Çileklerden ne hazırlanabilir?

Deneyimli ev hanımları çileklerden ne yapılabileceğini merak etmezler, çünkü unutulmaz bir tada sahip bu kokulu meyve, tatlıların, sosların ve hatta çorbaların temeli olabilir.

Çileklerden hangi yemek hazırlanırsa yapılsın teknik olgunluğa ulaşmış bütün, hasarsız meyveler kullanılmalıdır. Maksimum miktarda faydalı madde içerirler. En yüksek pektin içeriğine sahiptirler, bu nedenle reçel ve kompostolardaki meyveler şekillerini koruyacak ve elastikiyetini koruyacak ve reçeller ve jöleler gerekli kıvama sahip olacaktır.

Bazı ev hanımları, özellikle çilekler kesilirse veya ovulursa, hafif çürük veya zarar görmüş meyveler kullanma eğilimindedir. Meyvenin düşük kaliteli kısmını kesip geri kalanını yemek pişirmek için kullanırlar. Bununla birlikte, bu tür çilekler fermantasyon süreçlerini tetikleyecektir, bu nedenle ondan yemekler sağlıklı olarak adlandırılamaz. Boşluklar bozulabilir ve hatta patlayabilir.

Meyveleri hasat etmek, onları ayırmayı ve yıkamayı içerir. Bütün meyvelerden bir yemek pişirmeyi planlıyorsanız, yaklaşık olarak aynı boyutta olanları seçmeniz gerekir. Bu durumda aynı anda pişecekler ve daha büyük meyvelerin hazırlıksız kaldığı, küçüklerin kaynatıldığı bir durumdan kaçınacaksınız.

Çilekler nemi hızla emer, bu nedenle hızlı bir şekilde yıkamanız gerekir. Bunu yapmak için, bir kevgir içine az miktarda çilek dökülür ve soğuk su altında yıkanır. Onları elinizle çevirmemelisiniz, kevgirleri hafifçe sallamak daha iyidir. İlk partiyi yıkadıktan sonra, suyun boşalmasına izin vermeniz ve ancak o zaman çilekleri temiz, kuru bir havlu üzerine bir kat halinde yaymanız gerekir. Şimdi meyvelerin bir sonraki kısmı benzer şekilde yıkanır.

Çilekler çok kirliyse bir leğene koyup üzerine su döküp 3-5 dakika bekletebilirsiniz. Meyveler dibe batacak ve çöpler, böcekler ve yapraklar yüzeye çıkacak. Bundan sonra, meyveler bir kevgir ile tekrar yıkanır.

Daha fazla işleme devam etmeden önce çileklerin tamamen kurumasını sağlamak önemlidir. Çilekleri önceden yıkamayın, ekşi olurlar. Temiz çilekler eller su ve sabunla yıkandıktan sonra yeşil kuyruklardan arındırılmalıdır.

Çilek hazırlamanın bir özelliği, minimum termal maruz kalma gerektirmesidir. Böylece meyveler yapılarını korur ve yumuşak kalır. Uzun süreli pişirme onları "kauçuk" haline getirir. Kısa süreli yüksek sıcaklığa maruz kalma, çilek yemeğinin maksimum fayda sağlayacağının da garantisidir.

Faydalar açısından, belki de en faydalı olanı, bütün veya rendelenmiş meyvelerin dondurulmasıdır. Her iki durumda da hiç pişmez ve şeker koruyucu görevi görür.

Bütün bir meyveyi dondurmak için, onu hazırlamanız, temizlemeniz ve bir kesme tahtası veya tepsiye tek bir katman halinde koymanız, meyveleri sapın bağlı olduğu yere koymanız gerekir. Daha sonra dondurucuda bir saat donmaya gönderin.

60 dakika sonra çileklerin çıkarılması, şeker serpilmesi ve tamamen “sertleşene” kadar dondurucuya geri gönderilmesi gerekir. Daha ergonomik saklama için bitmiş meyveleri bir torbaya aktarın. 2 kg çilek için 600-700 gr şeker yeterlidir.

Gelecekte, bu tür çilekler bağımsız bir yemek olarak yenebilir, ayrıca krem ​​şanti, krep, süzme peynir dolgusu, kek ve hamur işleri için dekorasyon olarak kullanılabilir. İstenirse, meyveleri kompostoya koyabilir, hamur işlerine ekleyebilir veya reçel yapabilirsiniz.

