Nişastalı jöle tarifleri

Kiev Rus zamanından beri geleneksel Rus mutfağının yemeklerinden biri de her zamanki köseledir. İlk kez, bu yemek 10. yüzyılın sonu - 11. yüzyılın başlarındaki yıllıklarda belirtilmiştir. Bu jelatinimsi kütle, yoğunluğuna bağlı olarak hem tam teşekküllü bir yemek hem de tatlı bir içecek olabilir. Daha önce jöle, yulaf ezmesi veya buğday suyu temelinde hazırlanır ve tuzla tatlandırılmış ve ekmek veya yulaf lapası ile yenen viskoz grimsi sarı bir kütleydi. İçecek fermente tahıllardan hazırlandığı için ekşi tadı nedeniyle yemeğin adını aldı.

Patatesin ülkeye ithali ve patates nişastasının yayılmasından sonra, çeşitli meyve ve çileklerin eklenmesiyle giderek tatlı şeklinde jöle yapılmaktadır. Sadece birkaç yıl önce, bu içecek herhangi bir yemek odasında veya bir partide tadılabilirdi, ancak her yıl yerini çeşitli hazır meyve suları, yoğurtlar ve tatlı gazlı içecekler alıyor. Ancak, Kissel faydalı mikro elementler ve vitaminler deposu, Bu nedenle, böyle bir tatlıyı reddetmemelisiniz.

Jöle, çok sayıda bileşen ilave edilerek çeşitli nişastalardan pişirilebildiğinden, tek bir besin değeri ve kalori içeriği belirtmek mümkün değildir. Üründeki BJU içeriği belirli limitler dahilinde değişiklik gösterebilir.Bu nedenle, jöle 0 ila 1 g protein (protein sadece bileşime süt dahil edildiğinde bulunur), 0 ila 0,5 g yağ (süt bazı olması durumunda da) ve 10 ila 40 g içerebilir. karbonhidratlar.

Bir tatlı içeceğin kalori içeriği, 100 g ürün başına 56 ila 152 kcal arasında değişmektedir. Daha kalın ve tatlı tatlılar daha fazla kalori içerirken, komposto gibi sıvı içecekler daha az kalori içerir.

Ev yapımı jöle insan vücudu için faydalı birçok madde içerir:

• B vitaminleri (tiamin, pantotenik asit);
• alkali ve asit dengesini korumak ve ayrıca kas aparatını restore etmek için gerekli potasyum;
• PP vitamini (nikotinik asit);
• lesitin, kolin, riboflavin ve diğerleri gibi birçok amino asit.

Böyle bir içeceğin faydaları açıktır.

• Jölenin özel kıvamı, yemek borusu ve midenin duvarlarını sarmasına izin verir ve bu da şiddetli ağrıya yardımcı olur. İçecek gastrit, peptik ülser için faydalıdır ve gastrointestinal hastalıkların önlenmesi olarak işlev görür. Bu durumda ana şey, hazır mağazadan satın alınan tozları kullanmak değil, doğal malzemelerden bir yemek hazırlamaktır.
• Düzenli sıvı veya kalın jöle tüketimi, mikroflorayı stabilize eder ve bağırsaklarda disbakteriyoz, ishal ve şişkinliği unutmanıza izin verir. İçecek, midedeki ağırlığı gidermeye ve aşırı yemeye karşı koruma sağlamaya yardımcı olur, bu da belirli bir diyet uygulayanlara yardımcı olacağı anlamına gelir. Ek olarak, uygun beslenme ve fiziksel aktivite ile birleştiğinde yulaf ezmesi, kilo vermeye ve deri altı yağ miktarını azaltmaya yardımcı olacaktır.
• Berry-meyve jölesi vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırır ve şişliğin giderilmesine yardımcı olur. Böbreklerin ve genitoüriner sistemin çalışmasını stabilize eder.
• Yüksek vitamin ve faydalı amino asit içeriği, jöle atıştırmalıklarını gerçek bir enerji artışına dönüştürür. İçecek fiziksel aktiviteyi artıracak, ruh halini iyileştirecek ve mevsimsel beriberi ile yardımcı olacaktır.

Herkese tatlı bir içeceğin sık kullanılması tavsiye edilmez ve bazı insanlar bundan tamamen vazgeçmek zorunda kalacak.

