Kuru kişniş: Buna ne denir ve nasıl düzgün bir şekilde kurutulur?

Baharatlar olmadan insanlığın hayatı ne kadar soluk ve tatsız olurdu. Onlarla ilgili efsaneler, inanışlar vardı ve şimdi bile kitaplar yazılıyor. Bu tür yeri doldurulamaz bitkilerin en parlak temsilcilerinden birine kişniş denir. Acı tadı, taze parlak yeşil rengi ve güçlü aroması nedeniyle özellikle Kafkasya'da sevilir ve takdir edilir. Yardımı ile birçok et yemeği ve hamur işi hazırlayın.

Bu değerli bitki, yeşillik ve tohum şeklinde gıda olarak kullanılır. Tohumların adı kişniş. Birçok ev hanımı tarafından fırınlarında kullanılırlar. Borodino ekmeğindeki bu tahılları herkes hatırlar. Bu baharatın tarihi geçmişe kadar gider. Eski Mısır'da bile, onun yardımıyla ve güçlü ve olağandışı kokusu nedeniyle kurban törenleri yapılır, ölüler etrafına sarılır ve tıpta çok aktif olarak kullanılırdı. Uzun süre otların ölümsüzlük getirdiğine inanılıyordu. Avrupa'da kişniş, Romalılarla birlikte ortaya çıktı, bu kültürün yayılması için onlara borçluyuz.

Salantro bugün çok popüler. Tüm dünyada hamur işleri, salatalar, et ve balık yemekleri genellikle bu baharatla tatlandırılır.

Baharat bir dizi tıbbi özellik içerir:

• vücuttan fazla sıvıyı uzaklaştırır;
• bir enerji kaynağıdır;
• mukoza zarlarında iyileştirici ve dezenfekte edici özelliklere sahiptir;
• kalbin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• kan şekeri seviyelerinin kontrolüne yardımcı olur;
• gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirir;
• cilt hastalıklarıyla savaşır;
• iştah açar.

Kişnişin sürekli kullanımı vücuttaki metabolik süreçleri hızlandıracak, beynin işleyişini iyileştirecek, bağışıklık sistemini koruyacak ve vücuda canlılık ve enerji verecektir. Anoreksiyadan muzdarip kişilerde bu baharat vücuttaki zararlı maddeleri uzaklaştıracak ve iştah açacaktır. Kişniş, et, barbekü gibi "ağır yiyecekleri" bile sindirmenizi ve hafif hissetmenizi sağlayan nişastanın hızlı emilmesine katkıda bulunur. İnternette bu harika baharata dayalı birçok kilo verme tarifi var.

Yaz sonsuza kadar sürmez ve faydalarından yalnızca kısa bir süre için yararlanabilirsiniz. Ama yine de soğuk bir kış için bir parça yaz saklayabilirsiniz. Bunu daha ayrıntılı olarak anlamaya çalışalım. Kişnişi kışa saklamanın birkaç yolu var. Dondurulabilir veya kurutulabilir. Herkes tercihlerine bağlı olarak kendi yolunu seçer. Aynı zamanda kişniş buzdolabında uzun süre saklanamaz, bunun için uygun değildir. Her yöntemin kendine göre dezavantajları ve avantajları vardır.

Kuruturken tüm faydalı maddeler korunur, baharatın depolanması ve taşınması uygundur. Kurutma işlemi fazla zaman almaz, kolay ve nispeten hızlıdır. Aşırı düşük bir sıcaklıkta dondurulduğunda, besinlerin bir kısmı kaybolur ve aroma daha az doygun hale gelir.

Kurutma için 20 cm yüksekliğe kadar genç yeşil bitkileri toplamak daha iyidir, bunu kuru havalarda yapmak daha iyidir. Dalları kestikten sonra, suyla iyice durulayın, yaprakların karanlık, hasarlı kısımlarını çıkarın ve ancak daha sonra kurumaya devam edin. Yukarıda zaten karar verdiğimiz gibi, yeşillikler, tohumlar ve hatta saplar kullanılır.

Ancak daha iyi bir ürün elde etmek için, bitki çiçek açmaya ve tohumlar görünmeye başlamadan önce toprak kısmının kurutulması önerilir. Bu dönem genellikle yaz başında gerçekleşir. Bitki daha güçlü bir aromaya sahip olacak ve daha fazla eser element, vitamin ve diğer faydalı maddeler içerecektir.

Aslında, bu süreç o kadar karmaşık değil. Uygun kurutma ile bitki aromayı ve tüm faydalı maddeleri korur. Yaprakları saplarından ayırmak ve ayrı ayrı kurutmak en iyisidir. Yapraklar basitçe yırtılır ve düz bir yüzeye katlanır, bir fırın tepsisi yapacaktır. Kuruduklarında boyutları oldukça değişecektir, bu nedenle ezilmeleri gerekmez. Saplar en iyi şekilde ince doğranır ve yapraklardan ayrı olarak kurutulur.

Kuru, havalandırılmış bir odada kurumaya değer, sokakta da mümkündür, ancak doğrudan güneş ışığında değil. Kurutulduğunda doğrudan güneş ışığından yeşiller rengi koyu kahverengiye çevirebilir. Bu süreçteki ana şey aşırıya kaçmamaktır!

