Mor patatesler: açıklama ve pişirme ipuçları

İnsanlar tarafından yüzyıllardır günlük yaşamda kullanılan ve bu süre zarfında hiç değişmeyen bir takım şeyler vardır. Örneğin patateslerden yeni bir şey beklemek pek mümkün değildi. Bununla birlikte, bugün bu kök mahsul çok şaşırtıcı olabilir, çünkü yeni bir çeşit ortaya çıktı - mor patates. Bu, uçuk pembe tenli ve beyaz etli bir patatesle ilgili değil, hem dışı hem de içi mor renge sahip bir sebze hakkında ve içerikte daha çok pancar gibi görünüyor.

Böyle bir sebzeyi gördüğünüzde aklınıza gelen ilk şey, kimyasal bir laboratuvar ve sıradan bir patatesi özenle genetik olarak değiştiren, içine pancar genlerini (en iyi ihtimalle) ya da daha alışılmadık bir şey aşılayan bornozlu insanlar. Aslında mor patatesler sıradan bir seçilimin ürünüdür.

Bugün bu mucizenin raflarımızda nereden geldiğini söylemek zor, ancak en güvenilir seçenek şu: büyük olasılıkla mor patatesler Güney Amerika'dan getirildi. Peru ve Bolivya sakinleri çok uzun zamandır onu yiyorlar. Ayrıca bazı bilim adamları mor patatesin beyaz patatesin atası olduğuna inanmaktadır.Eski zamanlarda, patates henüz yabani bir bitkiyken, hepsi mordu, ancak yetiştirme ve seçme sürecinde çeşitlerin çoğu renklerini kaybetti ve beyaz oldu ve bazıları eski görünümlerini korudu.

Çeşitleri birbirinden ayıran temel özellik, posanın gölgesidir, uçuk pembeden koyu mora ve hatta maviye kadar olabilir. Beyaz tenli fakat renkli etli çeşitleri de vardır. Bu tür sebzeleri yetiştirmek normal patateslerden daha zordur: çok daha uzun bir olgunlaşma süresine sahiptirler ve verim çok daha düşüktür, bu nedenle bu çeşitler endüstriyel ekimde talep edilmez. Küçük çiftçiler ve ev arazileri arasında, aksine, böyle bir sebzenin giderek daha fazla hayranı var.

Mor patateslerin tadı biraz daha tatlıdır ve hoş bir ceviz aromasına sahiptir, ancak bu onu hiç bozmaz ve mutfak uzmanları ve gurmeler için daha çekici hale getirir.

İnsan vücuduna en azından bir miktar fayda sağlamayacak böyle bir yiyecek yoktur, ancak bazen bir ürünün zararının faydalarından çok daha ağır bastığı olur. Bu nedenle, bu yeni, egzotik ürünü kullanmadan önce artıları ve eksileri tartmak önemlidir.

Mor patatesler antioksidanlarda yüksektir. bağışıklığı artırmak ve soğuk algınlığı ve viral enfeksiyonlara karşı mücadelede iyi yardımcı olmak için gereklidir.

• Bu patates çok daha az şeker ve nişasta içerir, bu nedenle sindirimi daha kolaydır ve normalden daha diyet ürünüdür.
• Düzenli kullanıldığında, antioksidan antosiyanin cildin yaşlanmasını yavaşlatmaya ve gençliği uzatmaya yardımcı olur.
• A vitamininin yüksek içeriği görme üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, vasküler sistem hastalıkları riskini ve kanserli tümörlerin gelişimini azaltır.
• Orta derecede nişasta içeriği, gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirir, peptik ülser ve gastrite karşı korur.
• Kan akışını önemli ölçüde iyileştiren toksinleri ve ağır metalleri vücuttan uzaklaştırır.
• İshal, şişkinlik veya kabızlıktan muzdarip insanların kaderini büyük ölçüde hafifletebilen metabolizmayı normalleştirir.
• Anti-inflamatuar etkiye sahiptir.
• 100 gram mor patateste sadece 75 kcal vardır, bu nedenle kalorisi beyaz balık veya midyeye yakın bir diyet ürünü olarak kabul edilebilir.
• Kalp krizlerini, kalp yetmezliğini ve aterosklerozu önler.
• Kanı iyileştirir, minerallerle doyurur.
• Katarakt, glokom, miyopi gibi görme organlarının hastalıklarının gelişimini engeller. Bu patateste bol miktarda bulunan tiamin, retinanın yaşlanmasını ve göz merceğinin bulanıklaşmasını yavaşlatır.
• Birçok vitamin ve eser element içerir: folik asit, askorbik asit, riboflavin, tiamin, potasyum, kalsiyum, magnezyum, flor, iyot, selenyum, demir ve çok daha fazlası. Beslenme uzmanları bu ürünü kilo vermek için tavsiye ediyor, ancak vitamin miktarını daha da artırmak için diğer diyet sebzelerle seyreltilmesini tavsiye ediyorlar.

