Patates Nişastası: Özellikleri ve Uygulamaları

Nişasta, diyetteki ana maddelerden biridir. İnsan için ana enerji kaynağı olan oydu. Patates yumrularından elde edilen, bazen sarımsı, parlak beyaz renkte gevrek, ince öğütülmüş bir tozdur. Ürünün tadı ve aroması yoktur, ancak viskoz özellikleri, insan faaliyetinin çeşitli alanlarında uygulamalarını bulmuştur. Karbonhidrat sadece yemek pişirmede değil, tıpta, kozmetikte, kağıt ve tekstil endüstrilerinde de kullanılmaktadır.

Nişasta, diyetteki ana maddelerden biridir. İnsan için ana enerji kaynağı olan oydu. Patates yumrularından elde edilen, bazen sarımsı, parlak beyaz renkte gevrek, ince öğütülmüş bir tozdur. Ürünün tadı ve aroması yoktur, ancak viskoz özellikleri, insan faaliyetinin çeşitli alanlarında uygulamalarını bulmuştur. Karbonhidrat sadece yemek pişirmede değil, tıpta, kozmetikte, kağıt ve tekstil endüstrilerinde de kullanılmaktadır.

Patateslerin mekanik olarak işlenmesiyle nişasta üretimi, Sovyet döneminde kabul edilen GOST tarafından düzenlenir. Nişastanın varyete bağlılığı, tanecikliği, saflaştırma derecesi ve asitliği ile belirlenir. Normlara göre bu ürün, belirlenmiş kalite standartlarını karşılayan 4 sınıfa ayrılmıştır.

• Ekstra. Bu tür nişastayı düşünürken, özel cihazlar olmasa bile, içinde tanelerin bulunduğunu belirtmekte fayda var. Çeşit için izin verilen tane içeriği 1 dm²'de 60 adettir, ürünün tıbbi amaçlı kullanımı için bu rakamın 40'a düşürülmesi gerekir.
• Üst sınıf. Bu nişasta ile yukarıda tarif edilen arasındaki tek fark, daha fazla tane içeriği, yani dm² başına 280 parçadır.
• Birinci sınıf. Belirtilen çeşit bağlantısı, 700 parçaya kadar büyük bir tane boyutuna izin verir. Her üç nişasta türü de gıda endüstrisinde koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanılmaktadır.
• İkinci sınıf. İçindeki tanelerin sayısı önemli değil. Bu kalite teknik amaçlar için kullanılır ve renk ve viskozite açısından standardize edilmiştir. Tekstil ve matbaacılıkta kullanıldığı için nişastanın rengi beyaz olmalıdır. Viskozite, su ile karıştırılarak ve ısıl işlemle elde edilen karbonhidrat bazlı bir macun elde etmek için yeterli olmalıdır.

Gıda katkı maddeleri listesinde nişasta, E1400-E1405 kodlarıyla işaretlenmiştir. Ürünün bazı modifiye edilmiş formlarının gıda üretiminde kullanılmasına da izin verilmektedir, kodları dijital değerler 14 ile başlamaktadır. Ancak modifiye nişastanın doğal kadar sağlıklı olmadığı unutulmamalıdır, bu nedenle kullanımı sınırlı olmalıdır.

Kimyasal formül: iki doğal karbonhidrat fraksiyonu - amilopektin ve amiloz. Nişasta, polisakkaritler grubuna aittir. Aşağıdaki unsurlara sahiptir:

• kalsiyum;
• fosfor;
• potasyum,
• PP vitamini;
• yağda çözünen E vitamini;
• suda çözünen vitaminler C, B;
• kül;
• su;
• beslenme lifi;
• az miktarda protein ve yağ.

Bu doğal karbonhidratın kalori içeriği yüksektir - yüz gramda 313 kcal. Nişasta çözeltisinin viskozitesi, yüksek fosfat içeriğinden kaynaklanmaktadır. Ilık suda, toz şişer ve hacimli, viskoz bir kütle oluşturur. Bir polisakkaritin hidrolizi ancak asit ve yüksek sıcaklık kullanımı ile mümkündür. Nişasta soğuk suda, alkolde ve bir dizi başka çözücüde çözünmez. Karbonhidratın su ile birleşimi bir macun oluşturur.

Nişastayı avucunuzun içinde sıkarken veya parmaklarınızla ovuştururken, tanelerin birbirine sürtünürken oluşturduğu belirli bir gıcırtı hissedebilirsiniz, tahılların sertliği ise bozulmadan kalmalarına ve etki altında çökmemelerine izin verir. .

