Kefir için hamur mayası: hangisi daha iyi ve nasıl pişirilir?

Kefir, favori bir fermente süt içeceğidir. Ürünün bileşenleri benzersizdir çünkü mantar ve bakteri içerirler. Kefir ve bakterilerin insan vücudu için faydaları paha biçilmezdir ve kompozisyon, evde harika bir beyaz kokteyl hazırlamanıza izin veren birçok başlangıç ​​ile uyumludur.

Başlangıç ​​yapmak için en yakın mağazalardan birkaç ürün satın almanız gerekir: kefir, ekşi krema, eczaneden başlangıç. Bakteri üreterek karışımı kendiniz hazırlayabilirsiniz, ancak bunun için onları bulmanız gerekir. Bakteriler her türlü sütte "yaşar". Ev yapımı en uygun eylemdir, çünkü tüm pişirme sürecini kontrol edebilirsiniz.

Aslında bakteri ve mantar kültürleri kullanılarak sütten fermente bir süt ürünü kolaylıkla elde edilebilir. Bu mikroorganizmalar ancak belirli bir sıcaklıkta verimli bir ortamda gelişirler. Böyle bir habitata girdikten sonra, bakteriler aktif olarak büyür ve bileşenlerini sütle paylaşır.

Böylece fermantasyon sürecinde insan vücudu için faydalı ve doymuş maddeler salınır. Doğru ekşi hamur, ürünlerin diğer önemli bileşenlerini (kalsiyum, vitaminler, mineraller) emmeye yardımcı olur ve gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kilo kaybına katkıda bulunan metabolik süreçleri iyileştirir.Süt ürünleri, kilo vermekte olan bir kişinin beslenmesinde olmazsa olmazlar arasında yer alır. Fazla kilolarla mükemmel bir şekilde baş ederler ve ayrıca toksik maddeleri emerler.

Kefir için bir başlangıç ​​olarak, aşağıdakiler kullanılabilir: fermente süt ürününün kendisi% 2.5, süt (bir inek veya keçiden), mantarlar,% 20 ekşi krema. Bugün ekşi maya, eczanelerden veya internet kaynaklarından satın alınabilir. Taşıma ve depolama ile ilgili özel bir sorun olmamalıdır, ancak varışta mümkün olan en kısa sürede kullanılması gerekir.

Ayrıca, tüm starter kültürler iki büyük gruba ayrılabilir: kuru (hazır) veya ev yapımı.

Bu karışımın birçok türü vardır ve farklı üreticiler vardır. Yaratıcılar, mantar ve bakteriler üzerinde zararlı etkisi olan bu üretimi her zaman ciddiye almazlar. Ne yazık ki, en iyi markayı bulmak için birkaç tane denemeniz gerekiyor, ilk seferde şanslı olabilirsiniz.

Hazırlanan kefir'e güvenmek için evde ekşi maya pişirmek daha iyidir, ancak mağazayı da deneyebilirsiniz. Kuru türler özel olarak kurutulur ve canlı bırakılır, bu nedenle onlardan şüphe etmek için hiçbir neden yoktur.

Başlatıcının rahatlığı ve doğru kullanımı için tüm hazırlama yöntemini ve raf ömrünü açıklar. Tam talimatları takip etmek gerekir, o zaman ürün acı çekmez.

En ünlü marka "Vivo kefir" dir. Hammadde kalitesi ve güvenilir paketleme ile ayırt edilir.

Bitmiş karışımdan kefir için ekşi mayanın hazırlanması şu şekilde gerçekleştirilir:

• her şeyden önce, 3 litrelik bir kavanoz sütü kaynatmak ve ardından 40 dereceye kadar soğumaya bırakmak, ardından kuru ekşi mayaya karıştırmak önemlidir;
• kap 10 saat ılık bir yerde saklanmalı, karışımın soğumasına izin verilmemelidir, aksi takdirde fermantasyon olmaz;
• süt ürünü soğuduğunda tekrar ısıtılmalı, sonunda soğutulmalı, böylece kefirin fermantasyonu durdurulur.

Ekşi süt mantarı özel bir görünüme sahip değildir, daha çok beyaz minyatür topları andırır. Birçok insan sürecinin ve organının işleyişini iyileştirir ve ayrıca vücuttaki şişliği ve iltihabı giderir. Bu ürün bir eczaneden veya çevrimiçi olarak satın alınabilir.

