haşlanmış patates özellikleri

Çoğu yemeğin bir parçası olan en popüler sebze patatestir. Hazırlanması için çok sayıda tarif var. Ancak en faydalı olduğu ve kendine has tadını kaybetmediği haşlanmış haldedir.

Farklı zaman dilimlerinde ve farklı kültürlerde kök mahsulün amacı farklıydı. Eski Hintliler çalının ilahi olduğunu düşündüler, İnkalar zamanı hesaplamak için kullandılar ve Fransa'da yumru suyu tıpta aktif olarak kullanıldı. Bugün patates tüm dünyada yemek olarak kullanılmaktadır, bu yüzden hazırlanması için birçok seçenek vardır.

Kök mahsul, otsu itüzümü ailesine aittir, bakımda oldukça iddiasızdır, bu nedenle yazlık evlerde ve sebze bahçelerinde yaygın olarak yetiştirilir. Patatesleri kaynatmak, bir sebzeyi pişirmek için en kolay ve en hızlı seçenektir ve ayrıca, yemek herhangi bir malzeme eklenmesini gerektirmediğinden daha ucuzdur. Ve kök mahsulün tadı, bu tür ısıl işlem nedeniyle tam olarak daha belirgindir.

Bileşime gelince, nişastalar haşlanmış patateslerin temeli olarak işlev görür, ayrıca çiğ sebzeler açısından zengin çok sayıda faydalı eser element korunur. Kimyasal bileşim, insan vücudunun hücrelerinin zarlarını yıkımdan koruyan kolin gibi yararlı bir madde bile içerir.

Suda haşlanmış patateslerdeki vitamin içeriği ile ilgili olarak, aşağıdakilerin varlığı not edilebilir:

• ANCAK;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• İTİBAREN;
• E;
• İLE;
• RR.

Ek olarak, sebze aşağıdaki mineral bileşenlerle zenginleştirilmiştir:

• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• iyot;
• fosfor;
• flor;
• selenyum;
• ütü;
• çinko, vb.

Haşlanmış patatesler, vücudun gençliğini uzatan, kan damarlarının duvarlarını kolesterol plaklarından koruyan antioksidanlar içerir.

100 gram haşlanmış yumru kökün 82-86 kcal içerdiği tespit edilmiştir. Bir sebzenin kütlesinin yaklaşık %16-25'i karbonhidrat, %2'si protein ve yaklaşık %0.3-0.4'ü yağdır. Kök mahsuldeki bu BJU oranı nedeniyle, uygun hazırlık ile çok faydalı olacaktır.

Haşlanmış patatesin besin içeriğini farklı bir şekilde hazırlanmış bir sebze ile karşılaştırmak gerekirse, 100 gram kızarmış patatesin 226 kalori içerdiği belirtilebilir. Ayrıca yağ oranı %15 seviyesindedir. Patates kızartması 192 kcal içerir, bu üründeki yağ oranı %9-10 seviyesindedir. Kabuğu olmayan fırında patates, kabuğuyla birlikte 77 kcal'ye sahip olacaktır - neredeyse iki katı.

Haşlanmış patateslerin besin değerini karşılaştırarak, tıbbi özelliklere sahip düşük kalorili bir yemek olduğu sonucuna varabiliriz. Ayrıca yumruların olgunluk derecesine bağlı olarak yemeğin enerji değerinin de değişeceği unutulmamalıdır. Bu nedenle, örneğin, tuzla kaynatılmış genç patatesler, "üniformalarında" - 90 kcal, yağla kaynatılmış - 120 kcal'de 68 kcal olacaktır.

