Patates: kimyasal bileşim ve kalori içeriği

Patates, Solanaceae familyasından yumrulu bir bitkidir. Tadı ve ondan hazırlanan yemeklerin çeşitliliği için değerlidir. Bununla birlikte, çok az insan, her durumda patateslerin kalori içeriğinin farklı olduğunu bilir. Farklı türdeki bir sebzede besin değeri ve kilokalori sayısı nedir, daha fazla düşüneceğiz.

Patatesler genellikle ekmekle karşılaştırılır, çünkü bugün insan diyetinin büyük bölümünü oluşturuyorlar. Yüz gram sebze mahsulü 21.55 g karbonhidrat içerir. Yağlar 0.1 g, proteinler 1.96, su 75.42 ve geri kalanı küldür. İçindeki protein miktarı vücudun günlük ihtiyacının yaklaşık %3'ü kadardır.

KBJU göz önüne alındığında, kültürün besin değerinin hazırlanışına bağlı olarak değişebileceğini belirtmekte fayda var. Örneğin, kızarmış bir ürün daha fazla diyet lifi ve yağ içerir. 100 gramda yaklaşık 24,7 gr karbonhidrat, 10,3 gr yağ ve 3,5 gr protein bulunur. Fırınlanmış bir sebze, enerji değeri açısından yarısı kadardır, 17 gr'dan fazla karbonhidrat içermez, yağlar ise 0,8 gr ve proteinler için 2,2 gr'dır.Özelliklerine göre, bir kızartma ürününden daha faydalı olarak kabul edilir. .

Patateslerin kimyasal bileşimi, vitamin ve minerallerin varlığı ile karakterize edilir, amino ve organik asitler, diyet lifi, pektin, lif ve nişasta içerir. Yağda çözünen E ve K vitaminlerinin yanı sıra suda çözünen B vitaminlerini (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotin, askorbik asit içerir. Çeşit çeşitlerinden bağımsız olarak, her patateste aşağıdaki mineraller bulunur:

• kalsiyum;
• ütü;
• iyot;
• flor;
• kobalt;
• nikel;
• rubidyum;
• magnezyum;
• fosfor;
• potasyum;
• sodyum;
• çinko;
• bakır;
• manganez;
• selenyum.

Toplam şeker miktarı 1,7 g, lif - 1,5 g'dır.İlginç bir nüans, taze sebzelerde C vitamini miktarının daha yüksek bir yüzdeye sahip olmasıdır. Kural olarak, ilkbaharda orijinal miktarın 1 / 3'ünden fazla kalmaz. İçindeki beta-karoten miktarı da aynı olmadığı için mahsulün çeşitliliğini de dikkate almak önemlidir.

Sebze, nişastaya ek olarak, diğer sindirilebilir karbonhidratları da (dekstrinler, mono- ve disakkaritler, glikoz, sakaroz ve fruktoz) içerir. Aynı zamanda esansiyel amino asitler içerir: lösin, lizin, valin, arginin, fenilalanin. Sebzeyi oluşturan temel asitler arasında serin, prolin, alanin, glutamik ve aspartik asitler bulunur.

Bir sebze mahsulünün enerji değeri, hazırlanma yöntemine bağlı olarak değişir. Örneğin, kabuklu çiğ beyaz yumrular için 70 kcal'ı geçmezken, kabuklu fırınlanmış patatesler için zaten 94 kcal olacaktır. Patates püresi için bu rakam genellikle 100 kcal, patates kızartması için - yaklaşık 149 kcal.Tuzlu haşlanmış patates, tam yağlı sütle yapılan patates püresinden biraz daha kalorilidir. İlk durumda, enerji değeri ikinci - 83 kcal'de 87 kcal'dir.

Patates püresi süt tozu ilavesiyle hazırlanırsa, kilokalori sayısı 105'e yükselecektir. Genç patateslerin kalori içeriği 77 kilokaloridir, derisiz kaynatılır ve salamura - her biri 86 kcal. Ayrıca, değer çeşitliliğe bağlı olarak değişir. Örneğin, kırmızı çeşidin kabuğu tazeyken 72 kilokalori ve pişirildiğinde 89 kilokalori vardır.

Tatlı patates 60 kcal, patates - 118, mor - 72'dir. Kalorilerin çoğu patates pullarında bulunur: 100 ürün başına yaklaşık 369 tanesi vardır. 167 ila 199 kcal. Pişirme türü de önemlidir: örneğin, üniformalı bir sebze mikrodalgada tuz eklenmeden pişirilirse, yaklaşık 132 kilokalori içerecektir. Tuzlanırsa enerji değeri 105 kcal'a düşer.

