Pişirmeden kış için çilek hasadı: yöntemler ve popüler tarifler

Kış hazırlıklarında sadece tadıyla değil, aynı zamanda hazırlanan tatlının faydalarıyla da ilgileniyorsanız, bu tür tatlıların pişirmeden tarifleriyle ilgileneceksiniz. Belirli hazırlama yöntemlerine tabi olan taze çilekler bütün kış saklanabilir, ancak aynı zamanda ısıl işlem görmüş olanlardan daha faydalı bileşenler içerir.

Sadece zarar görmemiş olgun meyveler hasat için uygundur. Olgunlaşmamış olanlar ekşi olacak ve olgunlaşmış olanlar, iş parçasının kalitesini önemli ölçüde kötüleştirecek olan suyu serbest bırakabilir. Ek olarak, büyük ölçüde elastik meyveleri kış için korumanın mümkün olduğu bir madde olan yetersiz miktarda pektin içerirler.

Çilekler bütün olarak korunacaksa, aynı anda dondurulmaları veya başka bir şekilde hazırlanmaları için yaklaşık olarak aynı büyüklükteki meyveleri almalısınız.

Çilekler kullanılmadan önce ayıklanmalı ve yıkanmalıdır. Bir kevgir içine koyabilir ve hafif bir su akışı altında hızla durulayabilirsiniz. Meyveler çok kirliyse, onları kısaca bir su kabına indirebilirsin. Birkaç dakika sonra çöpler, böcekler, yeşillikler yüzeye çıkacaktır. Bundan sonra, çilekleri akan su altında durulayın.

Meyveler, meyvelerin yoğunluğunu, tadını ve depolama kapasitesini olumsuz yönde etkileyen nemi hızla emer. Bu bağlamda, meyveleri hızlı bir şekilde yıkamanız gerekir. Onlara çok sert basmak kabul edilemez, narin çilekler kolayca zarar görür. Meyveleri kullanmadan hemen önce yıkamanız gerekir, aksi takdirde ekşi olurlar.

Temiz çilekleri bir havlunun üzerine tek bir tabaka halinde koyun ve fazla nemin boşalmasına izin verin. Kuruduğunda daha fazla işleme başlanmalıdır. Şimdi ellerinizi sabunla yıkamanız ve yeşil kuyrukları meyvelerden ayırmanız gerekiyor. Ellerinizle yapabilir veya özel aletler kullanabilirsiniz, asıl mesele meyvelerin çok fazla meyve suyu kaybetmemesidir.

Kısa bir ısıl işlem bile çileklerde bulunan bazı iyileştirici bileşenlerin kaybolmasına neden olur. Meyveleri faydalar açısından taze tutmanın, gelecekte kullanmak üzere meyveleri hasat etmenin çok daha etkili ve çekici bir yolu olması şaşırtıcı değildir.

Bu tarifteki jelatin, koruyucu olarak ve ayrıca depolama sırasında meyve kütlesinin bulanıklaşmasına izin vermeyecek bir madde olarak kullanılır. Ek olarak, jelatinin kendisi ölçülü olarak sağlık için iyidir - kıkırdak ve tendonlar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Başka bir deyişle, jelatin eklenmesi sadece çileklerin korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda bileşimlerini de zenginleştirir.

İçindekiler:

• 300 gr çilek;
• 150 ml şeker;
• 10 gr jelatin;
• 40 ml saf su.

Jelatin alırken talimatları okuyun. Belirli sayıda çilek için az ya da çok hazır tozun gerekli olması mümkündür. Aynısı jelatinin suya oranı için de geçerlidir.

Meyvelerin bir blender ile öğütülmesi, şeker eklenmesi ve tatlandırıcı tamamen eriyene kadar karışımın bırakılması gerekir. Talimatlara göre jelatini ılık suda seyreltin (su banyosu kullanabilirsiniz). Bitmiş tatlıda topak kalmayacak şekilde iyice yoğrulmalıdır. Toz bir su banyosunda seyreltilirse, bileşimin kaynamasına izin verilmemelidir, bu onu jelleşme özelliklerinden mahrum bırakacaktır.

