Gıda için hindistancevizi yağı: yararları, zararları ve kullanımları

Bir gıda ürünü olarak hindistancevizi yağı, hem meslekten olmayanlar hem de beslenme uzmanları arasında çok fazla tartışmaya neden olur. Ürün, taze veya kurutulmuş olabilen hindistancevizi küspesine dayanmaktadır (buna kopra denir).

Bileşimin çoğu (yaklaşık %99) yağ asitleridir. Bunlar arasında çoklu doymamış yağ asitleri (bunlar iyi bilinen Omega-3, -6'dır), tekli doymamış (nervonik, oleik, palmitoleik asitler) ve doymuş yağ asitleri (butirik, stearik, kaproik ve diğerleri) bulunur. Küçük miktarlarda ürün tokoferol (E vitamini), fitosterollerin yanı sıra çinko, kalsiyum ve fosfor içerir. Minimum miktar (yaklaşık %1) su içerir.

Ürünün enerji değeri oldukça yüksektir - 900 kcal / 100 g Ancak, böyle bir miktarda, ürün elbette bir seferde yenmez, bu nedenle bu kadar yüksek kalori içeriği o kadar korkunç görünmüyor. Bir çorba kaşığı içinde - yaklaşık 130 kcal. BJU bileşiminin temeli yağlardır (% 99.9), protein ve karbonhidrat yoktur.

Hindistan cevizi yağı, ısıtıldığında kanserojen yaymaması ve neredeyse bileşimini değiştirmemesi ile karakterize edilir. Bu, kızartma için kullanılmasına izin verir. Bir zarflama özelliğine sahip olan ürün, mide mukozasının durumunu iyileştirir, küçük iltihabı ortadan kaldırır. Baharatlı yiyeceklerin agresif etkisini nötralize edeceği için yanında baharatlı, baharatlı yiyecekler servis etmek faydalıdır.Ayrıca hindistancevizi yağı antiseptik bir etkiye sahiptir ve besinlerin besinlerden emilimini artırır.

Ürünün faydalı etkisi karaciğer üzerinde de bulunur - vücudun kendi kendini temizleme yeteneği, üretilen safra seviyesi artar. Hindistan cevizi ürünü yağ asitlerinin bolluğuna rağmen kolesterol seviyelerinde artışa neden olmaz, aksine kardiyovasküler sistemi güçlendirir, kalp krizi ve damar sertliği riskini azaltır. Ölçülü kullanıldığında, yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olur.

Yağ asitleri, metabolik süreçlerin düzgün çalışması için gereklidir. Mideden, bu bileşenler doğrudan karaciğere gönderilir, burada parçalanır ve keton cisimlerine dönüştürülür. İkincisi, merkezi sinir sisteminin, özellikle de beynin normal çalışması için önemlidir. Ayrıca yapılan araştırmalara göre keton cisimleri açlık hissini bloke edebiliyor ve metabolik süreçlerde enerji tüketimini 3 kat arttırabiliyor. Diğer bir deyişle, Genel olarak tüketim ve beslenmeye doğru yaklaşımla hindistancevizi yağı, yüksek kalorili içeriğine rağmen kilo vermek için kullanılabilir.

Ürünün bileşiminin yarısından fazlası laurik aside "verilir". Bölündüğünde, belirgin antiviral ve antifungal özelliklere sahip monolaurine (anne sütünde benzer bir bileşik bulunur) dönüşür. Bu bağlamda, hindistancevizi yağının düzenli kullanımının soğuk algınlığı, SARS dahil olmak üzere viral enfeksiyonlara karşı vücudun direncini artırabileceği iddia edilebilir.

Laurik asit ayrıca kandaki "iyi" kolesterolün artmasına yardımcı olur ve "kötü" seviyesini düşürür.Monolaurin, kaprilik asit ile kombinasyon halinde kandida mantarlarını bastırır (yani, bağırsaklardaki çok sayıdaki kişinin sürekli tatlı yeme isteğini açıklar) ve yararlı bir bağırsak mikroflorasını korur, sindirimi iyileştirir. Aynı monolaurin, D vitamini ile birlikte diş minesini güçlendirir.

Yağ asitleri, kalsiyum, magnezyum ve diğer bir dizi eser elementin daha iyi emilmesine izin verir, bu nedenle sebze ve meyveler, et, balık ile birleştirmek yararlıdır. Ek olarak, iskelet sisteminin yapısı için yağ asitlerinin kendileri gereklidir.

