Salantro hasat ve saklama yöntemleri

Kişniş, en sıkıcı yemeğin bile tadını değiştirerek onu baharatlı ve çok yönlü hale getirebilir. Taze yeşillikler birçok vitamin içerir, bağışıklık sistemini uyarıcı, antibakteriyel etki gösterir, sindirimi iyileştirir. Yaz, kişniş stoklamak için harika bir zamandır.

Kişniş, baharatlı tadı ve güçlü aromasıyla ünlüdür. Genellikle yenen bitkinin yapraklarına kişniş denir. Kafkas mutfağının ayrılmaz bir parçası olan et ve sebzelerle iyi giderler.

Kişniş, çiy azaldıktan sonra kuru bir günde hasat edilmelidir. Islak havalarda boşluklar yaparsanız, hammadde çürür ve küflenir, tam kurutma bile bundan kurtarmaz.

Ancak, kavurucu güneşin altında yapamazsınız. Hazırlıkları sabahın erken saatlerinde veya sıcakların azaldığı akşamları yapmak daha iyidir.

Kişnişin 2 enkarnasyonu vardır - yeşil yapraklar (kişniş) ve baharatlı tohumlar. Hasat zamanı, gelecek için ne hazırlamanız gerektiğine bağlıdır - yeşillikler veya tohumlar.

Yeşilliklerin 10-12 cm yüksekliğe ulaştığı anda kesilmesi tavsiye edilir, hem yeşillikleri hem de tohumları kışa saklamayı planlıyorsanız iki alanda kişniş yetiştirmelisiniz.Bitkiden yeşil yapraklar ve tohumlar toplamak mümkün olmayacak, çünkü bu durumda boşluklardan birinin kalitesi gözle görülür şekilde düşecektir.

Kişniş satın alırsanız, uzun süreli depolama için süpermarketlerde yapmamak daha iyidir. Bölgenizde taze otlar yetiştiren özel tüccarlar tercih edilmelidir. Yeşillikleri seçerken saplarına dikkat etmelisiniz. Çürümüşlerse, satın almayı reddedin. Aynısı çok sayıda sararmış yaprağın varlığı için de geçerlidir.

Yeşiller ıslaksa, muhtemelen suda tutulmuş veya püskürtülmüşlerdir. Bu, uzun süredir yıkıldığını gösterir. Böyle bir kişniş satın almak pek mantıklı değil. Çok zayıf aroma veya tamamen yokluğu, depolama süresi hakkında da konuşur. Taze çekilmiş kişniş, güçlü, hatta keskin bir koku yayar.

Bitki hazırlamanın özellikleri, depolama yöntemine bağlıdır. Her durumda, kişniş yapraklarının toplanması sararmış ve çürümüş dalların çıkarılmasını içerir.

Hava ile temas ettiğinde, gövdeler ölür ve bu nedenle sıvıyı ememez. Kesim noktasının güncellenmesi ile bitki tarafından su absorpsiyonunun sağlanması mümkündür. Kesmek için özel makas veya keskin bir bıçağa ihtiyacınız var.

Kişniş buzdolabında saklanacaksa, saklamadan önce değil, tüketilmeden önce yıkanmalıdır. Bununla birlikte, büyük kirleticiler yine de kaldırılmalıdır. Kuruturken, dondururken veya tuzlarken, önce yeşillikleri yıkamalı, iyice silmeli ve kurutmalı ve ancak bundan sonra sonraki manipülasyonları gerçekleştirmelisiniz.

Yeşillikleri bir kase soğuk suda 7-10 dakika bekleterek yıkamak daha iyidir. Bu durumda tüm kirler, böcekler ve kuru yapraklar yüzeye çıkacaktır. Bundan sonra, dalları akan su altında durulayarak yapraklarla tutmanız önerilir.

Taze kişnişi buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak bunun için bazı basit kurallara uymanız gerekir. İlk önce bir demet yeşillik incelemeniz, kiri temizlemeniz, ancak bitkiyi yıkamamanız gerekir. Ardından, sıvıyı daha iyi emmesi için gövdelerdeki kesimi güncelleyin.

Yeşillikleri bir buket şeklinde su dolu bir kavanoza koyun ve üstüne plastik bir poşet geçirip kişnişin havayla temasını önlemek için kavanoza lastik bir bantla bağlayın. Bu saklama yöntemi ile 3-4 günde bir suyunu değiştirmeli, gerekirse saplardaki kesikleri yenilemelisiniz.