Çilekleri taze tutmanın bir başka yolu da onları şekerle öğütüp dondurmaktır. Bunu yapmak için, meyvelerin ezilmesi gerekir. Bir elek kullanabilir veya bir kıyma makinesinde gezinebilirsiniz. İlk seçenek daha zahmetlidir, ancak çekirdeksiz bir meyve kütlesi elde etmenizi sağlayacaktır. Son olarak, meyveleri bir karıştırıcıda delebilir, ardından sıvı ama oldukça havadar bir kıvam elde edersiniz.

Ardından, steril kavanozlara bir kat püre koyun, üstüne - bir kat şeker vb. kabın üstüne. Üst tabaka şekerden yapılmalı ve kalınlığı 2 kat arttırılmalıdır. Bu, yemeği daha uzun süre tutacaktır. Ardından, kavanozu bir kapakla kapatın ve saklamak için buzdolabına koyun. 2 kg çilek için 2,5 kg şeker gerekir, yani oran 1: 1.5 gibi görünüyor.

Rendelenmiş çilekler, grip ve soğuk mevsimde çay ve meyve içecekleri için yararlı bir temel olacaktır, çünkü meyvenin belirgin bir bağışıklık uyarıcı ve soğuk algınlığı önleyici etkisi vardır. Kütle oldukça kalın olacak, ondan jöle ve marmelat yapmak, kokteyllere eklemek, bisküvileri ıslatmak uygundur. Pasta dolgusu olarak almak isterseniz önce koyulaştırıp biraz küçültmenizde fayda var.

Taze bir meyveyi saklamanın başka bir yolu da kendi suyuyla dökmektir.Bu yöntem, bütün meyveyi şekerle doldurmayı içerir (oranlar "canlı" reçel ile aynıdır). Bir süre sonra, meyve suyu verir, ardından çilekler meyve suyundan ayrılmalı ve ortaya çıkan şurup ateşte kaynatılmalıdır. Bazı durumlarda su eklenir.

Haşlanmış şurup çileklerin üzerine dökülerek 10-12 saat bu şekilde bırakılmalıdır. Daha sonra şurubu süzün ve tekrar kaynatın. Meyveler meyve suyu vereceği için miktarı artacaktır. Genellikle prosedür üç kez tekrarlanır, son doldurma ile meyveler 3-5 dakika ateşte kaynatılır. Daha sonra tüm kütle steril kavanozlara dağıtılır.

Çileklerden reçel yaparak kışa saklayabilirsiniz. Tüm tarifler iki gruba indirgenebilir - sıvı ve kalın. Sıvı reçel minimum pişirme gerektirir. Konfigürasyona yakın kıvamında kalın. Çilekler çok fazla pektin içermediğinden daha koyu kıvamlı bir reçel elde etmek için bazı püf noktalarına başvurmanız gerekir.

Tatlandırıcı miktarını ve pişirme süresini artırarak koyu kıvamlı ve kıvamlı bir şurup elde etmek mümkündür. Bununla birlikte, zahmetli olması ve meyvelerin bileşimindeki “faydalılığın” azalması nedeniyle bazı ev hanımları bu yöntemi sevmez.

Elektrikli kurutucuda veya fırında taze çilekler kurutulmuş olanlara dönüştürülebilir. Şekerlenmiş çilekler çaya, smoothie'lere, tahıl gevreklerine ve müslilere eklenebilir ve cips gibi kuru olarak yenebilir. Şekerin yerini alacak kadar tatlılar.

Yemek pişirmek için birçok tarif var, ancak klasik versiyona odaklanalım.

Birleştirmek:

• 500 gr çilek;
• bir bardak su;
• 500 gr toz şeker;
• şekerlenmiş meyve serpmek için pudra şekeri.

Çilekleri hazırlayın. Şurubu su ve tatlandırıcıdan kaynatın, şeker kristallerinin tamamen çözülmesini bekleyin. Çilekleri şuruba batırın ve yüksek ateşte kaynatın, ardından birkaç dakika daha bekleyin. Görünen köpüğü çıkarın ve meyveleri tekrar kaynatın. Benzer şekilde, 5-6 kez yapmanız gerekir.

