Kızarmış lahana turşusu: nasıl pişirilir, çeşitli yemek seçenekleri

Kızarmış lahana turşusu ülkemizde geleneksel garnitürlerden biri olarak kabul edilir. Ekşi ile özgün bir tada sahiptir, her türlü etle iyi gider ve hazırlanması kolaydır. Lahana hem garnitür hem de ayrı bir sebze yemeği olarak kullanılır. İkincisi, özellikle sağlıklı beslenme ve vejeteryanların taraftarlarını memnun ediyor.

Kızarmış lahana turşusu birçok ülkede ailelerin yemek masasında bulunabilir - Ruslar, Almanlar, Ukraynalılar, Çekler ve Polonyalılar bu iddiasız yemeği tercih ediyor. Tabii ki, her ülkenin ve bazen de şehirlerin sakinleri ana tarife bir çeşit “lezzet” ekler. Örneğin, Almanya'da bu garnitürü pişmiş domuz knuckle ve Polonya'da farklı et türleri ile birleştirmek gelenekseldir. Çek Cumhuriyeti sakinleri, kuru erik ve çeşitli baharatların eklenmesiyle sebze pişirmeye alışkındır ve Ukrayna'da ekşi krema ile birlikte harikadır. Polonya mutfağında yemeğin, alışılmış bir Rus balık çorbası olan bigos olarak adlandırıldığını eklemeye değer.

Kızarmış lahana turşusu, hazırlama yönteminden bağımsız olarak her zaman lezzetli ve sağlıklı olur. İçerdiği vitaminlerin bolluğu özellikle kış mevsiminde yardımcı olur. Son olarak, çabuk pişer ve en uygun fiyatlı ürünlerden biridir, bu nedenle herhangi bir gelir düzeyine sahip herkesin haşlanmış lahana alabilir.

Yemeğin de düşük kalorili olduğunu eklemeye değer.Lahana, soğan, havuç, salça, bitkisel yağ ve baharatlardan oluşan en basit çeşidini alırsak, 100 gramın besin değeri sadece 30,4 kilokalori olacaktır. Tipik bir porsiyonun 200 gramın biraz üzerinde olduğu düşünüldüğünde, öğle veya akşam yemeklerinin kalori içeriği 65,9 kilokalori olacaktır ki bu çok küçük bir göstergedir. Lahana yeterince lif içerir - toksinleri, toksinleri ve diğer gereksiz maddeleri vücuttan uzaklaştıran son derece faydalı bir madde.

Haşlanmış lahana hemen hemen her şeyle birleştirilir: çeşitli et, patates veya mantar türleri. Sosis veya sosis ile pişirilebilir ve daha sonra erken çocukluktan beri birçok kişiye tanıdık gelen geleneksel bir Sovyet inceliği elde edersiniz. Ek olarak, ayrı ayrı taze lahana turşusu pişirebilir ve daha sonra bu sebzenin iki çeşidini karıştırabilirsiniz - olağandışı ve son derece iştah açıcı olduğu ortaya çıkacaktır.

Oruçlu olarak hazırlanan yemek, genellikle su üzerinde ve minimum miktarda baharatla pişirilir. Daha parlak, daha şenlikli bir tada ihtiyacınız varsa, baharatları deneyebilir ve çeşitli soslar ekleyebilirsiniz - zevk tercihlerinize ve hayal gücünüze bağlı olarak herhangi bir şey.

Lahana domuz yağında bile haşlanabilir. Et küçük boyutlarda kesilir ve bir tavada işlenir ve “şeffaflık” elde etmek gerekir, ardından kızartma eklenir ve ardından her şey normal algoritmaya göre pişirilir.

En basit tarife göre pişirilmiş lahana oldukça sıra dışı - tadı biraz keskin ve hatta ekşi, bu da dekapajın bir sonucu. Ancak havuç, soğan ve salçadan oluşan geleneksel rosto ile birleştirirseniz, durum dengelenir.

Lahana turşusu güvecinin nasıl pişirileceğine dair etkileyici bir dizi varyasyon var. Sadece ülkeye ve daha küçük yerleşim yerlerine göre değil, aynı zamanda hanelere göre de farklılık gösterirler - hemen hemen her ev hanımının kendi yöntemleri vardır.

Bir tencerede haşlanmış lahana turşusunun geleneksel ve en basit şekilde hazırlanması için, lahana turşusu, birkaç soğan, birkaç havuç, salça, tuz ve şeker, baharatlar, ayçiçek yağı ve etle değiştirilebilen kaynar suya ihtiyacınız olacak veya istenirse sebze suyu. Lahana gerekirse sıkılır, kesilir ve yağın önceden ısıtılmış olduğu tavaya gönderilir. Her şey et suyu ile dökülür, kapak kapatılır ve orta ateşte açılır.