Yeşil yaprakları taze tutmanın bir başka yolu da kişnişi soğanla birlikte bir torbaya koymaktır. Torbayı kapatın ve buzdolabına koyun. Soğanlar 3-5 günde bir değiştirilmelidir. İçindeki torba ıslaksa, o zaman da değiştirilmelidir.

Bu yöntemler bitkinin tazeliğini iki haftaya kadar korumanıza izin verir. Ancak kişnişin kış mevsiminde saklanması için uygun değildirler. Gerekirse, diğer depolama yöntemlerine başvurmalısınız.

Tariflerin çeşitliliğine rağmen, kışa kişniş hazırlamak üç yoldan sadece biriyle mümkündür:

• kuru;
• dondurmak;
• turşu.

Doğru dondurma, yeşilliklerin maksimum iyileştirici bileşenlerinin yanı sıra parlak bir renk, karakteristik tat ve aroma tasarrufu yapmanızı sağlar. Bunu yapmak için yeşillikleri ayırmanız, çürük, sarkık ve sarı kısımları çıkarmanız ve ardından kişnişi yıkamanız gerekir.

Bir sonraki adım basit ama sorumlu - yeşillikleri çok iyi kurutmanız gerekiyor.Bir bez havlu üzerine ince bir tabaka halinde yaymak ve birkaç saat bırakmak daha iyidir. Ardından başka bir havlu alın ve üzerine kişniş koyun, diğer tarafa çevirmeye çalışın.

Boşluklar kuruduğunda, bir bıçakla ince doğranabilirler. Ancak istenirse bütün dalları dondurabilirsiniz. Bundan sonra, 60 g'dan fazla olmayan küçük demetler oluşturulmalı, selofan veya bir kaba sarılmalı ve dondurucuya konulmalıdır.

Başka bir dondurma yöntemi var. Yıkanmış ve kurutulmuş kişnişin öğütülmesini içerir. Elde edilen ham madde buz hücrelerine konulur ve üzerine biraz soğuk kaynamış su ilave edilir.

Şimdi kişnişi suyla dondurmanız gerekiyor, ardından buz "küpleri" plastik torbalara dökülüyor. Bu tür müstahzarlar çorbalara ve soslara eklemek için uygundur ve hatta yüzü silmek için kozmetik amaçlar için kullanılabilir.

Daha az popüler olan kuru kişniş değildir. Tabii ki, bazı iyileştirici özelliklerini ve zarif yeşil tonunu kaybeder. Kuru kişniş genellikle soslar ve çorbalar için kullanılır.

Kurutma, doğal koşullarda veya bir fırın kullanılarak yapılabilir. Her durumda, kişnişi yıkamanız ve kurutmanız gerekir. Havayla kurutma için nemden ve cereyandan korunan sıcak bir oda seçin. Bitki, yapraklar aşağı gelecek şekilde asılı duran küçük demetler halinde toplanır. Bu demetlerin üzerine havalandırma için delikli kese kağıdı konulması tavsiye edilir. Kuruma süresi 2-3 haftadır.

Kişnişi ince ince doğrayıp temiz, düz bir yüzeye ince bir tabaka halinde yayarak kurutabilirsiniz.Hammaddeler sokakta kurutulursa, geceleri eve getirilmeli ve çiy azalıncaya kadar geri alınmamalıdır. Doğal olarak, yağmur durumunda kişnişin kuruması için nerede kalacağını önceden düşünmelisiniz.

Hazırlanan yeşillikler de ince doğranarak 40-50C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta 4-5 saat fırına gönderilebilir. Fırın tepsisini önceden bir parşömen tabakasıyla örtmek ve nemin buharlaşmasını hızlandırmak için fırın kapağını açık bırakmak daha iyidir.

Kurutma işlemi sırasında, kişniş yapraklarının boyutu küçülecektir, bu da kesim sırasında hatırlanmalıdır. Düzgün kurutulmuş yeşillikler parçalanır, ancak toza dönüşmemelidir.

Kişniş, cam kaplara veya kanvas torbalara aktarılmalı ve kuru, karanlık bir yerde saklanmalıdır. Kurutulmuş otları depolamak için döşemeden önce ve işlemin kendisi sırasında, bileşimin zararlılara ve küflere karşı periyodik olarak kontrol edilmesi önerilir. Dondurulmuş ve kurutulmuş otlar, özelliklerini ve tatlarını bir yıla kadar korur.

Son olarak, daha az yaygın, ancak daha az etkili olmayan, kişnişi ilkbahara kadar tutmanın başka bir yoludur - turşu yapın. Bunu yapmanın en kolay yolu, yaprakları olan sapların ezildiği, tuzla karıştırıldığı ve ilk olanlara suyunu salması için biraz zaman verildiği kuru bir yoldur. Daha sonra karışım steril kavanozlara aktarılır ve kapron kapaklarla kapatılır. Kişnişin tuza oranı 5:1 gibi görünüyor.

