Termostatik kefir: özellikleri ve üretim teknolojisi

Termostatik kefir, özel bir teknoloji kullanılarak üretilen bir süt ürünüdür. Süt karışımı, faydalı özelliklerini ve zengin tadı koruyan belirli koşullar altında ayrı bir kapta fermente edilir. Her zamankinden farklı olarak, bu tür kefir, mikroorganizmalarla istenmeyen teması çevreden dışlar.

Kefir, özel laktik asit bakterilerinin fermantasyonu ile elde edilen beyaz bir süt ürünüdür. Bu, patojenik floranın büyümesini engelleyebilen çok güçlü bir probiyotiktir. Sütün yağ içeriğinin yüzdesine bağlı olarak kefir, yağsız, klasik, yağlı ve kremsi olarak ayrılır. Bazen kefire meyve ve meyve dolguları, vitaminler ve bifidobakteriler eklenir.

Kefir bileşimi nedeniyle sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir üründür. Bu ürünün unsurlarını ve özelliklerini düşünün.

• Proteinler - 2.8 gr.
• Yağlar - ürünün yağ içeriğine bağlı olarak.
• Karbonhidratlar - 5 gr.
• Kül, monosakkaritler, kolesterol, doymuş yağ asitleri, su ve organik asitler.
• B1 vitaminleri - 0.04 mg. Sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, bağışıklık sistemini güçlendirirler, impulsların sinir hücrelerine iletilmesini teşvik ederler.
• Folik asit - 0.8 mg. Kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur, küçük kılcal damarların geçirgenliğini azaltır, kalp aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

• A vitamini - 22 mg. Hücre yenilenmesini, metabolik süreçleri iyileştirir, gençleştirir, saç ve tırnakları güçlendirir.
• Kalsiyum - 120 mg. Metabolik süreçlere katılır.Kanın pıhtılaşmasını kontrol eder, hormonları ve enzimleri aktive eder.
• Flor - 20 mcg. Kemik ve kıkırdak sistemini, diş minesini güçlendirmeye yardımcı olur. Osteoporozun önlenmesidir.
• Bakır - 10 mg. Multipl skleroza karşı kullanılır.
• Potasyum - 146 mg. Kalp aktivitesini normalleştirir, menopoz sırasında felçleri önler, kas liflerinin kasılmasını iyileştirir.
• Magnezyum - 14 mg. Sinir sisteminin çalışmasını normalleştirir, sakinleştirir, uygun bir hamilelik seyrini, fetüsün tam gelişimini destekler.

Ürünün enerji değeri %2.5 yağ - 53 kcal.

Termostatik kefirin faydalarını abartmak zordur, çünkü sadece birçok hastalığın iyi bir şekilde önlenmesi değil, aynı zamanda onları tedavi edebilmektedir. Bu ürünün en yaygın faydalı özellikleri üzerinde duralım.

• Vitamin ve eser elementlerin dengesini geri kazandırabilir, sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur.
• Vücut tarafından kolayca emilir, metabolizmayı iyileştirir, biyolojik süreçleri normalleştirir.
• Kanser hücrelerinin gelişimini engeller. Kefirin içerdiği probiyotikler meme kanserine karşı koruyucudur.
• Enflamatuar süreçleri ortadan kaldırır.
• Alerji, atopik diyatezi gelişimini önler.
• Laktoz intoleransı olan kişiler için endikedir.
• Disbakteriyozda etkilidir, toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
• Doğal bir antidepresan görevi görür, rahatlatıcı bir etkiye sahiptir. Vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırır.
• Diş eti kanamalarını önler, metabolizmayı hızlandırır.
• Otoimmün hastalıklar için tonik olarak tavsiye edilir.
• Ürolitiyazis, diabetes mellitus için kullanılır.
• Postoperatif dönemde restoratif ajan olarak önerilen doku rejenerasyonunu hızlandırır.
• Kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Cildi nemlendirir, yani yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatır. Maske, peeling ve selülit önleyici ürünler olarak kullanılır.

En sağlıklı yiyecekleri yemek bile olumsuz etkilere neden olabilir. Aşağıdaki durumlarda kefir kullanmaktan kaçınmalısınız:

• vücut tarafından hoşgörüsüzlük;
• midenin artan asitliği;
• duodenum ülseri, akut pankreatit.

Özel kaplara dökülen arıtılmış pastörize süt, yazın 18 ila 20°C, kışın ise 23-25°C sıcaklığa getirilir. Özel starter kültürlerle karıştırılarak paketleme atölyesine gönderilir. Paketleme süresi kesinlikle düzenlenir ve kırk dakikadan fazla olmamalıdır. Bu, pıhtı oluşumunu ve ürünün ekşimesini önler. Başlatıcının homojen bir şekilde oturması için karışım sürekli karıştırılır. Özel dağıtıcılar kullanılarak kaplarda paketlenmiştir.

Paketlenmiş ürün içeren konteynerler termostatik odalara teslim edilir. Odalardaki sıcaklık rejimi, yılın mevsimine bağlı olarak belirlenir. Kışın - 22-25°С, yazın - 20 ila 21°С arası. Kefirin fermantasyonu sekiz ila on iki saat sürer. Bir ürünün hazır olup olmadığını belirlemek için bir gösterge, asitlik göstergesidir. GOST'un normatif göstergelerine göre, 75 ila 80 ° T arasında olmalıdır.

Daha sonra kefir 6°C sıcaklığa soğutulur. Bu gibi durumlarda, en az on iki saat olmalıdır. Teknolojik süreç tamamlandığı andan itibaren ürün, üretimde geçen süre de dahil olmak üzere en fazla 36 saat depolanır.

Üç günden eski olmayan ürünleri tercih etmeniz önerilir.Hamilelik sırasında ve küçük çocuklar için evde yapılan termostatik kefir kullanmak daha iyidir.

Ev yapımı kefir hazırlamak için 1 litre sütü kaynatın, 25 ° C'ye soğutun. Sütü ısıtmak için kuru maya ekleyin. Karıştırın, bardaklara dökün ve yoğurt makinesinde 10-12 saat bekletin.

Başlangıç ​​olarak, yarım litre süt için 100 ml hazır mağazadan alınmış kefir kullanabilirsiniz. Ancak aynı zamanda kefirin raf ömrünün üç günden fazla olmamasını ve orijinal üründeki canlı bifidobakteri içeriğinin 107'den az olmamasını sağlamak gerekir. 12 saat sonra kapları buzdolabına koyun. . Dört saat sonra harika bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

Termostatik kefir hakkında faydalı bilgiler, aşağıdaki videoya bakın.