Daha sonra meyveleri bir elek üzerine atın ve fazla sıvının akmasına izin verin. Bu yaklaşık 3-5 saat sürecektir. Bu zamana kadar çilekler biraz kuruyacaktır.

Bir sonraki adım, meyvelerden nemi buharlaştırmaktır. Bunu yapmak için, parşömen kaplı bir fırın tepsisine yapışmayı önleyerek tek bir katmana yerleştirilirler. Çilekler 80-90 derece sıcaklıkta 2-3 saat kurutulur. Elektrikli fırın kullanıyorsanız sıcaklığı 60 dereceye düşürebilirsiniz ancak bu durumda kuruma süresi 3-5 saat olacaktır. Fırın kapağı sıkıca kapatılmamalı, yarı açık olmalıdır.

Belirtilen süreden sonra meyvelere basın. Onlardan gelen meyve suyu artık göze çarpmıyorsa, şekerlenmiş meyveler neredeyse hazırdır. Fırın tepsisi fırından çıkarılmalı ve oda koşullarında çeyrek saat bekletilmelidir. Hazır meyveler daha sonra toz haline getirilir ve depoya kaldırılır.

Çilekleri şurupta kaynatamazsınız, ancak onlarla doldurun. Yani, pişirme teknolojisi, meyveleri kendi suyunda hazırlamak için kullanılana benzer. Aradaki fark, çileği 15-20 dakika şurup içinde tutmanın yeterli olmasıdır. Doldurun - 7 kata kadar. 1 kg çilek için aynı miktarda şeker ve 300 ml su alınır. Meyveleri fırında kurutma işlemi yukarıda açıklanandan farklı değildir.

Çilek ile limonata yapabilirsiniz. Tadı güzel olan serinletici bir içecek alacaksınız, ama en önemlisi, bileşimi doğal olacak ve sizin tarafınızdan bilinecek.Portakal ve limon bazlı klasik ev yapımı limonatadan farklı olarak, çilek içeceği daha hafif, daha az sert bir tada sahiptir.

İçindekiler:

• bir bardak çilek;
• 2,5 litre temiz su;
• 2 limon;
• yarım bardak şeker (içeceğin tatlılığını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz);
• birkaç dal nane.

İlk olarak şurup kaynatılır. Tatlandırıcının çözünmesini sağlamak gerekir (bu arada, bir şeker ikamesi de alabilirsiniz, ancak içeceğin tadında biraz belirgin bir acılık görünecektir). Bu sırada limonları kaynar suyla haşlayın ve kabuğuyla birlikte orta büyüklükte parçalar halinde kesin.

Sürahinin dibine narenciyeleri koyun ve üzerine sıcak şurubu dökün. Bu, ikincisine narenciye notaları aşılamaya ve limon kabuklarının acılığını nötralize etmeye yardımcı olacaktır. Bileşime soğuması için 30-40 dakika verilmelidir. Bu sırada çilekleri yıkayıp soyup dilimler halinde kesebilirsiniz. Bu tür dilimler limonata tadı ve kokusunu verecek ve içecekte çekici görünecek.

Soğuyan narenciye şurubuna çilek ve nane ekleyin. İnanılmaz bir koku elde etmek için ikincisini biraz önce ellerinizle ovmak daha iyidir. Son adım, içeceğin bileşimine su (karbonatlanabilir) eklemektir. Miktarı tadı tarafından belirlenir. Limonata buz veya dondurulmuş çilek ile servis edilebilir.

Evde çilek marmelatı pişirmek, yüksek mutfak becerileri gerektirmezken, ev yapımı versiyon, incelemelerin gösterdiği gibi, mağazadaki meslektaşından çok daha lezzetli olacaktır. Söylemeye gerek yok, çok daha kullanışlı. Tatlının istenen yapısını elde etmek için marmelatta pektin veya jelatin bulunmalıdır.

İçindekiler:

• 300 gr çilek;
• 100 ml su;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 2 çay kaşığı agar agar.

Hazırlanan çileklerin şekerle birlikte bir blender ile dövülmesi ve ateşe verilmesi gerekir. Kütle kaynar kaynamaz alevin yoğunluğunu azaltmalı ve kütleyi 5-7 dakika kaynatmalısınız. Agar-agar'ı soğuk suda seyreltin ve meyve kütlesine dökün.