Durum bu ürünü satın almanıza izin vermiyorsa, farklı bir ekşi hamur türü kullanın. "Sıfırdan" mantar yapılamaz, ancak çoğaltılabilir. İlk adım 1 yemek kaşığı mantar karışımı ve 1 su bardağı süt ile canlı bakteri elde etmektir. Sıvı gazlı bezle örtülmeli ve 24 saat mayalanmaya gönderilmelidir.

Eğer evde bu organizmalar varsa hemen kefir yapma süreci başlamalıdır.

1. Önceden temiz cam eşyalar ve küçük delikli plastik bir elek hazırlamak gerekir.
2. Ardından, 18 gram mantar (kaydırmalı 3 yemek kaşığı) alın ve yarım litre sütle doldurun. Karışımın 24 saat bekleyebileceği sessiz ve karanlık bir yere önceden dikkat etmeye değer. Temizlik ve oksijen erişimi için kabı birkaç kat gazlı bezle kapatmayı unutmayın.
3. Bitmiş kefir kütlesi süzülmeli ve yeniden kullanılabilen tabanına zarar vermeden mantardan ayrılmalıdır.
4. Kefir ayrıldığında, mantarı aşırı mukustan arındırarak soğuk su altında nazikçe durulamalısınız. Bu şekilde baz yeniden kullanıma hazır hale getirilebilir.
5. Ek bir kısım için tüm noktaları tekrarlamanız gerekir.İşlemden önce temiz bulaşıkların kullanılması önemlidir.

Üreticiler, farklı sakin kategorileri için uzun süredir başlangıç ​​kültürleri düşünmüşlerdir. sonuçta, hepsi yaşam tarzları, dünya görüşleri ve yaşları bakımından benzer değildir.

1. Küçükler için. Çocukların fermente süt ürünlerine çok ihtiyacı var, ancak mağazadan satın alınan versiyon, kalitesi ve tadıyla anneyi her zaman tatmin edemez. Çeşitli katkı maddeleri ve koruyucular, ebeveynleri korkutup onları ev yapımı ürünlere başvurmaya zorlar.
2. Zayıflama ve atletik insanlar için. Formlar üzerinde verimli bir etkiye sahip olan bu ekşi mayaya çok miktarda protein ve vitamin eklemek gelenekseldir.
3. Çeşitli hastalıklardan muzdarip olanlar için. Bazen bir kişinin tedavi süreci, mağazadan satın alınan kefir almasına izin vermez, ancak en sevdiği ürün şimdi ve sonra gözüne çarpar. Bu nedenle, bu insan kategorisi için özel bir maya bile var.
4. Hamile veya emziren anneler için. Üreticiler, uzun süredir sağlıklarını korumak ve çocukların emzirme ile uyumlu gelişimine yardımcı olmak için bu tür kadınlar için en uygun bileşimi bulmaya çalışıyorlar.
5. Yaşlılar için. Yaşlıların, özellikle kadınların süt ve ekşi sütlü içecekler içmemesi gerektiğine dair bir görüş var. Bu yüzden bu klişeyi kırmak ve sağlıklı kefir yapmak için yüksek kaliteli bir başlangıç ​​bulmak önemliydi.

Üreticilerin en küçük müşterileri düşündüklerine sevindim, çünkü daha çok kefir içen çocuklar.Bir yaşına kadar olan çocuklar için hamur mayası sadece en seçilmiş malzemelerden yapılır ve kefirin lezzetli, yumuşak ve havadar olduğu ortaya çıkar. Vücuda bakacak ve bağışıklık sistemini yükseltecek tüm önemli elementler ve vitaminlerle kompozisyon üzerinde düşündükleri kırıntılardı.

Vito'nun ürün yelpazesinde bu ürünlerin birkaç çeşidi vardır, bu da seçim yapmanızı sağlar. "Bifivit" gibi ekşi hamur, sindirimi iyileştirerek güvenilir asimilasyonu destekler. Çocuğun alerjik reaksiyonlardan ve gastrointestinal sistemle ilgili problemlerden kurtulmasına yardımcı olur.

Ev yapımı ekşi mayanın bir parçası olarak birkaç zorunlu bileşen vardır: süt, kefir, mantar. Karışımın hazırlanmasındaki en önemli adım sütün kaynatılarak dezenfekte edilmesidir. Bu önemli adım, mağaza ürünleri kullanılarak kefir üretiminde de gerçekleştirilmelidir.