• Ürün, kimyasal bileşiminde potasyum bulunması nedeniyle su ve sodyum klorürün uzaklaştırılmasını teşvik ederek vücuttaki metabolizmayı iyileştirir.Bu nedenle meyve, sağlık nedenleriyle veya aşırı kiloyla mücadele nedeniyle diyet diyetine uyan kişilerin diyetine girmek için iyi bir seçenek olarak kabul edilir. Bununla birlikte, beslenme uzmanları haftada bir kereden fazla patates yemeyi tavsiye etmemektedir. Bunun nedeni, saf haliyle vücut tarafından zayıf bir şekilde emilen nişastanın varlığıdır. Ancak aynı zamanda, yumrular peptik ülserler, gastrit, yüksek asitlik ve ayrıca duodenum hastalıkları için çok faydalıdır. Alkalize edici etki, bu gibi durumlarda gerekli olan protein nedeniyle elde edilir. Bazı durumlarda, günde üç kez yarım bardak alınan etkili patates kaynatma.
• Yukarıda açıklanan sebze bileşenlerine ek olarak, günlük diyete dahil edilen büyük patates porsiyonları nedeniyle insan vücudunu önemli mikro ve makro elementlerle doyuran askorbik asit ve çok sayıda başka yararlı madde içerir.
• Haşlanmış patateslerin kozmetik amaçlı kullanımına dair birçok endikasyon vardır. Örneğin, canlandırıcı ve tonik bir maske için aşağıdaki tarif kullanılır: bir sıcak patates püre haline getirilir, ardından tavuk sarısı ve biraz inek sütü eklenir. Elde edilen karışım yüze uygulanır ve kapatılır. 20-30 dakika sonra ılık suyla yıkayın ve ardından soğuk suyla durulayın.

• Bu sebzeden elde edilen maskeler, hafif bir yumuşatma etkisi vererek sığ kırışıklıklardan kurtulmanızı sağlar. Kuru cilt tipleri için, cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahip oldukları için bu tür prosedürler gereklidir. Kozmetologlar, 40 yaş üstü kadınların ekşi krema ilavesiyle "üniforma" içinde pişirilmiş genç bir sebzeden besleyici maskeler yapmasını tavsiye ediyor.
• Kök mahsulün kendisinin faydalarına ek olarak, ondan sonraki kaynatma oldukça faydalıdır. Bu suda kırılgan tırnaklarla savaşmak için özel banyolar yapılır. Bazı durumlarda, kaynatma ile düzenli prosedürler, ileri bir aşamada bile tırnak plağının mantar hastalıklarından kurtulmaya yardımcı olur.
• Kabuğu ile haşlanan patatesler nezle veya bronşit gibi solunum yolu hastalıklarında kullanılmaktadır. Sebze püre haline getirilir ve bitkisel yağ eklenir. Bundan sonra, iltihap bölgesine bir kek oluşturulur ve uygulanır, bir tür bezle sarılır ve ılık bir battaniye ile kaplanır. Kronik öksürük ayrıca kabuklu haşlanmış kök sebzeli bir kümes hayvanı ile tedavi edilir, kağıt üzerine serilmiş iki parçaya kesilmiş bir sebzeden yapılır. Soğuduktan sonra kağıt tabakası çıkarılabilir.

• Burun akıntısı, soğuk algınlığı ve öksürük, haşlanmış patateslerden buhar inhalasyonları ile tedavi edilir. Bu tedavi yöntemi yıllardır test edilmiştir ve hastalıkla başa çıkmanın halk yöntemlerine aittir.
• Artan basınçla, patateslerin kabuğuyla birlikte yemeleri tavsiye edilir.
• Patateslerin diyet yapan insanların diyetine girmeye uygun olmadığına dair bir takım kategorik ifadeler vardır. Ancak, bu pek doğru değil. Ek yağlı soslar ve sos içermeyen haşlanmış patatesler, diyete hiçbir şekilde müdahale etmeyecek, aksine, birkaç saat boyunca sizi gerekli miktarda enerji ile dolduracaktır. Ve bazen bir sebze, olağan katı rejimde ilginç bir çeşitlilik haline gelecektir. Haşlanmış kök sebze birçok faydalı maddeyi bünyesinde barındırır ve az miktarda zeytinyağı ile kullanılması diyete zarar vermez.

Patateslerin gıda için yaygın olarak kullanılmasına rağmen, kök mahsul, bazı durumlarda ciddi zehirlenmelere neden olabilecek bazı zararlı maddeler içerir.Bu bileşenler, kök mahsulün kabuğunda bulunan solanin içerir. Özellikle sebze çimlenmeye başladığında, patatesin eski kabuğunda yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Işığın etkisiyle değişen sebzenin yeşilimsi rengi, maddenin birikimi hakkında konuşacaktır. Zehirlenmenin başlıca belirtileri kusma, ishal, hazımsızlık, baş ağrısı ve mide bulantısıdır.