Kaynatın, ancak kaynatmayın. Ardından tepsiyi pişirme kağıdıyla (biraz bitkisel yağla yağlamak daha iyidir) veya streç filmle kaplayın ve ardından marmelat kütlesini dökün. Önceden, ikincisi 50 dereceye kadar soğutulmalıdır.

Daha sonra, marmelatın katılaşması için zaman verilmesi, ardından kalıptan çıkarılması, parçalara ayrılması ve pudra şekeri içinde yuvarlanması gerekir. Çileklerin parlak aromasını korumak için, bileşime bir çorba kaşığı limon suyu eklenmesine izin verilecektir.

Soluk pembe bir renk tonuna sahip narin, havadar ve kokulu çilekli hatmi çok az kayıtsız bırakacaktır. Agar-agar koyulaştırıcı olarak kullanılır, jelin gücü en az 1000 olmalıdır. Jelatin ile değiştirilmesi kabul edilemez, çanak çalışmaz.

Birleştirmek:

• 300 gr çilek;
• 150 ml su;
• 650 gr şeker;
• 100 gr pudra şekeri;
• 9 g agar-agar;
• 1 yumurta beyazı.

Agar-agar'ı soğuk suyla seyreltin ve yarım saat veya bir saat şişmeye bırakın. Bu sırada çilekleri süzgeçten geçirerek püre haline getirin. Belirtilen sayıdaki meyvelerden 300 g püre elde edilir. Biraz daha çıktıysa, fazlalığı çıkarın.

Püreyi biraz ısıtın ve 200 gr tatlandırıcı kullanarak şekerle kaplayın. İkincisinin kristalleri tamamen çözülmelidir. Proteini ayırın ve bir çatalla biraz çırpın. Agar-agar'ı yavaş ateşe koyun ve kalan şekeri ekleyin. Isıtıldığında viskoz bir şurup haline gelecektir. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir.

Protein kütlesinin yarısını soğutulmuş meyve püresi ile birleştirin ve kütle aydınlanana kadar çırpın, ardından proteinin ikinci yarısını ekleyin ve işleme 2 dakika daha devam edin.

Agar-agar'ı ısıdan çıkarın (sıcak olmalı, ancak artık gurglanmamalı) ve çırpılmış kütleye hızla ekleyin. Mikser kasesinin duvarlarına daha yakın dökmeniz gerekir, çünkü çırpıcıya çarptığında kalınlaşmaya başlayacaktır.

Zaten bu andan itibaren, agar-agar katılaşmaya başlar, bu yüzden kütleyi biraz daha dövmeli (sadece malzemeleri karıştırmak için) ve bir hamur torbasına aktarmalısınız. Bir fırın tepsisini veya tepsiyi parşömenle kaplayın ve küçük şekerlemeleri yerleştirmek için bir meme kullanın. Oda koşullarında katılaşmaları için 5-6 saat verin.

Morse, kompostodan farklı olarak, meyvelerin sindirimini içermez, bu da daha sağlıklı bir içecek olduğu anlamına gelir. 2 litre su için 3 bardak çilek almanız gerekir. Şurubu tatmak ve kaynatmak için suya şeker ekleyin. Meyvelerin suyunu sıkın, keki şuruba atın ve birkaç dakika kaynatın, sıvıyı süzün. Oda sıcaklığına soğuyunca suyunu dökün.

Basit bir seçenek, suyla dökülen ezilmiş meyveleri kullanmaktır. Çileklerin daha fazla meyve suyu vermesi için az miktarda şekerle kaplanması ve biraz beklemesi gerekir. İstenirse, içecek filtrelenebilir.

Yaz sıcağında, hiç sıcak çorba yemek istemezsiniz, ancak birçokları için ilki olmadan öğle yemeğinin tamamlanmış olduğu söylenemez. Burası okroshka, botvinya'nın kurtarmaya geldiği yer. Bununla birlikte, çilekler daha az lezzetli ve serinletici çorba yapmaz. Çocuklar bunu takdir edecek.

Yemeğin malzemeleri:

• 500 gr taze çilek;
• 1-2 portakal;
• tadımlık şeker.