Mor patates yiyerek elde edilebilecek tek ama çok önemli zarar, kan basıncının düşmesidir.

Ancak bu, sağlıklı insanların aşırı derecede tüketebileceği anlamına gelmez. Bunun hala egzotik bir ürün olduğunu hatırlamakta fayda var, çünkü gastrointestinal sistemimiz bu ürünün yalnızca uzak bir akrabasıyla "karşılaştı" - gerekli tüm enzimleri hemen salgılamaya başlamayabilir. Bu midede ağırlığa yol açacaktır.

En iyi çeşidi seçmek - bu sorun, genellikle iyi bir hasat, kullanımı en yararlı ve lezzetli ve aynı zamanda büyümesi kolay olan bahçıvanlar için endişe vericidir. Hangi çeşidin ev ekimi için en uygun olduğunu anlamak için, bölgemizdeki en popüler çeşitlerin birkaçının tanımını incelemeye değer.

Rusya'daki en yaygın mor patates çeşidi. Alexandre Dumas'ın bu patates çeşidini o kadar çok sevdiğine dair bir efsane var ki bir kitabında bundan bahsetmiş. Bu çeşit Fransa'dan ithal edilmektedir. Patates yumruları çok büyür: 500 gram veya daha fazla, oval, uzamış. Et, bazen küçük beyaz noktalar ile parlak mor renktedir. Bu çeşit geç olgunlaşmadır, neredeyse Ekim ayında hasat edilmelidir, ancak uzun süreli depolama için en uygun olanıdır.

Bu çeşitlilik, Rus bilim adamları tarafından seçici üreme ile yetiştirildi. Kuzeyin olumsuz iklim koşullarına dayanıklıdır ve Urallarda yetiştirilebilir.Geç yanıklık, kara bacak, yaprak kıvrılması, kabuk ve patates kanserine karşı dayanıklıdır. "Ametist", uzun süreli depolamaya uygun, sezon ortasında yüksek verimli bir çeşittir. Çimlenmeden 65-80 gün sonra hasat yapılabilir. Kabuğun ve yumruların rengi koyu mor, homojendir, kapanım içermez. Yumruların ağırlığı 400 grama ulaşabilir.

Erken yüksek verimli bir patates çeşidi, "renkli" patates sevenler arasında oldukça popülerdir. Bu belki de kızartma için uygun olan tek çeşittir, çünkü ürünün yağda ıslanmasını önleyen çok miktarda nişasta içerir. Erken olgunluğa rağmen, yumrular 500 grama ulaşabilir, ten rengi parlak mor, eti beyaz-mor, mermerdir. Çeşitlilik, geç yanıklığa, kabuklara ve viral hastalıklara karşı dayanıklıdır.

Tüm popüler mor patates çeşitlerinin en eskisi. Adını hızlı ve verimli meyve vermesi nedeniyle almıştır. Nadiren 150 gramı aşan küçük yumru köklerine rağmen, bu çeşidin verimi yüksektir. Bir çalıdan 3-4 kilograma kadar patates toplayabilirsiniz. Yumruların rengi mavi-mordur. Tam olgunlaşma, çimlenmeden sonraki 65. günde gerçekleşir.

Bu çeşitlilik, olağandışı parlak mavi rengiyle diğerlerinden farklıdır. Bu çeşidin yumruları nispeten küçük, ortalama olarak yaklaşık 200 gram büyür. Kabuğun rengi koyu mavidir, eti ise maviden parlak maviye parlar. Çeşit "All Blue", çimlenmeden sonraki 70-80. günde hasat için hazırdır, orta-geç olarak kabul edilir. Meyveler mahzende oldukça iyi saklanır.

Bu çeşitlilik adına, hamurunun renginin kırmızı olduğunu varsaymak mantıklıdır, ancak bu tamamen doğru değildir.Bu kök sebzenin eti oldukça pembedir, bazen mercan olabilir ve kabuğu açık mordur. Bu aynı zamanda orta geç bir çeşittir, en çok merkezi Rusya'da yetişmek için uyarlanmıştır, yaprak bitlerine ve mantar hastalıklarına karşı dayanıklıdır ve kuraklık ve selden korkmaz. Meyveleri yuvarlaktır, 150-200 gram ağırlığa ulaşır.

Bugüne kadar, mor patatesler hala bir incelik olarak kabul ediliyor ve herkes için mevcut değil. Bu nedenle, hazırlanması konusunda haklı şüpheler var. Haute mutfağının dünyasında, bu sebze, aksine, uzun süredir bulundu ve kimseyi şaşırtmadı. Birçok seçkin şef, başyapıtlarını hazırlamak için uzun zamandır kullanıyor ve bu harika kök mahsulün hazırlanmasındaki deneyimlerini paylaşmaktan mutluluk duyuyor.