Ürün özellikle kadınlar için faydalıdır, çünkü üreme sisteminin işleyişi için tokoferol ve yağ asitlerinin kombinasyonu gereklidir. Bileşenleri kadın hormonlarının üretimine katkıda bulunur, hormonal arka planı stabilize eder. Vücuttaki yağ ve E vitamini eksikliği, kuru cilt, kırılgan tırnaklar ve saçlar, donuk cilt gibi hoş olmayan dış değişikliklere neden olur. E vitamini güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir, toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve yaşa bağlı hücre değişikliklerinin yoğunluğunu azaltır.

Hindistan cevizi yağının yüksek kalorili içeriği, onu obez, aşırı kilolu insanlar için uygun olmayan bir ürün haline getirir. Pankreatit durumunda, ürün dikkatli kullanılmalıdır, hastalığın alevlenmeleri dışlanmadığından önce bir doktora danışmak daha iyidir.

Ürüne bireysel hoşgörüsüzlük, mide mukozasının tahrişi ve kolesistit - tüm bunlar hindistancevizi yağı kullanımına kontrendikasyondur. Bunu not etmek adil Ürün hipoalerjenik olarak kabul edilir, ancak fındıklara alerjiniz varsa, büyük olasılıkla yağ vücut tarafından kabul edilmeyecektir.

Hindistan cevizi yağı üç yoldan biriyle hazırlanabilir - soğuk preslenmiş, sıcak preslenmiş ve kavrulmuş. Yiyecekler için, yüksek sıcaklığa maruz kalmadan bir santrifüjde sıkılan soğuk preslenmiş bir ürün kullanılması tavsiye edilir. Bu şekilde yapılan yağ, ambalajın üzerindeki Virgin ve Extra Virgin yazıtından anlaşılabilir.

Böyle bir üründe kanserojen ve zararlı bileşikler yoktur, besinler maksimum konsantrasyonda bulunur. Doğallık aynı zamanda yağın doğal hindistan cevizi tadı ve aromasıyla da gösterilir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, soğuk preslenmiş yağ en yüksek maliyete sahiptir.

Sıcak preslenmiş bir ürünü yememek, kozmetik amaçlı kullanmak daha iyidir. Bu yağ, sıcak pres altında bir santrifüjde preslenen kurutulmuş hindistan cevizi hamurundan yapılır. Bu bakımdan faydalı elementlerin bir kısmı yok edilirken bir kısmı da kanserojen bileşiklere dönüşmektedir. Tat açısından, böyle bir ürün soğuk preslenmiş muadilinden önemli ölçüde daha düşüktür, hoş bir hindistancevizi aromasına sahip değildir.

Kızartılarak elde edilen yağ sadece yemek için değil kozmetik amaçlı da kullanılmalıdır. Üretim teknolojisi, hamurun kurutulmasını ve ardından yağın serbest bırakıldığı kızartmasını içerir. Böyle agresif bir termal etki, faydalı elementlerin yağda kalmasına izin vermez.Kural olarak, böyle bir ürünün fiyatı düşüktür. Rusya'da Tayland genellikle bu tür petrolün tedarikçisidir.

Yağın kullanışlılığının bir sonraki göstergesi, saflaştırma derecesidir. Rafine (rafine edilmiş) ve rafine edilmemiş (rafine edilmemiş) yağlar burada ayırt edilir. Arıtma sırasında, yağ yararlı bileşenlerinin çoğunu kaybeder, ayrıca saflaştırmadan sonra genellikle "kimya" eklenerek kokusu giderilir (yani ağartılır). Şekline dönüştü Sadece rafine edilmemiş soğuk pres hindistancevizi yağı fayda sağlar.

Bununla birlikte, "rafine" yazısı, yağın kullanıma uygun olmadığı anlamına gelmez, sadece daha az fayda sağlayacaktır. Ayrıca "yüksek derecede rafine" bir ürün var, bu da rafine etme işlemi sırasında laurik asidin ondan çıkarıldığı anlamına geliyor. Bu yağ yenebilir ve kozmetik amaçlı kullanılabilir.

Hindistan cevizi yağı iki şekilde tüketilebilir - saf haliyle ve çeşitli yemeklere eklenir. İlk durumda, yağ belirli hastalıkları, kilo kaybını tedavi etmek için kullanılır. Kahvaltıdan yarım saat önce aç karnına 1-2 yemek kaşığı ılık su ile alın. Yarım çay kaşığı almaya başlayın, dozu yavaş yavaş artırın.

