Kefir ve yoğurt: nedir ve fark nedir?

Fermente süt ürünlerinin faydaları ve tadı kesinlikle herkes tarafından bilinmektedir. Ayrı basit yemekler ve karmaşık tarifler için içerik olarak kullanılırlar. Birçok hastalığın iyileşmesi ve önlenmesi sırasında vücuda destek olması için doktorlar tarafından tavsiye edilmektedir. En popüler ürünler, ilk bakışta birbirine çok benzeyen kefir ve kesilmiş süttür. Ama öyle değil.

Bu bir tür ekşi süt içeceğidir, süt veya kefir “mantar” adı verilen bir marşın eklendiği taze süte dayanır. Karbondioksit kabarcıkları olan beyaz homojen bir kütleye benziyor. Endüstride bu içecek rezervuar yöntemi kullanılarak elde edilir.

Kefir içeceğinin ilk sözü 19. yüzyıla kadar uzanıyor ve Kuzey Osetya'da ortaya çıktı. Folklorda, bu içeceğin kökeni hakkında birçok efsane ve efsane var. Bir versiyona göre, pişirmenin sırrı Kafkasyalılara peygamber Muhammed tarafından aktarıldı. Tıbbi amaçlar için kefir, bağırsak mikroflorasını yenileyen ve koruyan bir çare olarak alınır. Kolesterol seviyelerini stabilize etmeye yardımcı olur, görme için iyidir ve tümörlere karşı mücadelede kullanılır. Kefir bakterileri gıda alerjilerinin semptomlarını bastırır. Etkili bir kefir diyeti çok popülerdir.

Bununla birlikte, kefir kullanımının kontrendikasyonları vardır.

Sarhoş olamaz:

• hazımsızlık (yiyecekleri sindirmede zorluk ve midenin gecikmeli salınımı);
• mide veya kolonun peptik ülseri ile;
• sindirim sularının yanlış dolaşımı ile.

Bu içeceğin görünümü de uzun bir geçmişe sahiptir, ancak geleneksel Rus mutfağı ile ilişkilidir. Kesin ortaya çıkış tarihi bilinmiyor, ancak Homer's Odyssey'de bile bir sürahide ekşi sütten söz ediliyor. Yoğurt, oda sıcaklığında (yaklaşık +26 derece) meydana gelen normal süt ekşimesi sırasında ortaya çıkar. Bitmiş formda, süt pıhtıları olan kalın bir kütledir. Fabrika koşullarında, maya ve laktik asit bakterileri kullanılarak ekşime hızlandırılır. Sanayide termostatik olarak yapılmaktadır.

Büyük faydaları olan yoğurt kullanımının da sınırlamaları vardır. Kullanılması tavsiye edilmez:

• pankreatit ile;
• safra taşı hastalığı ile;
• asitlik artışı ile komplike olan eroziv gastrit ile;
• mide ülseri ve sindirim sisteminin diğer hastalıkları ile.

Bu iki fermente süt ürününün tüm özelliklerini özetlerken, bazı sonuçlar çıkarılabilir.Bağışıklığın korunmasına yardımcı oldukları, kilo kaybını aktive ettikleri ve doğru beslenmeye katkıda bulundukları için kullanışlılıklarına benzerler. Bu içecekler tat bakımından benzerdir, bu nedenle mutfak konumundan eşdeğerdirler.

Ancak onları alma süreci farklıdır. Yoğurt, laktik asit fermantasyonu ile elde edilir. Ekşi krema ve yoğurt da yapılır. Ve kefir, kımız gibi, iki tür fermantasyonun bir kombinasyonundan oluşur: laktik asit ve alkol.

Kefirin hazırlanması için özel bir ekşi hamur (süt veya kefir “mantar”) gereklidir ve yoğurt elde etmek için kesinlikle hiçbir şey gerekmez, çünkü “kişisel güçler” tarafından üretilir.

İçecekler de kıvamda farklılık gösterir - kefir ile karşılaştırıldığında yoğurt daha kalındır. Kefir kıvamı nispeten homojendir ve yoğurtta süt pıhtıları vardır.

