Evde sütten kefir nasıl yapılır?

Kefir, yarardan çok zarar veren diğer birçok modern içeceğin aksine, yaygın olarak sağlıklı, %100 doğal bir süt ürünü olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, son zamanlarda kefir, ekşi krema ve diğer süt ürünlerinin fabrika üreticilerine olan tüketici güveni büyük ölçüde azaldı, giderek daha fazla insan kendilerini veya üretici olarak şahsen tanıdıklarını tercih ediyor, çünkü koruyucu ve diğer maddelerin yokluğunu garanti etmenin tek yolu bu. doğal bir üründe istenmeyen katkı maddeleri. Kefir, evde çok fazla çaba harcamadan hazırlanabilen bir üründür.

Belki herkes kefirin çok faydalı olduğunu bilir, ancak herkes bu ürünün neden bu kadar faydalı olduğunu söyleyemez. Söz konusu içeceğin bir özelliği, vücut üzerindeki yararlı etkisinin kapsamının çok geniş olmasıdır - bazı durumlarda vücudun belirli rahatsızlıklara direnmesine bile çok etkili bir şekilde yardımcı olur.

Kefir sütten yapılır, ancak bu doğal ürün, doğa tarafından özellikle hızlı büyüyen bir organizmayı beslemek için yaratıldığından, her türlü vitamin ve besin açısından zengindir.Ekşi sütten sonra bile, bu maddelerin çoğu hiçbir yerde kaybolmaz ve özelliklerini kaybetmez, bu nedenle en azından vücudunuzu A, B ve H vitaminleri, kalsiyum ve eser elementler - fosfor ile doldurmak için kefir içilmelidir. , bakır, manganez, krom ve selenyum. Tüm bu maddeler, insan vücudunu normal bir şekilde korumak için gereklidir.

Kefir fermantasyon ürünü olduğu için laktik alkolik asit içerir. İçeriği vücuda zarar vermek için nispeten düşüktür (% 0,6'dan fazla değildir) ve bu miktarlarda, gastrointestinal sistemin işleyişini olumlu yönde etkileyen tıbbi bir etki yaratır. Düzenli kefir tüketimi, iyi bir iştahı garanti eder ve bağırsak duvarlarını toksinlerden temizlemeye yardımcı olur.

Bileşiminde yaklaşık olarak eşit miktarda faydalı madde bulunan kefir, vücut tarafından daha kolay emildiği için sütten biraz daha faydalıdır. Karakteristik ekşi tadı, sıcak mevsimde çok faydalı olan susuzluğun daha hızlı giderilmesine yardımcı olur.

Dolaşım sistemine giren kefir, içerdiği elementler damar duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olduğu için faydalı çalışmasına burada da devam eder.

Bireysel laktoz intoleransı olan kişiler, süt gibi sağlıklı bir içeceği içme ayrıcalığından mahrumdur, ancak sadece taze bir üründen bahsediyoruz, ancak kefir kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur. Fermantasyon sürecinde, laktoz dönüştürülür ve vücut için bir alerjen olmaktan çıkar.

Kefir, evrensel bir yönün diyet ürünlerine aittir - pratikte kullanımının yasaklanacağı böyle bir diyet yoktur. Böyle bir içeceği düzenli olarak içerseniz, toksinlerin vücutlarını temizleyerek ve bunun sonucunda metabolizmayı normalleştirerek kilo verebilirsiniz. Aynı zamanda, kefir, dolaşım sistemi ve gastrointestinal sistem de dahil olmak üzere çeşitli ciddi hastalıkları olan insanlar için terapötik diyete dahil edilir - bunlar arasında ateroskleroz ve gut, diabetes mellitus ve hipertansiyon ile kolit bulunur.

Kefir, başka hiçbir üründe bulamayacağınız özel bir madde içerir - polisakkarit kefiran. Son çalışmalar, bu bileşenin kanserli büyümelere karşı profilaktik olarak çok olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir.

