Çilek reçeli hazırlama

Kokulu, baharatlı ve sulu çilekler - onlara kayıtsız olan birini bulmak zor. Bununla birlikte, çilek mevsimi uzun sürmez ve ileride kullanmak üzere bir meyvenin nasıl hasat edileceğini öğrenmek faydalı olacaktır.

Reçel, meyvelerin ovulmasını içerir, ancak hazırlanması için yumuşatılmış ve zarar görmüş meyveleri kullanmak imkansızdır. Bitmiş tabakta fermantasyon işlemlerine neden olan bakteriler içerebilirler. Çürük, böceklerden zarar görmüş veya olgunlaşmamış meyveler de işe yaramaz.

Olgun bütün çilekleri kullanmak en uygunudur - en fazla pektin içerirler. Toplanan meyveler yıkanmalıdır. İlk önce soğuk suyla doldurmanız ve 7-10 dakika beklemeniz gerekir. Bu süre zarfında çeşitli çöpler ve böcekler yüzeye çıkacaktır.

Bundan sonra, çilekler bir kevgir içinde atılabilir ve akan su altında yıkanabilir. Temiz meyveleri önceden yataklanmış bir havluya serpin ve kurumasını bekleyin.

Ellerinizi sabunla yıkadıktan sonra sepalsları ayırmaya başlayabilirsiniz. Bunu manuel olarak yapabilir veya geleneksel olmayan yöntemlere başvurabilirsiniz. Örneğin, meyve suyundan bir pipet kullanın. Çileğin alt kısmına (kuyruğun tam tersi) yerleştirilir ve çileği kırarak üstten sepals ile birlikte dışarı çekilir.

Reçel yapmaya uygun bir kap emaye kaplanacaktır.Meyvelerde bulunan asit, metal yüzeylerle reaksiyona girerek oksidasyona ve tatlının tadının bozulmasına neden olabilir. Emaye tavayı yüzeyinde talaş kalmayacak şekilde dikkatlice inceleyin. Alüminyum bir kapta reçel yanacak ve paslanmaz çelik bir tavada hoş olmayan bir özel tat alacaktır.

Reçelin homojen bir şekilde ısıtılması için, sadece içinde kaynatıldığı yemeğin tabanının ısınması gerekir. Duvarlar ısıtılırsa, reçel yanar, hoş olmayan bir yanma kokusu biriktirir. En lezzetlisinin emaye bir kapta reçel olduğuna inanılıyor. Geniş taban sayesinde homojen bir ısıtma elde etmek ve reçelin yanmasını önlemek mümkündür.

Ancak doğru kapta bile bileşimin karıştırılması gerekir. Bu amaçlar için spatula veya kaşık kullanılmalı, ancak metal değil ahşap olmalıdır.

Reçel kavanozları sterilize edilmelidir. Dikiş için hem sıradan metal kapakları hem de çevirmeli varyantı (vida) kullanabilirsiniz. Reçel buzdolabında saklanırsa, naylon kapakların kullanılmasına izin verilir.

Steril kavanozları kullanmadan önce, yoğuşma suyunun dışarı akmasına izin verin. Genellikle bunun için temiz bir havluya çevrilir ve birkaç dakika bırakılır. Reçel koymadan önce kavanozlar kuru olmalıdır.

Her meyve pektin içerir, bazıları (erik) daha fazla pektin içerir, diğerleri (çilek) daha az içerir. Pektin koyulaştırıcı bir maddedir, bu nedenle meyvelerden büyük miktarda elastik reçel elde edilir. Bununla birlikte, diğer meyvelerde böyle bir koyulaştırıcının daha düşük içeriği, jöle ve reçel pişirmek için uygun olmadıkları anlamına gelmez.

Çilek reçelinde doğru kıvamı elde etmek için jelleştirici bileşenler (jelatin, pektin) veya artan miktarda şeker ekleyebilirsiniz.İkinci yöntem seçilirse, 1 kg çilek başına 800 gr şeker alınmalıdır.

Jelleştirici katkı maddeleri olarak, sadece yukarıda belirtilenler değil, aynı zamanda doğal koyulaştırıcı agar-agar da kullanılabilir, gelfix kullanımına izin verilir.

Çilek de dahil olmak üzere çeşitli meyveleri toplamak için beş dakikalık tarifler özellikle popülerdir. Ve mesele, yemeği hazırlamanın verimliliğinde değil, faydalarındadır. Minimum ısıl işleme tabi tutulan çilekler, vitaminlerin, minerallerin ve diğer değerli bileşenlerin çoğunu korur.

