Diyabet için karabuğday: yararları ve zararları, kullanım kuralları

Karabuğday en faydalılarından biri olarak kabul edilir. Sadece sağlıklı insanların değil, şeker hastalığı olanların da diyetine dahil edilmesi önerilir. Tahılların faydalarının nedeni nedir ve şeker hastaları için nasıl pişirilir?

Diabetes mellitus, kanda yetersiz insülin üretimi (veya tamamen yokluğu) ile karakterize bir hastalıktır. İnsülin eksikliği nedeniyle, glikozun tamamen parçalanması imkansız hale gelir ve seviyesi yükselir. Düşük insülin seviyesi ve glikozda önemli bir artış ile tehlikeli bir sınırda durum oluşur - koma.

Tedaviye farklı yaklaşımlar gerektiren 2 derece diabetes mellitus vardır. Ancak doğru beslenme önemlidir. Yiyecek için temel gereksinim, kan şekerinde bir artışa neden olmamasıdır. Bu nedenle günlük tüketim için glisemik indeksi 50-55 birimi geçmeyen ürünler seçilir.

Karabuğdayın glisemik indeksi 50 birimdir, bu nedenle şeker hastaları için güvenli kabul edilebilir. Tahıl, 100 gr başına 345 kcal kalori içeriğine sahiptir. Bu sayede karabuğday uzun süreli doygunluk verir, obezite gelişimine katkıda bulunmaz.

Karabuğday en sağlıklı tahıllardan biridir. Bunu iddia etmek, zengin bileşimine izin verir. Ayrıca karabuğday, genetiği değiştirilemeyen ve yetiştirmede kullanılan pestisitleri absorbe etmeyen tek bitkidir. Bu nedenle, karabuğday taneleri çevre dostu bir üründür. Tahıllardaki yüksek lizin içeriği, katarakt gelişimini engelleyebilen esansiyel bir amino asittir (vücut tarafından üretilmez).

Şeker hastaları için çok gerekli olan nikotinik asit de vardır. Pankreasta etki ederek insülin üretimini uyarır. Manganez de bu süreçte yer alır. Eksikliğinin diyabetin nedenlerinden biri olduğuna inanılmaktadır. Karabuğday, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan selenyum içerir. Bildiğiniz gibi kronik hastalıklarda bağışıklık sistemi gözle görülür şekilde zayıflıyor, bu yüzden dengeli beslenme çok önemli. Ayrıca selenyum, demir emilim sürecinde yer alır.

Yetersiz insülin üretimi ile vücuttaki çinko içeriği de azalır. Bunun nedeni çinkonun insülin moleküllerinin bir parçası olmasıdır. Karabuğdayda çinko bulunması onu özellikle şeker hastalığı olan kişiler için faydalı kılar.

Tahıllarda bulunan krom, glikoz seviyelerinin düzenlenmesinde rol oynar, tatlı yeme isteğini bastırmaya yardımcı olur. Ve içinde bulunan çoklu doymamış yağ asitleri, enzimlerin oluşumu için gereklidir, metabolik süreçlere katılırlar ve damar duvarlarının elastikiyetini güçlendirir, arttırırlar.

Kompozisyonun zenginliği ve faydalarına rağmen, karabuğday nadir de olsa alerjik reaksiyonlara neden olur. Tahıllara karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda zararlı olabilir. Viskoz yulaf lapası (yani, diyabet için önerilir) ağırlık ve kabızlığa neden olabilir. Bu sorunlara yatkınsanız, pişirmeden önce tahılları doğramanız önerilir.

Karabuğday şişkinlik için tavsiye edilmezGaz ve kara safra üretimini artırmaya yardımcı olduğu için. Kefir ve karabuğday kombinasyonu, artan mide asiditesi, kronik böbrek yetmezliği ve ishal eğilimi ile faydalı olmayabilir.

Yeşil karabuğday, kötüye kullanılırsa gaz oluşumunun artmasına neden olabilir. Burada büyük önem taşıyan, tahılın kalitesi ve çimlenme teknolojisinin gözetilmesidir. Aksi halde tüketimi hazımsızlığa neden olabilir.

