Gluten nedir ve karabuğdayda bulunur mu?

Son zamanlarda birçok gıda paketinin üzerinde "glutensiz", "glütensiz yiyecek" vb. ibareleri görebilirsiniz. Ve internette böyle bir maddenin insan vücudu üzerindeki tehlikeleri hakkında korkutucu hikayeler bulabilirsiniz.

Bu bileşenin ne olduğunu, bir kişinin sağlığına ne kadar zarar verebileceğini ve karabuğdayda glüten olup olmadığını anlayalım. Benzer bir soru genellikle bebeklerini beslemeye başlayan annelerin ilgisini çeker.

"Gluten" kavramı bir grup proteini birleştirir, bu maddenin en büyük miktarı çeşitli tahılların tanelerinde bulunur.

Glüten ayrıca glüten olarak da adlandırılır, çünkü su eklendiğinde kıvamında yapıştırıcıya benzeyen viskoz bir kütleye dönüşür. Kuru halde bu bileşen bir tozdur. Tadı veya kokusu yoktur.

Gluten, yapışkan yapısı nedeniyle gıda endüstrisinde popüler bir katkı maddesi haline gelmiştir. Özellikle fırıncılık ürünlerinde, et ürünleri üretiminde sıklıkla kullanılır.

Bir kişinin böyle bir proteine ​​​​bireysel aşırı duyarlılığı veya hoşgörüsüzlüğü varsa, glütenin olumsuz etkisi ortaya çıkar. Bu hastalığa çölyak hastalığı denir.Bu hastalığı olan kişiler için glüten içeren yiyecekleri yemek hayati tehlike arz eder. Glutensiz diyete sıkı sıkıya bağlı kalmaları gerekir. Gluten vücutlarına girdiğinde, bu madde yabancı bir bileşen olarak algılandığından antikor üretimi başlar.

Gluten, bağırsağın iç boşluğu üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir ve duvarlarında bulunan villusların tahrip olmasına yol açar. Sonuç olarak, yiyeceklerde bulunan faydalı maddeler insan vücudunda çok daha kötü emilir ve emilir. Ek olarak, bağışıklık sisteminin işleyişinde bir bozulma vardır.

Bazı uzmanlar, böyle bir maddenin beyin ve sinir sisteminin işleyişi üzerinde olumsuz bir etkisi olduğuna ve aşağıdaki gibi hastalıkların gelişmesine neden olduğuna inanmaktadır:

• multipl skleroz;
• Alzheimer hastalığı;
• otizm.

Ancak böyle bir görüşü doğrulayabilecek hiçbir bilimsel çalışma yoktur.

Glutensiz bir diyet izlemenin gerekli olduğu ana faktörler aşağıdakilerin varlığıdır:

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• alerjik belirtiler;
• artan hassasiyet.

Gluten, gıdaların uzun süreli emilimini desteklediğinden ve 6 aylıktan büyük bir bebeğin gelişmemiş gastrointestinal sistemi bu süreçle baş edemediğinden, çocuk doktorları ebeveynlerin karabuğday veya pirinç gibi glütensiz tahıllarla tamamlayıcı gıdalara başlamasını tavsiye eder.

Diğer tüm durumlarda, glüten içeren yiyecekleri yemek sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir.

Glutenin faydaları, bu maddedeki amino asitlerin içeriği nedeniyle kendini gösterir.

1. metionin - hemoglobin üretim sürecinde aktif rol alır.
2. Lizin - Kalsiyum emiliminin aktif sürecine katkıda bulunduğundan, kemik dokusunun normal gelişimini ve büyümesini etkileyen önemli bir amino asittir. Sonuç olarak, bir kişinin güçlü ve sağlıklı kemikleri, bukleleri ve dişleri vardır. Ayrıca madde, vücudu zararlı bakteri ve mikroorganizmalardan koruyan antiviral bir etkiye sahiptir. Lizin, dokuların iyileşme sürecini hızlandırır, çeşitli kesikler ve dermise verilen hasarla hızlı bir şekilde başa çıkmaya yardımcı olur.
3. treonin - gastrointestinal sistemin aktivitesini normal bir durumda korumaya yardımcı olur.

Bu maddenin karabuğday lapasında bulunmadığını söylemek güvenlidir.

Bu yemek iki çelişkili özellik ile ayırt edilir: bir yandan düşük kalorili yiyeceklere aittir, diğer yandan hızlı bir şekilde doyurulabilir, açlığı tatmin edebilir.

Karabuğdayın besin değeri, birçok faydalı madde içermesinden kaynaklanmaktadır.

1. Selüloz - bu üründe bulunan karbonhidratların asimilasyon sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur.
2. "Yavaş" karbonhidratlar - kandaki şeker oranında keskin bir sıçramaya katkıda bulunmaz. Bu özellikle şeker hastalığı olan insanlar için geçerlidir. Ayrıca, sabit kan şekeri seviyeleri ile açlığın otomatik kontrolü gözlenir.
3. Amino asitlerin kapsamlı bileşimibitki kökenli olan - insan vücudunda meydana gelen tüm hayati süreçlerde aktif rol alır.

Yukarıdaki bileşenlere ek olarak, karabuğday lapası birçok faydalı madde içerir.

1. B vitaminleri - sinir sisteminin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
2. Rutin - Antioksidan etkisi ile karakterizedir, yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur.Bu madde, kardiyovasküler sistemin normal çalışması için çok faydalıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve iltihap önleyici etkiye sahiptir.
3. Ütü - karabuğday lapası, bitki kökenli gıda ürünleri arasında ana demir kaynağı görevi görür.
4. Magnezyum - benzer bir eser elementin kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır, plak ve kan pıhtılaşması riskini önler. Ayrıca insan vücudunda gerçekleşen 300'den fazla metabolik süreçte yer alır.

Yeşil karabuğday yemek, özellikle gastrointestinal sistemle ilgili sorunları olan, sürekli dışkı ihlali (kabızlık) veya artan şişkinlik ile kendini gösteren kişiler için çok faydalıdır. Kavurma işleminden geçmemiş karabuğday, bağırsak duvarlarını sarmaya yardımcı olan ve hasarlı alanların yenilenme sürecini önemli ölçüde hızlandırmaya yardımcı olan doğal mukus içerir.

Bu ürünün faydalı özellikleri nedeniyle, genellikle bebekler için ilk tamamlayıcı gıda olarak sunulur. Karabuğday hipoalerjenik özelliklerle karakterize edildiğinden, bebeğin tam olarak gelişmemiş sindirim sistemi tarafından bile hızla sindirilir ve iyi emilir. Ayrıca karabuğday lapasında glüten yoktur, bebeklere çok küçük yaşta (6-9 aylık) güvenle verilebilir.

Gördüğünüz gibi, glüten ilk bakışta göründüğü kadar korkunç bir madde değildir. İstatistiklere göre, nüfusun sadece %15'i bu bileşene karşı hoşgörüsüzdür.Hala korkuyorsanız, sindirim sistemi organlarına ek yük getirmemek için gastrointestinal sistemle ilgili sorunlarınız varsa, glütensiz yulaf lapasına geçebilirsiniz. Yararlı özellikleri, hızlı bir şekilde geri dönmenize ve iyileşmenize yardımcı olacaktır.

Gluten nedir ve karabuğdayda olup olmadığı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.