Soğanlar ve havuçlar ince doğranır (havuç rendelenebilir) ve bir tavada orta ateşte altın sarısı olana kadar kızartılır.Oraya salça ve baharatlar da gönderiliyor ve her şey birlikte yaklaşık 5 dakika yanıyor. Lahana güvecinin bitmesine 10 dakika kala, tavaya hazır kızartmalar yerleştirilir. Birlikte 10 dakika güveç yapmak zorundalar ve şu anda bir defne yaprağı eklemeniz gerekiyor.

İstenirse, biraz un yağda kızartılır ve ardından lahana eklenir. Her şey karıştırılır, ilk deneme yapılır ve gerekirse tuzlanır, biberlenir veya şekerlenir. Lahana birkaç dakika daha kapaksız durmak zorunda kalacak ve bundan sonra ateşi kapatabilirsiniz. Hazır sebzeler tabaklara dizilir, taze otlarla süslenir ve masaya servis edilir.

Buzdolabında bir miktar sosis varsa, sebze yemeğini çeşitlendirebilirler - çok lezzetli olacaktır. Pişirme yöntemi benzerdir, ancak kolaylık olması için kızarmış soğan, havuç ve salça ile lahananın kendisini tek bir kapta güveç yapabilirsiniz. Bunun için tavaya sıvı yağ dökülür ve soğan kavrulur. Altın olur olmaz oraya lahana konur. Her şey karıştırılır ve yaklaşık 15 dakika yalnız bırakılır. Ardından baharatlar, salça eklenir ve kapak tekrar kapanır. Bu sırada sosisler halka halka kesilir ve başka bir tavada altın rengi olana kadar kızartılır. Lahana güvecinin bitmesine 5 dakika kala yanına gidip karıştırıyorlar. İstenirse incelik patates püresi ile servis edilir.

Bazı insanlar haşlanmış lahana turşusunu mantar ve ekşi krema ile birleştirmeyi tercih eder. İkincisi herhangi bir şey olabilir, ancak ideal olarak - orman. Önce doğranmış mantarlar tavaya gönderilir, 3 dakika kızartılır ve daha sonra yaklaşık 5 dakika kapak altında çürür, sonraki aşamada soğan, mantarlarla karıştırılan aynı tavaya gönderilir.Neredeyse hemen, lahana oraya gider. Her şey baharatlarla serpilir ve soya sosuyla dökülür. Karışım kapaksız birkaç dakika kızartılır ve ardından ekşi krema ile desteklenir. Her şey tekrar karıştırılır ve bir tava ile kaplanır. Çanak yaklaşık yarım saat haşlanacak. Pişirmenin sonuna yaklaşırken taze otlar ekleyebilirsiniz.

Çek lahanası tarifi çok meraklı görünüyor. Bu orijinal yemek için lahana, elma, kuru erik, tereyağı, soğan, şeker ve çeşitli baharatlara ihtiyacınız olacak: anason, karanfil, kırmızı ve karabiber ve diğerleri. Kuru erik önce yıkanmalı ve 30 dakika suya batırılmalıdır. Bu sırada soğanı soyup doğrayıp tereyağında kavurabilirsiniz. Bundan sonra, soğana şekerli lahana eklenir, her şey su ile dökülür ve kısık ateşte güveçte gönderilir.

30 dakika sonra meydana gelen bir sonraki aşamada, tabağa kuru erik ve daha sonra 20 - zaten şeritler halinde kesilmiş elmalar ve tatmak için baharatlar eklenir.

Patatesli kızarmış lahana turşusu genellikle etli bir şey için garnitür olarak hazırlanır. Oruç sırasında ayrı bir yemek olarak da tüketilebilir. Yemek pişirmek için lahana turşusu, birkaç patates, soğanlı geleneksel havuç, üzerinde her şeyin kızartılacağı yağ, şeker, tuz ve baharatlar pişirmeniz gerekir. Patatesler kabuklarında önceden kaynatılır. Daha sonra kabuğu çıkarılır ve sebze küçük küpler veya orta kalınlıkta payetler halinde kesilir. Soğan ve havuç soyulur, soğan ince doğranır ve havuçlar rende üzerine sürülür.