Kişniş tohumlarından bahsediyorsak, ağustos sonu, eylül başında şemsiyelerle birlikte toplanırlar. Tohumların olgunluğu, kahverengimsi kahverengi tonlarıyla kanıtlanır.Daha erken bir koleksiyonla, değerli özelliklere sahip olmayacak olgunlaşmamış akenlerin küflenme olasılığı yüksektir.

Şemsiyeleri çıkararak tohumları harmanlayın. Elde edilen tozu bez torbalara dökün ve iyi havalandırılmış, kuru ve karanlık bir yere koyun. Tohumların raf ömrü 4 yıldır.

Kişnişin saplarını şemsiyelerle kesebilir, küçük demetler halinde bağlayabilir ve kuru, havalandırılmış bir odaya asabilirsiniz. Demetlerin altına temiz kağıt veya torbalar yerleştirin. Olgun tohumlar basitçe üzerlerine düşecektir. 2 hafta sonra şemsiyeleri çözmeli ve avucunuzun üzerine kuvvetlice vurarak kalan tohumları çıkarmalısınız. Daha sonra depolanmak üzere uzaklaştırılırlar.

Tahılları hemen öğütmek gerekli değildir. Yemeğe eklemeden hemen önce yapılırsa daha zengin bir tat verecektir. Bununla birlikte, bu pişirme süresini uzatır, pek çok ev hanımı tüm tohum partisini öğütmeyi tercih eder.

Bu tarif, kişnişi buz kalıplarında dondurmayı içerir, ancak su yerine bitkisel yağ dökülür - ayçiçeği veya zeytin. Bitki yıkanır, kurutulur ve bıçakla ezilir, ardından kalıplara yerleştirilir. Hammaddelerin biraz sıkıştırılması gerekir. Hücreler daha sonra yağ ile doldurulur ve dondurucuya gönderilir.

Bu durumda, boşluklar, yeşillikler ve tereyağı arasındaki sınırın açıkça görülebildiği ve ilkinin oldukça büyük kesildiği küpler olacaktır. Daha homojen bir kıvamda yeşil buz elde etmek istiyorsanız, farklı şekilde ilerlemelisiniz.

50 mg kişniş, bir blender ile yulaf ezmesi haline getirilmeli ve 80 ml zeytinyağı dökülmelidir. Kompozisyonu karıştırın ve kalıplara yayarak donmaya gönderin. Makarna, spagetti, hamur işlerinde böyle bir katkı maddesi koymak özellikle başarılıdır. Bir presle preslenmiş sarımsakları kişnişe ekleyebilirsiniz. "Küpleri" dondurucuda saklayın (dondurulmuş parçaları bir torbaya koyabilirsiniz) 2-3 aydan fazla olmamalıdır.

Taze otlu sandviçleri seviyorsanız, onları tereyağında dondurmak daha iyidir. Bunu yapmak için yeşilliklerin bir bıçakla çok ince doğranması veya bir blender ile ezilmesi gerekir. Daha sonra yumuşatılmış tereyağı (2 saat buzdolabından önceden çekin) otlar ile karıştırın, bir sosis oluşturun ve kapmak için buzdolabına veya dondurucuya gönderin.

Tereyağı her zamanki kıvamını aldığında, gerektiğinde ekmek, kraker veya tost dilimleri üzerine yayılan parçalar kesilir. Kızartma, hamur veya kremalı çorbalara, soslara katmak için kullanabilirsiniz. Bileşimi buzdolabında en fazla 7-10 gün, dondurucuda saklayın - 2 haftadan fazla değil. Yeşil kütleye pul biber, sarımsak, en sevdiğiniz baharatlar ve diğer otları ekleyebilirsiniz.

Bitkinin kişniş ve akenlerinden, salata soslarında kullanılan güzel kokulu ve sağlıklı bir yağ elde edebilirsiniz. Temelde soslar, ev yapımı mayonez de hazırlayabilirsiniz. Taze otlar bir cam kavanoza sıkıca paketlenmelidir (önceden çözdürdükten donmuş olanları da alabilirsiniz), tohumlu şemsiyeler veya sadece kişniş taneleri ekleyin, kavanozun omuzlarına kadar yağ dökün, mantarlayın ve demlenmeye bırakın. kuru karanlık yer.

