Karabuğday nedir, nasıl doğru seçilir ve saklanır?

Karabuğday hemen hemen herkese tanıdık geliyor ve en az birkaç kez denememiş birini bulmak zor. Ancak bu "iyi arkadaş" bile birçok sır saklıyor. Ve mağazaya gitmeden önce onları tanımakta fayda var.

Karabuğdayın aynı anda birkaç adı vardır - karabuğday eker, aynı zamanda sıradan karabuğdaydır, ayrıca yenilebilir karabuğdaydır. Kahverengi tahılların doğum yeri Hindistan'dır. Bu ülkenin modern sınırlarında, ilk kez böyle bir bitkiyi gıda amaçlı yetiştirmeye başladılar. Ancak başlangıçta çalılardan toplanan tohumlar yeşil bir renge sahiptir. Sadece ısıtıldıktan (veya daha doğrusu kavurduktan) sonra ürün tonunu değiştirir.

Karabuğdayın şüphesiz faydası, damar duvarlarının kan için geçirgenliğini azaltmasıdır. Bu nedenle, bu ürün çeşitli cerrahi müdahalelerden sonra beslenme için önerilir. Kanama riskini azaltmaya yardımcı olacaktır. Aynı nedenle, karabuğday lapası ve çorbası hamile kadınlar için (hem kendi vücudunuz hem de embriyo için) fena değildir. Bağışıklık yararları, C vitamininin varlığından kaynaklanmaktadır.

Tahılların bileşiminde etkili bir antioksidan kersetin bulunması, malign neoplazma riskini önemli ölçüde azaltır.Daha dar bir şekilde konuşursak - çekirdek hakkında - o zaman haklı olarak demir varlığında tahıllar arasında şampiyon olarak kabul edilir. Günlük ihtiyacın %37'sinden fazlasını karşılamak için sadece 100 g ürün yeterlidir.

Çünkü karabuğday kansızlıkla mücadele için mükemmel bir araç haline gelir. Aynı porsiyon günlük potasyum alımınızın sadece %15'inden fazlasını içerir, bu da su ve tuz metabolizmanızı dengelemeye yardımcı olur. Potasyumun kan damarlarının güçlendirilmesindeki şüphesiz rolü belirtilmektedir. Onun sayesinde kas-iskelet sistemi daha güçlü ve sağlıklı hale gelir. Magnezyum sayesinde karabuğday yiyenler uykusuzluğu ve stresli durumları yener. Sinirlilik azalır, diğer duygusal rahatsızlıklar gider. Ek olarak, karabuğdayın karaciğer ve sindirimden sorumlu organlar üzerindeki olumlu etkisine dikkat etmek önemlidir.

Karabuğday kullanımıyla ilişkili olabilecek olumsuz yönleri hatırlamak önemlidir:

• çocukların diyetine aşırı aktif olarak sokulması uygun değildir;
• böyle bir ürünü ilk kullandığınızda, vücudun nasıl tepki verdiğini dikkatlice izlemelisiniz;
• kabızlık ve şişkinlikten muzdarip olanlar, dik pişmiş tahılları yemeyi reddetmelidir;
• arka arkaya 4 veya 5 günden fazla karabuğday monoton diyetinde olmak kabul edilemez;
• risk grubu diyabetli hastaları ve böbrek fonksiyon bozukluğu olan kişileri içerir.

Karabuğday kültüre ilk olarak eski Hindular tarafından tanıtılmış olsa da, ülkemizde Bizanslılarla yapılan ara ticaret yoluyla ortaya çıkmıştır. Onlar için olağan etnik isim "Yunanlılar" kelimesiydi. Bu şekilde elde edilen kabuğu çıkarılmış tanelerin karabuğday olarak bilinmesinin nedeni budur. Almaya başladığı ilk yerlere gelince, iki ana varsayım var. Bazı botanikçiler, karabuğdayın 4 bin yıl önce İndus Vadisi'nde ekilmeye başladığına inanıyor.yıllar önce, diğer uzmanlar ise çiftçilerin 2 bin yıl önce Himalayaların eteklerindeki bitkide ustalaştığını iddia ediyor.

