Bütün meyvelerle çilek reçeli nasıl yapılır?

İlk bakışta çilek reçeli hazırlamak oldukça basittir - meyveleri şeker şurubunda kaynatmanız gerekir. Bununla birlikte, bütün meyvelerin yüzdüğü, berrak bir şurubu olan kokulu bir tatlı elde etmek için, yalnızca birçok inceliği bilir ve gözlemleyebilirsiniz. Özel bir yaklaşım, hem meyvelerin hazırlanmasını hem de kap seçme sürecini, hazırlama yöntemlerini, dikişi ve muhafazanın depolanmasını gerektirir.

Bazen ev hanımları, meyvelerin dikkatli bir şekilde hazırlanmasına fazla dikkat etmezler, ancak yemeğin tadı ve hatta uzun süre saklanabilmesi buna bağlıdır.

Çilek hazırlama süreci aşağıdaki adımlara ayrılabilir.

Bu aşamada, olgun meyveleri zarar görmeden seçmeniz gerekir. Yeşiller reçele acılık katacak ve “kauçuk” olacak, olgunlaşmış olanlar kaynatılarak yulaf lapasına dönüşecek.

Ayrıca hafif hasarlı veya çürük izi olan çilekleri almamalısınız. Oldukça önemsiz olsalar bile, meyvede fermantasyon süreçleri çoktan başlamıştır. En iyi ihtimalle, onlardan gelen reçel ekşi ve bulutlu olacak, en kötü ihtimalle bir teneke kutu patlamasına ve zehirlenmeye neden olacak.

Çilekleri yıkamaya başlarken, bu meyvenin çok hassas olduğunu, zarar vermesinin kolay olduğunu, nemi hızla biriktirdiğini ve bu da reçelin tadını ve kıvamını olumsuz yönde etkilediğini unutmamalısınız.

Bu faktörler göz önüne alındığında, bir kevgir içine az miktarda koyarak çilekleri hemen yıkamak gerekir. Güçlü su basıncını açmayın veya meyveleri elinizle çevirmeyin. Bunun yerine, kevgir hafifçe sallayabilirsiniz.

Çilekleri sirkeli suda yıkamak da çileklerin dezenfekte edilmesine yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için, 1 litre sıvı başına 1 yemek kaşığı sirke% 9 alınır. Böyle bir yıkamadan sonra, meyveleri temiz suyla durulamanız gerekir.

Yıkanmış çileği bir süzgeçte bekletmek, suyunun cam olması için can sıkıcıdır. Daha sonra meyveler, tamamen kurumaları için temiz, kuru bir havlu üzerine tek bir tabaka halinde serilir.

Ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkadıktan sonra yeşil kuyrukları çıkarmaya başlayabilirsiniz. Kullanılan bulaşıkları kaynar su ile haşlamak ve çalışma yüzeylerini silmek faydalı olacaktır. Bunun nedeni, sepalsları çıkardıktan sonra, meyve suyunun onlardan öne çıkmaması için meyvelerin yıkanmasının tavsiye edilmemesidir.

Çilekleri yeşilliklerden soymak için çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz, ancak manuel hala en dikkatli olarak kabul edilir. Yeşil kuyrukları ayırmayı kolaylaştırmak için, dut hafifçe bükülebilir, bir elle tutulur ve diğeriyle sepals yırtılır.

Önemli bir nokta, çilekleri reçel yapmadan hemen önce hazırlamaktır. Bunu önceden yaparsanız, meyve ekşi olur. Yıkamak için ılık ve özellikle sıcak su kullanamazsınız, sadece soğutabilirsiniz.

Hiçbir durumda 2 ve 4 numaralı aşamalar değiştirilmemelidir, yani önce meyveleri temizleyin ve sonra yıkayın.Bundan çilekler çok fazla sıvı emer, ayrıca sapın takıldığı yer patojenik mikroflora için bir “giriş kapısı” olabilir.

Reçel pişirmek için uygun bir kap seçmeniz gerekir. Metalik olmamalıdır, çünkü meyvelerdeki çok miktarda asit nedeniyle, bitmiş tatlı tadı üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacak olan oksidasyon meydana gelebilir. Alüminyum bir tavada reçel yanmaya başlar, bu nedenle en iyi seçenek emaye kaplardır. Emaye tabakasının talaş ve çatlak olmadan sağlam olması önemlidir.

