Kızılcık sosu yapmanın tarifleri ve sırları

Kızılcık - 3 ila 6 m yüksekliğinde bir ağaç veya çalı, lifli bir kök sistemine sahiptir. Dağıtım alanı çok geniştir - Orta Asya, Kafkaslar ve Rusya'nın birçok bölgesi. Meyveler küçüktür, çoğunlukla uzun oval bir şekle sahiptir, kırmızı renktedir (dolayısıyla Türk kızılcık ağacından çevrilen isim - “kırmızı”). Meyvenin tadı ekşi, tatlı ve ekşidir, hafif buruktur.

Yemek pişirmede, kültür genellikle kış için lezzetli soslar ve hazırlıklar hazırlamak için kullanılır. Bu yazıda bu tür tarifler hakkında konuşacağız.

Kızılcık hem taze hem de işlenmiş olarak yenir. Böğürtlenlerden reçeller, reçeller, nefisler, marmelatlar yapılır, meyve suları, kompostolar, şaraplar yapılır, et ve balık yemekleri için soslar hazırlanır. Çukurlar bir kahve yerine işlenir.

Kızılcık meyveleri birçok vitamin, organik asit içerir: süksinik, malik, sitrik. Ayrıca ürün glikoz, fruktoz, flavonoidler, mineral tuzlar, uçucu yağlar içerir.

Yararlı maddeler açısından zengin böyle bir bileşim sayesinde, kızılcık meyveleri kan basıncının normalleşmesine ve sklerozun önlenmesine katkıda bulunur, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir. Ayrıca kalbin çalışmasına, tonlanmasına, iltihapla savaşmasına yardımcı olurlar. Bu çalının yaprakları da hazımsızlık için demlenir.

Şu anda, çeşitli kızılcık sosları için birçok tarif bilinmektedir: hem et hem de balık yemekleri için baharatlı ve tatlı. Aşağıda en popüler pişirme yöntemleri bulunmaktadır.

Bu sos taze olarak servis edilebilir veya kış için hazırlanabilir.

İçindekiler:

• kızılcık meyveleri - 1,2 kg;
• 40 dal dereotu, kişniş ve nane;
• 3 yemek kaşığı öğütülmemiş kişniş;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 4.5 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı şarap sirkesi;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 büyük bakla acı kırmızı biber;
• 10 büyük diş sarımsak.

Çilekleri ayırın ve yıkayın. Bir tencereye dökün ve üzerini örtecek şekilde suyla doldurun. Tencereyi ateşe koyun ve yaklaşık yarım saat pişirin. Meyveler yumuşamalı, ancak hamur haline gelmemeli, bu nedenle ateşi güçlendirmeyin.

Büyük bir leğen veya kase alın, oraya bir elek koyun. Haşlanmış meyveleri içine dökün ve şurubu bir tencerede bırakın, yine de kullanışlı olacaktır. Daha sonra kızılcık meyvelerini bir elek ile öğütün, birkaç geçişte küçük porsiyonlarda yapın. Elek içinde kalan kemikleri çıkarın. Kızılcık "patates püresi" çıktı.

Sonra yeşillikleri yıkayın, parçalara ayırın. Bu, blender bıçağının etrafına sarılmaması için yapılır. Sarımsakları soyun, biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Tüm malzemeleri bir blender kasesine koyun.Onlara şarap sirkesi, tuz, kişniş, zeytinyağı ve şeker ekleyin. Ürünleri sıvı, neredeyse homojen bir bulamaç haline getirin.

Meyvelerin kaynatıldığı suya, yeşil yulaf ezmesi ve kızılcık "patates püresi" ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra çeyrek saat pişirin.

Kış için döndürmek için kapaklı steril kavanozlar hazırlayın. Bitmiş sosu kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirin, soğuyana kadar ılık bir bezle sarın. Bundan sonra, kavanozların bodrum katına indirilmesi veya dolaba gizlenmesi gerekmez - kızılcık sosu da odada saklanabilir.

İçindekiler:

• yarım kilo olgun çilek;
• 1 demet nane, dereotu ve kişniş;
• 1-2 adet acı biber;
• 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli baharatı;
• 4-5 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
• tatmak için tuz, şeker, şarap sirkesi.

Kızılcıkları ayırın, varsa kuyrukları ve yaprakları çıkarın. Soğuk suyla durulayın. Meyveleri bir tencereye dökün ve sıvıyla doldurun - böylece meyveler altına gizlenir. Çeyrek saat kısık ateşte kaynatın ve pişirin.

Yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Biberleri tohumlardan ve kuyruklardan, sarımsaktan - kabuğundan soyun. Küçük parçalar halinde kesin. Tuz, şeker, suneli şerbetçiotu ekleyin. Meyveler tatlıysa, yarım yemek kaşığı şarap sirkesi dökün. Her şeyi karıştırın.

Pişmiş kızılcıkları sudan çıkarın ve ellerinizi kullanarak posayı tohumlardan ayırın. Tohumları atın ve posayı bir bıçakla püre kıvamına gelene kadar öğütün. Baharat karışımına ekleyin, zeytinyağını dökün. Sonra her şeyi bir tencereye dökün, meyvelerin kaynatıldığı suyu ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın.

Sos için küçük sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayın.Kaynayan karışımı kavanozlara dökün ve kapaklarını kapatın.

Bu sos türünü hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 1,2 kg olgun kızılcık;
• 2 kg şeker;
• 2 bardak su;
• sitrik asit - 1⁄4 çay kaşığı.

Tüm sapları ve şımarık meyveleri çıkardıktan sonra meyveleri yıkayın. Bir tencereye koyun ve suyla doldurun, çeyrek saat pişirin. Meyveleri bir süzgeçten geçirin, meyvelerin çekirdeklerini ve kabuğunu çıkarın. Elde edilen kütleyi bir tencereye koyun, şeker ekleyin ve karıştırın. Normal ateşte 7 dakika kaynatmadan pişirin. Ortaya çıkan köpük bir kaşıkla çıkarılmalıdır.

Pişirmenin sonunda, bileşimi sitrik asit ile serpin. Vanilya veya nane ekleyebilirsiniz - arzunuza bağlıdır. Steril kavanozlara yuvarlayın. Bu kızılcık sosu, kışın tatlı hazırlarken kullanmak için iyidir.

Sadece 2 kg olgun meyveye, yaklaşık 5 yemek kaşığı şekere ve 1-2 yemek kaşığı sofra tuzuna ihtiyacınız var.

Ateşe bir kap su koyun. Çilekleri hazırlarken, sadece kaynayacaktır. Çilekleri ayırın, saplarını soyun, suyla durulayın ve bir tencereye dökün. Onları bir saatin dörtte biri kadar kaynatın. Meyveleri küçük parçalar halinde bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine koyun ve tahta bir havaneli ile ezin.

Pişmiş meyvelerin ezilmiş hamurlarından kemikleri çıkarın. Saf kütleyi boş bir tencereye dökün ve küçük bir ateşe koyun. Tahta kaşıkla karıştırarak kaynatın. Bu, fazla sıvıyı çıkarmak ve sosu kalınlaştırmak için yapılır. Kaynatırken sosa tuz ve şeker ekleyin. Dikkatli olun - sos "tükürür".

Sos koyulaştıktan sonra altını kapatın ve soğumaya bırakın. Sonra kavanozlara dökün ve buzdolabına koyun.

Bileşenler:

• kızılcık meyveleri - 0,5 kg;
• bir demet yeşil kişniş ve dereotu;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve karabiber;
• bir tutam biber karışımı;
• 2 baş sarımsak;
• biraz şeker ve tuz;
• ayçiçek yağı.

Çilekleri hazırlayın, bir tencereye koyun ve su dökün. Çeyrek saat kaynatın. Haşlanmış meyveleri bir kaseye monte edilmiş bir elek üzerine aktarın. Et suyunu dökmeyin, yine de kullanışlı olacaktır.

Hamuru bir elekle silin, tohumları atın. Sarımsakları kabuğundan soyun, ardından otlar ile birlikte doğrayın. Saf posayı sarımsak ve otlar ile karıştırın. Kış için bir bükülme için baharat, tuz, şeker ve ayçiçek yağı ekleyin. Çeyrek saat daha pişirin ve kavanozlara dökün.

Gelin hep birlikte deneyimli ev hanımlarından bazı ipuçlarına göz atalım.

• Sos hazırlamak için sadece olgun meyveleri alın, çünkü olgunlaşmamış kızılcık, bitmiş baharatın tadını bozabilir.
• Kışı kapatırken metal kapakların altına polietilen yerleştirin. Birçok aşçı, uzun süreli depolama sırasında asidik bir ortam nedeniyle kapaklarda siyah bir kaplama oluştuğu ve polietilen yardımıyla bunun önlenebileceği konusunda uyarıyor.
• Meyveleri kısa bir süre pişirmek daha iyidir - yaklaşık çeyrek saat, bu nedenle daha fazla vitamin ve diğer faydalı maddeler içerirler.
• Sosu pişirmek için emaye bir kase kullanın.
• Kış için hasat yaparken, sos henüz sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara dökülmelidir.

Kızılcık eti sosu nasıl yapılır için bir sonraki videoya bakın.