Fermente bir süt içeceği, insan vücudunun çeşitli hastalıkların patojenlerine karşı savaşma yeteneğini önemli ölçüde artırarak lökositleri aktive etmeye yardımcı olur. Kefirin genç nesil için çok faydalı olduğu söylenirken, genellikle bu faktör kastedilmektedir.

Uzmanlar, özellikle kadın sağlığı için zor dönemlerde kefirin kadınlara düzenli olarak kullanılmasını önermektedir. - adet ve menopoz sırasında ve ayrıca tüm emzirme döneminde. Gerçek şu ki, tarif edilen aşamalarda kalsiyum vücuttan hızlı bir şekilde yıkanır, bunun sonucunda kemikler daha kırılgan hale gelir ve ciddi yaralanma riski artar. Kefir, kalsiyum açısından çok zengindir ve bu eser elementin kaybını telafi etmenizi sağlar.

Bu içecek o kadar büyük ve talep görüyor ki, en azından bazı kontrendikasyonları olması biraz garip görünüyor.Bununla birlikte, bazı durumlarda kefir kontrendike olabilir - örneğin, idrar söktürücü özellikleri ürolitiyazis ve diğer benzer hastalıklarla çok uyumlu değildir. Aynı zamanda, doktorun hastanın kefir içmesini yasakladığı hastalıkların sayısı nispeten azdır ve bu içecek hastalık nedeniyle değil, yanlış kullanım nedeniyle potansiyel zarar getirebilir.

Örneğin uzmanlar kefirin diğer süt ürünleri ile birlikte kullanılmasını önermemektedir. Gerçek şu ki, süt ve türevlerinin hafif bir müshil etkisi vardır, bu içecek sıradan yiyeceklerle birleştirilirse göze çarpmaz, ancak kefir ile şartlı peynir içerseniz belirginleşir. Bir yetişkinin diyetinde çok fazla süt ürünü varsa, mide problemlerinden kaçınılamaz.

Kefir yararlı ve besleyicidir ve ayrıca kilo vermeye çok elverişlidir, çünkü kendi figürlerinin uyumunu izleyen birçok kadın, genellikle kefirin baskın bir konuma sahip olduğu ve hemen hemen tüm diğer ürünlerin yerini aldığı bir diyete başvurur. Burada, diğer herhangi bir ürün gibi, bu içeceğin her derde deva olmadığını ve içinde birçok yararlı şey olmasına rağmen, vücut için gerekli tüm vitamin ve mineralleri içermediğini anlamalısınız. Zamanla vücut, kefirde bulunmayan bu maddelerden yoksun kalmaya başlayacak ve bu da yeni hastalıkların gelişmesine ve hoş olmayan semptomların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Ayrı olarak, uzmanlar arasında kefirin hamile ve emziren kadınlar tarafından kullanımına karşı belirsiz bir tutum olduğu belirtilmelidir.Bir yandan, böyle bir içecek, hem anne hem de çocuğu için çok gerekli olan bir dizi başka yararlı bileşenin yanı sıra değerli bir kalsiyum kaynağıdır. Öte yandan, kefir bir fermantasyon ürünü olduğu için, alkolik asidin önemsiz de olsa içeriğinde potansiyel bir sorun yatmaktadır. Bilim camiasındaki anlaşmazlıklar, tam olarak annenin vücudundan bu kadar küçük bir alkol dozunun çocuğun vücuduna girip ona zarar verip vermeyeceği konusundaki anlaşmazlıklardan kaynaklanmaktadır. Belki de bu dönemde riskten kaçınmak için annenin süt yerine kefir içmeyi bırakmasının daha iyi olduğunu söylemek kesinlikle doğru olacaktır.

Evde sütten kefir yapmanın özel bir hilesi yoktur - bu, herhangi bir mutfak becerisi veya karmaşık işlem gerektirmez. Evde kefir yapmak için tarifler sayısız ve çeşitlidir ve bu nedenle sonuç değişebilir. Fabrika üreticilerine güvenmek istemeyen ekşi süt ürünleri hayranları, en sevdikleri tarifi seçebilir veya deneme yanılma yoluyla etkileyici bir çeşitlilikle kendilerini şımartabilirler.

