Karabuğday pirzola: özellikler ve tarifler

Belki birçok insan karabuğday lapasının faydalarını bilir. Ama ya geleneksel yulaf lapası ve karabuğday bir tüccar gibi bıkmışsa? Karabuğday pirzola yardımcı olacaktır. Bu arada, onların yardımıyla sadece lezzetli ve doyurucu bir yemek elde etmekle kalmaz, aynı zamanda akşam veya öğle yemeğinden kalan karabuğday lapasını da “kullanabilirsiniz”.

Karabuğday pirzola çoğu durumda karabuğday bazlı ufalanan yulaf lapasından hazırlanır. Köftelerin hazırlanması için hazırlık aşaması olarak adlandırılabilecek onun pişirmesidir.

Her şeyden önce, tahılları dikkatlice ayırmanız gerekir, çünkü "Ekstra" çeşitlilik bile safsızlıklar ve siyah taneler içerebilir. Daha sonra tahıl soğuk suyla dökülmeli ve birkaç dakika bekletilmelidir. Boş tohumlar, çöpler ve kabuklar hemen yüzeyde görünecektir. Bitmiş yulaf lapasında bunlara ihtiyaç yoktur, bu nedenle su dikkatlice boşaltılmalıdır.

Bundan sonra, tahılları suyla durulamanız, tahıl içeren bir kaba dökmeniz ve şeffaf hale gelene kadar boşaltmanız gerekir. Ayrıca mısır gevreğini bir elek içine koyabilir ve yumuşak bir su akışı altında yıkamak için koyabilirsiniz.

Temiz tahılları sıcak suyla dökün ve yavaş ateşe verin. Kaynar suya karabuğday ekleyebilirsiniz. Ufalanan yulaf lapası elde etmek için su ve tahıl oranı 2: 1'dir. Karabuğdayın önce orta ateşte ve kaynatıldıktan sonra - yavaş bir şekilde pişirilmesi gerekir. Pişirme sırasında yemeği karıştırmaya gerek yoktur.

Yulaf lapası için pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır.Yemeğin kalın duvarlı tabaklarda ve her zaman kapağın altında pişirilmesi arzu edilir. Yıkanmış karabuğdayın kuru sıcak bir tavada 3-4 dakika kadar kavrulması da tavsiye edilir. Bu daha belirgin bir tat verecek ve pişirmeyi hızlandıracaktır.

Hazır olduktan sonra toparlamak da karabuğdayın tadını ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için, bitmiş yulaf lapası 10 dakika boyunca ılık bir havluyla örtülü kapağın altında tutulmalıdır. Bundan, tahıl buharlaşacak, daha zengin ve daha lezzetli hale gelecektir.

“Doğru” yulaf lapası, bütün buğulanmış karabuğday taneleri olan çekirdekten elde edilir. Doğranmış veya kesilmiş, daha sonra ısıl işlemle taneler halinde toplanan ezilmiş bir çekirdektir. Sonuç olarak, bu tür tahıllar daha hızlı kaynar ve faydaları bakımından çekirdekten önemli ölçüde daha düşüktür.

Gevrek yulaf lapası için, oldukça zengin bir kahverengi renk tonu veren buğulanmış kabuk uygundur. Açık renkli tahıllar (eğer çekirdek ise) yemek pişirmek için uygundur, ancak pişmesi daha uzun sürer.

Karabuğday pirzolalarının kendi adları vardır - Yunanlılar. Oruç, vejetaryenler ve diyet yapanların diyetinde görünürler. Ancak, faydaları ve orijinal tadı nedeniyle karabuğday köftesi, doğru beslenmeyi destekleyenlerin ve mutfak deneylerini sevenlerin ilgisini çekecektir.

Grechaniki'yi haşlanmış yulaf lapasından pişirmek oldukça basittir - deneyimsiz şefler bile halledebilir. Tarifi adım adım anlatarak bu işlemi şu adımlara indirgeyebilirsiniz:

• gevşek karabuğday lapası kaynatın;
• soğanı doğrayın ve kızartın;
• soğan, soğutulmuş yulaf lapası ve unu birleştirin (ikincisi pirzolaların şeklini koruması için çok şey gerektirir);
• pirzola kütlesinden Yunanlıları oluşturun, un veya ekmek kırıntılarında ekmek, bir tavada kızartın veya fırında pişirin.