• Şeker hastalığı olan kişilerin, glikoz seviyelerini artıran bu tür yüksek karbonhidratlı yiyecekleri yemekten kaçınmaları önerilir. Bu durumdan çıkmanın tek bir yolu var - tatlı değil, tuzlu yulaf ezmesi kullanımı.
• Obez insanlar dikkatli olmalıdır. Tatlı bir içeceğin glisemik indeksi diyet olarak adlandırılamayacak kadar yüksektir, bu nedenle aşırı miktarda vücut yağı ile jöle sadece zarar verir, fayda sağlamaz.
• Alerjisi olan kişilerin, alerjik reaksiyona çoğunlukla hazır toz karışımlarının bir parçası olan boyalar ve koruyucular neden olduğunu hatırlamaları gerekir. Kendi elinizle bir yemek hazırlarken, bir kişinin bireysel hoşgörüsüzlüğü olan ürünleri basitçe hariç tutabilirsiniz. Bunun aksine, bitkisel protein içlerinde böyle bir akut reaksiyona neden olmadığı için, hayvan sütünde laktozu tolere edemeyenlerin yulaf ezmesi kullanma olasılığını not etmek mümkündür.

Mısır, yulaf veya patates nişastasından yapılmış bir içecek olsun, her jöle türü için yemek tarifleri vardır. Ancak yemeğin hazırlanması ve pişirilmesinin temel prensipleri aynı kalır. Ana bileşenler su ve nişastadır ve dolgu önemli ölçüde değişebilir.

İlk önce tarifin gerektirdiği miktarda nişasta tozunu bir bardak soğuk suya dökün ve iyice karıştırın. Nişastayı önceden suyla seyreltmemelisiniz, aksi takdirde dibe çöker, bu nedenle sonuç beklentileri karşılamaz. Elde edilen karışımda topak kalmaması için ince bir elekten süzülür. Bitmiş karışım, tarife göre gerekli miktarda su ile tavaya eklenir ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Karıştırırken karışımı ince bir akışta dökün.

Toz ve su oranları, nihai ürünün ne kadar kalın olması gerektiğine bağlıdır: bir içecek için daha fazla su ve jöle benzeri bir tatlı için daha az su dökmeniz gerekir.

• Kalın jöle, 1 litre suya en az 80 g nişasta gerektirir. Mutfak terazisi yoksa tozu kaşıkla ölçebilirsiniz. 80 gr nişasta, küçük bir slaytla yaklaşık 3 yemek kaşığıdır.
• Orta yoğunluklu Kissel, 45 gram nişastadan pişirilir - 2 yemek kaşığı kuru toz slayt olmadan.
• Kompostoya benzer sıvı jöle, 1 litre suda seyreltilmiş sadece 30 g kuru üründen yapılır.

Jöle karışımını kaynatmak gerekli değildir, nişasta tamamen eriyene kadar beklemek yeterlidir, ardından tavayı ocaktan alabilirsiniz. Optimum pişirme süresi 20 ila 30 dakikalık bir süre olarak kabul edilir, artık değil. Nişastanın yüksek sıcaklıklarda uzun süre pişirilmesi, onu glikoza dönüştürecek ve nihai ürünün viskozitesini azaltacaktır.Jölenin yanmasını ve topaklanmasını önlemek için emaye bir tencere veya kalın tabanlı bir tencere kullanmak en iyisidir. Metal bir kaşıkla değil, tahta bir spatula ile karıştırmak daha iyidir, aksi takdirde tatlı kalıcı bir metalik tada sahip olacaktır.

Bitmiş içecek 40-43 derecelik bir sıcaklığa soğutulur ve porsiyonlara dökülür. Tavada birkaç gün buzdolabında kalın bir tatlı saklanırsa, üzerinde tatsız olan ince bir film görünecektir.

Jölenin parçası olan her bileşen, üzerinde belirli değişiklikler yapar. Bu nedenle, nişastaya bağlı olarak, bitmiş içeceğin yoğunluğu ve görünümü büyük ölçüde değişir.

• Pirinç. Kissel grimsi beyaz bir renk tonu ile bulutlu olacak. Böyle bir tatlı çok çekici görünmüyor, bu yüzden neredeyse hiç pirinç nişastası üzerinde pişirilmiyor.
• Mısır. Pirinçle aynı sorunu var - düşük şeffaflık. Sıvı kıvamda ve beyaz renkte olan mısır nişastası üzerinde sütlü jöle pişirmek iyidir.
• Buğday veya yulaf. Tahıllardan elde edilen nişasta, yemeği çok kalın ve yoğun hale getirerek neredeyse yulaf lapasına dönüştürür. Böyle bir yemek, gastrointestinal hastalıkların tedavisi ve diyetin sürdürülmesi için çok faydalıdır, ancak bu ürünün estetiğine ek bir dekorasyon verilmelidir.
• Patates. Bu nişasta, çoğu jölenin hazırlanmasında kullanılır. Hem şeffaf meyve kompostosu hem de kalın tatlı jöle pişirmenize izin verecektir. Hemen hemen tüm hazır jöle tozları patates nişastası içerir.