Ülkemizde keçi kefiri nadirdir ve mesele sadece nispeten az sayıda keçide değil, aynı zamanda böyle bir içeceğin hazırlanmasının özel özelliklerindedir. Gerçek şu ki, çoğu durumda, tam teşekküllü bir kefir elde edilmez, ancak yalnızca kendi yararlı özelliklerine sahip olan, ancak aslında kefir olarak adlandırılma resmi hakkına sahip olmayan, buna benzer bir kefir ürünü elde edilir. Tam teşekküllü kefir yapmak, ancak normal ekşi mayadan daha pahalı olan, ancak neredeyse sınırsız olarak kullanılabilen bir kefir mantarı kültürü varsa mümkündür.

Keçi kefiri genellikle mağazadan alınan basit kefir ile 1:10 oranında fermente edilir. Keçi sütünün kendine özgü tadı nedeniyle, karışıma süt-kefir karışımının litresine bir yemek kaşığı şeker eklemek kesinlikle faydalı olacaktır.

Ana hammaddeyi 35-38 dereceye kadar önceden ısıtarak veya taze taze süt kullanarak keçi sütünden bir içecek hazırlamak gerekir. Aynı zamanda, keçi sütü kefiri, benzer bir inek içeceğinden çok daha zorlu koşullar - örneğin, yaşlanma sürecinde sıcaklık 17-22 derece aralığında olmalıdır. Çok düşük bir sıcaklıkta, bitmiş içecekte acı bir tat kalma olasılığı çok yüksektir ve belirtilen normlar aşılırsa, ürünün aşırı asitliği önlenemez. İçecek 8 ila 14 saat arasında hazırlanırken, buzdolabında, sıkıca kapalı bir kapta bile üç günden fazla saklanmaz.

Daha önce hiç kendi başınıza kefir hazırlamak zorunda kalmadıysanız, bugün herhangi bir büyük süpermarkette bulunabilen ekşi maya kullanarak en basit algoritma ile başlamalısınız. Oran şuna benziyor: Genellikle 30 gram madde içeren bir paket ekşi maya, yaklaşık 1,2 litre süt için yeterlidir. İkincisi hem ev yapımı hem de satın alınabilir - ikinci durumda, yağ içeriği en az% 3,2 olan tam inek sütü tercih edilir.

Süt hala ultra pastörize edilmemişse, önce kaynatılmalı ve ardından aynı 40 dereceye kadar soğumaya bırakılmalıdır. Bundan sonra, sıvı önceden sterilize edilmiş bir kaba dökülmelidir (aksi takdirde fermantasyon süreci öngörülemeyen bir yoldan gidebilir), maya aynı yere dökülür. Lezzetli kefir yapmak için ister saklama kabı olsun, ister malzemeleri karıştırmak için bir kaşık olsun, metal mutfak eşyaları kullanmaktan kaçınmalısınız. Cam veya plastik muadilleri bulmanız gerekiyor.

Malzemeler ortak bir kapta karıştırılsa da kefir yapma işleminin küçük kavanozlarda yapılması tavsiye edilir, iyice karıştırılan karışımın dökülmesi gerekir. Bu tür yemekler sadece bir kapakla kapatılmalı, sıkıca kapatılmamalı ve kalın bir havluyla sarılmalı, ardından gelecekteki kefir karanlık ama sıcak bir yere gönderilmelidir. Bir günlük kefir, bazı durumlarda 8 saat sonra bile içilebilir, ancak deneyimli şefler içeceğin buzdolabında birkaç saat daha bekletilmesini tavsiye eder. Bununla birlikte, böyle bir içecek oldukça “zayıf” olacaktır ve daha güçlü sevenler için sarılmış kavanozlarda yaşlanma süresi iki güne kadar uzatılabilir. Ekşi sütten yapılan bir içeceğin buzdolabında bile uzun süre saklanmadığı için büyük miktarlarda hazırlanmaması gerektiğine dikkat edilmelidir.