Bu tarif, bileşimdeki meyvelerin elastik kaldığı, yumuşak kaynamadığı ve yemeğin istenen kıvamı elde ettiği jelleştirici şeker kullanır. Çilek sayısını artırmanız veya azaltmanız gerekiyorsa, ikinci bileşenin orantılı değişimini hatırlamalısınız. Genellikle 3 kısım çilek için 1 kısım şeker alınır:

• 500 gr çilek;
• 170 gr jel şeker.

Sepals'ı çıkarın ve meyveleri yıkayın, ardından bir havlu üzerinde kurutun. Bir sonraki adım, her bir meyveyi uzunlamasına kesmek ve elde edilen yarıları 2-3 parçaya bölmektir. Sonuç olarak, bir tatlandırıcı ile kaplanmış orta büyüklükte parçalar oluşur. Bileşim, ikincisi tamamen çözülene kadar iyice karıştırılmalıdır.

Tencereyi yüksek ateşe koyun ve kaynatın. Şu anda, reçel yanmaya ve kaynamaya meyillidir, bu nedenle her zaman karıştırmanız gerekir. Reçel kaynar kaynamaz yangın en aza indirilmeli ve 5 dakika sonra kapatılmalıdır.Tatlının hazır olduğunun kanıtı, yüzeyde görünen ve reçelden çıkarılması gereken pembe bir köpük olacaktır. Onu yemek güvenlidir, ancak kavanozlara girdiğinde iş parçasının raf ömrünü önemli ölçüde azaltır.

Sıcak bir formda, reçeli steril kavanozlara aktarın ve kapakları yuvarlayın. İçeride soğutun ve sonra soğutun. Reçeli serin bir asma katta veya mahzende saklayabilirsiniz.

Sıvıyı jöle haline getirmek, saflaştırılmış bir polisakkarit olan pektine izin verir. Orta dozlarda mideyi saran bir etkisi olduğu için vücut için faydalıdır. Ayrıca pektin kullanarak pişirme süresini azaltmak mümkündür. Bu, pektinli çilek reçelinin daha fazla fayda sağlayacağı anlamına gelir.

Pektin ilavesi, doğal bir koruyucu olarak da rol oynayabileceğinden şeker kullanımını azaltmanıza veya tamamen ortadan kaldırmanıza olanak tanır. Hiç şeker koymazsanız, hafif ve ekşi bir tatlı elde edersiniz, bu tarif kendi takdirinize göre değiştirebileceğiniz minimum miktarda kullanır.

Bir bardak şeker için yaklaşık 15 g pektin gereklidir. Şeker miktarının 1.5-2 bardağa artmasıyla pektin miktarı 10 mg'a düşürülmelidir. Tatlandırıcı olmadan pişirirseniz, pektinin 20 mg'a ihtiyacı olacaktır.

İçindekiler:

• 500 gr çilek;
• 200 gr toz şeker;
• 15 gr pektin.

Her şeyden önce, pektin ve şekeri karıştırmanız gerekir, böylece gelecekte pişirirken ilki topaklar halinde kalmaz, onlardan kurtulmak kolay değildir. Meyveyi hazırlayın, kurutun ve bir blender ile homojen bir kütleye çırpın. Pektinli şekere ekleyin ve uzun süre yoğurun (dökme bileşenlerin çoğu meyve kütlesinde çözülmelidir).

Gelecekteki tatlıyı ateşe koyun ve ilk kaynama belirtileri görünene kadar pişirin, ardından alevi azaltın ve 3-4 dakika daha pişirin. Reçelin koyulaşmaya başladığını göreceksiniz. Onu sindirmenize gerek yok, çünkü soğuduğunda sıcaktan biraz daha yoğun ve kalın hale gelecektir. Ateşten alın ve tatlıyı kapaklarla kapatarak kavanozlara dökün.

Çileklerin şeklini korumasına yardımcı olan bir diğer katkı maddesi de jelatindir. Ayrıca, meyvelerin neredeyse tüm kimyasal bileşiminin korunmasına yardımcı olan pişirme sürecini de hızlandırır. Jelatin ilavesi ayrıca kapakların şişmesini ve iş parçasının bozulmasını azaltır veya daha doğrusu neredeyse tamamen ortadan kaldırır.

Birleştirmek:

• 600 gr çilek;
• 500 gr şeker;
• 1 çay kaşığı jelatin;
• bir bardak suyun üçte biri.

