Karabuğday eriştesi: nasıl pişirilir ve ondan hangi yemekler yapılabilir?

Bugün Japon mutfağına aşina olmayan biriyle tanışmak zor. Büyük ve küçük şehir ve kasabalarda, alıcıya geniş bir doğu mutfağı menüsü sunabilecek birçok farklı kafe, restoran ve teslimat hizmeti bulunmaktadır. Suşi ve rulolara ek olarak, sebze veya et gibi çeşitli dolgulu erişte yemekleri de bulabilirsiniz.

Ülkemizde her yerde bulunan normal buğday eriştelerinin yanı sıra, menüde genellikle alışılmadık, daha güçlü bir tada sahip kahverengi erişte bulunur. Böyle bir ürüne "soba" denir ve Japonya'nın bazı bölgelerinde bu yemeğin benzer, ancak biraz daha uzun bir adı vardır - "nihon-soba".

Soba, çeşitli çorbaları pişirmek için tasarlanmış ve aynı zamanda ikinci yemek için garnitür olarak kullanılan karabuğday eriştesidir. Sadece su, öğütülmüş karabuğdaydan yapılan un ve biraz çavdar veya buğday unu içerir. İkincisi, pratikte sahip olmayan karabuğdaya yapışkanlık eklemek için küçük miktarlarda eklenir.

Bu ürün gri-kahverengi renkli uzun düz çubuklar şeklinde yapılmıştır. Çoğu zaman, pakette tüm çubuklar, her biri küçük bir kağıt şeritle bağlanmış birkaç parçaya bölünür. Bu, eriştelerin birbirine yapışmaması ve kişi başına ihtiyaç duyulan miktarın kolayca belirlenebilmesi için yapılır.

100 gr haşlanmış soba 11 gr protein, 52 gr karbonhidrat ve 0 gr yağ içerir.Besin değeri yaklaşık 125 kcal'dir. Kızartma sırasında çeşitli yağlar şeklinde yağlar eklendiğinden, kızarmış eriştelerin kalorileri elbette biraz daha yüksek olacaktır.Karabuğday unu, B vitaminleri, yani B2 ve B1 vitaminlerini içerir. Kolin ve rutin gibi faydalı maddeler içerir. Kolin, insan vücudundaki kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur ve kan basıncını normalleştirir.

Beslenme uzmanları, bileşimini oluşturan eser elementler vücudun metabolik süreçlerine yardımcı olduğundan, metabolik bozukluklar ve azaltılmış metabolizma için menüye bu tür eriştelerin eklenmesini önerir. İncelemelere göre, karabuğday yemeklerinin düzenli tüketimi, sindirimin normalleşmesine ve mide ve bağırsaklarda hafiflik hissinin ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Bu ürünü makul miktarlarda kullanmanın pratikte hiçbir olumsuz sonucu yoktur. Soba'nın bir kişiye zarar vermesinin tek nedeni, bileşenlerinden herhangi birine karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür.

Bugün, hazır soba, hemen hemen her süpermarkette, hem oryantal mutfağı olan özel bir bölümde hem de diğer makarnaların bulunduğu raflarda bulunabilir. Bununla birlikte, çeşitli koruyucular ve stabilizatörler içerebileceğinden, ürünün bileşimi ile karıştırılan alıcılar olacaktır. Yediğiniz yemeğin kalitesinden emin olmak için kendiniz pişirmek en iyisidir. Bu şunları gerektirecektir:

• 1.5 st. karabuğday unu (veya 3 yemek kaşığı karabuğday);
• 2.5 Sanat. durum buğdayı unu;
• 1 inci. sıcak ama kaynar su değil.

Her şeyden önce, sıradan karabuğdaydan ince un yapmak gerekir.Bunu yapmak için özel mutfak makineleri veya hatta normal bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz. 1,5 su bardağı bitmiş un elde etmek için ortalama olarak yaklaşık 2,5-3 su bardağı normal karabuğday tohumuna ihtiyacınız olacak. Ortaya çıkan gri un, ince bir elekten elenmeli ve 2,5 su bardağı makarnalık buğday unu ile karıştırılmalıdır.

Elde edilen karışıma küçük porsiyonlarda sıcak su dökülür ve elastik bir hamur yoğrulur. Suyun yaklaşık 85-90 derece olması gerekir, böylece buğday, tüm malzemeleri tek bir kütle halinde bağlayan glüteni serbest bırakır. İlk başta sıradan bir kaşık veya özel bir silikon pişirme spatulası ile karıştırabilirsiniz ve sonunda yoğun hamuru elinizle yoğurmak daha iyidir. Bitmiş hamur, sarılmak film altında serin bir yerde yaklaşık 30 dakika “dinlenmeye” bırakılmalıdır, ardından yuvarlamaya ve kesmeye başlayabilirsiniz.

Karabuğday-buğday kütlesini, bunu otomatik olarak yapan özel bir makinede açmak en uygunudur, ancak bunu sıradan bir oklava ile yapmak o kadar da zor değil. Bitmiş tabakanın kalınlığı 1,5 mm'yi geçmemelidir. Tüm hamuru bir kerede açmamak, birkaç parçaya bölmek en iyisidir.

Bitmiş katmanı un serpin ve 15-20 dakika kurumaya bırakın. Bundan sonra, 5-10 mm kalınlığında erişte şeritlerini kesmeye başlayabilirsiniz. Bitmiş erişteleri birbirine yapışmamaları için un içinde yuvarlamak ve doğal olarak veya bir soğutma fırınında (50-60 derece) yaklaşık 1.5-2 saat kurutmak en iyisidir.