Portakallardan suyu sıkın. Birkaç güzel çileği ayırın, kalanını bir blender ile delin ve portakal suyuyla karıştırın. Şekeri ekleyin ve yemeği karıştırın, şekerin tamamen çözülmesine izin verin. Normal tatlandırıcı yerine kahverengi tatlandırıcı kullanılabilir, bu da çorbaya karamel aroması verir.

Çorbayı kaselere dökün, taze çilek ve nane yaprağı ile süsleyin. Ekşi krema, yoğurt veya dondurma ekleyebilirsiniz.

Çilek suyu hazırlamanın birkaç yolu vardır. Daha az zaman alıcı - bir meyve sıkacağı kullanın. Böyle bir agrega yoksa, önce meyveyi bir elekle öğütmeniz ve ardından 2-3 kat katlanmış gazlı bezle sıkmanız gerekir.

Kural olarak, meyve suyu çok konsantredir, bu nedenle taze tüketimden önce genellikle suyla veya "daha yumuşak" bir havuç suyuyla seyreltilir. Meyve suyunu buz kalıplarına dökebilir ve dondurabilirsiniz. Bu buz parçaları daha sonra kokteyller, meyve içecekleri veya soslar için kullanılabilir.

Suyu kış için saklamanız gerekiyorsa, şeker ilavesiyle 10 dakika kısık ateşte ısıtılmalıdır. 1 litre meyve suyu için 100 gr çilek gereklidir (biraz daha fazlası mümkündür). Daha sonra içecek steril kavanozlara dağıtılır ve metal kapaklarla kapatılır.

Hafif ekşiliği olan tatlı ve sulu çilekler sos yapmak için de uygundur ve kullanılan baharatlara bağlı olarak hem tatlı tatlıları tamamlayabilir hem de et ve balığın tadını vurgulayabilir.

Çilek sosuna "cooli" denir. Başlangıçta sebze, et veya kerevitten hazırlandı. Ancak günümüzde, tatlılar taze tutulabilen veya pişirilebilen meyve bazlı soslardır.

Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 250 gr çilek;
• 40 mg su;
• bir çay kaşığı mısır nişastası;
• 6 gr jelatin;
• şeker kaşığı;
• birkaç yaprak nane ve fesleğen.

Hazırlanan çilekleri şeker ve otlar ile bir blender ile delin. Şimdi nişasta ekleyin, bileşimi iyice karıştırın ve 2-3 dakika ateşe verin. Bu sırada jelatini ılık suda seyreltin, topakları kırmak için iyice karıştırın ve meyve kütlesine dökün. İlk kabarcıklar görünene kadar ateşte tutun, ancak kütlenin kaynamasına izin vermeyin.

Serin, nane yaprağı ile süslenmiş bir sos teknesinde servis yapın. Daha fazla baharat için bir tutam yenibahar, tarçın ve karanfil ekleyebilirsiniz. Yeşillikleri ve baharatları kullanmayı reddeder ve daha fazla jelatin (10 g) eklerseniz, sos bir kat kek için kullanılabilir.

Çileklerde çok fazla asit bulunduğundan, hazırlanması için metal kapların kullanılması kabul edilemez. Bundan, hammadde oksitlenecektir. En iyi kap emayedir. Ve eğer meyve kütlesini kaynatması gerekiyorsa, yemekler kalın duvarlı ve dipli olarak alınmalıdır.

Limon suyu veya asit, çilek yemeklerinin rengini korumanıza, lezzeti artırmanıza ve nane, tatlı bezelye, tarçın gibi baharatlı notalar eklemenize izin verir.

Şekerlenmiş meyveler hazırlarken, yemeğin raf ömrü buna bağlı olduğundan, şeker miktarını ve meyvelerin şuruba maruz kalma süresini azaltmayın. Şeker doğal bir koruyucu görevi görür, bu nedenle şekerli meyveler eksikse bozulmaya başlar. Şekerlenmiş meyveleri fırına koymayı planlıyorsanız, bunu kuru parçaları önceden ıslatmadan hamurda yapmak daha iyidir.

Çilek püresini pişene kadar kaynatmanız gerekiyorsa, zaman çerçevesine değil köpüğün görünümüne odaklanmak daha iyidir. Meyvenin hazır olduğunu gösterir. Kural olarak, çıkarılır, çünkü koruma sırasında acılık verir ve boşluklara zarar verebilir.

Çilekli dondurmanın nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.