Ancak müteakip uluslararası ticaret sayesinde, karabuğday dünyanın hemen her köşesinde kullanılmaya başlandı. Koleksiyonundaki tartışmasız liderler:

• RF;
• ÇHC;
• Japonya;
• Amerika Birleşik Devletleri;
• Brezilya;
• Ukrayna;
• Polonya;
• Kazakistan.

Karabuğdayın verdiği tahılların birkaç ana türe ayrıldığını anlamak önemlidir. Çekirdeğe, kahverengi renkli (bazen sarımsı bir renk tonu ile) büyük kepekli tahıllar denir. Çekirdek daha fazla ezilirse, sözde Smolensk kabuğu çıkarılmış tane elde edilecektir. Başlangıçta, ezilmiş tanelere prodel deniyordu; Bu kısım büyük ve küçük türlere ayrılmıştır. Bazı durumlarda işlenmemiş yeşil taneler kullanılır.

Suya ve sıcaklığa maruz kalan ürün mutfakta kullanıma yöneliktir. Ondan sadece yulaf lapası ve çorba pişiriyorlar, pirzola ve güveç ve diğer bazı yemekler yapıyorlar. Karabuğday unu da satışta bulabilirsiniz. Bununla birlikte, bir hamur elde etmek için, bu unun diğer un türleri ile birleştirilmesi gerekir, böylece bitmiş kombinasyon glüten içerir. Sağlıklı bileşenlerin içeriği açısından, mutlak lider doğal olarak tam tahıllar olarak ortaya çıkıyor.

Diğer önemli maddelerin konsantrasyonu aşağıdaki gibidir:

• çoğu nişasta - %55;
• belirgin şekilde daha az doymamış yağ asitleri - %2,3;
• monosakkaritler ve disakkaritlerin payı %1,4;
• en azı doymuş yağ asitleridir - bunların %0.6'sı.

Bu faydalı maddelere ek olarak karabuğday, A vitamini, B1-B6 vitaminlerini içerir. E, B9, folik asit gibi vitaminler de orada bulunur. Organik asitlerden oksalik, malik ve sitrik çeşitleri dikkat çekmektedir. Karabuğdayın en değerli amino asitleri elde etmedeki rolü - lisin ve arginin harika. Dikkat etmeye değer mineraller arasında:

• potasyum;
• fosfor;
• ütü;
• bor;
• kalsiyum;
• çinko ve bir dizi başka bileşen.

Karabuğdayın bileşimi her zaman fenol bazlı maddeler içerir. Bunlar, bitkiyi oksidasyondan koruyan mükemmel antioksidanlardır. Oksidatif süreçlere direnç açısından, karabuğday diğer tahıl ürünlerini atlar. Tadı, uzun süreli depolamadan sonra çekici kalır. Ürün sertleşmeyecek ve yüksek nemli zemine karşı bile küften etkilenmeyecektir.

Karabuğday ve özellikle ondan hazırlanan lapa, Rus mutfağının ana yemeklerinden biridir. Ayrıca Ukrayna topraklarında haklı olarak popülerdir. Çinliler bu bitkiye biraz daha az değer veriyor. Son zamanlarda, karabuğdayın popülaritesi Avrupa'da, özellikle Fransa'da arttı. Ancak yine de Avrupalıların ana kısmı karabuğdayı egzotik bir ürün olarak algılıyor.

Kültürün özelliği, ekiminin herhangi bir sentetik madde olmadan gerçekleşmesidir. Zararlı böcekler ve yabani otlar karabuğday tarafından zaten etkili bir şekilde bastırılır. Ekimde gübre kullanılırsa ürünün tadını hemen bozar.Bu nedenle yurtdışında, ağırlıklı olarak yoğun tarım yapılan ülkelerde karabuğday az yetiştirilir. Ama sadece bu değil, başka faktörler de var.

Böylece, "vatanda", yani Nepal'de ve Hindistan'ın kuzey bölgelerinde karabuğday şimdi egzotik hale geldi. Amerika'da çoğu evcil hayvan maması olarak satılmaktadır. Ve sıradan perakende zincirlerinde bile ürün, "pirincin yedeği" olarak etiketlenir. Karabuğday ile oldukça erken tanışan Çin'de, ondan çay en yaygın olarak kullanıldı. Koreliler ve Japonlar geleneksel olarak karabuğdayı öğüterek un haline getirmeyi tercih ederler.