Berry kütlesine seyreltilmiş jelatin ekleyin, iyice karıştırın ve kalıplara dökün. Silikon pişirme kalıpları kullanmak uygundur. Onlardan jöle çıkarmak kolaydır. Aşırı durumlarda, plastik gıda kapları da uygundur. Ayrıca hemen kavanozlara ayırabilir ve mantarlayabilirsiniz.

Jöle katılaşana kadar buzdolabında veya derin dondurucuda çıkarılmalıdır. Formlarda dağıtılmışsa, içindekileri çıkarın, film veya parşömenle sarın ve daha fazla saklama için dondurucuya koyun. Bir kavanozdaki jöle, buzdolabının alt rafında da saklanabilir.

Kendi başına donmuş taze çilekler oldukça uzun süre saklanır, toz şeker ek koruyucu görevi görür. Bu tarifin avantajı, bütün meyvelerin donmuş olmasıdır. Kışın böyle bir tatlı alırsanız, o zaman evinize yaz notları getirecektir. Meyveler, kek ve turtaları, içecekleri süslemek için uygundur.

Sadece tamamen kurutulmuş meyveleri dondurabilirsiniz. Steril kavanozlarda tatlandırıcı ile katmanlar halinde yerleştirilir. Son kat şekerden yapılmalıdır.Şeker eriyene kadar kabı bir kapakla kapatmak önemlidir (çilekler ıslaksa bu kısa sürede olur). Çanağı buzdolabında ve 1-2 saat sonra dondurucuda çıkarın, geri kalanı için nerede saklayın. 1 ölçü çilek için 1,5 ölçü şeker almalısınız. Bu tatlı için orta boy çilekleri seçmek daha iyidir, meyvelerin büyüklük açısından yaklaşık olarak aynı olması önemlidir. Büyük meyveler kullanılıyorsa, yarıya veya dörde bölünebilirler, ancak bu durumda şeker tabakası daha kalın olmalıdır.

Çilekleri bir saat dondurucuya koyun, ardından meyvelerin yüzeyine eşit şekilde yapışmasını sağlamaya çalışarak hızla şeker serpin. Serpilmiş çilekleri, tamamen "kurulana" kadar birkaç saat dondurucuya gönderin, ardından bir torbaya dökün. Bu teknik, 2 kg çilek başına 500-700 gr şeker kullanımını içerir.

Bu tarif, şeker serpilmiş bütün meyveleri hazırlamaya benzer. Fark, meyvelerin önceden ezilmesidir. Böyle bir tatlı reçel yerine servis edilebilir, turtalar için bir dolgu, bir bisküvi tabakası, meyve içecekleri olarak kullanılması daha uygundur.

1 kg çilek için 1,2 kg tatlandırıcı gereklidir. Hazırlanan çilekler bir elek ile işlenmelidir, ayrıca bir blender kullanabilirsiniz. Daha sonra, önceden sterilize edilmiş kavanozlara bir kat meyve püresi, üstüne - bir şeker tabakası ve tekrar - bir çilek tabakası yerleştirilir. Son katman şekerden oluşmalı ve kalınlığı öncekilerden 2 kat daha kalın olmalıdır.Şeker, yüzeyde patojenik mikroorganizmaların meyvelere nüfuz etmesini önleyecek ve fermantasyon riskini ortadan kaldıracak bir “kapak” oluşturur. Naylon veya vidalı kapaklarla kapatarak geleceğe bir tatlı hazırlayabilirsiniz.

Taşlama için çeşitli yöntemler kullanılabilir. En zahmetli olanı bir elek ile öğütmek olacaktır. Ancak sonuç orta kalınlıkta, çekirdeksiz bir kütle olacaktır. Bir blender kullanırken, meyve püresi daha sıvı hale gelir, ancak aynı zamanda havadar olur. Bu durumda kemiklerden kurtulmak mümkün olmayacaktır. Çilekleri bir kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz - bir elekle öğütme sırasında oluşana benzer bir kütle elde edersiniz, ancak tohumlarla.

