Kefir, fermente pişmiş süt ve yoğurdun karşılaştırılması

Şu anda, süt ürünleri yelpazesi oldukça çeşitlidir. Hemen hemen hepsinin ana özellikleri benzer olsa da, hala farklılıklar vardır: bileşimde, üretim yönteminde, tat ve görünümde. Doğru ürünü seçmek için, üretim sürecinin ve ürünlerin kullanımının nüanslarını derinlemesine incelemeniz gerekir.

Yoğurt, kefir ve fermente pişmiş süt, fermente süt ürünlerine aittir ve insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, genel durumunu iyileştirir ve bağışıklığı arttırır. Üç alt türün tamamı, düzenli üretim koşulları altında çeşitli mikroorganizmalarla fermente edilerek sütten yapılır.

Tüm doğal fermente süt ürünlerinin olumlu özellikleri:

• vitamin ve mikro element kaynaklarıdır;
• metabolizmayı geliştirerek sindirim sisteminin normal çalışmasına katkıda bulunur;
• Toksinleri ve toksinleri uzaklaştırmak ve fazla kilolarla mücadeleye katkıda bulunmak için çeşitli diyetlerde kullanılır.

Endüstriyel işletmelerde her üç ürün türünün üretimi için oluşturulan algoritma aşağıdaki ana noktaları içerir:

1. sütü temizleme ve içindeki yağ içeriğini optimize etme süreci;
2. süt bileşiminin dağılması ve homojenleştirilmesi;
3. sıvının pastörizasyon prosedürünün gerçekleştirilmesi ve ardından soğutulması;
4. fermantasyon işleminin belirli bir sıcaklıkta uygulanması;
5. bileşimin 10-12 dereceye soğutulması ve ardından ürünün infüzyonu (12 saatten bir güne kadar sürer);
6. sıvıyı 4-6 dereceye eşit bir sıcaklığa getirmek;
7. bitmiş ürünün ambalajı.

Bu süreçte aşağıdakilerden oluşan benzer üretim gıda ekipmanları kullanılır:

• çiğ süt almak için ekipman;
• fermente süt ürünlerinin depolanması, fermantasyonu ve daha fazla infüzyonu için özel bir kap;
• ısı değişim cihazı;
• hammaddelerin karıştırılması ve dağıtılması için birim;
• gıda pompaları;
• süt bileşiminin homojenleştirilmesi ve pastörizasyonu için ekipman;
• nihai ürünün satılacağı kaplarda paketleme için özel bir kurulum.

Ryazhenka ayrıca Varenets ve Türk katyk, matsoni ve katkı maddesi içermeyen yoğurt ile de ilgilidir. Kımız ve ayran gibi ürünler, özel mantarların eklenmesi nedeniyle kefir'e daha çok benzemektedir.

Aşağıda verilen bireysel özelliklerde yatan tüm bu ürünlerin özelliklerinde bir fark vardır.

Bulgaristan yoğurdun doğum yeri olarak kabul edilir. Bu ürünü fermente ederken çeşitli Bulgar çubukları ve termofilik streptokok kullanılır. Çoğu yoğurdun bileşimi, içinde kendi içinde de yararlı özelliklere sahip olan ve ürünün üretimi ve depolanması sırasında doğru bakterilerin hayatta kalmasına katkıda bulunan süt tozunun varlığını ima eder.

Yoğurt yapımında kullanılan ekşi hamur elementleri, laktozun fermente edilmesinde en etkili olanlardır. Bu nedenle ürün, vücudu sütü iyi sindiremeyen veya hiç sindiremeyen kişilerin kullanımına uygundur.

Tat hakkında konuşursak, doğal yoğurt oldukça nötrdür, ancak meyve dolguları bu gerçeği aydınlatır. Diğer bir fark, yüksek protein içeriğidir, aynı kefirde miktarı çok daha azdır.

Vatan Kuzey Kafkasya'dır. Fermente süt ürününün bu alt tipi, laktik asit mikroorganizmaları ve mayanın bir simbiyozu olan oldukça karmaşık bir mantar başlatıcı eklenerek elde edilir. Kefir, diğer ürünlerden biraz daha uzun süre (bir ila üç gün arasında) demlenir. Ürün, kullanım sırasında bile, taze kefirin müshil etkisine sahip olma eğiliminde olduğundan ve üç gün boyunca - aksine, tutarsızlık özelliğine sahiptir.

Çoğu zaman kefir, gıda dolgu maddeleri kullanılmadan yapılır, bu nedenle karakteristik ekşi bir tada sahiptir. Ürün et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve protein içeren diğer yemeklerle iyi gider. Kefir, pıhtı ve gaz oluşturan elementler oluşturabilir, bu nedenle hassas gastrointestinal sistemi olan kişiler için önerilmez.

Ürünün anavatanı Ukrayna'dır.Fermente pişmiş süt arasındaki temel fark, pişmiş süte dayanmasıdır. Bu yüzden karakteristik kremsi bir renk tonuna sahiptir. Ürünün fermantasyon işlemi, süte termofilik laktik streptokoklar ve saf Bulgar çubuğunun kültürleri eklenerek gerçekleştirilir.