Kefiri düzenli olarak hazırlayıp tüketen kişiler, taze ekşi sütü eski ekşi sütü ekleyerek yeni kefir fermente edebileceğiniz için, mağazadan satın alınan ekşi mayaları nadiren kullanırlar. Böyle bir ev yapımı marşın oranı, kişinin kendi tercihlerine, marşın asitlik derecesine ve yeni kefirin istenen hazırlanma hızına bağlı olarak yaklaşık 1:6 veya 1:7'dir.

Taze süt, fabrika ekşi mayasında olduğu gibi hazırlanır.Ancak başlangıç ​​olarak kullanılan kefir karıştırıldığında sütle aynı sıcaklıkta (yaklaşık 40 derece) olması gerektiği unutulmamalıdır. İkincil kefir genellikle biraz daha uzun süre demlenir - hazır olması yaklaşık 12 saat içinde beklenmelidir. Eski kefir tekrar tekrar yeni bir başlangıç ​​olarak kullanılabilse de, böyle bir başlatıcının “derecesinin” zamanla azaldığı ve bu nedenle 5-6 döngüden sonra bu tür kefirlerin artık başlangıç ​​olarak uygun olmayacağı söylenmelidir.

En karmaşık mutfak lezzetlerini bile en sevdikleri yavaş pişiriciye emanet etmek isteyenler için, teknolojinin bu mucizesini kullanarak kefir yapmanın bir tarifi var. Yavaş bir tencerede süt, yağ içeriğinin %2,5'ten az olmaması koşuluyla mağazadan satın alınan olarak da kullanılabilen hazır kefir kullanılarak fermente edilir. Oran geleneksel olarak 1:8'dir.

Pişirmeden önce süt dikkatlice sterilize edilmelidir, bunun için geleneksel bir ocakta bir tencerede kaynatılır. Sıvının “kaçmaması” için, yüzeyde ilk kabarcıklar ortaya çıktıktan hemen sonra yangın azaltılmalıdır - süt bu güçte yaklaşık 10 dakika daha ısıtılmaya devam eder.İlginç bir şekilde, ev yapımı inek sütünün bu tür kaynatma işleminden önce yaklaşık 3: 1 oranında suyla seyreltilmesi tavsiye edilir ve düşük ısıda bekleme süresi yaklaşık yarı yarıya azalır.

İşlem tamamlandıktan sonra sütün doğal olarak soğuması için süre verilmelidir. Daha sonra soğutulmuş sıvıya önceden satın alınan kefir eklenir ve karışım iyice karıştırılır. Multicooker önceden yıkanmalıdır. Yabancı mikroorganizmaların kütleye girmesini önlemek için kaynar su ile haşlanması bile önerilir.

Soğutulmuş ve iyice karıştırılmış karışım, yavaş pişiriciye yerleştirilir ve yaklaşık 12 dakika ısıtılır (bu mod çoğu modelde mevcuttur). Ancak içecek henüz hazır olmadığı için kapak açılamıyor. Isıtılan sıvının yavaş bir ocakta yaklaşık bir saat demlenmesine izin verilir ve daha sonra tekrar ısıtılarak işlemin süresi yaklaşık 10 dakikaya düşürülür. Bundan sonra kefir soğutulur ve kullanımdan önce en az altı saat beklemesi gereken buzdolabına gönderilir. Yavaş bir tencereden gelen kefir, buzdolabında bile üç günden fazla saklanmaz, bu nedenle çok fazla pişirmemelisiniz.

Ev yapımı kefir, farklı sonuçlar elde etmek için eylemlerde belirli bir miktar değişkenliğe izin verdiğinden, farklı tariflerin sadece farklı tatlar değil, aynı zamanda vücutta farklı etkiler de sağlayacağı anlaşılmalıdır. Bu nedenle düzenli olarak evde kefir pişiren kişilerin tavsiyelerini dikkate almalısınız.