Et veya ciğer ilaveli ve fırında pişirilen karabuğday pirzola, etten yapılan ve tavada kızartılanlardan çok farklı değildir. Ekmek sayesinde iştah açıcı bir kabuğa sahipler ve sulu kalıyorlar.

Karabuğday, özellikleriyle sadece hayvansal proteinin yerini almakla kalmaz, aynı zamanda büyük miktarda demir kaynağıdır. Karaciğer de bu eser elementi içerir, ancak herkes (özellikle çocuklar) onu bağımsız bir yemek olarak yemeye hazır değildir. Karaciğer pirzolada hissedilmez, ancak yemeğe sululık, hassasiyet verir ve içindeki demir içeriğini arttırır.

İhtiyacın olacak:

• bir bardak karabuğday;
• 400 gr tavuk karaciğeri;
• 1 soğan ve havuç;
• Köfte kütlesinin kuru ve aşırı ufalanması durumunda 1 veya yarım çiğ yumurta;
• tatmak için biber ve tuz;
• galeta unu;
• fırın tepsisini yağlamak için az miktarda bitkisel yağ.

Karabuğdayı önceden hazırlayın ve ardından klasik tarife göre yumuşayana kadar 15-20 dakika kaynatın. Ufalanan bir yulaf lapası almalısın.

Yıkanmış ve soyulmuş ve daha sonra ince doğranmış (havuçlar rende olabilir), sebzelerin içinden az miktarda yağda geçirin, ardından ciğerleri ekleyin. Yıkanmalı, filmlerden arındırılmalı ve ikiye kesilmelidir.Karaciğeri çok uzun süre ateşte tutmak gerekli değildir: bu onu sert ve kuru hale getirecektir. 5-7 dakika yeterlidir çünkü pirzolalar fırında pişeceği için kesinlikle çiğ kalmaz.

Karaciğeri sebzelerle bir karıştırıcıda öğütün, karabuğday ile karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin - bir yumurta ekleyin. Kör pirzolalar, ekmek kırıntılarında ekmek ve bir fırın tepsisine yayın. 170-200 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin.

Hem et yemeğinin hem de garnitürün yerini alan pirzolaların başka bir versiyonu. Bu tür pirzola için, oldukça sulu olduğu sürece herhangi bir kıyma alabilirsiniz. Sığır eti ile kıyılmış domuz eti iyidir.

İhtiyacın olacak:

• 1 bardak karabuğday;
• 400 gr kıyma;
• 1 yumurta;
• bir demet maydanoz;
• tuz, baharatlar;
• ekmek için öğütülmüş kraker veya un;
• tava yağı.

Karabuğdayı pişene kadar kaynatın ve kıyma ile karıştırın. İnce doğranmış yeşillikleri ekleyin, tuzlayın, baharatları ekleyin. Yumurtayı ayrı bir kaba kırın ve karıştırın, bir çatalla sallayın. Şimdi yumurtayı hafifçe küçük porsiyonlarda kıyılmış ete ekleyin. Pirzolaları daha iyi sabitlemek için gereklidir. Yumurta kütlesinin sadece yarısı veya üçte biri gerekebilir - "hamurun" kıvamına bakmanız gerekir.

Biraz un eklenerek fazla sıvı tasarrufu sağlanabilir. Son adımlar, pirzola oluşturmak, un veya ekmek kırıntılarında yuvarlamak, önceden yağlanmış bir fırın tepsisine koymaktır. 190-200 derece sıcaklıktaki fırında yarım saat pişirin.

Karabuğday, çeşitli kremalı ekşi krema soslarıyla iyi gider, bu nedenle pirzola size kuru görünüyorsa, ekşi krema sosunda pişirebilirsiniz. Çanak yumuşak ve doyurucu olacak ve pirzolaların hemen sosta pişirilmesi nedeniyle daha yumuşak, daha kokulu, daha sulu hale geliyorlar. Tutarlılık olarak, köfteleri veya köfteleri biraz andırıyorlar.