Hazırlanan meyveleri tatlandırıcı ile dökün ve püre haline getirin. Bir itici kullanılarak manuel olarak yapılabilir. İşlem süresini azaltmak için bir blender kullanabilirsiniz.

Meyveleri güçlü bir ateşe koyun, kütleyi karıştırmayı unutma, böylece kaçmaz ve yanmaz. Bu sırada jelatini çözün. Kuru toza küçük porsiyonlarda su eklenmeli ve elde edilen jöle, bitmiş tabakta topak kalmaması için iyice yoğrulmalıdır.

Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın, köpüğü çıkararak reçeli çeyrek saat pişirin. Pişirmenin sonunda daha doygun hale gelecektir. Jelatini dökmenin zamanı geldi: Bunu ince bir akışta yapmanız gerekir, tatlıyı yoğurduğunuzdan emin olun. Müdahale etmeyi bırakmadan, reçeli 5 dakika daha ateşte bekletin, ardından kavanozlara dağıtın. İkincisi önceden sterilize edilir.

Bütün meyveli reçelleri seviyorsanız, bu tarifi takdir edeceksiniz. İstenilen kıvamı elde etmek için reçele jelatin eklenir, ayrıca çilekleri kurtarmanıza ve meyvelerin fazla pişmesini önlemenize olanak tanır.

İçindekiler:

• 1,5 kg çilek;
• 1,5 kg toz şeker;
• 3 çay kaşığı anında jelatin (isteğe bağlı)

Çilekler pişirmek için bir kapta şekerli katmanlar halinde hazırlanır ve uykuya dalar. Yani, ilk katman meyveler, sonra kum ve tekrar meyvelerdir. Sonuç 3 kat çilek ve tatlandırıcı olmalıdır. Konteyner, bu katmanların tava veya havzanın 1 / 3'ünden fazlasını kaplayamayacağı bir boyutta seçilmelidir.

10-12 saat buzdolabında şekerli çilekleri çıkarın. Bu süre zarfında, kokulu meyve suyu öne çıkacaktır. Kompozisyonu dikkatlice karıştırdıktan sonra, meyveleri oluklu bir kaşıkla yakalamanız ve bir kenara koymanız gerekir.

Şurubu güçlü bir ateşe koyun ve kaynatın, ardından alevi en aza indirin ve tatlı sıvıyı 10 dakika daha kaynatın. Üzerlerine çilekleri dökün ve buzdolabında 12 saat bekletin.

Belirtilen süreden sonra prosedürü tekrarlayın - meyveleri çıkarın ve şurubu kaynatın. Çilekleri ve şurubu tekrar birleştirin ve 12 saat buzdolabında saklayın.

Prosedürü üçüncü kez tekrarlayın, ancak şurubu kaynattıktan sonra, ocaktan almadan, üzerine çilek koymanız ve karışımı 5 dakika kaynatmanız gerekir.

Tüm manipülasyonlar sürecinde, meyveler meyve suyu vererek boyut olarak azalacaktır. Sıvı buharlaştıkça şurup kalınlaşacaktır. Genel olarak, oldukça kalın olduğu ortaya çıkacaktır, bu nedenle jelatin eklemeden yapabilirsiniz.

Bu tarif, koyulaştırıcı katkı maddeleri kullanmaz ve artan tatlandırıcı içeriği nedeniyle kalın reçel elde edilir.Limon suyu ayrıca çileklerin rengini ve aromasını korumaya yardımcı olacak bir koruyucu görevi görür.

Çilek miktarını artırmanız gerekiyorsa, diğer tüm malzemeleri orantılı olarak artırın. Bir tavaya veya leğene 2-3 kg'dan fazla çilek koymadan porsiyonlarda reçel pişirmek daha iyidir.

Birleştirmek:

• 2 kg çilek;
• 1,6 kg şeker;
• 2 limon.

Çilekleri hazırlayın (dondurulmuş yapacak). Limonları iyice yıkayın, bir tanesinin kabuğunu çıkarın, ikisinden de suyunu sıkın. Tüm malzemeleri karıştırıp ateşe verin. Kaynattıktan sonra alevin gücünü azaltın ve reçeli 35-40 dakika pişirin. Dondurulmuş çilek kullanılıyorsa, daha fazla sıvı içerdiğinden pişirme süresi daha uzundur.

