diğer yemeklere de eklenebilir: hodgepodge, sebze güveç, lahana çorbası. İyi ev hanımları, böyle bir mezenin tadı ve kalitesinin mutlaka sadece hasat sürecinin kendisine değil, aynı zamanda iyi seçilmiş sebze çeşidine de bağlı olduğunu bilir.

Hangi lahana çeşitlerinin dekapaj ve lahana turşusu için en uygun olduğunu anlayacağız ve ayrıca mahzende uzun süreli depolama sırasında tüm faydalı özelliklerin nasıl korunacağını öğreneceğiz.

Lahana çeşitleri, olgunlaşma zamanlaması ve tüketim yöntemi ile ayırt edilir. Uzun süre saklanamayan erken olgunlaşan çeşitler genellikle yaz aylarında taze salata olarak yenilirken, orta ve geç olgunlaşan çeşitler soğuk hava deposu veya evde konserve için uygundur.

Özel olarak yetiştirilmiş melezler, uygun şekilde depolanırsa, yaza kadar bile "dayanabilen", faydalı ve tat özelliklerini tamamen koruyan işleme için de uygundur. Bu tür çeşitler genellikle, lahanada maksimum miktarda şeker bulunduğunda dondan sonra hasat edilir. Bu nedenle ev kadınları, şekerin içinde biriktiği ve laktik asit oluşumunu uyardığı Ekim ayı civarında lahanayı fermente etmeye başlar.

Beyaz lahana çeşitlerinin çoğu, onlarca yıl önce ün kazandı ve bugüne kadar, hem taze hem de işlenmiş yüksek verim, mükemmel lezzet ile yaz sakinlerini memnun ediyor. Mevsim ortası ve geç olgunlaşan çeşitler, aşırı sıcaklıklara ve değişken hava koşullarına dayanıklı olmakla birlikte, sadece tuzlu veya salamura olarak değil, salata ve taze yemekler olarak da kullanılabilirler.

Orta olgunlaşan lahana genellikle orta Rusya'da ve ülkemizin kuzey bölgelerinde yetiştirilir, çünkü olgunlaşması için 120-130 gün yeterlidir. Sezon ortasındaki en iyi çeşitlere daha yakından bakalım.

• Çeşit "Glory 1305" - bu, zamana göre test edilmiş bir "eski zamanlayıcı". Uzun süre saklanmaz, bu nedenle hemen turşu veya fermente etmek daha iyidir. Büyük kafalar 4 kg'a ulaşabilir ve ne kadar geç hasat ederseniz lahana o kadar tatlı olur. Bu çeşidin yaklaşık 100 günlük rekor bir olgunlaşma süresi vardır, diğer orta olgunlaşma çeşitleri için ise ortalama 120 gündür. Bu nedenle, bu çeşit Eylül ayında erken dekapaj veya dekapaj için kullanılır. Bu lezzetli lahananın, yaz sakinlerinin birçok derecelendirmesinde yüksek verim göstererek lider bir konuma sahip olması boşuna değil. Lahana başları 3 ila 5 kg arasında boyutlara ulaşır ve nihai verim yaklaşık 10 kg / m2'dir. m.

• Çeşit "Belarus" Yaz sakinleri tarafından yaklaşık 80 yıldır bilinmektedir ve tuzlamak için harikadır. Bu çeşit 130 günde olgunlaşır ve verimi 9 kg/m2'dir. m, bu iyi bir göstergedir. Bu çeşidin başları 3-4 kg ağırlığındadır ve uzun süreli nakliye sırasında sorun yaratmaz.Tek dezavantajı, çeşitliliğin zararlılara ve hastalıklara karşı düşük direncidir ve bu çeşitlilik ısıyı iyi tolere etmez, bu nedenle orta Rusya, Sibirya veya ülkemizin kuzeyinde ekim yapılması önerilir. Uygun şekilde saklanan lahana başları, ilkbahara kadar mükemmel tadı koruyabilir.

• Hibrit "Menza F1" yüksek verimlilik, mükemmel lahana başları tadı ve depolanma süreleri bakımından farklılık gösterir. Lahananın tamamen olgunlaşması için geçen süre sadece 110 gündür. Büyük ve sulu büyür (her çatalda 9 kg'a kadar), bu çeşidin verimi yüksektir. Bu çeşitlilik dekapaj için idealdir.

• "Amager 611" sırala kendi yolunda benzersizdir, çünkü bu harika lahananın saklanması sırasında tadı daha da iyileşir ve hafif bir acılık kaybolur. Bu sebzenin maksimum raf ömrü 8 aya ulaşabilir - neredeyse yeni sezona kadar. Bu çeşidin başları orta büyüklüktedir ve 4 kg'a ulaşabilir. Lahananın bir özelliği, sıra dışı bir gümüşi renk tonuna sahip parlak tabakalar olarak da adlandırılabilir.