Sebze panelenir ve yağ ile pişirilirse kalori içeriği 132 kcal'a yükselecektir. Kuru pişmemiş panelenmiş ürün 314 kcal'a kadar çıkabilir. Dondurulmuş dilimler 123 kilokalori içerir.

Patates hakkındaki çelişkili görüşlere rağmen, kimyasal bileşimi nedeniyle birçok yararlı özelliği vardır. Zararın nedeni, her şeyden önce, bir sebzeyi pişirmeye yanlış yaklaşımda yatmaktadır. Bununla birlikte, potasyum nedeniyle kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.Aynı zamanda doktorlar, pişmiş bir sebzenin daha fazla potasyum içerdiğine dikkat çekiyor.

İnternette bulunan mevcut incelemelere göre, bitkinin kabuğu da faydalıdır. Vitamin ve mineral kaynağı olarak kabul edilir, potens üzerinde aktif bir etkiye sahiptir. Diğer nitelikler, kültürün yaraların ve yanıkların iyileşmesini hızlandırma kabiliyetini içerir, ayrıca antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bunu yapmak için, taze bir patatesi rendelemek veya bir karıştırıcıda doğramak ve ağrılı bir noktaya birkaç kez uygulamak yeterlidir.

Patates suyu, bugün sadece geleneksel tıbbın iddia ettiği gibi de faydalıdır. Doktorlar, bazı durumlarda, örneğin, mide ekşimesi ve kronik gastritin alevlenmesi ve ayrıca remisyonda mide ülseri için bir ilaç olarak kullanırlar. Bunu yapmak için genellikle günde 1 bardak içilir. Patates suyu ayrıca ilgisizlik, depresyon, ishal, kabızlık, bağırsak kolik ile yardımcı olur.

Patates, insan beyin aktivitesini uyarma yeteneği ile karakterize edilir. Kullanımı böbreklerin işleyişini, su metabolizmasını, sinirlerin işleyişini ve ayrıca dişlerin ve kemiklerin durumunu olumlu yönde etkiler. Uygun şekilde hazırlandığında toksik maddeleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırabilir, ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Aynı zamanda, ağırlığı etkilemez, ancak vücudu temel mineraller ve bir vitamin kompleksi ile doyurur.

Patates, bileşimi nedeniyle tiroid bezine de fayda sağlar ve ayrıca kanın bileşimini iyileştirir ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur. Bu, kas tonusunu düzene sokan, su-tuz metabolizmasının normalleşmesine katılan ve yaşlanmayı yavaşlatan iyi bir rejeneratif ajandır.Ilımlı kullanımı vücudun strese karşı direncini arttırır, uyku düzenini normalleştirir ve tırnak plakalarının durumunu iyileştirir.

Egzamayı tedavi etmenin yanı sıra, sıcak ve püre halinde haşlanmış bir sebze, öksürüğü mükemmel şekilde ortadan kaldırır. Çiğ patates yanıklar ve ciltteki mantar enfeksiyonları için etkilidir. Ayrıca kültür, kalori içeriğinden bağımsız olarak yaşlılık lekelerini ortadan kaldırmak için kullanılır. Cildin aşırı yağlanmasını giderir, epidermisi mat ve tonlu hale getirir.

İçlerinde solanin varlığından dolayı yeşil patates yemeyin. Bu özellikle hamile kadınlar için geçerlidir, çünkü bu zehir bebeğin intrauterin gelişiminin ihlallerine neden olabilir. Bir kişiye düşük asitli gastrit teşhisi konduğunda, kalori içeriğinden bağımsız olarak diyete patatesleri dahil etmek kabul edilemez. Şeker hastaları ve pankreas hastalığı olanlar için sebze yemeleri önerilmez.

100 gramdaki kalori miktarındaki fark hakkında fikir edinmek için birkaç yemek örneği verebilirsiniz. Böylece kıyma ile pişirilen patatesler, oranlarını 77'den 180 kcal'a yükseltiyor. Kıymayı tavuk yumurtası ve krema ile değiştirirseniz, enerji değeri 100 gramda 120 kcal'a düşecektir. Bir sebze kaynatıldığında değeri biraz artar. Bununla birlikte, aynı zamanda yemek yağ ile tatlandırılırsa, 40-50 kcal artar.

Patates kızartması ile ilgili olarak, pişirme sırasında yağda oluşan kanserojen maddeler nedeniyle zararlı olduğu belirtilebilir. Tarife aynı anda mantar eklenirse enerji değeri 200 kcal olacaktır. Et eklemek, besin değerini ve aynı zamanda kanserojenliğini artıracaktır. Böyle bir patates, 260-280 kcal'a eşit bir kalori içeriğine sahip olacaktır.Patates kızartması için en kötü kalori katalizörü domuz yağıdır. Böyle bir yemek, her 100 gram için yaklaşık 350 kilokalori ağırlığında olacaktır.