Minimum infüzyon süresi 14 gündür. Bu süreyi uzatırsanız, yağ kırmızımsı bir renk tonu ve daha belirgin bir keskinlik kazanacaktır.Yeşillere dörde bölünmüş fesleğen, sarımsak ekleyebilirsiniz. Şimdi aşağıda böyle bir yağın tarifini vereceğiz.

Yani, bir kavanoza 1 su bardağı kıyılmış fesleğen ve kişniş koyun, tohumlu şemsiyeler, 2 diş doğranmış sarımsak, yarım kırmızı veya yeşil (daha az sıcak) biber kabuğu ekleyin. Zeytinyağı, mantar ekleyin ve en az iki hafta bekletin.

İnfüzyondan sonra, yağ bileşimi süzülmeli ve bir cam şişeye dökülmelidir, koyu camdan yapılmışsa daha iyidir. Yağa birkaç damla limon ekleyebilir veya bir çay kaşığı elma sirkesi, bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.

Konserve kişniş de yapılabilir. Böyle bir baharat, basit garnitürlerle başarılı bir şekilde birleştirilecek ve çorba ve soslara tuzlu su eklenebilir.

Koruma için, kişniş 2-3 diş sarımsaklı bir blender ile delinmelidir. Ardından 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip önceden sterilize edilmiş kavanozlara kapakları kapatarak dağıtmalısınız.

Kişniş sadece yağda değil, aynı zamanda salamurada da korunabilir. 300 ml su, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ, bir bıçağın ucunda tuz ve bir yemek kaşığı sirke %9 oranında alınması gerekmektedir.

Salamurayı tuz ve sudan kaynatın, ısıyı kapatın ve sirkeyi dökün. Kavanozları önceden sterilize edin, yıkanmış ve doğranmış kişnişleri içlerine dağıtın, salamura dökün. Kabı kapaklarla kapatın ve tuzlu suyun hafifçe soğumasını bekleyin, ardından her birine biraz yağ dökün ve kapaklarla mantarlayın.

Kavanozları ters çevirin ve eski bir battaniyeye sarın. Bileşim soğuduğunda, kabı baş aşağı koyun ve ana saklama yerine taşıyın. İş parçasını mahzende veya buzdolabında saklayın. Raf ömrü - 10-12 ay.

Hacmi 500 ml'den az olan kavanozları almak en uygunudur. Yeşiller içlerine yeterince sıkı serilmelidir, ancak sıkıştırmaya gerek yoktur.

Kişniş, bir yıla kadar saklanabilen lezzetli yeşil soslar yapar. Örneğin, kişniş bazlı Hint turşusu. Hazırlanması oldukça basittir - bir karıştırıcıda 1 demet kişniş yaprağı, maydanoz ve yeşil soğan doğrayın. Filmden ve tohumlardan arındırılmış doğranmış biberler de buraya yerleştirilir. Miktarına bağlı olarak, bitmiş yemeğin baharatlılığı değişir.

Bir sonraki aşamada sosa baharatlar eklenir. Bunlar mutlaka kişniş tohumlarıdır, bu zerdeçal, kırmızı biber tadıyla iyi gider. Tatmak için tuz eklenir. 50 ml su ve 3 yemek kaşığı şarap sirkesinden bir turşusu hazırlayın, kaynatın ve soğutun.

Sürekli karıştırarak yeşil karışıma turşuyu ekleyin. Çanak bir macun kıvamını elde etmelidir. Bundan sonra, Hint turşusu steril kavanozlara serilir ve kapaklarla sarılır.

Servis yapmadan önce tabağa kıyılmış ceviz ekleyebilirsiniz. Sos pilav, makarna, et ile iyi gider.

Kişniş, Latin Amerika'ya özgü başka bir ilginç chimichurri sosu yapmak için kullanılabilir. Geleneksel olarak bifteklerle servis edilir ve ayrıca et ve sebzeleri saran gözlemelerin hazırlanmasında sıvı bir bileşen olarak kullanılır.

Bu nedenle, chimichurri için büyük bir demet kişniş yeşili, 6-8 diş sarımsak, 70 gr kabak çekirdeğini bir blender ile öğütün. 100 ml zeytinyağı, 3 yemek kaşığı şarap sirkesi ve ½ limon veya misket limonu suyundan sosu hazırlayın. Yeşil kütleye kırmızı öğütülmüş biber ve tuz eklenir ve ardından pansuman yapılır.

Bundan sonra chimichurri homojen bir yapıya sahip olacak şekilde yoğrulur, kavanozlara dizilir ve naylon kapaklarla kapatılır. Buzdolabında saklanmalıdır.

Salantro'nun nasıl doğru şekilde dondurulacağı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.