Kurutulmuş kızılcık: kompozisyon, özellikler, hazırlama ve saklama

Kış, soğuk algınlığı ve enfeksiyon dönemidir. Soğuk havaya ek olarak, bu dönemde insanların nispeten yetersiz beslenmesi de bir tehlike oluşturur, çünkü kışın az sayıda doğal vitamin bulunur. Kuru meyveler, taze meyvelerin tüm zenginliğini korudukları için soğuk mevsimde kullanışlı olacaktır. Kuru kızılcık, haklı olarak en ünlü ve en faydalı kuru meyvelerden biri olarak kabul edilir.

Belirgin bir tat ve aromaya sahip bu meyve, bağışıklık sistemini destekleyerek soğuğu yenmeye yardımcı olurken, güneşli kehribar rengi gri kış günlerinde sizi neşelendirecek. Ve en iyi şey, kızılcık meyvelerini kış için evde kendiniz kurutabilmenizdir ve bu çok fazla çaba gerektirmez.

Sonbaharın son hediyeleri olan amber-kırmızı kızılcık meyveleri, bir bütün olarak insan vücudunun genel durumunu iyileştirmek için inanılmaz derecede faydalıdır ve bu, zengin bileşiminden kaynaklanmaktadır. C vitamini, bu meyvelerin bileşimindeki yararlı maddelerin aslan payını kaplar.Bazı raporlara göre, bu vitaminin kızılcıkta, frenk üzümünden daha fazla var. Ek olarak, vücut üzerinde niteliksel bir etkiye sahip olan yüksek flavonoidler, antosiyaninler ve meyve asitleri içeriği ile ünlüdür. Meyvelerin bileşimi iki tür doğal şeker içerir - glikoz ve fruktoz, ancak kalori içeriği son derece düşüktür - 100 gram ürün başına 45 kilokalori. Düşük kalorili içeriği, kilo vermek isteyenler için faydalı olmasını sağlar, ancak hepsi bu kadar değil.Meyve asitleri: kızılcıkta da oldukça fazla olan malik, sitrik ve süksinik, metabolizmayı artırmaya yardımcı olur ve bu da kilo veren bir vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kızılcık ağacının faydalı özellikleri burada bitmiyor.

Bilim adamları bunu keşfetti ve belgeledi kızılcık meyveleri vücuda antibiyotik gibi etki eder: bakteri virüslerini öldürür, enflamatuar süreçleri durdurur ve iyileştirir, kanser tedavisine yardımcı olur, metastaz riskini önemli ölçüde azaltır.

Araştırmacılar bunu fark etti kurutulmuş kızılcık meyvelerinin düzenli kullanımı ile kanın bileşimi önemli ölçüde iyileşir: kırmızı kan hücrelerinin ve lökositlerin sayısı artar, kolesterol seviyeleri düşer ve kan pıhtılaşması riski önemli ölçüde azalır. Antioksidan seviyesi en az iki kat artar - bu, insan kardiyovasküler sisteminin durumunu önemli ölçüde iyileştirmeye yardımcı olur.

Eski zamanlardan beri, Çin'de genitoüriner sistem hastalıklarını kurutulmuş kızılcık meyvelerinin bir kaynatma ile tedavi etmek geleneksel olmuştur. Çinli kızlar kuru meyveleri öğütür ve yüz ovma olarak kullanırlar - onların görüşüne göre bu, cilt pigmentasyonunu azaltır, taze yapar ve tonlandırır. Çin'de kızılcık meyvelerinin bal ile kaynatılması, aşırı terleme, azaltılmış bağışıklık ve solunum sistemi hastalıklarının kronik aşamaları için en etkili çare olarak kabul edilmektedir.

Tüm faydalı özelliklerine rağmen kızılcık tehlikeli olabilir.Bu nedenle, kötüye kullanılması vücutta fermantasyon sürecinin başlamasına neden olabilir ve bu kaçınılmaz olarak ishal, kolik ve şişkinliğe yol açacaktır. Oldukça yüksek asit içeriği, gastrit ve ülserler, pankreatit ve sık mide ekşimesi gibi mide ve bağırsak mukozasının kronik enflamatuar durumlarının alevlenmesine yol açabilir.

Aşırı kuru kızılcık tüketimi, C vitamininin hipovitaminozuna yol açabilir. Kalan vitaminler, üre yoluyla vücut tarafından kolayca atılır ve C vitamini yerleşir ve birikir. Bu durum baş dönmesi, mide bulantısı, ağızda acılık görünümü ve kızarıklık şeklinde kendini gösterir.

Kızılcık, sinir sistemini büyük ölçüde etkileyerek çocukları çok aktif ve heyecanlı hale getirdiği için 6 yaşından küçük çocukların diyetine dahil edilmemelidir. Aynısı uykusuzluk ve anksiyete sendromundan muzdarip insanlar için de geçerlidir.

Kuru kızılcık ve diğer olası formlarda yemek için kontrendikasyonlar - bağırsak ülserleri, alerjiler, midenin asit dengesizliği.

Birisi taze kızılcık yetiştirecek veya satın alacak kadar şanslıysa ve onu kışa kadar koruma sorusu ortaya çıktığında, kurutma doğru karar olurdu. Bu meyveleri toplamanın birçok türü vardır, ancak yalnızca kurutma tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır, çünkü kurutma sırasında besinlerin çoğunu yok eden yüksek sıcaklık koşulları kullanılmaz.

