Mısır nişastası ve patates nişastası arasındaki fark nedir?

Mutfak sanatlarında sadece çeşitli ürün ve baharatlar değil, çeşitli işleme teknikleri ve araçları da kullanılmaktadır. Hazırlanan yemekleri bir şekilde değiştirmeye izin veren ayrı bileşenler vardır. Böyle bir maddenin bir örneği, çeşitleri pişirmeye karar veren herkes tarafından bilinmesi gereken nişastadır.

Patates nişastası en azından jöle yapmak için kullanılmalıdır. Ancak aynı zamanda, birçok tarif mısır tozu kullanımını gösterir. Ortak isme rağmen, aralarında ayrım yapmak çok önemlidir. Aşçıların patateslerden ve mısırdan elde edilen nişastanın tam olarak aynı miktarını aldığını ve sonra jöle pişirdiklerini varsayalım. İlk kapta, neredeyse hiç dökülmeyen kalın bir sıvı çıkacaktır. Ve bir mısır ürünü üzerinde pişirilen jöle, ışık ışınlarına izin vermez, ancak kolayca dökülür.

Patates ve mısır nişastasının özelliklerinin farklı olması, hem suda hem de yağda çözündüğünde her iki çeşidin de kullanılmasına engel değildir. Bir tavada yağda kızartmayı ve ardından seyreltmeyi içeren bir takım tarifler vardır.Başka bir kullanım, baharatlarla karıştırılmış nişasta ile ekmektir. Bu kaplama aşağıdaki ürünler için önerilir:

• sebzeler;
• et yemekleri;
• balık;
• peynirli kek ve pirzola.

Patates ve mısır nişastasının özelliklerinin açıkça farklı olduğu düşünüldüğünde, cevaplanması gereken soru, bunların nasıl ayırt edileceğidir. Öncelikle hammaddenin rengi bir ipucu veriyor. İşlemden sonra neredeyse beyaz patatesler, küçük kristallerden oluşan kar beyazı bir madde verir. Buna karşılık, mısır ürünü, sarı ve beyazın karmaşık bir karışımını andırır. Neredeyse ayırt edilemeyecek şekilde iç içe geçmişlerdir.

Ayrıca mısır nişastasının yapısının daha fraksiyonel olduğu gerçeğine dikkat etmekte fayda var, kristaller çıplak gözle bulunamıyor. Dış farklılığa ek olarak, eşit olmayan dokunsal duyumlar da vardır. Mısır ürünü una benzer ve itüzümü kültüründen elde edilen, parmaklarınızla öğütmeye çalışırsanız biraz gevrek olur.

Fark, mutfak işleme sürecinde bile kendini gösterir. Patates ve mısırdan aynı miktarda nişasta alırsanız, suya dökün ve kaynatın, patates sıvısı şeffaflığını neredeyse kaybetmez. Ancak başka bir bardaktaki su sütlü bir renk alacaktır. İki tür nişasta ve tariflerde belirtilen diğer ürünler arasındaki oran farkı, eşit olmayan kıvamdan kaynaklanmaktadır.

Kimyacılar, mısır nişastası ile patates nişastası arasındaki farkın, nişasta zincirlerinin düzensiz dallanmasından kaynaklandığını bulmuşlardır.Ancak enerji değeri, organik bileşenlerle doygunluk, vücut üzerindeki etkisi aynıdır. Bilginize: Orijinal olarak bu formda elde edilen nişasta neredeyse hiç kullanılmaz, genellikle gerekli özellikleri vermek için çeşitli şekillerde işlenir. 20 derecelik bir sıcaklıkta bile şişen nişastalar var. Diğer formülasyonlar, asit ortamını stabilize etmek veya emülsiyonlar için tasarlanmıştır.

Bazıları tam da bunu yapıyor ve göründüğü gibi “hiçbir şey olmuyor”. Ama ciddi bir mutfakta, hatta öyle olmaya çabalarken, mısır nişastası yerine asla patates nişastası kullanmayacaklar ya da tam tersi. Bu profesyonelce değil olarak kabul edilir. Glutensiz mısır hafif bir yapıya sahip olduğundan özel kullanım alanı:

• diyet yemeği;
• un yemeklerinin doygunluğunda azalma;
• muhallebi ve pasta hazırlığı.

Patateslerden elde edilen karbonhidrata öncelikle koyulaştırıcı olarak ihtiyaç duyulur. Fırıncılıkta da kullanılabilir, ancak yalnızca süzme peynir veya meyve içeren bir tane. Kullanımının bir başka olasılığı da et ekmektir. Her durumda kullanım teknolojisi aynıdır. Daha viskoz hale gelmesi gereken sıvıya nişasta eklenir ve içindeki katkı maddesi çözüldükten sonra çanak soğumaya gönderilir.

Sonuç olarak, sıvı kalınlaşır (kimyacıların dediği gibi jelatinleşir). Patates nişastasının dezavantajı, fazla kullanıldığında incelmesidir. Bu nedenle, bileşenin küçük porsiyonlarda tanıtılması gerekir. Mısır yoğunlaştırıcı da iyi çalışır, ancak koyulaştırma etkisi yalnızca yüksek sıcaklıklarda gerçekleşir. Soğuyan tabakların üzerine serpmek kötü bir fikirdir.

Mısır nişastası jeli kısmen indirgenebilir bir yapıya sahiptir. Sade mısırdan ve mumlu koçanlardan elde edilen bileşimi ayırt etmek önemlidir. Patates nişastası, belirli lezzet notları oluşturmak için tanıtıldı. Ancak tahıllardan elde edilen maddenin özel organoleptik özellikleri yoktur.

Bu soru, doğal olarak en kaliteli ürünü satın almak isteyen tüm tüketiciler tarafından sorulur.

Patates nişastasının veya genel olarak tüketiminin vücut yağının gelişimini arttırdığına dair popüler bir efsane vardır. Gerçekte ise durum tam tersi, uzmanlar kilo vermek için nişasta kullanımını bile tavsiye ediyor.

Kimyasal bileşim açısından özel bir fark olmadığından, her iki bitki türünden elde edilen reaktifler:

• enerji üretmeye yardım et
• bağışıklığı güçlendirmek;
• kandaki şeker konsantrasyonunu düşürür.

Nişasta tüketiminin oranı ve sıklığı bir dizi faktöre bağlıdır: yaş, fizik, eşlik eden patolojiler, fiziksel aktivite, çevresel koşullar, profesyonel aktivite türü. Sadece doktorlar tüm bunları gerekli ölçüde dikkate alabilir. Her durumda, nişastayı diyete ölçülmeden sokmanız önerilmez.

Kendi elinizle patates nişastası nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.