Elektrikli kurutucu da kullanabilirsiniz, ancak bir takım koşullara tabidir. Aşırı kuruma ve toz alma riski vardır.+50 C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutmak, kurutucuyu her saat başı kapatmak, yer yer paletleri değiştirmek daha iyidir. Biraz kurutmamak ve yeşillikleri havada bırakmak daha iyidir. Kurutulduktan sonra kişniş, sıkıca oturan bir kapakla cam, ahşap veya seramik bir kaba katlanabilir ve serin bir odada saklanabilir. Her koşulda baharat, faydalı özelliklerini kaybetmeden yaklaşık bir yıl bu şekilde saklanabilir.

Taze kişniş ile yapabileceğiniz kadar kuru kişniş ile pişirebileceğiniz yemek yoktur. Ancak bazı yemeklerde kişniş basitçe yeri doldurulamaz. Mangallara, meşhur Özbek pilavına, süt çorbalarına, sebze salatalarına, soslara eklenir. Aşağıda kurutulmuş kişniş kullanan birkaç tarif var.

Pilav, zengin aroması ve tadı olan besleyici, sağlıklı bir yemektir. Bu kadar popüler olmasına şaşmamalı. Özellikle etsiz olduğu için bu tarifi vejetaryenler çok sevecek. Hazırlanması kolaydır, herhangi bir masayı süsleyecektir. İçindekiler:

• Pirinç - 650 gr;
• Petrol - 1 kg;
• soğan - 3 adet;
• Bitkisel yağ - 150 ml;
• Baharatlı domates sosu - 1 çay kaşığı;
• Havuç 600 gr;
• tatmak için öğütülmüş kırmızı biber;
• Tatmak için öğütülmüş karabiber;
• kişniş, tatmak için kızamık;
• Tuz - 3 çay kaşığı.

Pirincin daha hızlı şişmesi ve yükselmesi için üzerine su dökün. Mantarlar küpler halinde kesilir ve yarı pişene kadar bitkisel yağda bir tavada kızartılır, tuz. Kalın tabanlı bir kızartma tavasını ateşe koyduktan sonra yağı dökün. Yağ ısınırken, soğanı orijinal yarım halkalarda kesmek gerekir. Kızgın yağın içine dökün. Isıyı orta dereceye düşürün ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu sırada havuçları uzun çubuklar halinde kesmek gerekiyor.Doğranmış havuçları soğan, mantar, baharatlarla karıştırın: kişniş, kırmızı biber, kızamık, baharatlı domates sosu. Sonra bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Bu süre zarfında pirinci birkaç kez soğuk akan suda durulamak gerekir. Yıkanmış pirinci mantarlı ve sebzeli bir tencereye dökün, düzleştirin ve 3 bardak soğuk su dökün, 3 çay kaşığı tuz ekleyin. Her şeyi bir kapakla kapatın ve 10 dakika kısık ateşte bırakın. Baharatlar lezzetlerini bırakacak ve mantarları, sebzeleri ve pirinci ıslatacaktır.

Bazen sebzeli hafif bir çorba ve alışılmadık bir aroma ile sevdiklerinizi şımartmak istersiniz. Bu tarif tam da bunun için yapılmıştır. İçindekiler:

• Tavuk - 0,5 kg;
• havuç - 1 adet;
• kereviz kökü - 1 küçük parça;
• tatmak için hindistan cevizi;
• tatmak için kurutulmuş kişniş;
• pişmiş süt - 70 gr;
• Un - 1 yemek kaşığı.

Kısık ateşte tereyağında havuç ve kereviz kökünü kızartın. 1 litre suyu bir tencereye alıp kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynayan suya kuşbaşı doğranmış tavukları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Sonra soğan ve kereviz, hindistan cevizi ve kişniş ile havuç ekleyin.

75 gr süt ve içinde eritilmiş 1 yemek kaşığı undan bir sos hazırlayın, çorbaya ekleyin. Bir kapakla örtün ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. Servis yaparken otlar serpin.

“Lezzetli bir sosla tabanını bile yiyebilirsiniz” ifadesi tam da bu sos ile ilgilidir. Aslen Gürcistan'dan, her yemeğe keskinlik ve eşsiz tat getirecek. Genellikle bu sos patates ve makarna ile servis edilir. İçindekiler:

• erik 1 kg;
• kişniş - tatmak;
• sarımsak - 5 küçük karanfil;
• tuz, karabiber - tatmak.

Erikleri yıkayın, kalın tabanlı bir kaba koyun, dört yemek kaşığı su ekleyin ve kabukları hamurdan ayrılıncaya kadar pişirin. Bundan sonra, erikleri bir elek ile silin, derileri çıkarın ve tekrar 30 dakika kaynatın. Kıyılmış sarımsak, bir çorba kaşığı bitkisel yağ, bir çay kaşığı kişniş, tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra ateşi kapatın. Sos soğuk servis edilir ve buzdolabında saklanır.

Salantro sosu tarifi için bir sonraki videoya bakın.