İhtiyacın olacak:

• 100 gr karabuğday;
• 500 gr kıyma;
• 1 soğan ve havuç;
• 1 yumurta;
• 30 gr ekşi krema;
• 3-4 yemek kaşığı un;
• sebze yağı;
• tuz, öğütülmüş karabiber, İtalyan otlarının bir karışımı.

Önce irmikleri kaynatın, soğutun ve bir blender ile delin. Son adım, karabuğdayın daha küçük bir fraksiyona sahip olması için değil, pirzolaların sosta dağılmaması için yapılır. İrmikleri bir blender ile kıramazsınız, ancak önce köfteleri bir tavada kızarana kadar kızartın ve ardından fırında sosla pişirin. Bu hileler pirzolaları formda tutmaya yardımcı olacaktır.

Yulaf lapasını kıyma ile karıştırın, soğan ve havuçları tereyağında soteleyin, birleştirin. Kompozisyonu karıştırın, yumurta, tuz, karabiber ve bir yemek kaşığı un ekleyin. Köfteleri koyun ve kalan unla kaplayın.

Onları bir fırın tepsisine koyun, ekşi kremayı aynı miktarda soğuk kaynamış suyla seyreltin, İtalyan otları ekleyin. Daha belirgin kremsi bir tat elde etmek istiyorsanız karışıma 10 ml krema ekleyin. Üzerine karabuğday sosunu dökün ve bir kalıpta 200 derece sıcaklıkta 30-35 dakika pişirin.

Buğulanmış Yunanlılar minimum kalori içerir, mide ve pankreasa yük olmazlar. Sebze ve otlar ile servis edilmesi önerilen çok yumuşak ve hafif bir yemek çıkıyor. Onları bir çift kazanda veya düdüklü tencerede, yavaş ocakta pişirebilirsiniz.Mutfakta böyle üniteler yoksa sıcak su dolu büyük bir tencere ve üzerine kevgir konulabilir. Alt kaptaki kaynayan sudan yükselen sıcak buhar sayesinde pirzolalar pişecektir.

İhtiyacın olacak:

• 150 gr karabuğday;
• 500 gr kıyma;
• 1 soğan;
• 3 yemek kaşığı uzun pişmiş yulaf ezmesi;
• 1-2 diş sarımsak, tuz, baharatlar (hindistan cevizi, tarhun, biber karışımı, kırmızı biber).

Ufalanan karabuğday lapasını kaynatın ve soğumaya bırakın. Üzerine kıyma ve doğranmış soğanı ekleyin. Yulaf ezmesi, bir kahve değirmeni içinde un haline getirilmesi gereken bir kütle koyulaştırıcı görevi görecektir. Ayrıca tahıllara ve kıymaya eklenirler, orada bir diş sarımsak rendeleyin, tuz ve baharat ekleyin. Kompozisyonu iyice karıştırdıktan sonra pirzola yapın ve bir su banyosunda pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 20-30 dakikadır.

Hayvansal gıdaları reddeden kişiler, vücutlarına benzer beslenme ürünleri sunmalıdır. Karabuğday, düşük kalorili içeriğine rağmen tokluk hissi verir.

Bu Yunanlılar lezzetli, basit ve çok tatmin edici. Kompozisyondaki patatesler sayesinde oldukça yüksek kalorili ve besleyici oldukları için sebze ve sos ile desteklenmiş bağımsız bir yemek olarak servis edilmesi önerilir.

İhtiyacın olacak:

• 200 gr karabuğday;
• 300 gr patates;
• 4 yemek kaşığı un;
• tuz, baharatlar;
• kızartma için bitkisel yağ.

