Salantro ve maydanoz arasındaki farklar

Birçok tarif, belirli bir bitki türünün kullanılmasını gerektirir, ancak birçok bitki benzer göründükleri için kolayca karıştırılabilir. Salantro ve maydanoz arasındaki farklar nelerdir? Bu baharat bitkileri arasındaki temel fark nedir?

Kişniş (ikinci adı kişniş) ve maydanoz Kereviz türüne ait akrabalardır, onlar da Şemsiyedir. Bu nedenle yapraklarının dış benzerliği - oyulmuş, akçaağaç şeklinde. Maydanoz yaprakları hala kişnişten farklıdır: daha büyük ve daha parlaktırlar, daha uzun ve daha az dalgalıdırlar. Maydanoz yaprakları, yumuşak, yuvarlak kişniş yapraklarından daha serttir.

Bitkiler arasındaki fark bahçede görülebilir: maydanoz iki yıllık bir büyüme döngüsüne sahiptir ve kişniş her yıl tohum oluşturan bir yıllıktır. Maydanoz 30 cm'den yüksek olmayan bir çalıda yetişir ve uzun (70-100 cm) saplar atar ve olgunlaştıkça şemsiye şeklindeki dallarda yuvarlak meyveler oluşturur. Çiçeklenmeden sonraki ikinci yılda maydanoz ayrıca kama şeklinde meyveler üretir. İki baharatı karşılaştırmaktan bahsetmişken, kıvırcık maydanozun varlığını unutmayın. Yaprakları normal maydanozdan daha küçüktür, kuvvetli dalgalı bir şekle sahiptir. Önünüzde serin, kıvırcık küçük yapraklar varsa, bu pek kişniş değildir.

Maydanoz ve kişniş arasındaki önemli bir fark aromadır. Yeşil yaprakları veya yeşilliklerin saplarını parmaklarınızla hafifçe ovalamaya değer ve ortaya çıkan koku ile ne tür bir yeşillik olduğu açıktır.Kişnişin çok özel bir kokusu vardır, herkes onun hayranı değildir. Parlak, ekşi, aroması daha yumuşak, daha yumuşak olan maydanozdan çok daha güçlüdür. Kişniş yeşillikleri, unutulmaz bir tat ve aroma ile yemeği baharatlı yapar. Maydanozun yemek pişirmedeki aroması, gezegenin çoğu sakinine daha aşinadır.

Kişnişin hoş olmayan bir "böcek kokusu" olduğuna yaygın olarak inanılmaktadır. 21. yüzyılda yaşayan pek çok kişi için tahtakuruların nasıl koktuğunu hayal etmek zor. Ancak böyle hoş olmayan bir kokunun sadece olgunlaşmamış kişniş tohumlarında bulunduğunu bilmelisiniz. Meyveler olgunlaştıkça, esansiyel yağlarla doldurulur, hoş olmayan koku kaybolur. Olgun, kurutulmuş kişniş meyveleri mutfakta çok değerlidir, birçok insan aromalarını yerli Borodino ekmeği ile ilişkilendirir.

Her iki baharatlı bitki de birkaç bin yıl önce insanlık tarafından tanındı. Kişniş, eski Romalıların yemeklerinde sofralarla tanıştı, 5 bin yıldan fazla bir süre önce kültürü dünyaya yayan Romalılar oldu. Tüm Akdeniz'in yanı sıra Basra Körfezi, Orta Asya ve Çin'in doğu ülkelerinde saygı gördü. Ve Rusya'da, baharatlı "ekşi bağırsak" (ülkemizde kişniş takma adı bu şekildeydi) 18. yüzyılda ilk kez bahsedildi.

Maydanoz - aynı Akdeniz'in yerlisi olan bu iddiasız bitki, Yunanistan'ın taşlı topraklarında büyüdü (dolayısıyla "Peter" kelimesinden gelen isim - kaya, taş), Mısırlılar, Romalılar tarafından biliniyordu, ancak yemeğe gitmedi, ama süslü hatıra masaları. Cenaze batıl inançları nedeniyle, baharat bitkisi MS 9. yüzyıla kadar Avrupa'da tadılmadı. İlk başta kök yendi ve yapraklar yavaş yavaş yendi.Rusya'da "haşereler" veya "Petrosil otu" olarak adlandırıldı, ritüellerde kullanıldı, şifa olarak kabul edildi, özellikle maydanoz suyu.