Bu tarife göre kefir yapmak yaklaşık 20 dakika sürecek ve karışıma fermantasyon için de zaman verilmelidir - 13 saat. Sonunda, pişirmeyi tamamlamak için kefiri soğuk bir yerde çıkarmalısınız. Bitmiş ürünü soğuk bir yerde 3 günden fazla saklamanızı önermiyoruz: gıdaların raf ömrü sınırlıdır.

Birleştirmek:

• 1 litre süt;
• 1 bardak kefir.

Yemek pişirme:

• ilk adım bulaşıkları deterjansız temizlemektir;
• sütü kaynatın ve 40 dereceye soğutun;
• süt karışımını topaklardan ve köpükten ayırmak için gazlı bez kullanın;
• tüm kefirleri dökün ve homojenliğe getirerek hafifçe karıştırın;
• bundan sonra, gereksiz virüslerin veya kalıntıların kefir içine girmemesi için sıvıyı birkaç kat gazlı bezle örtmek önemlidir;
• ekşi milkshake'i fermantasyonun sonuna kadar ılık bir yerde saklayın - yaklaşık 13 saat;
• fermantasyonu durdurmak için kabı buzdolabında saklamalısınız.

Birleştirmek:

• 1 litre süt;
• 6 yemek kaşığı orta yağlı ekşi krema.

Yemek pişirme:

• kefir için kullanılacak kap, maksimum sterilizasyon için kaynar su ile haşlanmalıdır;
• sütü kaynatın ve belirlenen 40 derece sıcaklığa soğutun;
• tüm ekşi kremayı süt karışımıyla karıştırmak ve ılık bir yere koymak gerekir.

Kefir tam 11 saat sonra içilebilir.

Bu kefirin özelliği, “Narine” ekşi mayasında hazırlanmasıdır.

Birleştirmek:

• 1,5 litre süt;
• ekşi hamur "Narine" - 300 mililitre.

Yemek pişirme:

• sütü (0,5 litre) kabarcıklar halinde kaynatın ve kapağın altında biraz soğumaya bırakın;
• bir kavanozda yarım litre sütü hazır maya ile karıştırın;
• cam kabı sıcak giysilere sarıyoruz ve karışımın mayalanmaya başlaması için sıcak bir yerde saklıyoruz;
• 16 saat sonra başlatıcı viskozite kazanmalıdır;
• soğuk bir mahzende veya buzdolabında soğutun;
• kalan süt yaklaşık 15-20 dakika kaynatılmalı ve 1 yemek kaşığı bitmiş karışımla karıştırılmalıdır;
• 11 saat boyunca ısınmak için tüm ürünü çıkarın.

Birleştirmek:

• 3 litre süt;
• kefir bazlı mantar - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

• sütü kaynatın ve soğutun, süt soğuk olmamalıdır, aksi takdirde mantarı karıştırmak işe yaramaz;
• sütlü bir cam kapta bir mantar veya birkaç yemek kaşığı satın alınan kefir (mantar üzerine);
• kavanozu kalın bir bezle örtün ve ılık bir yere koyun, sıcak giysilerle sarabilirsiniz.

Bir gün sonra kefir kullanıma hazırdır.

Ekşi mayasız kefir yapma yöntemini düşünün

Tarifin adında bir yanlışlık yok çünkü kefir fazla çaba harcamadan da yapılabilir. Bunu yapmak için, bir bardak sütü 1 yemek kaşığı taze kefir veya 2 yemek kaşığı bayat bir içecekle karıştırmanız gerekir.

Ardından kabı, sıcaklığın +18 derece olduğu ılık bir yere çıkarıyoruz, böylece fermantasyon süreci başlıyor. Ekşi milkshake 24 saat içinde hazır olacak.

Porsiyonların geri kalanını mağazadan satın almamak için ev yapımı kefirden yapabilirsiniz. Dilerseniz, hemen kendi içeceğinizden birkaç kutu hazırlamak daha iyidir. Tamamen doğal bir bileşime sahip olduğu için gastrointestinal sistem sistemini iyileştirebilir ve kilo verme sürecine yardımcı olabilir.

Fermente süt kefiri, rakipleri arasında en popüler ve lezzetli olanlardan biridir ve bu nedenle özel dikkat gerektirir. Şu anda, ekşi hamur herhangi bir yerden (mağazalar, süpermarketler, İnternet kaynakları) satın alınabilir veya bağımsız olarak hazırlanabilir. Ürün çoğunlukla yalnızca olumlu eleştirilere sahiptir.

Aşağıdaki videoda kefir için ekşi mayanın nasıl hazırlanacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.