Yeşil karabuğday, kahverengi kabuğu çıkarılmış tanelerin daha kullanışlı bir analogudur, çünkü ikincisi kavurma ile elde edilir. Termal maruz kalma sırasında, bazı yararlı elementler yok edilir. Bu açıdan, yeşil karabuğday daha zengin ve daha eksiksiz bir bileşime sahiptir.

Yeşil karabuğdayın avantajı, kullanımdan önce normal şekilde pişirmemesi ve daha iyi sindirilebilirliğidir. Bu tür tahıllar, özellikle amino asitler ve C vitamini açısından zengin yeşil filizler üretebilir.

Büyük faydaya rağmen yeşil karabuğday ölçülü olarak tüketilmelidir, porsiyon başına en fazla 7 yemek kaşığı. Tahıllardaki yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle, karabuğdayın büyük miktarlarda tüketilmesi önerilmez. Servis başına 6-8 yemek kaşığı yeterlidir. Bu tahıla dayalı yemeklerin günlük kullanımı tavsiye edilmez, haftada 2-4 kez kabul edilebilir.

Şeker hastaları için en popüler yemeklerden biri, yoğurtlu veya kefirli karabuğdaydır (tip 2 diyabet için, yağ içeriği% 1.5'ten fazla olmayan kefir almalısınız). Yemek sadece kullanışlı değil, aynı zamanda hazırlanması da kolaydır. Bunu yapmak için, yıkanmış ve hafifçe kurutulmuş karabuğday (bir havluyla kurulayın) kefir ile dökülür ve bu formda 8-10 saat bekletilir.

Genellikle karabuğday bu tarife göre kahvaltı için hazırlanır. Akşam demlenmesi gerekiyor. Ürünlerin yaklaşık oranı: bir bardak kefir, 2 yemek kaşığı kuru tahıl gerektirir. Önceden, tahıl bir kahve değirmeni kullanılarak un haline getirilebilir, daha sonra yemeğin pişirilmesi 3-4 saat sürer. Ayrıca yeşil tahıllardan sağlıklı bir yemek hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, tahıl temiz soğuk su ile dökülür. Su, tahılı tamamen örtmeli, 2-3 saat ısrar edilmelidir. Belirtilen süreden sonra suyu boşaltılır ve tahıl 10 saat bekletilir, ardından kullanıma hazır hale gelir.

Filizlenmiş karabuğday, diyabet için başka bir sağlıklı ve onaylanmış yemektir. Sebze salatalarına eklenerek kefir ile karıştırılabilir. Çimlenme için yeşil karabuğday yıkanmalı ve bir cam kapta ince bir tabaka (1 cm'den fazla olmayan) ile kaplanmalıdır. Tahıllar ılık su ile dökülür ve 5-6 saat bekletilir. Belirtilen süreden sonra prosedürü tekrarlamanız gerekir.

Çimlenmenin bir sonraki aşaması, karabuğdayı tekrar ılık suyla dökmek, ılık bir yere koymak ve bir gün bırakmaktır. Her 4-5 saatte bir tanelerin çevrilmesi tavsiye edilir. Bir gün sonra, üzerlerinde beyaz noktalar görünecek - fideler. Filizlenmiş karabuğday buzdolabında 7 günden fazla saklanmamalıdır. İlk günlerdeki filizler maksimum fayda sağlar.

Şeker hastalığı ile su üzerinde viskoz karabuğday lapası yiyebilirsiniz. Ufalanan bir kıvama sahipse, kalori içeriği 2 kat artacaktır, bu istenmeyen bir durumdur. Viskoz bir tabak hazırlamak için yıkanmış tahıllar soğuk suyla dökülür (karabuğday ve su oranı 1: 2.5'tir). Tencereyi mısır gevreği ile ateşe koyun ve kaynatın, tuz koyun. Sıvı kaynadıktan sonra ateş azaltılır, tava bir kapakla kapatılır ve sıvı buharlaşana kadar kaynatılır.