Bir mutfak termometresi kullanarak tatlının hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz - yemeğin sıcaklığı 100-105 ° C'ye ulaşmalıdır. Böyle bir ünitenin yokluğunda, dondurucudan bir saat çeyrek saat boyunca bir tabak çıkarılmalıdır. Reçel hazır olduğunu düşündüğünüzde, bir tabağa kompozisyondan bir çay kaşığı koyun ve 1 dakika bekleyin. Bir süre sonra kütle bir jele benzemelidir. Parmağınızı üzerinde gezdirirseniz, bir "yol" oluşur ve aradaki 2 yarı akmamalıdır.

Hazır reçel bir blender ile yoğurun. Maksimum tekdüzelik elde edebilir veya küçük meyve parçaları bırakabilirsiniz. Kompozisyonun yeterince kalın görünmediğinden korkmayın, soğuduktan sonra daha da kalınlaşacaktır. Bileşimi, boyuna 0,5 cm eklemeden kavanozlara dökün, ardından kavanozları bir tencereye koyun. Yaklaşık olarak tenekelerin omuzlarına kadar ılık su dökün ve tavayı yavaş ateşe koyun, 10 dakika kaynatın.

Ardından kavanozları çıkarın ve hemen metal kapaklarla sarın. Tamamen soğuyana kadar oda koşullarında bırakın, ardından serin bir yere koyun.

Evde ayrıca bir ekmek makinesinde veya yavaş pişiricide reçel reçeli yapabilirsiniz.

Adım adım, bu süreç aşağıdaki gibi temsil edilebilir:

1. meyvelerin hazırlanması;
2. şekerle uykuya dalan meyveler (1: 1 oranları) ve bir blender ile ezme;
3. “Pişirme” veya “Pilav” programında kapağı açık ve sürekli karıştırarak pişene kadar kaynatın.

Reçel doğru pişirilirse, yani mümkün olan en az süre boyunca kaynatılırsa, yararlı elementlerin çoğunu, özellikle askorbik ve folik asidin yanı sıra diğer vitaminleri, lifleri ve mineralleri korur.

Çilek reçeli özellikle yüksek tansiyon, böbrek ve kalp hastalıkları ve ödem eğilimi için faydalıdır. Vitamin ve mineral bileşiminin zenginliği, yemeğin bağışıklık güçlendirici özelliklerini sağlar.

Tatlıyı bağımsız bir tatlı olarak kullanabilir veya hamur işlerine ekleyebilirsiniz. Basit ve lezzetli bir kahvaltı için, ekmek ve tereyağı veya tost üzerine çilek reçeli sürün. Tatlı ayrıca bisküviyi ıslatmak, cheesecake'leri doldurmak ve kurabiyelere katkı maddeleri eklemek için de kullanılabilir. Cupcakes için uygun bir dolgu haline gelir, dondurmayı süslemek için kullanılabilir.

Sulu çileklerle karşılaşırsanız, doğru reçel kıvamını elde etmek için onları pektinle pişirmek en iyisidir. Aynı zamanda, tatlandırıcı miktarını 1,6'dan 1,2 kg'a düşürebilirsiniz (2 kg çilek başına şeker miktarı belirtilir).Farklı markalar arasında farklılıklar olabileceğinden, pektin üreticisinin talimatlarını takip etmek elbette daha iyidir.

Koyulaştırıcısız reçelin pişme süresi yaklaşık 40 dakikadır. Ancak, bu çok fazla - yararlı bileşenlerin çoğu yok edildi. Kıvam arttırıcıların eklenmesi, pişirme süresini azaltmanıza izin verir ve en faydalı tatlıya “beş dakika” ve ayrıca kaynatıldıktan sonra 10-15 dakika pişirmeyi içeren tatlılar denilebilir.

Daha fazla şeker veya pektin içeren reçel daha uzun süre dayanır. Müstahzarda çok az tatlandırıcı varsa veya hiç yoksa, reçeli buzdolabında 6-8 aydan fazla saklamamak daha iyidir.

Köpüğü sıkışmadan çıkardığınızdan emin olun. Kavanoza girerse, en azından en kötü durumda reçelin hızlı bozulmasına neden olacak proteinlerin parçalanmasının bir sonucudur - bulanıklığı ve tatta hoş olmayan acılık görünümü. Bununla birlikte, köpüğün kendisi, sağlığınız için korkmadan tüketilebilecek hoş kokulu bir “nefis”tir.

Ayrıca çilek reçeli yapmak için video tarifini izleyin.