Çilek reçeli çok kaprisli, kaçmaya ya da yakmaya çalışıyor. Doğru kap da bunu önlemeye yardımcı olacaktır - alt kısmı eşit şekilde ısıtılırsa, ancak duvarlar güçlü ısıya maruz kalmazsa, reçel yanmaz. Emaye bir lavabo buna en uygunudur.

Ek olarak, havzada nemin daha hızlı buharlaşması meydana gelir, bu nedenle şurup daha hızlı kalınlaşır ve meyveler kaynamaz. Ancak doğru kapta bile reçelin sürekli karıştırılması gerekir. İlk başta orta ateşte pişirilir, ancak kaynatıldıktan sonra alevi azaltılmalıdır.

Yemeğin hazır olduğunun kanıtı, yüzeyde görünen pembe köpüktür. Protein parçalanması sürecinde ortaya çıkan bir üründür. Köpüğün kendisi insan sağlığı için tehlikeli değildir ve tadı iyidir, ancak konserve edildiğinde reçelin bulanıklaşmasına neden olur ve iş parçasının raf ömrünü azaltır.

Reçelin hazır olduğunu anlamak için başka bir test yardımcı olacaktır - temiz bir tabağa az miktarda koyup soğumasını beklemelisiniz. Bitmiş şurup orta derecede kalın olacaktır, damlanın ortasında bir parmak veya kaşık tutarsanız, bir “yol” oluşacak ve iki tarafındaki reçel parçacıkları tek bir noktada birleşmeyecektir.

Çilek reçelinin rengini korumak için limon suyu kullanılabilir. Asit ile değiştirilirse, sitrik asidin daha konsantre bir ürün olduğu unutulmamalıdır. Bir yemek kaşığı kuru toz 5-6 yemek kaşığı taze sıkılmış meyve suyunun yerini alacaktır.

Meyvelerin hassasiyetini göz önünde bulundurarak, kabın hacmi izin verse bile, aynı anda çok sayıda pişirmemelisiniz. Pişirme için mümkün olan maksimum çilek miktarı, tava başına 2 kg'dan fazla değildir. Küçük meyveler kullanmak daha iyidir, büyük olanlardan daha hızlı hazır olurlar ve yumuşak kaynamazlar.

Tarif, çileklerin suyunu salmasını gerektiriyorsa, 2 ila 10 saat boyunca şekerle kaplanmalıdır. Her şey çileklerin büyüklüğüne, çeşitliliğine ve olgunluğuna bağlıdır. Gece için bu şekilde bırakmak caizdir. Meyve suyunun ayrılması zor ve yavaşsa, karışımı minimum ısıda biraz ısıtabilirsiniz. Bu durumda pelvisin dibinde bulunan şekerin yanmadığından emin olmanız gerekir.

Daha kalın bir şurup almanız gerekiyorsa, hazırlarken şeker miktarını 100-200 gr artırmalı ve pişirme süresini ortalama 35-45 dakikaya çıkarmalısınız. Aynı zamanda, çileklerin "kauçuk" haline gelmemesi ve vitamin kaybetmemesi için şuruptan çilek çıkarmak daha iyidir. Şurup istenen yoğunluğa ulaştığında, meyveler ona geri döndürülmeli ve 3-5 dakika daha birlikte kaynatılmalıdır.

Reçeli sıcak, tam anlamıyla kaynayan kavanozlara koymanız gerekir.Bu, tatlı ocaktan alındıktan hemen sonra yapılmalıdır. Bankalar önceden sterilize edilmelidir. Meyvelerle doldurulduklarında kuru olmaları gerekir.

Dikiş için klasik metal veya vidalı kapaklar kullanabilirsiniz. Reçel buzdolabında saklanacaksa naylon olanlar da uygundur.

Katkı maddeleri yemeğin tadını vurgulamaya yardımcı olacaktır. Meyve nane ile iyi gider - bir kapakla kapatmadan önce bir kavanozdaki reçelin üzerine doğrudan taze bir yaprak yerleştirilebilir. Yemek pişirmek için şurupta bir tutam karanfil, tarçın, zencefil, kakule ve tatlı bezelye ekleyebilirsiniz. Bu baharatlar birbiriyle uyumlu bir şekilde birleştirilir, ancak bunlardan sadece birini koyabilirsiniz. Yemeğe hafif karamel notaları vermek için tarifteki şekerin bir kısmı kahverengi ile değiştirilebilir.

Limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyerek reçel yapabilirsiniz (1 kg çilek için, bir narenciye kabuğu). Doğru, bir limon veya portakal bir fırça ile yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalıdır. Beyaz filmlerin karışımına girmekten kaçınarak lezzetini dikkatlice çıkarın. Meyvenin güzel bir parlak parlaklığa sahip bir cildi varsa, kabuğunu ovalamamak daha iyidir. Meyvelerin taşınmasını ve depolanmasını iyileştiren kimyasal bir bileşim ile işlenir.

Çilekler ahududu, kuş üzümü, kiraz, böğürtlen, muz ile iyi gider. Bu bileşenler reçele eklenebilir ve çileklerin bir kısmı onlarla değiştirilebilir. Şeker miktarı biraz değişebilir.Örneğin, çilekleri vişne veya kuş üzümü ile birleştirirken, tatlandırıcı miktarını tarifte belirtilenden 150-200 g artırabilirsiniz.

Bütün çileklerle daha sıvı veya kalın, kendi suyunuzda veya su ekleyerek reçel yapabilirsiniz. Yabancı bir sıvı varsa, tatlı daha sıvı hale gelecektir. Meyvelerin durumunu olumsuz yönde etkileyecek olan bu nemin buharlaşması daha fazla zaman alacaktır.

Klasik tarif, su ilavesini içermez, bu nedenle bileşim mümkün olduğunca doymuş ve şurup kalındır. En lezzetli çilek reçelinin bu yöntemle elde edilmesi şaşırtıcı değildir. Meyveler ve şeker eşit miktarlarda alınır, bunlar bileşimdeki tek bileşenlerdir.

1,5 kg malzeme alacaktır. Hazırlanan çilekler, her birini bir tatlandırıcı tabakasıyla karıştırarak katmanlar halinde yerleştirilmelidir. Meyveleri bu formda en az 6 saat, ancak daha iyisi - geceleri bırakmanız gerekir. Çilekler, su eklemeden reçel yapmak için yeterli olan çok fazla meyve suyu salacaktır.

Şimdi havzayı ateşe vermeniz ve içeriğini kaynatmanız gerekiyor. Altta şeker olması mümkündür, bu nedenle meyve bileşimi karıştırılmalıdır. İlk kaynama belirtileri göründükten sonra, ısıyı azaltın ve reçeli 5 dakika pişirin. Köpüğü toplayın ve reçeli ısıdan çıkarın, 5-6 saat demlenmeye bırakın.

Bu süreden sonra çilekler tekrar kaynama noktasına gelmeli ve ardından 10 dakika daha kaynatılmalıdır. Ayrıca köpüğü çıkarmalı, ardından ateşi kapatmalı ve sıcak reçeli önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtmalısınız.

Ayrıca bütün meyvelerle güzel bir kalın reçel yapabilirsiniz. Oldukça sık, reçelli çilekler, karakteristik bir aromadan tamamen yoksun, kahverengi bir meyve gibi görünür.Limon suyu durumu düzeltmeye yardımcı olur. Doğal bir koruyucu görevi görecek ve meyvelerin orijinal görünümünü koruyarak aşırı pişmelerini önleyecektir. Bir tedavi hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• 1 kg çilek;
• 800 gr şeker (miktarını 1 kg'a kadar artırabilirsiniz);
• bir çay kaşığı sitrik asidin üçte biri;
• yarım çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu.

Meyvelerin hazırlanması ve şekerle kaplanması, meyve suyunun akması için bırakılması gerekir. Daha önce de belirtildiği gibi, bu 6-8 saat sürer, ancak meyveleri gece boyunca şeker altında tutmak daha iyidir.

Sonra bileşimi ateşe verin ve limon suyu ekleyin, 3-5 dakika daha kaynayana kadar pişirin. Reçeli soğumaya bırakın, sonra tekrar ateşe koyun, ısıtın ve asidi dökün. Kaynama anından itibaren 2-3 dakika daha ateşte tutun. Sıcak steril kavanozlara koyun.

Kıvamında bütün çilekli kalın reçel, reçel yerine benzer. Bununla birlikte, ikincisi genellikle saf meyvelerden yapılır. Tek kelimeyle, ortaya çıkan jöle reçeli, kış hazırlıklarında bütün meyveleri sevenler ve örneğin ekmeğe sürülebilen viskoz tatlıları sevenler için alternatif bir seçenektir.