Çeşitli patates yemeklerinden bahsedersek, ürünün kalori içeriği şöyle olacaktır:

• çorba - 40 kcal;
• güveç - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• pişmiş turta - 150 kcal;
• kızarmış turta - 185 kcal.

Bir örnek, patates cipsinin enerji değeridir. Farklı üreticiler için 510 ila 540 kcal arasında değişir. Tabii ki, onlarla karşılaştırıldığında, ev yapımı cips daha az zararlı olacaktır, ancak bu onların yararlı olduğu anlamına gelmez.

Bugün tamamen patates yemeyi reddeden birini bulmak zor. Aynı zamanda, haşlanmış patates veya buharda pişirilmiş bir ürün en az kaloriye sahiptir.

Yemeğin malzemelerinin yanı sıra nasıl hazırlandığını da dikkatlice seçerek kalori miktarını azaltabilirsiniz. Örneğin, süt ve tereyağı yerine çiğ tavuk yumurtası ve bitkisel yağ kullanılırsa, aynı patates püresi daha az kaloriye sahip olacaktır. Aynı zamanda, yemeği yağ ile aşırı doyurmamalısınız: her şey ölçülü olmalıdır (daha az yağ kullanılırsa, kalori içeriği o kadar düşük olur).

Patatesleri bir çift için derilerinde pişirmek için bir tarif seçerek veya fırınlayarak kilokalori sayısını azaltabilirsiniz. Bu yöntemle hazırlanan, vücuda faydalı olacak ve diyet yemeği olarak kullanılabilir. Nişasta pişirme sürecinde sıcaklığın etkisi altında ve su ile doyurulduğunda faydalı liflere dönüşecektir.Bu tür yiyecekler sadece düşük kalorili olmayacak: sindirim sisteminin işleyişini olumlu yönde etkileyecektir. Ek olarak, kandaki kolesterol konsantrasyonunu azaltmaktan sorumlu olan B2 vitamini sentezini uyaracaktır.

Porsiyonları azaltarak kalorileri azaltabilirsiniz. Günde 300 gr'dan fazla patates yemeği tüketmeye gerek yoktur. Bu miktar vücudun günlük karbonhidrat, fosfor ve potasyum ihtiyacını karşılamaya oldukça yeterlidir. Yiyeceklerin kalori içeriğini azaltmak için etkili bir önlem, mayonez ve sosların reddedilmesi olacaktır.

İyi tabaklar kullanarak kızartma yaparken yağ miktarını azaltabilirsiniz. Örneğin, yapışmaz kaplamalı bir tava alırsanız, bu yemeklik yağ miktarını azaltacaktır. Bu yüzden toplamda 1 yemek kaşığından biraz fazlasına ihtiyaç duyacaktır. Bu yağ miktarı fazla geliyorsa, yemek piştikten sonra bir kevgir içine atılarak fazla yağın süzülmesine izin verilir.

Kabukları soyulmuş çiğ bir sebzeyi kabuğunu çıkardıktan sonra yaklaşık 20 dakika suda bekleterek enerji değerini azaltabilirsiniz. Islatılmış bir sebzeden pişirirseniz, soğukta değil sıcak suda pişirmek için daldırırsanız, patates mahsulü faydalı ve düşük kalorili olacaktır.

Beslenme uzmanları, proteinleri karbonhidratlarla karıştıramayacağınıza dikkat ederler. Bunun nedeni, vücut tarafından farklı şekillerde emilmeleridir. Diyetin temeli haşlanmış sebze olsa bile patates ile et, tavuk, balık ve süt ürünlerinin birlikte tüketilmesi önerilmez. Kabak, her çeşit lahana, bezelye, havuç ve otlar ile daha iyi gider.

Patatesleri tercihen iki doza bölünebilen küçük porsiyonlarda yiyin.Aynı zamanda, vücutta tokluk hissi yaratacak ve kilo alımını etkilemeyecek şekilde günün ilk yarısında yemek daha iyidir. Saat 16.00'dan sonra karbonhidrat parçalanma oranı önemli ölçüde azalır. Bu nedenle vücudun yemek yeme sonucu aldığı enerjiyi harcayacak zamanı yoktur. Bu nedenle, her şey yağ katmanlarına gidecek.