Hem katkı maddesi olmadan hem de çeşitli meyveler, meyveler ve tahıllar ile kalın bir nişasta içeceği hazırlanabilir. Hepsi bitmiş yemeğin özelliklerini değiştirir ve faydalı maddelerine katkıda bulunur. Örneğin, kızılcık jölesi safra kesesi ve hipertansiyon hastalıkları için endikedir. Kızılcık, idrar yolu hastalıklarında da faydalıdır. İsveç kirazı jöle, anti-inflamatuar ve choleretic etkilere sahiptir. Yaban mersini içindeki zengin vitamin içeriği, nevroz ve beriberi ile başa çıkmaya yardımcı olacak, stres ve depresyonu nazikçe yatıştıracaktır.

Herhangi bir meyve ve meyveden gelen Kissel, soğuk algınlığı ve viral hastalıkların tedavisinde ve önlenmesinde yardımcı olacaktır. Kızılcık, kuş üzümü, çilek, ahududu, elma, şeftali ve daha birçok tatlı ve ekşi meyvelerle pişirebilirsiniz. Tatlı jöleye ek olarak, buğday veya ketenden sağlıklı bir kahvaltı hazırlayabilirsiniz. Böyle bir yemek, yemek borusunu ve mideyi saran kalın bir dokuya ve hafif bir tada sahiptir. İçecek sindirim sistemini normalleştirir, sık kabızlık ve ishale yardımcı olur. Bununla birlikte, kolesistit varlığında bu tür jöle tavsiye edilmez.

Ayrı olarak, sıradan suda değil, taze sütte pişirilmiş yulaf ezmesi jölesini vurgulamaya değer. Herhangi bir süt ürününün parçası olan hayvansal protein, çocukların ve ergenlerin normal büyümesi ve gelişmesi için gereklidir ve ayrıca hamile kadınlar için endikedir. Nişasta ile karıştırılmış süt tozuna izin verilir. Bu karışım şiddetli alerjiler ve gıda zehirlenmeleri için etkilidir, fiziksel efordan sonra kas ağrısını azaltır ve hormonal seviyelerin geri kazanılmasına yardımcı olur.

Evde lezzetli ve sağlıklı jöle yapmak hiç de zor değil. Ana şey, yüksek kaliteli nişasta seçmek ve kendi sitenizden uygun meyveleri önceden satın almak veya toplamaktır. Patates veya mısır nişastası hemen hemen her markette bulunabilir ve şeker, süt, su ve yulaf ezmesi hemen hemen her evde bulunabilir.

Bu jöle tarifi, en kullanışlı ve hazırlanması kolay olduğu için bir klasik olarak kabul edilir. Sütlü bir içecek için ihtiyacınız olacak:

• % 2.5 yağ içeriğine sahip 1 litre süt;
• 3 sanat. kaşık patates nişastası (veya 6 yemek kaşığı mısır nişastası);
• 1⁄4 çay kaşığı vanilya;
• 3 sanat. kaşık toz şeker.

Nişastayı 100 ml soğuk süt içeren bir bardağa dökün ve elde edilen çözeltiyi iyice karıştırın. Tek bir topak kalmaması için tozu bir çırpma teli ile karıştırarak sütü hafifçe çırpabilirsiniz. Kalan sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün, şeker ve vanilyayı ekleyin ve yavaş ateşe verin. Ocaktaki sıvı 40-45 dereceye kadar ısınır ısınmaz, içine süt ve nişasta karışımını ince bir akışla dökün.

Elde edilen kütle, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılır, ayrıca karıştırılır, kaynatılır. Bundan sonra jöle tam anlamıyla 1-2 dakika kaynatılır ve ocaktan alınır. İçeceğin doğru kıvamda olması için önce sütün tazeliğini kontrol etmelisiniz.

Jölenin faydalarını en sevdiğiniz çikolatanın tadıyla birleştirmek için sütlü bar yerine doğal bitter çikolata kullanmak en iyisidir. Böyle bir üründeki kakao yüzdesi en az 75 olmalıdır.Gözenekli tatlılık hoş olmayan bir tat bırakacağından, monolitik bir karo almak gerekir. Tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• % 2.5 yağ içeriğine sahip 0,5 litre süt;
• 1⁄4 su bardağı arıtılmış su;
• 1 inci. bir kaşık patates nişastası;
• 30 gr bitter çikolata;
• 2 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı;
• 1⁄4 çay kaşığı vanilya

Öncelikle çikolatayı eritmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için, küçük parçalara ayrılmış karolar bir tencereye konur, sütle dökülür ve yavaş ateşe verilir. Karışıma vanilya ve toz şeker eklenir, 1-2 dakikada bir spatula ile her şey karıştırılır. Güveç, kütle homojen hale gelene kadar yanıyor, ardından ateş ekleyebilirsiniz. Nişasta 0,5 su bardağı soğuk suda karıştırılır, karışım ince bir elekten süzülür ve topaklar yok edilir.