Çilekler çok miktarda pektin içermez, bu nedenle yemeğe gerekli yapıyı vermek için içine agar-agar yerleştirilir.

Birleştirmek:

• 3 kg çilek;
• 2 kg şeker;
• 25 mg agar-agar (standart poşet);
• çeyrek bardak soğuk su;
• 1 limon.

Hazırlanan çilekler şekerle kaplanmalı ve suyunun çıkması için birkaç saat bekletilmelidir. Daha sonra karışımı ısıtmak için ocağa koyup limondan sıktığınız suyu ilave etmeniz gerekiyor.

Agar-agar'ı soğuk suda seyreltin ve meyvelerin kaynamasını beklemeden onlara tanıtın. Gelecekteki tatlıyı karıştırırken bunu yapmak önemlidir, aksi takdirde koyulaştırıcı topaklanır.

Çanağın ilk kaynama belirtileri fark edilir edilmez ateş en aza indirilmeli ve reçel 20-25 dakika daha kaynatılmalıdır.

Kendi suyundaki çilekler harika bir tatlıdır. Bu reçelde meyveler taze kalır, ısıl işleme tabi tutulmazlar, sadece şurup kaynatılır. Bu nedenle, bu durumda çilekler, taze meyvelerin tadı ve aromasının yanı sıra maksimum faydalı özellikleri korur.

Deneyimsiz ev kadınları, şurubu hazırlamak için malzemelerin küçük miktarlarda alınmasından korkar. Bununla birlikte, bu yeterlidir, çünkü meyvelerin onlarla ilk doldurulmasından sonra, ikincisi meyve suyunun bir kısmını verecektir. Pişirme sürecinde şurubun hacmi artacak ve çilekler küçülmüş gibi görünecektir.

Birleştirmek:

• 1 kg çilek;
• 1 kg toz şeker;
• 200 ml su;
• bir çay kaşığı limon suyu.

Şurup şeker ve sudan yapılır. Bunu yapmak için, bir tencereye az miktarda tatlandırıcı dökülmeli ve su ile dökülmelidir. Kütle bir macun kıvamını almaya başlayana kadar kısık ateşte kaynatın, ardından biraz daha şeker ekleyin. Kompozisyon viskoz bir kütleye dönüşecektir, çünkü bunun için küçük porsiyonlarda şeker eklemeniz gerekir.

Hazırlanan meyveler şurupla dökülmeli ve çeyrek saat bekletilmelidir. Periyodik olarak, tüm meyvelerin şurup içinde olması için bileşimi hafifçe yoğurmanız gerekir. Bu süre zarfında, ikincisi daha sıvı hale gelecek ve kırmızıya dönüşecektir. Onu meyve suyuyla zenginleştiren çileklerdi.

Şimdi şuruptan oluklu bir kaşıkla çıkarmanız ve ikincisini 10-15 dakika daha ateşte kaynatmanız, köpüğü yoğurup çıkarmanız gerekir. Sonunda limon suyu ekleyin. Meyveleri şurupla doldurma, demleme ve şuruptan daha fazla çıkarma işlemini tekrarlayın. İkinci kez şurup 15 dakika tekrar kaynatılır.

İkinci infüzyondan sonra meyveler hemen kavanozlara aktarılabilir. Şurup kaynar kaynamaz, köpük ondan çıkarılır, hafifçe soğutulur ve sıkıca kapatılmış kavanozlara dökülür.

Kendi suyunuzda çilek yapmak için başka bir seçenek daha var. Bunu yapmak için hazırlanan meyveler bir tatlandırıcı ile kaplanır ve meyve suyunun akmasına izin vermek için 10-12 saat bekletilir. Daha sonra elde edilen şurup (meyvesiz) 20 dakika kaynatılır ve biraz soğur.

Meyveler tatlı bir karışımla dökülür ve 10 saat bu formda bırakılır, ardından şurup süzülür ve 15 dakika daha kaynatılır. Toplamda bu tür üç prosedür olmalıdır. Son doldurmada, meyveler çıkarılmaz, ancak şurupla birlikte 5 dakika kaynatılır, ardından reçel önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır.