Soba iki şekilde hazırlanabilir:

• sadece tuzlu suda kaynatın;
• hafifçe kaynatın ve ardından derin bir tavada (wok) kızartın.

Normal haşlanmış soba, diğer eriştelerle aynı şekilde hazırlanmalıdır.Soba bir mağazadan satın alındıysa, birlikte çekildiği ince kağıt şeritlerinden kurtarılmalıdır. Soba kendi başınıza pişirildiyse, içinde bulunduğu kavanoz veya kutudan gerekli miktarı almanız yeterlidir. Servis başına ne kadar erişte ihtiyacınız olduğunu belirlemek için başparmağınızı ve işaret parmağınızı birleştirmeniz yeterlidir. Ortaya çıkan alana kaç tane soba çubuğu sığacak, bitmiş yemeğin bir porsiyonu için çok fazla ürün gerekiyor.

Haşlanmış soba için 1 porsiyon ürün için 1,5 litre su kaynatılması gerekmektedir. Suyu zevkinize göre kaynayana kadar tuzlayın ve biberleyin. Kaynayan sıvıya uzun plakalar dökülür, bunlar yumuşadıkça tamamen su ile kaplanmalıdır.

Tüm erişteler suya girer girmez 10 dakika algılayıp pişirebilirsiniz. Periyodik olarak, eriştelerin alttan yüzeye kaldırılarak karıştırılması gerekir. Hazır soba bir kevgir içine dökülür ve birbirine yapışmaması için suyla yıkanır ve tabaklara serilir. Üzerine sos dökebilir, çeşitli soslar ekleyebilirsiniz.

Kızarmış sobayı tam olarak aynı algoritmaya göre pişirmeye başlarlar, sadece 10 dakika değil, sadece 5 pişirirler. Bundan sonra, soba bir kevgir içinde yıkanır ve ısıtılmış bir tavaya dökülür, yağ ile yağlanır. Haşlanmış ürün, sürekli karıştırılarak tam anlamıyla 5-10 dakika kızartılır.

Sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli bir yemek yapmak için sadece sobayı kaynatmak veya kızartmak yeterli değildir. Tadı sadece sebze, et veya deniz ürünleri ile birlikte tam olarak ortaya çıkar. Ayrıca, çeşitli mağazalardan satın alınabilen çeşitli baharatlar veya soslarla tatlandırılabilir.

En popüler vejetaryen yemeklerinden biri ve herkes için harika bir garnitür, sebzelerle pişirilmiş karabuğday eriştesidir. Bu basit yemeğin 4 porsiyonunu yapmak için birçok malzemeye ihtiyacınız olacak:

• 300 gr kuru soba;
• 1 genç patlıcan (kabak ile değiştirilebilir);
• 1 dolmalık biber;
• 1 orta boy havuç;
• 1 soğan (hem soğan hem de kırmızı veya pırasa kullanabilirsiniz);
• 2-3 diş sarımsak;
• soya sosu;
• sebze yağı;
• tatmak için susam, tuz, karabiber, şarap veya istiridye sirkesi.

Soba, tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatılır ve bir kevgir içinde yıkanır. Tüm sebzeler ince şeritler halinde kesilir ve ayçiçek yağında bir wok'ta (veya derin bir tavada) yumuşayana kadar kızartılır. Sebzelere erişte, susam, baharatlar ve soya sosu eklenir ve her şey 5-10 dakika haşlanır. Bitmiş yemek derin kaselere konur ve tavadan kalan sos ile dökülür.

Karabuğday eriştesini pişirmenin en klasik yolu, onları tavuk ilavesiyle bir tavada kızartmaktır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr kuru soba;
• 500 gr tavuk filetosu;
• 1 soğan;
• 1 dolmalık biber;
• 1 büyük domates;
• soya sosu;
• tuz, karabiber tadı.

Küçük şeritler halinde kesilmiş tuzlanmış ve biberli tavuk, derin bir tavada kızartılır. Sebzeler eklenir ve tüm bunlar soya sosuyla dökülür. Sos miktarı yalnızca kişisel tercihe bağlıdır. Birkaç yemek kaşığı ekleyebilir veya güçlü bir aroma ile bu tuzlu sıvıdan bir bardak yapabilirsiniz. Soba tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatılır, yıkanır ve bir tavada et ve sebzelerle harmanlanır. Her şey kapalı bir kapak altında 10-12 dakika pişirilir ve derin geniş tabaklarda servis edilir.

Soba, güveçte deniz ürünleri veya balık parçalarına tavuk yerine dana eti ve domuz eti ekleyebilirsiniz. Bütün bu yemeklerin hazırlanma prensibi aynıdır. Eriştedeki sebzelerin çıtır kalması için yüksek ateşte hafifçe kızartılması, yumuşak et şeritleri gerekiyorsa kapalı bir kapak altında 20-25 dakika haşlanması gerekir. Karabuğday erişteleri Kore havuçları, tofu peyniri, herhangi bir yağlı balık ve hatta tatlı ananas ile iyi gider.

Ancak soba için erişte ve peynirin klasik Avrupa kombinasyonu, kendine özgü karabuğday aroması nedeniyle pek uygun değildir. Hazır yemekler hem porsiyonlar halinde hem de büyük bir ortak tabakta servis edilebilir, otlar ve fındıklarla süslenmiş yemek çubukları ve çatallarla yenir. Fantezi uçuşu neredeyse sınırsız olabilir, ailenizi ve arkadaşlarınızı mutfak deneylerinizle şaşırtabilir, lezzetli ve sağlıklı öğle ve akşam yemekleri için bir araya getirebilirsiniz.

Karabuğday eriştelerinden ne pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.