Sıradan eriştelerin hazırlanmasına kıyasla prosedürün komplikasyonuna rağmen, karabuğday sobası çok popüler. Yüksek puanı, faydaların mümkün olduğunca uzun süre korunmasına yardımcı olan bu form olduğu gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Yabancıların lezzet önceliklerinden bahsetmişken, İsrail'deki karabuğday talebini belirtmekte fayda var. Hiç şüphe yok: nüfusunun yarısından fazlası bu bitkinin yetiştirildiği alanla uzun süredir doğrudan temas halinde.

Polonyalılar geleneksel olarak Yunanlıları pişirir. Haşlanmış tahıllara ek olarak, kıyılmış et de içerirler. İki bileşenin oranı kişisel önceliklere göre belirlenir. Yabancı ülkelerde yetişkinler çoğunlukla haşlanmış karabuğdayı denemeye başlar. Ve burada fizyoloji onlara hoş olmayan bir sürpriz getiriyor - acılık hemen hissediliyor, doğal olmayan bileşenlerin varlığı izlenimi yaratılıyor.

Karabuğdayı inci arpa ve yulaf ezmesiyle karşılaştırmak daha derin bir değerlendirme için yararlıdır - çünkü bu iki tahıl da faydalı olarak kabul edilir, ancak onlardan daha az insan tarafından sevilir. Bazı uzmanlara göre karabuğday daha yüksek bir beslenme standardının parçasıdır.Silahlı kuvvetler gibi geleneksel bir inci arpa “burç”una bile nüfuz etmesi şaşırtıcı değil. Karabuğday daha yumuşak ve insanlar için daha rahattır. Arpa ve yulaf ezmesi arasındaki farka gelince, sadece proteinin kalitesini etkiler.

Yalnızca toplam vitamin bileşenleri ve eser element miktarına odaklanırsanız, karabuğday yulaf ezmesinden daha iyidir. Ancak her yulaf lapası, belirli bir önemli madde seçimi ile ayırt edilir. Ve bu nedenle, yalnızca birini keyfi olarak değiştirmek yerine, bunları değiştirmeniz önerilir. Kilo vermeye uygunluk açısından hiçbir fark yoktur. Pearl arpa da kötüdür çünkü pişmesi çok daha uzun sürer.

Modern pazardaki karabuğday teklifini anlamak için öncelikle incelemelere ve mevcut GOST'a odaklanmanız gerekir. Bir ürünün tüketiciler tarafından değerlendirilmesi, onu üreticilerden ve tedarikçilerden gelen bilgilerden çok daha objektif ve daha doğru bir şekilde bilmenizi sağlar. Resmi normatif yasa, onlarca yıllık özel araştırmaların sonuçlarını ve tahıl kullanma pratiğinin genelleştirilmesini içerir. Çin tarlalarından tedarik edilen ürün, Rus ürününden daha koyudur, ancak çok daha hızlı bozulur ve daha az kullanışlıdır.

Önemli: “Ekstra” veya “Yüksek” dereceli tahıllar, bu tür çeşitlerin Rusya'da resmi olarak satılmaması gerektiğinden, devlet standardına açıkça uymamaktadır. Çoğu zaman, açıkçası kusurlu veya eski mallar bu tür bir işaret altında satılmaktadır. Büyük taneler, bazen "kesilmiş" olarak adlandırılan çekirdeğin özelliğidir. Birinci sınıf çekirdek, yalnızca minimum miktarda safsızlık içerir. Ayrıca, kirlilik sadece üç türe ait olmalıdır:

• işlenmemiş tahıllar;
• küçük taşlar;
• çöp.

İkinci sınıfa ait olan çekirdek, altlığın ve diğer tahılların %5-7'sinden fazlasını içeremez. Üçüncü sınıf ise %8-10 kir ve yabancı madde anlamına gelir. Bu koşullar göz önüne alındığında, temizlikten zaman kazanmak istiyorsanız hangi sınıfı kullanacağınızı bulmak zor değildir. Herhangi bir çekirdek, ufalanan tahıllar elde etmek için uygundur. Bir prodel kullanırsanız, yalnızca viskoz bir yemek pişirebilirsiniz.