İki bitkiden hangisinin insan sağlığına daha faydalı olduğunu söylemek zor. Her iki bitki de bir vitamin ve besin deposudur. Yemek pişirmede, bitkisel baharatların değeri, onlara uygun aroma ve tadı veren yüksek uçucu yağ içeriği ile belirlenir. Kimyasal bileşimine göre, kişniş yararlı karoten, temel vitaminler C, P, K, B grubu, hücresel düzeyde yıkıcı süreçleri yavaşlatan antioksidanlar, flavonoidler ve su-tuz dengesi sağlayan potasyum, demir mineral tuzları bakımından zengindir. insan vücudunda.

Yeşil kişniş iştahı artırır, beriberi ortadan kaldırır, bağırsaklardaki fermantasyon ve gaz süreçlerini azaltır. Kişniş tohumları en kokulu ve yağ içeriği bakımından daha zengin olanlardır, baharat olarak orta düzeyde kullanımları yemeklerin vitaminleşmesini arttırır. Maydanoz, C vitamini içeriğinde pek çok meyve ve sebzeyi geride bırakır.İçeriğinde bol miktarda bulunan A vitamini nedeniyle göz ve diş eti hastalıklarının önlenmesinde tüketilmesi faydalıdır.

Bu yeşillikler, kanın pıhtılaşmasında önemli rol oynayan K vitamini, E vitamini, folik asidin günlük bir dozunu sağlayacaktır, sadece 15-20 gram yeşillik yeterlidir. Ayrıca bileşiminde, eklemlerin gençliğinden sorumlu olan önemli bir antioksidan olan luteolin olan kalbin çalışması ve şişmeyi azaltmak için gerekli mineraller vardır. Maydanoz yapraklarında bulunan diyet lifi, sindirime yardımcı olur.

Her şey ölçülü olarak iyidir, çünkü ilaçla zehir arasındaki fark dozdadır. Alerjisi olan kişilerde aromatik otlar kullanıldığında tehlike meydana gelebilir. Neyse ki, böyle pek çok insan yok, ancak bazen uçucu yağlara karşı hoşgörüsüzlük olur.Özellikle dikkatli bir şekilde, bebeğin vücudunun tepkisini dikkatlice izleyerek yeşillikler bebeklerin diyetine dahil edilir. Daha yüksek dozlarda (bir seferde 40 gramdan fazla) kişniş tüketimi sinir sistemini, gece uyku kalitesini, kadınlarda adet döngüsünü ve erkeklerde potens üzerinde olumsuz etkiler.

Kalp krizi geçiren, felç geçiren, varisli damarlara eğilimli kişniş sevenler, hipertansiyon, yiyecek alımını sınırlamalıdır. Hamile kadınlar, fetüsün gelişimine zarar verebilecek ve çok yüksek dozlarda rahim kramplarına neden olabilecek çok miktarda A vitamini nedeniyle maydanozu dikkatli yemelidir.

Kişniş, Kafkas, Asya, Latin Amerika mutfağında en sık baharat konuğudur. Hem taze hem de termal olarak işlenmiş aromatik özellikleri, et ve balık yemeklerinde, et sularında, taze salatalarda mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. İki veya üç dal doğranmış kişniş, her zamanki sandviçinizin sıra dışı lezzetini ortaya çıkaracak ve sağlık açısından faydalar sağlayacaktır. Maydanoz, çok yönlülüğü ve hafif hoş tadı nedeniyle dünya çapında popülerlik kazanmıştır. Bağımsız veya ek bir baharat olarak kullanıldığı Rus mutfağında saygı gören bitki de dahil olmak üzere dünyanın tüm ülkelerinde kullanılmaktadır.

Her iki bitkinin de düşük kalorili içeriği, beslenme uzmanları tarafından kilo verme diyetinde tanınmayı ve dahil edilmeyi hak ediyor. 100 gram başına kişniş yeşilliklerinin kalori içeriği sadece 25 kcal, maydanoz yeşillikleri - 39 kcal. Çaya maydanoz yaprakları eklemek iştahı azaltmaya, metabolik süreçleri hızlandırmaya ve normal içeceği çeşitlendirmeye yardımcı olur. Diyetin bir parçası olarak bağışıklığı artıracak bir tonik içecek kullanabilirsiniz. Birkaç kereviz sapı, çekirdeksiz yeşil elma, kabuğu, bir limon veya misket limonu, 8-10 dal kişniş, bir diş sarımsak ve 1,5-2 cm zencefil kökünü bir meyve sıkacağından geçirin. İçecek sadece kilo vermek isteyenler için değil, aynı zamanda sonbahar-kış mevsiminde soğuk algınlığına yakalanmamak isteyenler için de mükemmeldir.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.