Kızılcık meyvelerini kurutmanın en kolay ve en doğru yolu elektrikli kurutucuda. Kurutucuda kurutmak için sadece bütün taze meyveler uygundur. Meyvelerin ayıklanması gerekir, rastlarsa yapraklar çıkarılır. Daha sonra kızılcık yıkanmalı, bir gözleme havlusu üzerine serilmeli ve kurumaya bırakılmalıdır. Hazırlanan meyveler, kurutma kaplarına aralarında az bir mesafe kalacak şekilde tek kat halinde katlanmalıdır.

İlk aşamada kurutucu 60 dereceye ayarlanmalı ve meyveler 5-6 saat kurutulmalı, daha sonra hazır olana kadar 50 derecede kurutmaya devam edilmelidir. Meyveleri kurutma işlemi boyunca en az 2-3 saatte bir karıştırmak önemlidir.

Bu tür kuru meyveleri kuru bir kapta veya şişede saklayabilirsiniz, meyvelerin ıslanmaması için kabın temiz havaya erişimi olması önemlidir.

Evin henüz kurutucu gibi bir teknoloji mucizesi yoksa, kızılcıkları fırında kurutabilirsiniz. Fırında kurutma işlemi, elektrikli kurutucuda kurutma ile hemen hemen aynıdır.

Meyveler de iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. Fırın 60 dereceye kadar ısıtılmalı ve fırın tepsisini içine koymalısınız. 5-7 saat kurutmanız gerekir, periyodik olarak fırın tepsisini çevirmeniz ve meyveleri karıştırmanız gerekir. Kurutma sırasında böğürtlenlerin pişmemesi için fırının kapağını daima açık tutun. Ardından, sıcaklık 70-75 dereceye yükseltilmeli ve pişene kadar kurutmaya devam edilmelidir. Fırın tepsisini aynı şekilde çevirin, meyveleri karıştırın ve kapıyı açık bırakın.

Bir başka geleneksel kurutma yöntemi, marshmallow üretimidir. Genellikle bu yönteme, ince Ermeni ekmeğine benzerliği nedeniyle "lavaş" denir. Kızılcıkları bu şekilde kurutmak için, meyvelerden kemikler çıkarılmalıdır. Bunu yapmanın en kolay yolu bir elektir: meyveleri ince bir elekle silmeniz gerekir. Elde edilen püreyi 3 milimetrelik bir tahta üzerine yaymak ve kuru, havalandırılmış bir yerde kurutmak yeterlidir. Bu tür pide ekmeği, acı ve ana yemekler için baharat olarak servis edilen kırmızı biber, acı biber ve diğer baharatlar ile serpilerek daha baharatlı hale getirilebilir. Pastil, saf meyveleri 10 dakika boyunca ılık şeker şurubuna daldırarak ve ancak daha sonra ovalayarak ve kurumaya bırakarak daha tatlı hale getirilebilir.

En doğal süreç güneşte kurutmadır. Bu yöntem dedelerimiz tarafından kullanılmıştır. Temiz meyveler tahta veya karton üzerine serilmeli ve güneşli, iyi havalandırılan bir yere götürülmelidir. Çileklerin üzerine sinek konmasını önlemek için üzerlerini bir kat gazlı bezle kaplayabilirsiniz. Sadece günün güneşli saatlerinde kurumaya değer, meyveleri ıslanmamaları için geceleri eve getirmek daha iyidir. Hava koşullarını izlemek ve meyvelerin yağmura düşmesini önlemek önemlidir. Böyle bir kuruma bir günden fazla sürer, işlem bir hafta kadar sürebilir.

Mağazadan satın alınan kurutulmuş kızılcık, kullanımdan önce iyice yıkanmalıdır. Çoğu üretici çok dikkatli davranmaz - meyveleri daha uzun süre tutmak için kükürtlü asitle işlerler.

Kızılcık kullanmadan önce bir alerji testi yapmaya değer. Bunu yapmak için 10-20 kızılcık meyvesi yemeniz ve 6 saat beklemeniz gerekir. Bu süre zarfında alerji (döküntü, kaşıntı, kızarıklık) veya intolerans (ishal, mide bulantısı, baş dönmesi) belirtileri yoksa, bu ürünü güvenle kullanabilirsiniz.

Bugün piyasadan kolayca kurutulmuş kızılcık satın alabilir ve ev yapımı ürünlerin üretimi ile kendinize eziyet etmeyebilirsiniz. Bununla birlikte, genellikle kızılcık kisvesi altında şekere batırılmış ve kurutulmuş domatesleri satan vicdansız satıcılar vardır. Gerçek bir kızılcık ağacını sahte olandan ayırt etmek için, bir meyveyi açmak yeterlidir: doğal bir üründe, sahte domates tohumlarında dikdörtgen bir kemik olacaktır. Gerçek kızılcık armut şeklindedir, bu nedenle kuruduğunda bir damla gibi görünür.

Kurutulmuş kızılcıkları herhangi bir şekilde depolamak bir yıldan fazla değildir. Bu süre zarfında meyveler faydalı özelliklerini kaybetmez.Ayrıca, vitaminler ve diğer faydalı maddeler hızla yok edilir ve kızılcık meyvelerini işe yaramaz bir gıda takviyesi haline getirir.

Kuru kızılcık bileşimi ve özellikleri hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.