Neredeyse hazır satılan hızlı haşlanmış yulaf lapası, zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlayabilir. Ama kesinlikle en lezzetli olmayacak ve fayda sağlaması pek mümkün değil. Uzmanların görüşüne göre, minimum işlemden geçirilmiş açık renkli tahıllar sağlık için en faydalı olanlardır. Diğer gıda ürünlerinde olduğu gibi son kullanma tarihine dikkat etmelisiniz. Ayrıca, sorumlu üreticiler tarafından sağlanan yüksek kaliteli karabuğday için bu bilgi kabın üzerinde verilmektedir.

Mevcut GOST, 1974 baskısından farklı olarak, her çeşit tahılda buğday tanelerinin bulunmasına izin verir. Hasarlı çekirdeklerin varlığı yasaktır. Laboratuvarda saptanabilir miktarda Escherichia coli ve ilgili mikroorganizmalar içeren herhangi bir tahıl yasaklanmıştır. Kalıpların varlığı kesinlikle düzenlenir. Buharda pişirilmemiş tahıllardan elde edilen tahılların nem içeriği, operasyonel kullanım için maksimum %15 ve teslimat ve depolama için %14'tür.

Çok talep gören bir ürünün depolanmasından bahsetmişken, raf ömrünün ne olduğunu öğrenmek gerekiyor. Bunu bilmeden, tahılın acı olduğu ve sadece acı olmadığı, aynı zamanda sağlık için tehlikeli olduğu gerçeğiyle kolayca karşılaşabilirsiniz. İyi kapatılmış bir kapta, yüksek kaliteli karabuğday 24 aya kadar saklanabilir. Ancak bunlar yalnızca son teslim tarihleridir ve pratikte kendinizi daha kısa bir süre ile sınırlamanız önerilir. Böylece, Uzak Doğu ve Volga bölgesindeki ve ayrıca Kuzey Kafkasya Federal Bölgesi'ndeki çekirdek 15 aydan fazla saklanmaz; Rusya'nın diğer bölgelerindeki optimal süreden 5 ay daha uzun.

Prodel için bu süreler 14 ve 18 ay olacaktır. Ancak, sıkıca kapatılmış ve hava geçirmez kaplarda bile, koşullara bağlı olarak fiili depolama daha kısa olabilir. Karabuğdayı evde tutmak için norm:

• %70'e kadar bağıl hava nemi;
• odada karanlık ve kuruluk;
• 25 dereceye kadar hava ısıtma.

Markalı paket açılırsa çekirdek yaklaşık 120 gün, 90 gün içinde kullanılmalıdır. Yeşil tahıllar için hava ile temas halindeki raf ömrü daha da azdır, sadece 60 gündür. Endüstriyel ambalajlardan çıkarılan ürün, yalnızca dökme katılar için uygun olan plastik, çelik veya cam kaplarda saklanabilir. Tahılları fırında kurutarak veya 8-10 dakika hafif kavurarak daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Sadece tahılların kızartılmadığını kontrol etmek gerekir, aksi takdirde faydalarını kaybederler.

Sofra tuzu kullanarak tahıl deposunun su birikmesini önleyebilirsiniz. Bir gazlı beze sarılır ve kavanozun en dibine yerleştirilir. Böcekleri kovmanın gerçek yolları sarımsak karanfil veya defne yaprağıdır.

En sorumlu ve çalışkan mal sahipleri bile, tahılın bozulduğu gerçeğiyle karşı karşıya kalabilir. Ve bunu zamanında anlamak çok önemlidir - kötü sonuçlar gelmeden önce. Tabii ki, son kullanma tarihi tükenmiş çekirdek veya prodel yiyemezsiniz. Sorun belirtileri şunlardır:

• taneleri kesekler halinde birleştirmek;
• güve ve solucanların görünümü, diğer böcekler;
• yağın yaşlanması (karakteristik hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkmasıyla birlikte).

Tek bir böcek bile, hiçbir şüphe gölgesi olmadan tahılları atmak için kesin bir nedendir. Son kullanma tarihi yakınsa, daha derin bir kontrol yapılması gerekir. Tanelerin bir kısmı havanda öğütülür ve su banyosunda 5 dakika ısıtılır. Ardından gelişmiş kokuyu değerlendirin.

Karabuğday yemenin lezzetli olduğu hakkında, sonraki videoya bakın.