Yağ ateşte kaynatılır, soğan ve havuç oraya gönderilir. Soğan altın kahverengi olana kadar beş dakika kızartın. Lahana turşusu bir tavada yıkanır ve sebzelerle karıştırılır.Her şeyi birlikte 10 veya 15 dakika kızartın. Zaten doğranmış patatesler karışıma eklenir. Her şey baharat ve şeker serpilir, karıştırılır ve 10 dakika haşlanır.

Ayrıca yemeğe patatesle birlikte defne yaprağı da ekleyebilir ve son aşamada baharat zamanı geldiğinde ketçap veya salça dökebilirsiniz. Her şey genellikle taze otlar ile dekore edilmiştir.

Almanca'da kızarmış lahana turşusu genellikle etle pişirilir: kıyılmış et, gulaş, geleneksel domuz eklemleri veya diğer çeşitler. Evde yabancı bir tarifi uyarlamak ve tekrarlamak çok kolaydır. Böyle bir incelik hazırlamak için lahana, et (herhangi bir et yapacak, domuz, sığır veya kuzu olması farketmez), soğan, salça, şeker, baharat, bitkisel yağ ve diğer geleneksel malzemelere ihtiyacınız olacak.

Et iri doğranır ve yarım soğan halkaları ile birlikte 10 dakika kızartılır. Lahana eklendikten sonra her şey sıcak su ile dökülür, karıştırılır ve bir saat haşlanır. Bu durumda, su yerine et suyu, örneğin et iyi gider. Daha sonra salça ve diğer her şey eklenip karıştırılır ve yarım saat haşlanır.

Gerçek bir Alman yemeği pişirmek istiyorsanız, şunları yapmanız gerekir: havuç, domuz pastırması, zeytin veya bitkisel yağsız lahana turşusu, 2 soğan, elma, kimyon ve ardıç meyveleri. Lahana tuzlu sudan arındırılır ve gerekirse yıkanır.Pastırma şeritler halinde kesilir, soğan yarım halkalar halinde kesilir ve her iki bileşen de yağın zaten kaynadığı tavaya gönderilir. Yiyecekler hassas bir "karamel" rengi görünene kadar kızartılır. Lahana baharatlarla birleştirilir ve karıştırılır. 10 dakika yanıyor ve sonra her şeyi suyla doldurabilirsiniz. Söndürme 15 dakika devam eder. Sonunda, pastırma ve lahananın 10 dakika boyunca çürüyeceği elma ve çilek parçalarının zamanı geliyor. Bu garnitür geleneksel sosislerle tamamlanmaktadır.

Sıra dışı bir Alman lahana tarifi daha var. Öncelikle kızılcık, koyun veya domuz yağı ile lahana turşusu, mavi soğan, taze sıkılmış elma suyu, mavi erik veya vişne eriği, ardıç meyvesi, küçük bir elma ve baharatlar satın alınır. Zaman açısından, bu kadar büyük bir yemeğin ilk bakışta hazırlanması yaklaşık bir saat sürecektir. Lahana ve soğanların serildiği yağ işlenir. Erikler soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve meyve bir elek üzerine sürülür. Elma rendelenecek. Ocaktaki kaba hazır meyveler de eklenir. Birlikte 10 dakika kızartmaları gerekiyor, ardından elma suyu dökülecek. Lahana orta derecede yumuşak olana kadar haşlama devam eder - tadına karar vermeniz gerekir.

Et sevenler, tavukla pişirilen sebzeleri de seveceklerdir. Bu incelik hazırlamak kolaydır ve tüm bileşenleri çok uygun fiyatlı. Yemeğin bileşimi standarttır, tek yenilikler tavuk filetosu ve sarımsaktır. Kuştan filmler ve deri çıkarılır, daha sonra parça su altında durulanır ve bir peçete ile kurutulur. Daha sonra fileto küçük parçalar halinde kesilir ve yağda kızartılır.

Sebze ve domuz eti hazırlayın. Kompozisyon, olağan bileşenlere ek olarak sarımsak, domuz eti ve defne yaprağı içerir. Lahanayı tuzdan işledikten sonra et küçük küpler veya şeritler halinde kesilir. Bir tencerede yağ ısıtılır, oraya domuz eti ve baharatlar konur ve tüm bunlar bir kapak altında 20 dakika pişirilir.

Daha sonra karışıma soğan eklenir - bu sefer küpler halinde kesilir ve 15 dakika daha pişirme gerçekleşir. Son olarak lahana kaba yüklenir ve salça ile dökülür. Baharatlar, defne yaprağı, şeker eklenir ve 30 dakika kaynatılır. Ondan sonra taze maydanoz ve dereotu, sarımsak eklemek kalır ve 10 dakika sonra herkesi masaya çağırın.