Zayıf bir güce sahip kefir (maruziyeti bir günden fazla olmayan), vücudun kapsamlı bir temizliğinin en belirgin etkisine sahiptir, bu nedenle yararlı bir sağlık ürünü olarak tavsiye edilir.Vücut üzerinde güçlü bir müshil ve idrar söktürücü etki nedeniyle böyle bir etkinin büyük ölçüde mümkün olduğu anlaşılmalıdır, çünkü böyle bir yan etki kaçınılmazdır. Bazı rahatsızlıklara rağmen, düşük yaş kefir, bağırsakları, mesaneyi, karaciğeri ve böbrekleri hızlı bir şekilde temizlemenizi sağladığı için düzenli olarak içilmelidir.

İki günlük kefirin daha az belirgin bir temizleme etkisi vardır, ancak kullanımına tuvalete gitme gibi düzenli bir dürtü eşlik etmez. Şeker hastaları için böyle bir içecek çok faydalıdır, çünkü pratikte şeker içermez. Çeşitli sistemlerin iç organlarının birçok hastalığı için güçlü bir fermente süt içeceği önerilir. Bu tür kefir ile vücudun toksinlerden ve toksinlerden arındırılması çok açık olmasa da kolesterol plaklarının gelişimini engellediği için kilo vermede de oldukça faydalıdır.

Üç günlük kefir nispeten nadirdir ve en ekşi tada sahiptir. Çoğu tüketici kategorisi için, günün ilk yarısında böyle bir içeceğin kullanılması uygundur, ancak eski neslin bunu içmesi tavsiye edilir, aksine geceleri - derin uykuyu teşvik eden sakinleştirici etkisi etkiler. Yüksek asitliği nedeniyle, böyle bir içeceğin mide ülseri veya böbrek hastalığı olan hastalar tarafından kullanılması kesinlikle yasaktır.

Kefirin belirgin bir yatıştırıcı etkisi vardır, bu nedenle uykusuzluk sorunu yaşayanlara tavsiye edilir. Fermente bir süt ürünü, düzensiz bir çalışma günü nedeniyle uykuya dalamayanlara da yardımcı olacaktır.Gözle görülür bir etki için kefir yatmadan hemen önce içilmelidir, ancak içeceğin müshil etkisinin gece boyunca vücudu etkilemesine hazırlıklı olun. Bu eksikliği gidermek için, sabaha tam tersi etkiye sahip güçlü demlenmiş çay ile başlanmalıdır.

Şeker, yaygın olarak fermantasyon sürecini hızlandıran bir bileşen olarak bilinir, bu nedenle genellikle daha zengin bir sonuç için kullanılır. Belirgin bir fark için, potansiyel kefir litre başına 20 gram şeker eklemek yeterlidir. Nihai sonuç tatlımsı bir tada sahip olacak ve bitmiş içeceği daha kalın hale getirecektir.

Kefirin hazırlanması ısı gerektirse de, doğrudan güneş ışığı bunun için kontrendikedir. Ultraviyole radyasyon, içeceğin faydalı bileşenleri üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir ve tadı muhtemelen bozulacak, bu da daha ekşi hale gelecek ve artık çok hoş olmayacaktır. Hazırlık sürecinde, kefirin pencere pervazına konmasına izin verilir. Odada bariz şekilde sıcak olan başka yerler yoksa, ışığın girmesini önlemek için kavanoz kalın bir havluyla sıkıca sarılmalıdır.

Kefir hazırlama sürecindeki metal aletler ve mutfak eşyaları kontrendikedir ve onlardan bitmiş bir içecek içmek de istenmez. Kefir'in kendisi hoş olmayan bir metalik tat alabilir, ayrıca metal kaplar fermantasyon sürecini biraz yavaşlatır, bu nedenle bitmiş içeceğin beklenmedik şekilde zayıf olduğu ortaya çıkacaktır. Kefir ve metal kombinasyonunun sadece birincisi için değil, ikincisi için de zararlı olduğuna dikkat edilmelidir, çünkü demir kaplar ekşi sütün etkisi altında oksitlenir ve kullanılamaz hale gelebilir, bütünlüğünü ve sıkılığını kaybeder.

Evde kefir nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.