Bu polisakkaritin besin değeri, sindirim sırasında vücut için bir enerji kaynağı olan glikoza dönüştürülmesi gerçeğinde yatmaktadır.

Ürünün BJU'su şu şekilde sunulur:

• karbonhidratlar - 78.2 g;
• proteinler - 0.1 g;
• diyet lifi - 1.4 gr.

Nişasta vücut tarafından kolayca emilen bir üründür. Sindirim sisteminden geçen bu kompleks karbonun bir kısmı enzimlerin etkisi altında değişmez. Bu kısım dirençli nişasta olarak adlandırılır ve çözünür lif özelliği taşır.

Tabii ki, bu tür normlar görecelidir ve insan sağlığının durumuna bağlı olarak değişebilir.Bununla birlikte, sağlıklı bir insan, özellikle fiziksel olarak çalışıyorsa, her gün üç yüz ila üç yüz elli gram nişasta tüketmelidir.

Bu polisakkarit bir dizi faydalı niteliğe sahiptir.

• Kötü kolesterolü gidermek için benzersiz yetenek. Aslında, bu nedenle, kalp ve damar sistemi hastalıkları için diyete dahil edilir.
• Yüksek potasyum içeriği. Bu eser element, böbreklerin ve karaciğerin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, böylece vücuttaki fazla sıvıyı giderir. Nişasta yemek şişkinliği gidermeye yardımcı olacaktır.
• Nişastanın bir anti-inflamatuar ajan olarak çalıştığından dolayı zarflama özellikleri. Ek olarak, nişasta, sindirim sistemi hastalıklarında oldukça istenmeyen mide enzimlerinin agresif etkisini nötralize eder. Bu nedenle, gastrit ve mide ülserlerinin önlenmesi ve karmaşık tedavisinde nişasta yemek genellikle tavsiye edilir.
• Riboflavin sentezini teşvik eder ve buna göre sindirimi ve metabolizmayı normalleştirir.
• Vücudu enerji ile hızlı ve kalıcı olarak doyurur.

• Saç, tırnak, diş ve kemik sağlığı için faydalı olan kalsiyum ve fosforun varlığı. Bu özellik, nişastanın doktorlar ve kozmetikçiler tarafından yaygın olarak kullanılmasına yol açmıştır.
• Nişastanın aşırı kilolu insanlar tarafından ve ayrıca safra kesesi ve pankreas hastalıkları tarafından tüketilmesine izin veren düşük yağ içeriği.
• Vücudun, özellikle alkolle zehirlenme ile başa çıkmasına yardımcı olur, böylece karaciğer hücrelerini korur.

Nişasta, bebek pudrası olarak harici kullanım için ve yaralar ve tahrişler için kurutma, dezenfektan olarak kullanılır.Nişastalı kompresler, mastitis ve furunculosis'in iyileşmesine katkıda bulunur. Yüksek ham karbonhidrat konsantrasyonu nedeniyle nişasta, onkolojinin ve patojenik hücrelerin oluşumunun önlenmesidir.

Nişasta şeker hastaları için iyidir. Gerçek şu ki, şeker gelişimini tutma özelliğine sahiptir, sabahları nişasta açısından zengin bir yemek yerseniz, öğleden sonra bile şeker normal sınırlar içinde olacaktır. Az miktarda nişasta alınsa bile açlık hissi hızla kaybolur ve kişi uzun süre tok hisseder, bu nedenle beslenme uzmanları kilo vermek için diyet yapanlara tavsiye eder.

Nişasta, bebek pudrası olarak harici kullanım için ve yaralar ve tahrişler için kurutma, dezenfektan olarak kullanılır. Nişastalı kompresler, mastitis ve furunculosis'in iyileşmesine katkıda bulunur.

Nişasta doğal bir üründür, bu nedenle kullanımı için pratikte hiçbir kontrendikasyon yoktur. Aşağıdaki gibi kısıtlamalar olmasına rağmen:

• Ürünün sabitleyici bir etkisi olduğu için kabızlık sorunu olan kişilere kötüye kullanmayın;
• yatmadan önce nişastalı yiyeceklerin aşırı tüketimi, sindirim sisteminden hoş olmayan belirtilere neden olabilir;
• nişasta kullanarak yemekler hazırlarken, böyle sağlıklı bir ürünün sağlığa zarar vermemesi için tarife kesinlikle uymak gerekir.