Çoğu, böyle bir prosedürün tatsız olduğunu ve aç karnına yağın özel tadının mide bulantısına neden olduğunu not eder. Bilinen yemeklerle birlikte kullanmak çok daha keyifli.Yemek pişirmede çeşitli yemeklerin kızartılmasında, salataların ve tahılların soslanmasında yağ kullanılır, hamurlara konur (hindistancevizi ürünü ile kısa hamur daha sulu, bisküvi hamuru daha yumuşak olur), soslar hazırlanır. İşte hindistancevizi yağı kullanan en ilginç tarifler.

Salataları hindistancevizi yağı ile baharatlamak en mantıklısı. Bununla birlikte, özelliği hakkında hatırlanmalıdır - +22.25 °C sıcaklıkta katılaşmak, bu yüzden pansuman soğuk olmamalıdır.

• Bir salatalık ve birkaç domates salatası hazırlayın, dilimlenmiş avokado ve yarım halka soğan ekleyin, biraz peynir ekleyin. 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağını ısıtın, bir çay kaşığı taze sıkılmış limon suyunu dökün ve salatayı süsleyin.
• Daha doyurucu bir salata çeşidi, marul yaprakları, haşlanmış deniz ürünleri (konserve alabilir), kiraz domateslerin bir kombinasyonunu içerir. Burada doğranmış zeytinleri ve soğan halkalarını da eklemelisiniz. Bal, limon (her biri birer çay kaşığı) ve eritilmiş hindistancevizi yağı karışımıyla tatlandırın.
• Tatlı, hindistancevizi aromalı yağ, meyve salatalarıyla iyi gider. Bunlardan birini hazırlamak için parçalara ayrılmış portakal, elma, kivi, armut ve muzu karıştırın. Hindistan cevizi yağı ve baldan yapılmış pansuman. Nar taneleri veya nane yaprakları ile süsleyin.

Hindistan cevizi yağı baharatlı kalın çorbaların tadını artıracaktır, bu nedenle profesyonel şefler ürünü püre çorbalara koymayı severler. İşte asil görünümü ve inanılmaz tadıyla keyif veren mis kokulu bir sonbahar çorbası tarifi. Kabak püresi çorbası aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

• 1 kg kabak posası;
• 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı;
• 1 litre tavuk suyu;
• 1 yemek kaşığı köri ve şeker kamışı;
• bir çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
• 3-4 diş sarımsak;
• öğütülmüş acı biber, tuz, otlar - tatmak.

Hindistan cevizi yağını bir çorba tenceresinde eritip ısıtın, ardından küp küp doğranmış balkabağı hamurunu ekleyin ve 6-8 dakika kızartın. Şeker kamışı, zencefil, köri ve kırmızı biberi ekleyin ve tencereyi birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin. Tavuk suyunu, doğranmış sarımsağı dökün ve çorbayı 50 dakika pişirin. Tuz ekleyin, balkabağı hamurunu bir blender ile çırpın. Çorbayı ateşte biraz daha ısıtıp otlar ile süsleyerek servis yapın.

Hindistan cevizi yağı herhangi bir mısır gevreği ile tatlandırılabilir ve patates püresi pişirirken tereyağını onunla değiştirin. Hindistan cevizi ürünü ısıtıldığında kanserojen madde yaymadığı için üzerinde patates ve makarna kızartılabilir. Burada çok yönlü bir garnitür olan gevrek pirinç yapmak için bir tarif vereceğiz. Hindistan Cevizi Yağlı Kabarık Pirinç şu şekilde hazırlanabilir:

• 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı;
• 200 gr pirinç;
• 400 ml su;
• 1 çay kaşığı kakule, zerdeçal ve kumarin;
• tatmak için tuz.

Pirinç uzun taneli, şeffaf veya camsı alınmalıdır. Pilav (“Devzira”, “Basmati”, “Yasemin”) ve ayrıca buğulanmış tahıllar için tasarlanan yapacak. Pirinç önceden iyice yıkanmalı ve ardından 2-3 saat soğuk suda bekletilmelidir. Buğulanmış tahıllar ıslatılamaz, iyice yıkanması yeterlidir. Kalın duvarlı bir tavada veya kazanda yağı eritin ve ısıtın, önceden hazırlanmış pirinci koyun. Baharat ve tuz ekleyin, suya dökün.

Önce ateşi kuvvetlendirin, ancak kasedeki su kaynamaya başlar başlamaz alevi en aza indirin ve pirinci kapağın altında pişene kadar 30-40 dakika pişirin.Pişmiş pirinci bir kapakla örtün, üstüne ılık bir havlu koyun. Çeyrek saat bekletin, sonra servis yapın.