Kış için çilek toplamak için birkaç orijinal tarif düşünün.

Yaban çileği kullanılıyorsa, kullanmadan önce bir ezici ile ezmek daha iyidir. Tabii ki, ayıklanması, yıkanması ve sepallerin çıkarılması gerekiyor. Bu meyvenin bahçe meyvesinden daha küçük olması nedeniyle hazırlanma süreci daha zahmetli olacaktır.

2 kg çilek için 2,5 kg şeker gereklidir. Yaban çileği daha az meyve suyu içerdiğinden, ezildikten sonra suyunu salması için zaman verilmelidir. Bunu yapmak için çilek püresi 0,5 kg şekerle dökülür ve 3 saat bekletilir.

Şimdi karışım daha hassas bir yapı elde etmek için bir elek ile ovalanmalı ve bir tatlandırıcı tabakası ile bir çilek tabakasını değiştirerek kavanozlara ayrıştırılmalıdır.

Limon ekleyerek, iş parçasındaki askorbik asit içeriğini önemli ölçüde artırabilirsiniz. Tatlı bir narenciye aroması ve hafif ekşilik kazanacaktır.Limonun içerdiği meyve suyu da iş parçasına zarar gelmesini önleyecek bir koruyucudur.

1 kg çilek için 1,5 kg çilek ve 1 limon almanız gerekir. İkincisinin temizlenmesi, 8-10 parçaya kesilmesi gerekiyor. Hazırlanan çilekleri limon dilimleri ile bir kıyma makinesinden geçirin.

Berry-limon kütlesini ve tatlandırıcıyı katmanlar halinde temiz bir kavanoza koyun, son katman olduğundan emin olun. Kavanozları sıkıca kapatın. Bunları buzdolabının alt rafında saklayabilirsiniz.

Çilek püresi ve şekerleme kalıplarını kullanarak hem saklaması kolay hem de fazla yer kaplamayan alışılmadık ve sağlıklı bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Ana şey, birçok küçük unsurla büyük veya karmaşık formlar kullanmamaktır. Geleneksel buz küpü tepsileri de uygundur. Sonuç, içeceklere, unlu mamüllere konabilen veya tatlılar yerine servis edilebilen bir tatlıdır. Yulaf lapasına veya süzme peynire eklenen figürinler bu sağlıklı ama sıradan yemekleri bir incelik haline getirecek. Bu, özellikle bir çocuğu beslemeniz gerekiyorsa değerlidir.

Birleştirmek:

• 2 kg çilek;
• 1 kg toz şeker.

Çilekleri hazırlayın, bir blender ile çırpın, şeker ekleyin. Kompozisyonu ara sıra karıştırarak 30-40 dakika bekletin. Bu süre zarfında şeker tamamen çözülecektir, yani kütleyi kalıplara dağıtabilir ve dondurucuda donmaya gönderebilirsiniz.

İkincisinin içeriği sertleştikten sonra, dikkatlice kalıptan çıkarabilir ve plastik bir torbaya aktarabilir ve saklamak için buzdolabına geri koyabilirsiniz.

Meyvelerin yüksek asitliği nedeniyle metal yüzeylerle etkileşimleri azaltılmalıdır. Onları şekerle karıştırın veya yüzeyinde talaş veya çizik olmayan bir emaye kapta püre haline getirin.Aksi takdirde, meyve püresi oksitlenebilir ve bu da tadını olumsuz etkiler.

Rendelenmiş çilek ve şekerin hazırlanmasına portakal, kiraz, kuş üzümü, hanımeli ekleyebilirsiniz. Tarifte verilen toz şeker ve diğer bileşenlerin oranlarına dikkat etmek gerekir. Meyvelerin ağırlığında katkı maddeleri dikkate alınmalıdır.

Örneğin, 2 kg çilek için 2,5 kg kum gerekiyorsa, portakal eklemek istiyorsanız çilek miktarı azaltılmalıdır. Yani şimdi çilek ve portakal dilimlerinin miktarı 2 kg. Şeker miktarı aynı kalır.

Çilekleri korumadan nasıl taze tutacağınız hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.