Reçel "Pyatiminitka", pişirme özellikleri nedeniyle adını aldı. Ocakta kalma süresi sadece 5 dakikadır, kalan süre kompozisyon infüze edilir. Bu sayede uyumlu bir tat elde edebilir ve çileklerin iyileştirici özelliklerini neredeyse tamamen koruyabilirsiniz. Pişirme işleminin zahmetli olmaması ve fazla zaman almaması önemlidir.

Bunun için şunları almanız gerekir:

• 1,5 kg çilek;
• 1,5 kg şeker.

İstediğiniz sayıda çilek alabilirsiniz, asıl şey tatlandırıcı ile 1'e 1 oranını gözlemlemektir.

Meyveler toz şeker ile katmanlara dökülür. Meyve suyu göründüğünde, reçelli kabı ateşe koyun, kaynatın ve ardından tam olarak 5 dakika pişirin.Köpüğü çıkarın ve önce odada, sonra buzdolabında 10-12 saat demlenmeye bırakın. Prosedür iki kez daha tekrarlanır, üçüncü "beş dakikalık" kompozisyondan sonra kompozisyon bankalar arasında dağıtılır.

Farklı reçel yapabilirsiniz - önce şurubu kaynatın (1 kg şeker için bir bardak su alın), şekerin tamamen çözülmesine getirin ve meyvelerin üzerine dökün. Meyvenin suyunu salacağı 6-8 saat bekletin. Karışımı kaynama anından itibaren 5 dakika kaynatın. Sıkışmayı gece boyunca 6-8 saat bekletin ve işlemi 2 kez daha tekrarlayın.

Kızarmış reçel, önce bir tavada veya bir tencerede çileklerin buğulanmasıyla elde edilebilen alışılmadık bir tatlıdır. Bunu yapmak için eşit miktarda çilek ve şeker almanız gerekir. Bir tencereye havzadan daha az çilek yerleştirildiğinden, 500-700 g çilek kullanmak en uygun olacaktır.

Kuru bir tavaya konmaları ve bulaşıkları periyodik olarak sallayarak düşük ateşte ısınmaya başlamaları gerekir. Meyveler suyu salmaya başlayacak, az miktarda şeker eklemek süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Yeterli şurup yoksa, su dökebilirsiniz.

Meyve suyu miktarı arttığında, meyveler kaseden çıkarılmalı, kalan şeker eklenmeli ve şurup kaynatılmalıdır. Isıyı azaltın ve 10 dakika daha pişirin, çilekleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Köpüğü süzün ve kavanozlara koyun.

Çilek reçelini serin bir yerde saklayın. Metal kapaklarla sarılmış bankalar kilerde, asma katta veya buzdolabında saklanabilir. Naylon kapaklarla kapatılmış olanlar en iyi buzdolabında saklanır.

Ürünün faydalarını ve zengin tonunu mümkün olduğunca uzun süre korumak istiyorsanız, reçeli karanlık bir yerde saklayın, çünkü ışıkla temas yavaş yavaş C vitaminini yok eder.Buradaki buzdolabı rafları, yarı karanlık mahzenlere ve asma katlara göre daha düşüktür.

Uygun şekilde hazırlanmış, hava geçirmez şekilde kapatılmış reçel, saklama koşullarına bağlı olarak 5 yıl sonra da tüketilebilir. Bununla birlikte, ilk yıl içinde yemek daha iyidir, çünkü zamanla kompozisyon kıtlaşmaya başlar ve reçel giderek daha az fayda sağlar.

Kavanozun hacmi ne kadar küçük olursa, reçel o kadar uzun süre saklanır. Doğal olarak, her iki durumda da kavanozlar en az 15 dakika sterilize edilmelidir.

Çilekli muameleleri saklamak için optimum sıcaklık +5 ... +18 derecedir. İş parçalarının saklandığı odanın duvarları kışın donmamalı, yazın 20 dereceden fazla ısınmalıdır.

Depolama sıcaklığı belirtilenden düşükse, kavanozlar patlayabilir (içerikler donar ve hacim olarak artar). Aşırı nem, metal kapaklarda paslanmaya yol açarak tatlıda küf oluşmasına neden olabilir. Küf ayrıca, depolama sıcaklıklarında keskin bir değişiklikle ortaya çıkan şekerleme reçelinin bir sonucu olabilir.

Bütün meyvelerle çilek reçeli nasıl yapılır için aşağıya bakın.