Nihai nişasta çözeltisi, sürekli karıştırılması gereken çikolata kütlesine ince bir akışta dökülür. Her şey kaynatılır, 1-2 dakika sonra pişirilir ve ardından tencere ocaktan alınır.

Yaz aylarında, sitede yetişen mevsim meyvelerinden vitaminli jöle hazırlamak özellikle iyidir. Çilek, kiraz, kuş üzümü ve hatta hanımeli olabilir. Daha düşük nişasta içeriğine sahip böyle bir içeceğin demlenmesi en iyisidir, böylece kalın meyve suyu veya kompostosu andırır. Buzdolabında soğutulmuş büyük bir sürahide servis edilir. Yemek pişirmek için çok az malzemeye ihtiyacınız var:

• 1 litre arıtılmış su;
• 450 gr taze çilek;
• 60 gr patates nişastası (veya 120 gr mısır);
• 350 gr toz şeker.

Meyveler akan su ile yıkanır, tüm kesimler ve saplar ayrılır.Tüm meyveler bozulmamış, buruşuk kenarlar olmadan ve dahası çürümüş olmalıdır. Emaye tavada toz şeker su ile birleştirilir ve ateşe verilir. Tencerenin dibindeki şekerin yanmaması için şurup sık sık karıştırılmalıdır. Son şeker tanesi suda çözülür çözülmez, bir blender ile öğütülmüş veya ince bir elek ile ovalanmış nişasta ve meyveleri ekleyebilirsiniz.

Kissel yaklaşık 25-30 dakika kaynatılır, ardından tava ocaktan alınır ve içecek masanın üzerinde oda sıcaklığına soğur. Gelecekte, jölenin 2-3 günden fazla saklanmadığı buzdolabına koymanız gerekir.

Elinizde meyve ya da böğürtlen yoksa ve o anda en sevdiğiniz lezzeti pişirmek istiyorsanız, bunun yerine konserve reçel ve reçel kullanabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 950 ml su;
• 150 g herhangi bir reçel veya kalın reçel;
• 60 gr patates nişastası;
• tatmak için şeker, vanilya ve diğer baharatlar.

Reçel büyük bir emaye tencerede suda çözülür ve yavaş ateşe verilir. Karışımı aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Sıcak karışım bir elekten dikkatlice süzülür ve elde edilen sıvı temiz bir tencereye dökülür. Elekte kalan meyveler çeşitli turtalar ve puflar yapmak için kullanılabilir. Şurup içine bir nişasta çözeltisi dökülür (1 bardak soğuk su, 60 gr nişasta) ve baharatlar eklenir.

Karışım ateşe verilir ve alttan ilk hava kabarcıkları görünümüne getirilir. Bunlardan biri göründüğü anda, ateş en aza indirilir ve jöle, kalınlaşana kadar sürekli karıştırılarak 10-15 dakika daha pişirilir.

Her hostes veya aile çevresinde yemek pişirmek için geleneksel olan lezzetli jöle için kendi tarifi vardır.Birisi sadece mısır nişastası kullanır, biri çilek ve meyve karışımını tercih eder. Herhangi bir tarifi kendi başınıza denemek en iyisidir, ancak bu şekilde bu özel durumda uygun olup olmadığını anlayabilirsiniz. Ancak, tarifi ne olursa olsun herkes için yararlı olan bazı püf noktaları vardır.

• Nişastayı homojen bir çözelti elde edilene kadar suda seyreltmek için, çoğu zaman çeyrek veya yarım bardak yeterli değildir. Nişasta çözeltisinin ince bir akışta jöleye dökülmesi gerekiyorsa, tozu bir bardak soğuk su içinde karıştırmak daha iyidir. Ilık suda, nişasta anında "kırılması" çok zor olacak topaklar halinde toplanır.
• Patates ve mısır nişastası üzerindeki dut ve meyve jölesi 3-4 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır, ancak kendinizi sadece 1-2 dakika ile sınırlamak daha iyidir. Ancak süt ve tahıl jölesini yaklaşık 4-5 dakika kaynatmak daha iyidir, böylece kütle daha yoğun ve homojen hale gelir.

• Bitmiş ev yapımı jöle tadı için herhangi bir baharat, bal ve hatta meyve şarabı ekleyebilirsiniz. Kışın, meyve içecekleri kurutulmuş meyvelerden veya donmuş meyvelerden demlenebilir, bu, yaz içeceklerinden daha düşük olmasına rağmen, tatlarını hiçbir şekilde kötüleştirmez.
• Kalın jölenin saklanacağı tabakların duvarlarına yapışmaması için sadece suyla nemlendirmek yeterlidir. Üstte yoğun bir kabuktan bir tutam normal pudra şekeri yardımcı olacaktır.
• Alüminyum kaplarda jöle pişirmemelisiniz - doygunluğunu ve parlaklığını kaybeder ve ayrıca oldukça sağlıksızdır.

Nişastadan jölenin nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.