İlk bakışta, onları pişirmenin en kolay yolu patatesleri kaynatmaktır. Ancak bu işlemi gerçekleştirirken hemen hemen her ailenin ve her aşçının kendine has özellikleri vardır. Bazı insanlar bütün patateslere öncelik verirken, diğerleri onları kesmeyi tercih eder. Ek olarak, yumrular hem yatay hem de çapraz olarak veya geometri ve düzenli çizgiler referans alınmadan pişirmek için kesilir.

Kabuklu veya kabuksuz sebze pişirmenin, kaynar su dökmenin veya yumruları soğuk suya indirmenin yolları vardır. Çok çeşitli yolların ışığında, tek doğru olanı seçmek imkansızdır. Çoğunlukla, hepsi tat tercihlerine, geleneklere ve özel duruma bağlı olduğundan.

Patateslerin tadını ve içerdiği faydalı maddeleri en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olacak birkaç öneri var.

• Kök mahsulü kalay veya bakır tencerede kaynatılmamalıdır. Bunun nedeni, içindeki ısıl işlem sırasında sebzenin C vitamini arzını kaybetmesidir.
• Meyvedeki besin maddelerini korumak için pişirme işlemi kapalı bir kapak altında yapılmalıdır.
• Askorbik asit, kabuğunda kaynatılan yumrularda daha iyi korunur.
• Satışta, yalnızca “üniformalarında” pişirilen tatlı patates veya patates gibi belirli patates çeşitleri vardır.Bu tür kök mahsullerinde bulunan tatlı tadı korumak için bu tür bir teknoloji gereklidir ve sadece bu formda yenebilir.

Patates pişirme teknolojisi aşağıda tartışılan adımlardan oluşur.

• Aynı büyüklükteki yumrular seçilir. Bu, aynı anda hazır olma durumuna ulaşmalarına yardımcı olacaktır.
• Onsuz pişirme seçeneği seçilirse yumru köklerin yıkanması ve soyulması gerekir.
• Patateslerin boyutu hala çok farklıysa, büyük kök bitkileri birkaç eşit parçaya bölünmelidir.
• Bundan sonra patatesler soğuk su ile dökülür (istenirse tuzlanabilir) ve tamamen pişene kadar pişmesi için ateşe gönderilir.

Patateslerin olabildiğince çabuk pişmesi için küçük olmaları veya küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Bununla birlikte, pişirme sırasında zamandan tasarruf etmeye çalışırken, ürünün faydalı bileşenlerinin çoğunu kaybedebilirsiniz. Bu nedenle, bu konuda önlemi gözlemlemeye değer. Genel olarak, işlem yaklaşık 20 dakika sürecektir.

Genç kök mahsulüne gelince, hazırlanması şu şekilde gerçekleştirilir:

• yumruların ince bir kabuktan yıkanması ve temizlenmesi gerekir;
• daha sonra tadında sululuğu önlemek için zaten kaynayan tuzlu suya batırılırlar;
• patatesleri 20-30 dakika kısık ateşte pişirin, yumruların dağılmadığından emin olun.

Genç bir sebzeyi otlar ve tereyağı ile doldurmak, tereyağını eritmek, patatesleri kapalı bir kapak altında yaklaşık 10 dakika demlemek en iyisidir.

"Üniforma" içindeki patatesler, kabuksuz olarak aynı şekilde pişirilir.

Ancak, bunu doğru ve hızlı bir şekilde yapmanıza yardımcı olacak birkaç basit yol vardır:

• patatesleri ocağa koymadan önce bir çatalla delinmelidir, böylece ısıl işlem sırasında kabuk ve meyve çatlamalarını önleyebilirsiniz;
• tuzlu su, sebzenin tadını iyileştirecek ve ayrıca "üniforma" da çatlakları önleyecektir;
• kaynattıktan sonra patatesleri 25 dakikadan fazla kaynatmayın;
• pişmiş kök mahsullerin pişirildikten sonra suda saklanmasına gerek yoktur, çünkü bu tadı olumsuz etkiler;
• Kabuğunun çıkarılmasını kolaylaştırmak için su ile pişirdikten sonra patateslerin üzerine dökebilirsiniz.