Ayrı olarak, haşlanmış lahana turşusu ve etten oluşan bigos adı verilen geleneksel Polonya yemeği hakkında konuşmaya değer. Kurallara göre, üç gün boyunca pişirmeniz ve malzemeleri günde 1,5 saat haşlamanız gerekiyor - unutulmaz bir tat ve koku elde etmenin tek yolu bu. Domuz eti geleneksel olarak bigos için seçilir, ancak diğer et türlerini ve ayrıca füme etleri de deneyebilirsiniz. Daha sonra kızartmak için eritilmiş yağa, soğan başlarına, birkaç yemek kaşığı pirinç, lahana turşusu, ekşi krema, sarımsak, taze dereotu ve maydanoza ve tabii ki çeşitli baharatlara ihtiyacınız olacak.

Yumuşaklık vermek için domuz eti bir kıyma makinesinde işlenmelidir. Ön çalışma pirinçle de yapılır - döküntü ve şımarık tahıllardan temizlenir, su altında yıkanır ve süzülür. Soğan soyulur, daha sonra küçük parçalar halinde kesilir ve pirinçler altın rengi olana kadar kızartılır.Bundan sonra, her şey su veya et suyu ile dökülür, bir kapakla kapatılır ve pişene kadar güveçte gönderilir.

Bir sonraki adım, önceden soğutulmuş pirinci kıyma, yumurta ve karabiber ve kişniş gibi baharatlarla karıştırmaktır. Bu sırada yine ince kıyılmış bir soğan yağda kavrulur, lahana turşusu ile karıştırılır, baharat serpilir ve ateşe gönderilir. Köfteler pilavlı etten yapılır ve lahanaya konur - vestada haşlanmaları gerekir. Toplar periyodik olarak döndürülmelidir, ancak bu, parçalanabilecekleri için dikkatli yapılmalıdır.

Çanak hazır olduğunda ekşi krema ve sarımsak ile tamamlanır, bir presten geçirilir ve tuzla karıştırılır. Üzerine taze otlar serpilerek sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.

Günümüzde çoğu insanın zamandan tasarruf etmesi gerektiğinde, yavaş pişirici için tasarlanmış tarifler alakalı hale geliyor. Haşlanmış lahana turşusu için bir tane var. Mutfak yaratıcılığı için lahana, tavuk fileto, tütsülenmiş sosis, salça ve/veya domates, soğan, su ve bitkisel yağ hazırlamak gerekir.

Fileto uygun şekilde işlenir: yıkanır, kurutulur ve parçalar halinde kesilir. Sebzeler de hazırlanır: soğan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir ve domatesler dilimlenir. Yavaş ocakta “Pişirme” modu seçilir, içine bitkisel yağ dökülür ve soğan kızartılır. Daha sonra tavuk, domates eklenir ve işleme devam edilir. Lahana turşusu, salça, tütsülenmiş sosis ve her şey iyice karıştıktan sonra. Son olarak, karışımı suyla doldurmanız ve modu "Pilav" olarak değiştirmeniz gerekir. Süre 1,5 saat olarak ayarlanmıştır ve belirtilen süreden sonra yemek masaya servis edilebilir.

Bu yemeği başka modlarda pişirebilirsiniz, örneğin "Güveç" (sadece 40 dakika sürer) veya "Karabuğday".

Yavaş pişirici, tanıdık yemekleri hızlı bir şekilde pişirebileceğiniz ve beklenmedik sonuçlar alabileceğiniz çok kullanışlı bir ünitedir. Bu, sosisli haşlanmış lahana hakkında söylenebilir. Bu Sovyet yemeğini modern bir dokunuşla hazırlamak için lahana turşusuna, sosislere (kremalı, peynirli veya aşçının tadına göre diğerleri), soğan başlarına, kızartma yağına, taze otlara (fesleğen, dereotu, maydanoz), baharatlara ihtiyacınız olacak, şeker ve tuz. Zamanla, yemek yaklaşık bir saat pişirilir.

Öncelikle lahananın aşırı ekşiliği giderilir - soğuk su altında yıkanır. Daha sonra, tercihen dökme demirden yapılmış kalın tabanlı bir tavada sosisler açık altın renginde kızartılır. Lahana ile yavaş pişiriciye gittikten sonra. Soğan soyulur, küçük küpler halinde kesilir ve ayrıca cihazın içini takip eder. Makine 20 dakika boyunca “Pişirme” modunda açılır. Belirlenen süreden sonra kapağı açmalı, içine tuz ve baharatları koymalı, her şeyi karıştırmalı ve zaten “Söndürme” modunda pişirmeye devam etmelisiniz. Son aşama da 20 dakika sürmelidir. Son olarak multicooker kapatıldıktan sonra üzerine dereotu, maydanoz ve fesleğen serpilir ve masaya servis edilir.