Kesilmiş sütün yağ içeriği daha yüksektir ve yaklaşık %3,2'dir. Kefirin tadı biraz daha asidiktir.

Fermente süt içeceklerinin biyolojik bileşiminde önemli bir fark yatmaktadır. Yoğurt, streptokok ve basil bulgaricus gibi laktik asit bakterileri içerir. Ve kefirde sadece bu tür mikroorganizmalar değil, aynı zamanda laktik asit çubukları, tatlandırıcı streptokoklar, maya ve "asetik" bakteriler de vardır. Kefirin az miktarda alkol içerdiği iyi bilinmektedir.

Kullanışlılık açısından bu ürünlerden herhangi birini net bir şekilde ayırt etmek mümkün değildir. Kefir'in bu konuda küçük bir avantajı vardır, çünkü iki tür fermantasyonun (alkol ve ekşi süt) karıştırılması gastrointestinal sistem üzerinde daha yoğun bir etkiye sahiptir.

Bu içeceklerden harika ev yapımı süzme peynir yapabilirsiniz. Onlarla çeşitli hamur işleri pişirebilirsiniz: turtalar, turtalar, kurabiyeler, kekler, krepler, krepler.Maya kullanılmadan bile bu hamur işleri yumuşak ve havadardır. Bu içecekler soğuk çorbalarda da iyidir (kuzukulağı, okroshka, tarator ve diğerleri). Smoothie'ler ve kokteyller, onlarla hazırlanan jöleler popülerdir. Ayrıca salata sosları, marinatlar ve soslar için kullanılırlar.

Taze sütten kefir ve genellikle mağazalarda satılan kefir "mantar" yapmak en iyisidir. Steril bir kavanoza biraz kefir “mantar” yerleştirilir ve içine süt dökülür. 12-50 saat sonra içecek hazır olacaktır. Asitliği korumak için, belirli bir süre sonra ortaya çıkan içecek dökülebilir ve kalana taze süt eklenebilir.

Özel bir "mantar" olmadan kefir yapmak, sıradan mağazadan satın alınan kefir ile değiştirmek mümkündür. Ancak, bu durumda daha küçük kaplarda (örneğin bir bardakta) pişirilmesi gerekeceğini düşünmeye değer. Bunu yapmak için bir bardağa birkaç yemek kaşığı kefir dökün, üzerine taze süt ekleyin ve içecek tamamen ekşi olana kadar bekleyin.

Pıhtılaşmış süt hazırlamak için 1-2 litre taze sütü kaynatıp 35-45 dereceye soğutup 1-2 yemek kaşığı ekşi krema, kesilmiş süt veya bir parça mayalı ekmek ekleyerek işlemi hızlandırmalısınız. Her şeyi iyice karıştırın ve 2-6 saat ekşimesi için oda sıcaklığında bırakın. Bu sefer yüksek kaliteli ekşi sütlü bir içecek hazırlamak için yeterli olacaktır.

Günlük kullanım için fermente bir süt içeceği seçerken, sadece tat tercihlerine göre yönlendirilmemesi önerilir.Bir kişi tamamen sağlıklıysa, mide ve bağırsaklarla ilgili bir sorunu yoksa kefir seçmek daha iyidir. Böyle bir içecek, yiyeceklerin sindirimini hızlandıracak, vücudu faydalı bakterilerle doyuracak ve birçok hastalığın mükemmel bir şekilde önlenmesi olacaktır. Diyet yapan kişiler, uyku sırasında açlık ağrılarını önlemek için geceleri bir bardak kefir içebilir.

Çocuklar için, yüksek asitliği nedeniyle kefir satın alınması tamamen tavsiye edilmez. Çocuklar için yoğurt, çocukların vücudunu raşitizm ve alerjik belirtilerden koruyacak çok uygundur. Tek kontrendikasyon bireysel hoşgörüsüzlüktür, ancak son derece nadirdir. Asitliği düşük olan yetişkinler için de yoğurt içmek iyidir.

Evde yoğurt nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.