Basit tariflere dikkat edilmelidir. Örneğin, bir diyet ürünü, haşlanmış patateslerin yanı sıra, bitkisel yağ ilavesiyle suda pişirilmiş patates püresidir. Diyet için iyi bir seçenek, kabuğu olan pişmiş bir sebze olacaktır. Bununla birlikte, bu durumda, ılımlılık özellikle önemlidir: günde ikiden fazla kabuklu patates yiyemezsiniz.

Patatese dayalı özel diyetler vardır. Genellikle süreleri bir ila üç gündür. Bu, patateslere ek olarak su veya kefir içtikleri bir mono diyet olabilir. Kural olarak, patatesler tuzlanmaz ve yağ ile tatlandırılmaz. Diğer bir diyet türünde ise süt içebilir, suda haşlanmış, tereyağsız patates ve haşlanmış yumurta yiyebilirsiniz.

Çoğu zaman, bu tür diyetler, birkaç gün içinde kilo vermenize ve fazla sıvıyı ortadan kaldırmanıza izin verir. Ek olarak, şişliği iyi giderir ve bağırsakları temizler. Ancak patates yeme hissinin olması için doğru şekilde pişirmeniz gerekir. Örneğin, diyet yemeklerini pişirmek için en yaygın tarif, çift kazanda patateslerdir. Basit, sağlıklı ve düşük kalorilidir.

Diyet tarifinin ana kuralı, yemekte yağ, et veya domuz pastırması olmamasıdır. Örneğin patateslerin kabukları soyulup folyoya sarıldıktan sonra üzerine sprey şeklinde limon suyu ve zeytinyağı serpilerek ilginç ve lezzetli bir yemek hazırlanabilir (bu tüketimi azaltır). Lezzet eklemek için yemeğe taze otlar ekleyebilirsiniz.

Birisi sözde Fransız patateslerini fırında yapar, dilimler halinde keser, limon suyu ve hardal ekler. Bir fırın tepsisine dizilir ve yağsız pişirilir. Lezzetli bir haşlanmış ürün pişirmeniz gerektiğinde, ıslattıktan sonra sebze, havuçların eklendiği yeni temiz suya yerleştirilir. Tatmak için tarifi soğanla geliştirebilirsiniz.

Ayrıca patateslerden ve daha hafif kalorili bir güveç yapabilirsiniz. Bunu yapmak için fırını 250 dereceye ısıtın, bir tencerede su kaynatın. Patatesler soyulur ve küçük halkalar halinde kesilir, ardından kaynayan tuzlu suda 5 dakika bekletilir. Tamamen pişene kadar onları pişirmenize gerek yoktur.

Daha sonra suyu süzülür, patates kuplarına az miktarda zeytinyağı ve toz biber atılır. Her şeyin tüm dairelere eşit olarak dağılması için yemeği elinizle karıştırmak daha iyidir. Karıştırdıktan sonra dilimlerin yarısını alın ve bir fırın tepsisine yayın. Yukarıdan yaban turpu ile desteklenir ve kalan dairelerle kaplanır. Yemeği 20 dakikadan fazla pişirmeyin.

Dondurulmuş patatesler yemekte kullanılır ama ev yemekleri için zararlıdır. Bu, nişastanın donduğunda kristalleşmesiyle açıklanır, vücudun onu sindirmesi zordur. Bu ürün kolonda fermente edildiğinde karbonhidrat yakan bakterilerin fonksiyonları bloke olur. Bu yüzden donmuş patateslerden düzenli pişirme obeziteye katkıda bulunur.

Patates kızartması olmadan kesinlikle yapamıyorsanız, fritözde pişirmelisiniz. Üreticilerin modern gelişmeleri sayesinde, bu cihazda yemek pişirmek için birden fazla yemek kaşığı bitkisel yağa gerek kalmayacak. Bitmiş formdaki bu tür patatesler,% 3'ten fazla yağ içermeyecektir. Genç bir sebzeden haşlanmış bir yemek pişirmek daha iyidir.

Patateslerin tek başına ağırlığı azaltamayacağını ve vücudun durumunu iyileştiremeyeceğini unutmayın. Kalori kalori içeriği, ancak insan gıdası çeşitlendirilmelidir. Sağlığınıza zarar vermemek için, ürün çeşitliliğini azaltmaktan ziyade miktarını sınırlamak daha iyidir.Örneğin, bu sebzeye ek olarak, vücudu eksik olan maddelerle doldurabilecek ve doyurabilecek başka ürünlere ihtiyaç duyduğunda, tek başına patates yemenin bağışıklık sistemini güçlendirebileceğini beklemek imkansızdır.

Patateslerin özellikleri hakkında daha fazla bilgi için sonraki videoya bakın.