Kök mahsul sadece ocakta değil, mikrodalgada da kaynatılabilir.

Hazırlama teknolojisi aşağıda açıklanmıştır.

• Yemek pişirmek için en eşit kütleye sahip yumrular seçilir. Soğuk suda yıkanmaları ve temizlenmeleri gerekir.
• Bundan sonra sebzeler, içine az miktarda su dökmeniz gereken sığ bir kaba yerleştirilir.
• Kap, mikrodalga fırında yemek pişirmek ve ısıtmak için tasarlanmış plastik bir kapakla kaplıdır. Cihazın gücü maksimum değere ayarlanmıştır ve pişirme süresi sabittir. Kural olarak, sebzenin tamamen pişmesi yaklaşık 10 dakika sürer. Bunu normal bir kürdan ile kontrol edebilirsiniz.

Patatesleri soymadan mikrodalgada pişirebilirsiniz.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

• yumrular yıkanmalı ve kabukları kesilmelidir, bu formda su eklemeden pişirilebilirler;
• yumrular bir tabağa konur ve bir kapakla kapatılır;
• pişirme yaklaşık 8-9 dakika sürer.

Bugün patatesleri kaynatmak için tüm yeni mutfak aletleri kullanılıyor. Yavaş bir ocak veya çift kazan olabilir. Bu nedenle birçok ev hanımı mutfakta geleneksel tencere kullanımını terk etmiş ve pişirme işlemini elektronik asistanlara emanet etmiştir.Ayrıca geleneksel pişirme yöntemlerini tercih edenler için tasarlanmış modern tencere modelleri de satışta. Örneğin, patatesleri pişirmek için oldukça sık, ikinci bir ağ tabanına sahip yemekler kullanılır, böylece kök mahsulü buharda pişirebilirsiniz.

Bu sebze olmadan hemen hemen hiçbir yemek hazırlanamayacağından, ister şenlikli bir menü ister günlük bir öğle yemeği olsun, bazen haşlanmış patateslerin hemen tüketilmediği durumlar olabilir, örneğin hazırlıktan zaman kazanmak için bir etkinlikten önce pişirilmesi durumunda. . O zaman ürünün bozulmaması, tat ve görünümünü kaybetmemesi için doğru saklama koşullarının sağlanmasına özen göstermelisiniz çünkü kullanılabileceği belirli periyotlar vardır.

Tabii ki, haşlanmış patatesleri pişirdikten hemen sonra amaçlanan amaç için kullanmak en iyisidir: soğuduğunda - garnitür görevi görürse salatalara veya sıcaklara eklemek için.

Çeşitli nedenler ışığında, onu tutmaya karar verirken, aşağıda açıklanan nüansları dikkate almanız gerekir.

• Haşlanmış hazır patatesler +20°C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta 18 saat saklanmaya bırakılır.
• Sebzeyi saklamak için sıcaklığın +5 °C olacağı serin bir oda veya buzdolabı kullanılıyorsa en az 48 saat orada bırakılabilir. Pratikte görüldüğü gibi, patatesler buzdolabında 3-4 güne kadar görünümlerine zarar vermeden saklanır.

• Patatesler için en uygun kap, opak bir kap veya kapağı sıkıca kapatılabilen ışığın erişimini sınırlayan başka bir kap olacaktır.Bu, ürünün daha uzun süre taze kalmasını sağlayacak ve patatesin rengini değiştirmesi ve kararması riskini ortadan kaldıracaktır, çünkü kök mahsulü ile bu tür işlemlerin aktivasyonuna katkıda bulunan ışıktır.
• Patatesleri büyük miktarlarda kaynatmayı planlıyorsanız ve kullanımı zamanla gecikecekse, "üniforma" pişirme seçeneğinde durmak en iyisidir. Böylece sebzenin tadını ve esnekliğini en üst düzeye çıkarabilirsiniz.
• Çok miktarda nişasta nedeniyle, patatesler yapışkan hale gelebilir ve elastikiyetlerini kaybedebilir, böyle bir sebze artık yenemez, çünkü bozulmuş bir kök mahsulü tarafından zehirlenme tehlikesi vardır.

Haşlanmış patateslerin özellikleri hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.