• Hollandalı sezon ortası melez "Saldırgan F1" çok hızlı ve "agresif" büyüdüğü için böyle adlandırılmıştır. Sıcaklık değişikliklerini mükemmel şekilde tolere eder, yüksek verim ve tada sahiptir. Rusya'nın orta bölgelerinde yetişir. Çeşitliliğin avantajı, kışın uzun süre saklanmasıdır ve dezavantajı, hastalıklara ve zararlılara karşı hassas olmasıdır, bu nedenle lahananın özel solüsyonlarla düzenli olarak işlenmesi gerekecektir.

• Turşu derecesi "Hediye" dekapaj için idealdir. Lahana başı beyaz bir renk, belirgin bir balmumu kaplaması ve elastik yapraklar ile ayırt edilir.Ülkemizin zorlu iklim koşullarına mükemmel bir şekilde taşınıp adapte edilmiş, ekiminde iddiasız ve hatta yağmurlu veya bulutlu havalarda bile verimi 10 kg / m2'dir. Sebze mükemmel tutma kalitesine sahiptir ve Mart ayına kadar tat kaybı olmadan saklanır.

Geç olgunlaşan lahana çeşitlerinin bir lahana başının gelişmesi uzun zaman aldığından, yazın uzun olduğu Rusya'nın sıcak bölgelerinde yetiştirilmeleri tercih edilir. Bu tür lahanaların büyüme mevsimi yaklaşık 150 gündür ve bazı çeşitler ilk dona kadar altı ay boyunca yerde kalabilir. Sonuç olarak, lahana başları kışın mükemmel bir şekilde saklanır ve tuzlanıp salamura edildiğinde mükemmel bir tada sahiptir.

• Çeşit "Kharkov kışı" 170 günde olgunlaşır ve tuzlamaya uygundur. Yaklaşık 3,5 kg ağırlığındaki lahana başları, alışılmadık düzleştirilmiş bir şekle ve pürüzsüz mumsu yapraklara sahiptir. Lahana kuru havayı mükemmel şekilde tolere eder ve sorunsuz taşınır. Uzmanlar, lahana başlarının tadı mükemmel ve acı tadı olmadığı için hasattan hemen sonra bu çeşidin tuzlanmasını veya fermente edilmesini tavsiye ediyor. Çeşitliliğin verimi yaklaşık 8 kg / m2'dir. m.

• Çeşit "Langendijker, geç" Almanya'dan ithal edildi. Olağandışı oval şekilli kafalar 4,5 kg'a ulaşır, sonbaharın sonlarına kadar yataklarda kalabilir ve kesilmiş olanlar ilkbahara kadar uzun süre saklanır. Sebze kuraklığa dayanıklı, hastalıklara dayanıklı ve nakliye sırasında bozulmaz.

• En popüler çeşitlerden biri Moskova Geç. Büyük boy lahana başları (6-8 kg'a kadar) ile ayırt edilir. Hastalıklara karşı dirençlidirler, çeşitliliğin büyümesini kolaylaştırır ve Ekim ayında 12 kg / m2'ye kadar zengin bir hasat elde eder. m, bu yüzden çeşitlilik ülkemizdeki yaz sakinleri ve çiftçiler arasında çok popüler.

• "Türkiz" sırala ayrıca alman menşeili olup 4 ay sonra olgunlaşır. Lahana, sıcak hava ve sıcaklık değişimlerine karşı çok dayanıklıdır, bu nedenle kafalar çatlamaz. Ayrıca zararlılara mükemmel bir şekilde direnirler ve kesildiğinde yaza kadar saklanabilirler. Bu çeşit ayrıca fermantasyon işlemi için ideal olan yüksek şeker içeriğine sahiptir. Olgunlaştıktan sonra, lahana başları, dekapaj veya dekapaj için en uygun boyut olan 3 kg ağırlığa ulaşır.

• Yeni çeşitlerden, orijinal adıyla geç olgunlaşan bir melez not ediyoruz. "Sadece fermente." Hem uzun süreli depolama hem de işleme için uygundur. Bu çeşitlilik nem gerektirir, ancak salma gibi tehlikeli bir hastalığa karşı dayanıklıdır. Lahana başları büyüktür: uygun toprak ve uygun beslenme ile 7 kg'a ulaşabilirler. Bu çeşitlilik, tınlı topraklarda en iyi şekilde büyüyecektir. Sitede iyi aydınlatılmış bir yer seçin, aksi takdirde bu çeşidin başları yeterince gelişmeyecek ve yapraklar küçük olacaktır.

• Hibrit çeşitliliğin tanımı "Cenevre F1" bu sebzeyi neredeyse yeni hasata kadar düşük sıcaklıklarda saklamayı vaat ediyor, bu yüzden birçok ev hanımı bu lahanayı kışın sonunda bahar beriberi'ye hazırlanmak için lahana turşusu için kullanıyor.

• Ülkemizin güneyinde, geç olgunlaşan bir melez de popülerdir. "Valentina F1", 180 gün boyunca olgunlaşır, ancak aynı zamanda bahçıvanları lahana başlarının sululuğu ve tatlılığı ile memnun eder.