Tanınmış TV aşçısı Hector Jimenez Bravo, mor patateslerin kavrulmasını tavsiye ediyor. Bunu yapmak için küçük yumrular seçmeniz, iyice yıkamanız, çatalla birkaç yerde delikler açmanız, patatesleri zeytinyağıyla ovalamanız ve bir fırın tepsisine koymanız gerekir. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakikadan 1 saate kadar pişirilmelidir. Hazır patateslerin ortadan ikiye kesilmesi gerekiyor ve posanın bir kısmı ortadan seçilerek tekneler elde ediliyor. Seçilen hamur ezilmeli, doğranmış peynir, jambon ve otlar eklenmeli, her şeyi karıştırılmalıdır. Elde edilen kütleyi hazırlanmış teknelere katlayın, üstüne küçük bir parça tereyağı koyun ve 10 dakika daha pişirin.

En ünlü modern mutfak uzmanı Gordon Ramsay, salatalar için mor patates kullanılmasını tavsiye ediyor. Bunu yapmak için patatesleri kabuklarında kaynatın.Pişirme işlemi sırasında ürünün rengini korumak için sadece tuzlu suda ve 20 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır. Bu tür patatesleri peynir, balık, et, sosis, füme et, baklagiller ile birleştirebilirsiniz.

Jamie Oliver, soğuk etler için mor patates kullanılmasını önerir. Patateslere ek olarak böyle bir yemek, haşlanmış nohut ve dimi fasulye, kiraz domates, otlar ve sarımsak içerebilir.

Patates püresi, patatesli krep, sebzeli krep harika görünecek. Böyle bir mucize sebze herhangi bir çorbayı süsleyebilir. Ancak mor patates cipsi en muhteşem görünecek. Bu tür cipsleri pişirmek "kuru" bir yol olmalıdır. Bunların en kolayı mikrodalgada pişirmedir. Patatesler iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve çok ince halkalar halinde kesilmelidir. Ortaya çıkan boşlukları tekrar kurutun veya kağıt havluyla kurulayın, ahşap bir mikrodalga tepsisine tek bir katman halinde katlayın ve 600 watt gücünde 3 dakika pişirin.

Bu tür patatesleri kızartmanın yanı sıra yağda patates kızartması veya cips yapmaya değmez. Kızartma sürecinde çok miktarda yağı emer, hoş olmayan bir doku ve “eski” bir yemeğin tadı alır. Kızarmış mor patateslerle ilgili yorumlar oldukça olumsuz.

Bu tür patatesleri bahçenizde kendiniz yetiştirebilirsiniz, ancak bu işlem sıradan patateslerden daha zahmetli olacaktır. Büyüme süreci, bu tür faktörlerle karmaşıklaşır: mor patatesler, geç yanıklık, kabuk veya mantar hastalıkları gibi bahçe bitkilerinin hastalıklarına karşı daha hassastır.Colorado patates böceği, bu bitkinin yeşilliklerine normalden çok daha fazla ve daha aktif bir şekilde saldırır.

Delikler arasındaki mesafe de her yöne en az 50 santimetre yapılmalıdır. Büyüme mevsimi boyunca, mor patatesler, gövdeleri oldukça kalın ve pürüzlü olan alışılmadık derecede uzun çalılara dönüşür. Gövdelerdeki ilk yapraklar grimsi veya mor bir renk tonuna sahip olabilir, ancak gelecekte sıradan patatesler kadar yeşil olacaklar. Bu kök mahsulün yeşillikleri, yanlara çok geniş bir şekilde yayılır ve bu da komşu mahsullere zarar verebilir.

Sıradan patateslerin ekilmesiyle aynı anda ekime başlayabilirsiniz ve hasadı Eylül ortasına kadar ertelemek daha iyidir. Mor patates yumruları 1 kilograma kadar büyüyebilir ve bir çalıdan 15'e kadar bu tür yumrular hasat edilebilir. Yeniden dikim için tavsiye edilmezler. Deneyimli bahçıvanlar, geçen yılki yumrulardan elde edilen hasatın gözle görülür şekilde daha küçük olacağı sonucuna varmışlardır. Gelecek yıl ekim için, özel mağazalardan tohum satın almak daha iyidir. Çok sayıda yerli bilim adamı ve yetiştirici bu sorunu çözmek için çalışıyor ve muhtemelen yakında çözülecek.

Mor patatesler kuraklığa ve aşırı neme tolerans göstermez. Aşırı nem, her zaman mantar hastalıklarının gelişmesine yol açar. Bol sulama sadece çimlenmeden sonraki ilk günlerde ve çiçeklenme sırasında birkaç kez gereklidir, geri kalan zamanın hafif sulama haftada üç defadan fazla değildir. Ek olarak, bitkinin yüzey köklerine hava erişimini organize etmek çok önemlidir, bunun için çalıların altındaki zemin haftada en az bir kez gevşetilmelidir.

Alışılmadık mor patates gnocchi yapmayı öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.