Üründen en iyi şekilde yararlanmak için, akıllıca birleştirmeyi ve uygulamayı unutmamak önemlidir. Yiyeceklerde çok miktarda nişasta tüketildiğinde vücutta birikir ve maddenin atılması son derece zordur.Aynı zamanda, bir kişi şişkinlik, geğirme, fermantasyon ve mide bulantısı ile işkence görür. Ek olarak, vücutta fazla nişasta bulunan kişiler genellikle akut solunum yolu hastalıklarından muzdariptir. Sağlığa zararlı, kan damarlarını, özellikle görme organlarının damar aparatını incelten modifiye nişastalardır.

Diyette rafine nişastanın sürekli varlığı, kan şekeri seviyelerini, hormonal bozuklukları artırmakla tehdit eder.

Kendinizi modifiye nişasta satın almaktan korumak için, evde adım adım kendi başınıza pişirmek daha iyidir. Doğru, bu çok zaman ve sabır alacak. Ayrıca pişirme yöntemi oldukça basittir ve donmuş patatesleri bile kullanabilirsiniz. Sadece çürük yumrular çalışmaz. Gelecek için nişasta yapıyorsanız, sonbaharda yapmaya başlamak en iyisidir.

Patateslerin bu maddenin maksimum miktarını içerdiği sonbaharda. Şu anda uygun bir patates çeşidi satın almak en kolay yoldur.

Bu nedenle, ev yapımı patates nişastası hazırlamak için birkaç adımı izlemeniz gerekir.

• Geç çeşitlerin iyi olgunlaşmış patates yumrularını seçin. Onları iyice yıkayın ve kararmış alanları çıkarın. Nişastayı beyaz yapmak için kabuğu soymak daha iyidir. Renk önemli değilse, yumruları doğrudan kabuğuyla işleyebilirsiniz. Bu arada, pişirme sürecinde sarı renk çıkarılabilir.
• Patatesler herhangi bir uygun şekilde doğranmalıdır: rendeleyin, bir karıştırıcıda doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin.Blenderli seçenek en uygunudur, çünkü öğütme işlemi sırasında hemen su eklemenize izin verir, sonuç olarak ürün daha kaliteli çıkacaktır.

• Bir kilogram doğranmış patates, üç litre su ile dökülerek en az iki saat bekletilmelidir. Islanmış olmalıdır.
• Yerleşmiş kütleyi birkaç kat katlanmış gazlı bez üzerine süzün. Posa atılabilir. Nihai sıvı, nişasta çökene ve yüzeyde köpük oluşana kadar savunulmalıdır.
• Köpüğü boşaltın, temiz su ekleyin ve tekrar savunun. Köpük oluşumu durana kadar işlemi 4 ila 6 kez yapmak gerekir.
• Sıvıyı dikkatlice boşaltın ve ürün hazır. Yemek pişirmek için hemen kullanabilirsiniz.

Uzun süreli saklama için toz birkaç basit adımda kurutulmalıdır.

• Nişastayı bir fırın tepsisine veya kağıt serili bir tepsiye koyun ve iyi havalandırılmış, hava akımı olmayan bir alanda güneşte kurutun. +40 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta kapağı açık olarak fırında kurutabilirsiniz.
• Nişasta havada kurutulursa, kurutmanın başlamasından yaklaşık on saat sonra biraz yoğrulur. Bu, öğütülmesi çok daha kolay olacak bir ürünle sonuçlanacaktır.
• Kurutulmuş nişastayı bir oklava ile açın ve topak kalmayacak şekilde ezin. Bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir.

Havanın ve nemin konteynere girmesini önlemek önemlidir. Ev yapımı nişasta, fabrika yapımı kadar parlak beyaz çıkmayabilir, ancak doğaldır.Üretimde ürüne sarılığı nötralize eden mavi bir boya eklenir. Ancak ev yapımı nişasta, güzel bir renkten çok daha önemli olan gerçekten doğal bir bileşime sahiptir.

Nişastanın değerli özellikleri, onu sadece bir yemeği kalınlaştırmak veya jelleştirmek için kullanmayı mümkün kılmaz. Gıda, tekstil ve kağıt endüstrilerinde, kozmetolojide, tıpta, yemek pişirmede ve beslenmede kullanılır. Ürün uygun şekilde su ile seyreltilirse pişik, ishal ve göz altı morluklarında kullanılabilir. Birçok farmasötik ürünün yerini alabilir.