Yulaf lapasının tadını iyileştirmek için mantarla pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için 200 gr mantar (bal mantarı, russula, petrol) 20 dakika kaynar suda kaynatılır, ardından su boşaltılır, mantarlar soğutulur ve ince doğranır. Mantarlar bir tavada hafifçe kaynatılmalı, orada soğan doğranmalıdır.

Mantar dilimleri derin bir tavada veya tencerede en iyi şekilde kızartılır, daha sonra aynı yere 100 gr karabuğday dökün, her şeyi birkaç dakika kızartın ve 200-250 ml su, tuz dökün. Bir kapakla örtün ve kısık ateşte pişirin. Yeşilliklerle servis yapın.

Şeker hastaları için önerilen bir diğer öğün ise; karabuğday eriştesi veya soba. Mağazada hazır bir ürün satın alabilirsiniz, ancak diyabet için kendiniz pişirmek çok daha güvenlidir (kompozisyondan emin olacaksınız). Özellikle sadece 2 malzeme aldığı için. Bu karabuğday unu (4 su bardağı) ve kaynar su (1 su bardağı). Un yerine öğütülmüş karabuğday kullanabilirsiniz.

Unun üzerine kaynar su dökün, sıkı bir hamur yoğurun.Biraz daha kaynar su eklemeniz gerekebilir. Hamuru toplara bölün, 10 dakika bekletin. Sonra açın, un serpin ve ince erişteler halinde kesin. Erişteleri hemen pişirebilir veya hafifçe kurutup gerektiği gibi saklayabilirsiniz. Soba'yı 10 dakikadan fazla kaynatmayın. Tavuk veya hindi, balık, sebze, az yağlı peynirlerle kombinleyebilirsiniz.

Glikoz seviyelerini düşürmek ve stabilize etmek ve bağışıklığı güçlendirmek için yemek pişirebilirsiniz. karabuğday kaynatma. Bunu yapmak için, tahılları öğütün ve soğuk filtrelenmiş su (30 g öğütülmüş tahıl başına 300 ml su) ile dökün.

Et suyunu 3 saat ısrar etmek, ardından 2 saat buhar banyosunda durmak gerekir. Kaynatma, günde üç kez, 50 ml aç karnına içilir. Kullanmadan önce doktorunuza danışmalısınız.

Akşam yemeği için pişirilebilir karabuğday pirzola, hangi sebze garnitürüyle iyi gider. Pirzola hazırlamak için karabuğday gevreği (100 g) kaynar su ile dökülmeli ve viskoz bir yulaf lapası elde edilene kadar 5 dakika kaynatılmalıdır. Patatesleri soyun, durulayın ve rendeleyin. Suyu sıkın ve nişastanın yerleşmesine izin verin. Rendelenmiş patatesler lapa, 1 adet ince doğranmış soğan ve bir diş sarımsak ile karıştırılır. Kıymaya su veya biraz patates suyu (tortu olmadan) eklenir. Sadece tuz ve en sevdiğiniz baharatları eklemek, ıslak ellerle pirzola oluşturmak, bir tavada kızartmak veya buharda pişirmek için kalır.

tatlı için iyi karabuğday unlu ekmek, örneğin krepler, çeşitli çörekler. Sütlü buğday unu içermeyen kreplere (karabuğday kullanın) bile izin verilir. Yemek pişirmek için 1,5 su bardağı karabuğday unu, 2 yumurta, %2,5 yağ içeriğine sahip yarım su bardağı süte ihtiyacınız olacak. Karabuğday balı (1 yemek kaşığı) tatlandırıcı olarak konur.Hamuru daha havadar hale getirmek için bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyebilirsiniz.

Her zamanki gözleme kıvamında bir hamur almalısınız, gerekirse biraz daha un veya süt ve ayrıca doğranmış yeşil elma ekleyebilirsiniz. Pişirmeden önce hamura 3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökülür, ardından krepler kuru bir tavada kızartılır.

Karabuğdayın diyabet için yararlı olup olmadığı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.