Karabuğdayı durulayın, su ekleyin ve 2-3 saat şişmeye bırakın. Patatesleri soyun ve ince bir rende ile ovalayın.Bu iki malzemeyi karıştırın, tahıl bir blender ile önceden delinebilir. Baharatları tanıtın, kıyılmış eti tuzlayın. Öğütülmüş karabiber, kuru ot ve sebze karışımı, köri, kırmızı biber çok uygundur. Elinizle köfteler yapın, un içinde yuvarlayın ve yağda iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve pişene kadar 20 dakika pişirin.

Tahıllarla iyi giden bir diğer bileşen ise mantarlardır. Bu tarif için mantarlar veya orman mantarları uygundur, ikincisi yemeğe eşsiz bir mantar aroması verecektir. Dondurulmuş, taze veya kurutulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Taze olanlar orman ise, önce yumuşayana kadar kaynatılmalı, kuru olanlar yarım saat suda bekletilmelidir.

İhtiyacın olacak:

• bir bardak karabuğday;
• 500 gr mantar;
• 3-4 yemek kaşığı un veya ekmek kırıntısı;
• 1 soğan;
• bir demet maydanoz;
• tuz, baharatlar;
• sebze yağı.

Karabuğdayı kaynatın. Bir kızartma tavasını ısıtın, biraz yağ ekleyin ve doğranmış soğanı kızartın. Soğan kavrulunca mantarları koyun ve 7-10 dakika daha ateşte tutun.

Mantarları yulaf lapası ile birleştirin, ince kıyılmış maydanoz ekleyin. "Kıyılmış eti" tuzlayın, köfte yapın ve paneleyin, et pirzola gibi bir tavada kızartın.

Yunanlıların diyet menüsüne dahil edilmesine izin verilir, çünkü klasik tarife göre pişirildiklerinde düşük kalorili içerikleri dikkat çekicidir. Ortalama olarak, buğulanmış veya yağda pişirilmiş 100 g bitmiş yemek başına 150 kcal'dir. Tabii ki, bazı bileşenlerin eklenmesi pirzolaların besin değerini arttırır.

Aynı zamanda yemek, uzun süreli tokluk hissi sağlayan çok miktarda yavaş karbonhidrat ve protein içerir.Ayrıca yavaş karbonhidratlar güç ve enerji verir, bel ve kalçalarda ekstra santimetre şeklinde birikmez, kan şekerinde keskin sıçramalara neden olmaz.

Diyet karabuğday pirzola sadece kilo vermeye değil, aynı zamanda kas kütlesi oluşturmaya da yardımcı olacaktır, çünkü içerdikleri protein kas inşa etmenin temeli olacaktır. Ayrıca metabolik süreçleri hızlandıran, kemikleri güçlendiren ve kas büyümesini hızlandıran B vitaminleri, kalsiyum ve potasyum vardır.

Yunanlılar, bir diyeti kardiyo eğitimi ile birleştirenler için de faydalıdır. Daha önce de belirtildiği gibi, karabuğday bir enerji kaynağıdır ve bileşime dahil edilen potasyum ve magnezyum kalbi güçlendirir. Yunan elementleri kan damarlarını temizlemeye yardımcı olur ve büyük miktarda demir sayesinde metabolizmayı doğru seviyede tutmak mümkündür.

Yunanlılar da yüksek lif içeriğine sahiptir. Vücut tarafından sindirilmez, ancak bağırsaklardan geçerek hareketliliğini artırır ve duvarlardan mukus, toksinler ve toksinler toplar. Sonuç olarak, yiyecekler daha hızlı ve daha iyi sindirilir, metabolik ve lipit metabolizması süreçleri hızlanır. İkincisi, tahılların bileşiminde bulunan iyot tarafından da kolaylaştırılır. Potasyum ayrıca ödem önleyici bir etkiye sahiptir ve vücuttaki fazla nemi giderir.

İdeal olarak, kilo vermek için klasik Yunanlıları minimum miktarda tuzla pişirmelisiniz. Birçoğu iştahı uyardığı için baharatlardan da kaçınılmalıdır. Ancak çeşitlilik, aksaklıkların önlenmesine yardımcı olacaktır.Kilo verirken mantar, az yağlı peynir (örneğin mozzarella), sebzeler (Meksika karışımı kullanmak uygundur), tavuk göğsü veya kıyma pirzola ekleyebilirsiniz.