Üretim prosedürü sırasında, üründen büyük miktarda su buharlaştırılır, bunun sonucunda içindeki faydalı elementlerin konsantrasyonu diğer fermente süt ürünlerinden daha yüksektir. Ancak ryazhenka, kefirden çok daha yüksek kalorili ve daha yağlıdır, bunun sonucunda diyet beslenmesi için uygun değildir. Ürün hassas ve tatlı bir tada sahiptir. Süt köpüğü oluşumuna izin verilir. Çeşitli meyve ve meyvelerin yanı sıra mayasız ekmekle iyi gider.

Tüm fermente süt ürünleri vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, metabolizmayı iyileştirir. Hangi ürünün daha iyi ve sağlıklı olduğunu tam olarak söylemek mümkün değil: yoğurt, fermente pişmiş süt veya kefir. Her şey bireysel tercihlere ve ihtiyaçlara bağlıdır. Örneğin:

• diyet yemekleri için düşük kalorili ve yağ içeriği nedeniyle doğal yoğurt veya kefir daha uygundur;
• gaz oluşturan elementlerin içeriği nedeniyle mide veya bağırsak hastalıklarından muzdarip kişiler için kefir önerilmez;
• kefir, iyi emilen ve diğer eser elementler (flor, iyot, bakır) bakımından zengin diğer gıdaların emilimini destekleyen yüksek bir kalsiyum içeriğine sahiptir;
• kefirin içerdiği mikroorganizmalar zararlı mikropların üremesini durdurabilir ve toksinleri uzaklaştırabilir;
• fermente pişmiş sütün bileşiminde, ısıl işlem sırasında çok miktarda suyun buharlaşması nedeniyle faydalı maddelerin konsantrasyonu daha yüksektir, vitaminler ve kalsiyum, magnezyum, fosfor, kükürt ve demir gibi diğer faydalı elementleri içerir;
• ryazhenka, mide asiditesi yüksek olan kişiler tarafından bile tüketilebilir;
• doğal yoğurt, insan vücudunu streptokok, tifo basilleri ve stafilokoklardan arındırma özelliğine sahiptir;
• gereksiz katkı maddeleri içermeyen yoğurtta çok miktarda vitamin, organik ve doymuş yağ asitleri, mono ve disakkaritler, mikro ve makro elementler bulunur.

Bu ürünlerin çocuklukta kullanımına yönelik özel öneriler de mevcuttur. Bu nedenle, küçük çocuklara bile kefir verilebilir, ancak tahılların ve çeşitli bebek pürelerinin tanıtılmasından sonra. 8-9 aya kadar olan bebeklerin bileşimleri nedeniyle kullanımı hala önerilmemektedir. Örneğin, kazein (süt proteini) alerjik reaksiyona neden olabilir ve çok küçük bir çocuğun bağırsakları bununla baş edemez.

Çocuklara günlük 20-30 ml'lik bir dozla yoğurt verin, yavaş yavaş 200 ml'lik bir hacme yükseltin. Sıradan bir ürün değil, bileşimi yalnızca gelişmekte olan bir organizmaya uyarlanmış bir çocuk ürünü satın almalısınız. Gereksiz katkı maddeleri ve koruyucular olmadan doğal yoğurt çocuklara doğal haliyle verilebilir veya meyve (dut) püresi eklenebilir. 8-9 aylık bir çocuk için önerilen günlük doz 100-150 ml'dir.

İşte fermente süt ürünleri satın almak ve kullanmak için bazı önemli ipuçları.

• Bir günlük yoğurt kabızlığı giderir ve üç günlük yoğurt, düşük asitli gastrit ve kronik kolit (ishal eşliğinde) olan kişiler için uygundur.
• Yararlı mikroorganizmalar çok az yaşadığından, tüm fermente süt ürünlerini yalnızca 5-7 günden fazla olmayan raf ömrüyle satın almalısınız.
• Yoğurtları boyalar, koruyucular ve çeşitli tatlar ile taze meyvelerin eklenmesiyle doğal olanlarla değiştirmek gerekir, çünkü sadece böyle bir ürün uygun faydalar sağlayacaktır.
• Negatif sıcaklıklarda süt proteini pıhtılaşması oluşmaya başladığından, çözüldüğünde doğal süzme peynir elde etmek için kefiri evde dondurmak mümkündür. Lor yumuşak ve kabarık.
• Tüm fermente süt ürünlerinin yoğun antibiyotik tedavisi sırasında tüketilmesi önerilir. Bu, güçlü ilaçların vücut üzerindeki olumsuz etkisini birkaç kez azaltmaya yardımcı olacak ve faydalı mikroorganizmaların hayati aktivitesini destekleyecektir.
• Ağır metallerle zehirlenme durumunda toksik maddeleri uzaklaştırmak için süt ve ekşi süt ürünleri kullanmak da gereklidir.
• Eczanede fermantasyon için özel bir bileşim satın alırsanız, tüm ürünler evde hazırlanabilir. Bu tür ürünler daha da faydalı olacaktır.

Böylece, tüm fermente süt ürünleri faydalı olacaktır, ancak vücuda bireysel hoşgörüsüzlük ve gastrointestinal sistem hastalıkları dikkate alınmalıdır. Bir ürün seçerken, gereksiz bileşenler içermemesi gereken raf ömrüne ve bileşime dikkat etmeniz gerekir.

Buzdolabınızda her zaman hangi fermente süt ürününün olması gerektiği hakkında aşağıya bakın.