İnternette, dekapaj veya dekapaj için yorumları dinlerseniz, sıkıştırıldığında “yaylanan”, tadı gevrek, sıkı ve güçlü lahana başlarını seçmelisiniz. Satın alırken, sapın rengine dikkat ettiğinizden emin olun: içeriden beyaz olmalıdır.Lahananın başını dikkatlice inceleyin ve yeşil yaprakları çıkarın, beyazımsı olanları bırakın, çünkü bunlar fermantasyon sürecini harekete geçiren maksimum miktarda şeker içerirler. Piyasada lahana alırsanız, asıl mesele donmamış olmasıdır. Satıcı, üst yeşil yaprakları lahanadan çıkarırsa, donmuş olma ihtimalleri vardır.

Aynı boyutta görünen iki lahana kafasından her zaman daha yoğun ve daha ağır olanı seçin - o zaman lahana turşusu lezzetli ve gevrek olur. Ve sebzenin tadı istediğiniz kadar gevrek değilse, yanlış lahana türünü seçmiş veya pişirme tarifini ihlal etmiş olabilirsiniz.

Ev hanımlarını sadece 3 gün içinde hazır olacak basit ve hızlı lahana turşusu tarifine dikkat etmeye davet ediyoruz. Ortalama bir lahana başı doğranır ve 2 rendelenmiş havuç ile karıştırılır. Dikkatlice sıkıştırılan karışım önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve 2 litre su ve 3 yemek kaşığı sıcak tuzlu su ile dökülür. ben. tuz.

Salamurayı yavaşça dökmeniz gerekir, çünkü lahana sıkıca paketlenmiş olduğundan hemen kavanozun dibine ulaşmayacaktır, bu yüzden birkaç dakika bekleyin ve salamurayı tekrar ekleyin. Kavanozları kapaksız birkaç gün demlenmeye bırakıyoruz, içinde biriken havanın çıkması için lahanayı periyodik olarak bıçakla deliyoruz.Ev hanımlarına salamurayı dökmeden önce nane, fesleğen veya biberiye gibi aromatik baharatlar eklemelerini de tavsiye edebilirsiniz. Bu müstahzar hemen kullanıma hazırdır ve buzdolabında saklanır.

Görünüşe göre lahanayı fermente etmek armutları soymak kadar kolay: sadece tuzla ezin, havuç ve dereotu tohumları ekleyin, kavanozlara koyun ve birkaç gün oda sıcaklığında bekletin. Ancak bazen atıştırmalık tatsız ve yumuşak olur. Sulu, çıtır çıtır ve orta derecede ekşi yapmak için fermantasyonun küçük püf noktalarını bilmeniz gerekir.

Lahana mahsulünü kışın korumak için deneyimli bahçıvanların aşağıdaki ipuçlarını izlemelisiniz. Geç lahana dondan korkmadığı ve sıfırın altındaki sıcaklıklarda bile "dayanabildiği" için, mahsul genellikle kar yağdıktan sonra, her zaman kuru havalarda hasat edilir. Geç olgunlaşan lahananın özelliği, uygun koşullar altında saklandığında tadının yalnızca artacağıdır.

Lahananın başları köklerle birlikte dışarı çekilir, yeşil yapraklar kesilir ve kökleri aşağı gelecek şekilde raflara yerleştirilir. Bodrumda veya mahzende yaklaşık 0 santigrat derece sabit bir sıcaklık korunursa, sebze yaz başlangıcına kadar saklanabilir.

Lahanayı ahşap bir kapta fermente etmek en uygunudur. Cam eşya veya emaye kapların kullanılması da kabul edilebilir, ancak plastik kovalar veya paslanmaz çelik küvetlerden kaçınılmalıdır.Çok fazla vitamin içerdiği için sapı çıkarabilir veya öğütebilirsiniz. Havuç genellikle daha zengin bir lezzet ve aroma için eklenir. Yaban mersini ve elma da lahana turşusunun tadını çeşitlendirir. Ve pancar ilavesi kış hazırlığına zengin bir renk verecektir. Lahana ince veya kaba doğranabilir - tercihlerinize bağlı olarak, ancak daha fazla vitaminin depolandığı büyük yapraklardadır.

Fermantasyon işlemi için yaklaşık 20 santigrat derece sıcaklık idealdir. Fazla gazının çıkması için zaman zaman mayalanmış lahanayı bıçakla delmeyi unutmayın. Fermantasyon sırasında eklenen malzemeleri denemeye karar verirseniz, aşağıdaki oranlara uyun: 1 kg lahana için 20 gr havuç, 80 gr elma, 20 gr kızılcık, 100 gr tatlı biber veya 100 gr pancar alınır. .

Lahana turşusunu yemek için kullanırken, mümkün olduğu kadar çok besin maddesini korumak için yıkanması önerilmez. Lahana çok doymuşsa ve yemeye uygun değilse, salamurayı lahanadan sıkmak yeterlidir. Lahana turşusu sadece bağımsız bir atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda haşlanmış, çorbalara veya hamur işlerine eklenerek de tüketilebilir.

Turşu için en iyi lahana çeşitleri nasıl seçilir, aşağıdaki videoya bakın.