Yavaş pişirici yoksa, ancak haşlanmış lahana turşusunu başka bir şekilde pişirme arzusu varsa, fırını kullanabilirsiniz.İçinde incelik daha az kalorili, daha az çaba harcamalı, ancak aynı yüksek kaliteli sonucu elde etmelisiniz. Fırında lahana, yüksek kenarları olan kil veya seramik bir kapta pişirilmelidir.

Önceden soyulmuş ve doğranmış soğan ve havuçlar kabın dibine gönderilir. Daha sonra tuzlu sudan yıkanan lahana onlarla birleştirilir. Her şey salça veya ketçap, küçük bir parça tereyağı (prensipte bitkisel yağ da uygundur) ve baharatlarla karıştırılır ve desteklenir. Örneğin, keskin bir ilave kimyon olacaktır. Son olarak, her şey suyla doldurulur ve sebzeler yüzeyde kalmamalı, bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve fırına yerleştirilmelidir.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir saat sonra, bitmiş incelik çıkarılabilir ve sevdiklerinize tedavi edilebilir.

Uzun süredir bu yemeğin varlığı, hostesler sebzeleri mümkün olan en iyi şekilde hazırlamaya yardımcı olmak için yeterli sayıda faydalı ipucu biriktirdi. İşte onlardan bazıları:

• Asitlik seviyesini belirlemek için haşlamadan önce lahana turşusunun tadına bakılmalıdır. Tadı keskinse ve asidi çıkarmak gerekiyorsa, sebzenin akan soğuk su altında yıkanması gerekecektir. Bu yöntem yardımcı olmazsa, sebzeyi 10 ila 15 dakika sade suda kaynatmanız gerekecektir. Asit kabul edilebilirse, tüm tuzlu suyu boşaltmak için lahanayı bir kevgir içine atın.
• Ürün büyük parçalar halinde veya bütün olarak fermente edilmişse, haşlama için çatalla alınması uygun olan daha küçük parçalara kesilmesi önerilir.
• Pişirmeden önce lahana turşusu meyve suyundan sıkılmalıdır.
• Çoğu zaman, bu sebze meyveler veya havuç gibi sebzelerle fermente edilir, bu nedenle sebzeleri haşlamak için “çoğaltmak” gerekli değildir. Lahana “temiz” ise, 5 dakika kısık ateşte kızartılmış birkaç havuç ve soğan eklemek her zaman gelenekseldir.

• Peroksit lahana turşusu, kaynar suda geçirilen birkaç dakika ile canlanır.
• Pişirme sırasında yanmayı önlemek için periyodik olarak sıvı eklemek gerekir. Sade su veya domates suyu olabilir. Ek olarak, bunun bir yan etkisi sebzenin sululuğunda bir artış olacaktır.
• Ekşiliği "dengelemek" için biraz şeker ekleyebilirsiniz - bir kaşık dolusu.
• Hem klasik (karanfil, kimyon, kırmızı biber) hem de sıra dışı (zerdeçal, kişniş) baharatlarla yapılan deneylere açığız.
• Kremalı veya ekşi kremalı güveç, yemeğe hassasiyet katacaktır.
• Lahanayı un serperseniz, tadı daha "derin" olur ve yemek kalınlaşır.
• Yemek için kalın duvarlı bir tavaya veya pilav için bir kazana ihtiyacınız olacak. Böylece içerik yanmayacak, ancak lezzetli ve kokulu olacak.

• Geleneksel kızartma için genellikle salça seçilir. Bununla birlikte, yaklaşık 100 gram domates sosu ve hatta ketçap eşdeğer bir ikame olacaktır. Taze veya konserve domates kullanmak, haşlamak, kabuğunu soymak ve küçük küpler halinde kesmek de doğru olacaktır.
• Lahana yağlı etle pişirilirse kimyon eklemek iyi bir fikirdir.
• Hiçbir durumda alüminyumdan yapılmış bir tavada yemek pişirmemelisiniz. Lahananın oluşturacağı asidik ortamda bu metal sağlığa zararlı bileşikler üretmeye başlayacaktır.
• Sebzeler ne kadar büyük kesilirse, haşlama işlemi sırasında o kadar az vitamin ve besin kaybederler.
• Lahana her zaman suyla doldurulur, böylece onu gizler.

Haşlanmış lahana turşusu yapmak için tariflerden biri, aşağıya bakın.