Hindistan cevizi yağı, unlu mamullerde tereyağı veya margarin yerine kullanılabilir. Makalede, muzlu börek için orijinal tarife odaklanacağız. İçindekiler:

• 1 olgun büyük muz;
• 200 ml süt;
• 100-150 gr un (hamur ne kadar alacak);
• 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı;
• bir çay kaşığı öğütülmüş tarçın.

Muzu parçalara ayırın, sütü üzerine dökün ve bir blender ile homojen bir bulamaç haline getirin. Eritilmiş hindistancevizi yağını dökün, tarçını ve ardından unu ekleyin. Krep için normal hamur kıvamını almalısınız. İsterseniz biraz şeker ekleyebilirsiniz, ancak muz ve tereyağının tatlılığı yeterli olacaktır. Kızgın tavada krepleri her iki tarafını da kızartın. Yağ, normal çay veya kahve hindistan cevizi notalarını vermeye yardımcı olacaktır. İçecek "kış" olacak, ısınacak. Kalori içeriğinin belirgin şekilde artacağını unutmayın.

Daha önce de belirtildiği gibi, yalnızca soğuk preslenmiş yağ, Virgin veya Extra Virgin ambalajındaki yazıtla tanınabilen vücuda fayda sağlayabilir. Üretici Hindistan Cevizi Yağı'nı belirtirse, bu, hindistancevizi etinden gelen yağın kimyasal çözücüler kullanılarak ekstrakte edildiği anlamına gelir. Sağlık için pek kullanışlı ve güvenli diyemezsiniz. Bir dizi şekerleme ürünü böyle bir ürün içermesine rağmen.

Bir ürün seçerken rengine ve dokusuna dikkat etmelisiniz. Şeffaf veya beyaz, yapı olarak homojen, kalın fakat viskoz olmamalıdır. Ancak sarılık, altın tortunun varlığı, ürünün düşük kalitesini gösterir.

Ürün sadece hindistan cevizi posası içermelidir. İçindekiler listesinde koyulaştırıcılar, koruyucular, boyalar bulursanız, satın almayı reddetmek daha iyidir. Son olarak, kaliteli soğuk sıkım hindistancevizi yağının ucuz olamayacağı anlaşılmalıdır. Birincisi, bunun nedeni büyük miktarda hammaddedir (soğuk presleme ile, 1 kg hindistancevizi hamurundan 100 ml'den biraz daha fazla yağ elde edilirken, sıcak işleme ile - yaklaşık 300 ml) ve ikincisi, daha büyük fayda Sızma yağının sahip olduğu .

Fabrika tarafından kapatılmış kapta, yağ 2-4 yıl süreyle saklanır. Ürün koyu renkli cam şişede tercih edilmelidir, yağın ışıktan ve güneş ışığından korunması önemlidir. Optimum sıcaklık + 18 ° C'den fazla değil, nem seviyesi% 60'tan yüksek değil. Yağı dondurmak yasaktır. Paket açıldıktan sonra yağ buzdolabında (ideal olarak kapıdaki özel bölmede) muhafaza edilmelidir.

İncelemelere göre, en iyi hindistancevizi yağı Hindistan'dan geliyor. Tayland, kızartma ile elde edilen yağın yanı sıra çok sayıda sahte üretir. Yağ, daha önce de belirtildiği gibi, pişirme için konabilir. Ayrıca aynı turtalar, peynirli kekler, krepler yağın kendisinde kızartılabilir. Aynı zamanda, bitmiş yemekte yağlı bir tat hissedilmeyecek, ancak tat ve aromada narin hindistancevizi notaları açıkça hissedilecektir.Hindistan cevizi yağı ve patlamış mısır ile yemek yapmak iyidir, bu yüzden hoş bir cevizli tat alır.

Tatlı yiyecekler ve içecekler için, onlara hoş bir hindistancevizi aroması verecek olan rafine edilmemiş hindistancevizi yağı seçmek daha iyidir. Et ve balık yemeklerinde, şekersiz garnitürlerde böyle bir koku gereksiz olabilir, bu nedenle rafine bir muadili tercih edilmelidir.

Diyet yapanlar, hafif ve bazen en lezzetli olmayan diyet yemeklerinin, onlara biraz hindistancevizi yağı eklendiğinde kelimenin tam anlamıyla dönüştüğünü not eder. Ancak kilosunu dikkatli bir şekilde kontrol edenler için bu, günde 1 yemek kaşığından fazla olmamalıdır.

Hindistan cevizi yağının nasıl kullanılacağı hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.