Kozmetolojide nişasta, aşağıdaki amaçlar için kullanılır:

• kırışıklıkları gidermek için - bu doğal madde kırışıklıkları giderir, cildi tonlandırır, kuruluğu ve sarkıklığı etkili bir şekilde ve uzun süre giderir; onu modaya uygun Botox'tan ayıran tek şey, anında bir etkinin olmamasıdır, ancak artı, doğallık ve güvenliktir;
• akne ortadan kaldırmak için;
• pigmentasyon için bir çare olarak;
• yağ bezlerinin işlevini normalleştirmek için.

Nişasta bazında çeşitli maskeler yapılır, dış ortamın olumsuz etkilerine karşı hassasiyeti azaltmaya, gözenekleri daraltmaya, yağlı parlaklıktan kurtulmaya, yüze tazelik ve hatta cilt tonu kazandırmaya yardımcı olur. Bu durumda kullanımına herhangi bir kontrendikasyon yoktur, tek sınırlama cildin tahriş olmuş ve hasarlı bölgelerine uygulanmasıdır.

Nişasta tıpta aşağıdaki amaçlar için kullanılır:

• sıkı bir bandaj uygularken;
• sindirim sistemi hastalıkları için bir zarflama maddesi olarak;
• sindirim ve metabolizmayı normalleştirmek;
• kolesterolü düşürmek için;
• yüksek tansiyonu normalleştirmek için;
• toz olarak ve talk ve çinko ile kombinasyon, iyileşme için merhemler ve macunlar verir;
• Çocuklarda alerjik döküntüler ve yanıklar için bir anti-inflamatuar ajan olarak.

Nişastanın en geniş kapsamı yemek yapmaktır. Hem basit hem de diyet yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Nişastalı aşçılar, birinci ve ikinci yemekleri, tatlıları, içecekleri ve hamur işlerini hazırlar ve bazı durumlarda unu onunla değiştirir. Birçoğu nişastanın kilo alımının nedeni olduğuna inanıyor. Ancak bu görüş yanlıştır, çünkü beslenme uzmanları bu ürünü tavsiye ederek böyle bir yanılgıyı tamamen reddeder.

Nişastalar, bitkisel gıdalarda bulunan karmaşık karbonhidratlardır, vücudun normal işleyişi için faydalı ve önemlidirler. Gerçekten aşırı kiloya neden olan ve sağlık sorunlarına yol açabilen modifiye nişastaları hariç tutmanız gerekir.Nişastanın en geniş kapsamı pişirmedir. Hem basit hem de diyet yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.

Nişastalı aşçılar, birinci ve ikinci yemekleri, tatlıları, içecekleri ve hamur işlerini hazırlar ve bazı durumlarda unu onunla değiştirir. Birçoğu nişastanın kilo alımının nedeni olduğuna inanıyor. Ancak bu görüş yanlıştır, çünkü beslenme uzmanları bu ürünü tavsiye ederek böyle bir yanılgıyı tamamen reddeder. Nişastalar, bitkisel gıdalarda bulunan kompleks karbonhidratlardır, vücudun normal işleyişi için faydalı ve önemlidirler.

Polisakkaritin endüstriyel alanlarda kullanımı şu şekilde kendini gösterir:

• gıda endüstrisinde soslar, marineler, mayonezler için koyulaştırıcı olarak kullanılırlar;
• tekstil endüstrisinde kumaşlara şekil vermek için kullanılır;
• nişasta, kağıt üretiminin çeşitli aşamalarında kullanılır;
• şekerleme endüstrilerinde şekerleme ve kurabiye yapma sürecinde eklenir;
• bu madde, tabletler, tozlar, merhemler için temel olarak farmakolojide yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ayrıca polisakkarit, alternatif tıp tariflerinde ve evsel amaçlarla yaygın olarak kullanılmaktadır. Birçok ev hanımı onunla pencereleri yıkar, gümüşü parlatır, kumaşlardaki lekeleri çıkarır ve ayakkabılardan kokuyu gidermek için kullanır. Nişasta, faydaları bir kişi için gerçekten harika olan doğal bir karbonhidrattır. Çok yönlülüğü, erişilebilirliği ve kullanışlılığı takdir edilmektedir. Ürünün benzersiz özellikleri, insan yaşamının birçok alanında uygulama bulmuştur.

Aşağıdaki videoda kumaş kolalamayı öğreneceksiniz.