Yağda kızartılmış pirzolalar en yüksek kalorili olanlar olarak kabul edilir, ancak üzerine yağ eklemeden pişirebileceğiniz bir ızgara tavası kullanmak kalori içeriğini dengelemeye yardımcı olur. Genel olarak, yukarıdaki tariflerin tümü diyet seçeneğine uyarlanabilir.

Sadece sebzeler değil, peynir, süzme peynir de Yunanca için dolgu maddesi olarak kullanılabilir. Peyniri ince rendeleyin ve süzme peyniri bir çatalla yoğurun. Bileşenler karabuğdaya eklenir, bileşim yoğrulur ve tarif edilen şekilde hazırlanır.

Kızaran köfteleri önce kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını çekmesini sağlayın. Lezzetli ve sulu pirzolaların sırrı doğru miktarda yumurta ve soğandır. Yumurtalar, malzemelerin geri kalanını birbirine "bağlamaya" yardımcı olur, ancak fazlalığı pirzolaları sertleştirir. Kural olarak, klasik Yunan yemeklerine eklenmezler, ancak çanakta öncelikle kıyılmış et veya et olmak üzere dolgu maddeleri varsa, yumurta ana bileşenlerden biri olur. Bir bardak kuru karabuğday başına yaklaşık yarım yumurta alınır. 500-800 gram kıyma eklenirse, bir yumurta gereklidir - artık yok.

Soğanlar çiğ konulduğunda yemeğin daha sulu olmasına yardımcı olur. Soğan dilimlerini sevmiyorsanız, soğanı bir kıyma makinesinden geçirebilir, bir blender ile delebilir veya ince rendeleyebilirsiniz. Kabak, püre haline getirilen ve pirzola kütlesine eklenen benzer bir etkiye sahiptir.Pasifleştirilmiş soğan neredeyse sululuk katmaz, ancak yemeğe baharatlı bir tat ve aroma getirir.

Karabuğdayda ek bileşenler (farlar, sebzeler) varsa, tüm bileşenleri karıştırdıktan sonra ve pirzola oluşturmadan önce, kütlenin buzdolabında yarım saat tutulması önerilir. Bu, bileşenlerin birbirini beslemesine, meyve suyu vermesine izin verecektir. Doğal olarak, bu en iyi bitmiş pirzolaların tadını etkileyecektir.

Köftelerin sulu olmasının sırlarından biri de doğru kalıplama ve panelemedir. Tembel olmamalısınız - köfte karışımını elinizle dövüyormuş gibi iyice karıştırın. Köfteleri yapıştırmak yeterli değil - birkaç kez elden ele geçirmeli, okşamalı ve hafifçe sıkıştırmalısınız. Bu, yemeğin şeklini ve dolayısıyla sululuğunu korumasına yardımcı olacaktır.

Köfteleri un veya galeta ununda yuvarlamak ve üzerine serpmemek gerekiyor. Çift ekmek, gevrek ve iştah açıcı bir kabuk elde etmenize yardımcı olur. Grechaniki önce un içinde yuvarlanır, ardından çiğ bir yumurtaya batırılır (bir çatalla hafifçe sallayın ve bir yemek kaşığı su ekleyin) ve sonra tekrar un veya galeta ununa bulanır.

Altın bir kabuk yapmak ancak yemeği sıcak bir tavada yağ ile kızartırsanız mümkün olacaktır. Onları birbirine yakınlaştırmaya veya aynı anda çok sayıda pirzola pişirmeye çalışmanıza gerek yok: suyu serbest bırakacaklar ve güveç yapmaya başlayacaklar. Önce köfteleri yoğun bir kabukla sağlamanız, önce bir tarafını, sonra diğer tarafını yüksek ateşte kızartın.

Şimdi pirzola şeklini ve suyunu içeride tutar, ancak çiğ kalır. Onları hazır duruma getirin, düşük ısıda örtülmelidir.

Karabuğday pirzola nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.