Quinoa: ürün açıklaması ve yeme alışkanlıkları

En eski tahıl ürünlerinden biri olan kinoa, mağazalarımıza yeni ulaştı. Değerli bileşimi ve yüksek besin değeri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bu tahıl, bitkisel protein içeriğinde şampiyondur, bu nedenle vejeteryanlığın sporcuları ve yandaşları ve çiğ gıda diyeti, diyetlerine dahil etmekten mutluluk duyar. Ve sadece günlük menünüzü yeni ve kullanışlı bir ürünle çeşitlendirmek istiyorsanız, kinoaya dikkat edin.

Kinoa veya aynı zamanda - kinoa, kinoa, Peru pirinci, pirinç kinoa - Güney Amerika'nın ilk sakinlerinin geleneksel bir tahıl ürünü olan amaranth ailesinin bir yerlisidir. İnsanlar tarafından gıda olarak kullanılan en eski bitkilerden biridir. Daha önce yaşayan İnka kabileleri, kinoanın gücüne o kadar çok değer verir ve inanırlardı ki, onu savaşa girmeden önce insanların gücünü ve cesaretini artıran “altın taneler” olarak adlandırırlardı.

İnkalar arasında bir efsane vardır: Sanki imparatorun kendisi kinoa tohumlarını basit aletler kullanarak değil de saf altından dikmiş gibi. Biraz sonra, zalim ve acımasız fatihler, fatihler, İnkaları başka bir inanca adamaya çalıştı. Peru'nun eski sakinlerini kinoa yerine buğday tohumu ekmeye zorladılar.Onlar için bu gerçek bir cezaydı, çünkü İnkalar, bu arada, genellikle dini ritüellerde kullanılan kinoa tohumlarında yaşamın kaynağını gördüler.

İlk kez, Titicaca Gölü'nden çok uzak olmayan And Dağları'nın yakınına bir tahıl bitkisi dikildi. Bu bölge zengin toprakları ve ılıman iklimi ile ünlü olmamasına rağmen kinoa hasadı hala yüksekti. Bu, hava olaylarına karşı direnç ve ekim ve bakımdaki iddiasızlıktan kaynaklanmaktadır. Bitkinin yüksek besin değerini öğrendikten sonra, onu Şili, Peru, Bolivya, Ekvador eyaletlerinin topraklarında yetiştirmeye başladılar.

Geniş tarlalara tahıl kültürü ekilir. Yüksekliği dört metreye ulaşır. Olgun saplar çok sert değil, yeşilimsi bir renk tonu var. Yaprak döken sistem büyük, yuvarlak yapraklarla işaretlenmiştir. Quinoa salkımları büyük bir fırçayı andırır. Bu arada, tohumları aslında yassı bir karabuğday tanesine benzeyen meyveler olarak kabul edilir.

Bugün çok çeşitli antik Peru pirinci çeşitleri var. Endüstriyel üretimde sadece siyah, kırmızı ve beyaz çeşitleri kullanılmaktadır. Besin değeri ve kullanışlılığı açısından pratik olarak farklılık göstermezler. Tek fark sadece tanelerin rengindedir.

Güney Amerika kıtasının modern sakinleri bu güne kadar kinoa yemeyi bırakmıyor. Sağlığı iyileştirmek ve yaşamı uzatmak için hala iyileştirici özelliklerine inanıyorlar.Eski Kızılderililerin diyeti her zaman doyurucu patatesler veya lezzetli mısır ile değiştirilemeyen "altın tanelerden" oluşuyordu.

Kuraklık ve kıtlık güney topraklarını ele geçirdiğinde, yerel halk için tek kurtuluş pirinç kinoasıydı, çünkü hiçbir hava olayı ve sıcaklık değişikliği onu korkutmadı. Rus pazarlarında kinoa çok yaygın değildir, bu nedenle egzotik tahıllar olarak adlandırılır. İşin garibi, krema tanelerinin tadı normal cilasız pirinçten çok farklı değil, beyazlar nötr bir tat ve koku ile karakterize edilirken, kırmızılar zayıf ceviz notaları ile değiştirilebilir. Kinoa Rusya'da yetiştirilmediğinden doğrudan Batı Yarımküre'den ithal edilmektedir.

Zincir hipermarketlerde, büyük şehirlerde tahıl reyonunda, mercimek ve bulgur arasında değerli tahıllardan oluşan bir paket satın alabilirsiniz. Ayrıca, yabancı ürünlerde uzmanlaşmış çevrimiçi mağazalarda sipariş vermek mümkündür. Aynı darı, karabuğday ve pirincin aksine, bir paketin fiyatı oldukça yüksektir.

Quinoa'nın bitki bazlı protein rekorunu elinde tuttuğu kanıtlanmıştır. 100 gram kuru tahılın enerji değeri, pişmiş halde ortalama 374 kcal'dir - sadece 119 kcal. Değerli tahıl proteinler (14.2 gr), yağlar (7 gr), karbonhidratlar (58 gr) içerir. Ayrıca bileşim su (12 gr), kül (2.5 gr) ve vücut için önemli olan lif (10 gr) içerir. Bu arada, Peru pirinci karabuğday, darı, pirinç, mısır ve diğerlerine kıyasla en yüksek kalorili sebze ürünüdür.

Besleyici bitkisel protein miktarı, eşit derecede popüler olan diğer tahıllardan daha fazladır. Bu özellik için eski İnka kabileleri bu eşsiz ürüne değer verdi.

İnkaların "altın tanelerinin" benzersiz özelliklerine inanmak için önce kimyasal bileşime aşina olmanız gerekir, yani:

• A vitamini (beta-karoten);
• B1 vitamini (tiamin);
• B2 vitamini (riboflavin);
• B3 vitamini (niasin);
• B5 vitamini (pantotenik asit);
• B6 vitamini (piridoksin);
• B9 vitamini (folik asit);
• E vitamini (tokoferol);
• C vitamini (askorbik asit);
• PP vitamini;
• kül;
• selüloz;
• su;
• fosfor;
• tirozin;

• manganez;
• ütü;
• kalsiyum;
• sodyum;
• triptofan;
• bakır;
• selenyum;
• çinko;
• valin;
• magnezyum;
• arginin;
• potasyum;
• glisin;
• lösin;
• glutamik asit;
• alanin.

Kinoa, kalorisi yüksek olmasına rağmen her iç organın işleyişi üzerinde büyük etkiye sahiptir. Bütün bunlar, tahılın merkezinde bulunan ve endüstriyel işlemden sonra kalan en değerli bileşenlerden kaynaklanmaktadır. Haşlanmış tahılların günlük diyete dahil edilmesi, bir kişinin belirli hastalıklardan korunmasının yanı sıra zayıflamış bir vücudun işleyişini iyileştirebilir. Güney Amerika ülkelerinin geleneksel mutfağı, Peru pirincine dayalı bir yemek olmadan var olamaz. Bu yiyecekler, doğru malzemeler ve baharatlarla eşleştirildiğinde doğal olarak lezzetlidir ve tahıllar son derece besleyicidir ve uzun süre tokluk hissi sağlar.

Yüksek oranda besleyici protein için (yaklaşık %21), aktif fiziksel aktiviteye sahip kişiler çoğunlukla bu ürüne yönelirler.Kinoa, herhangi bir nedenle hayvansal ürünleri reddedenler için ideal ve güvenli bir tahıl olabilir. Kinoa bazlı garnitürler, sağlığı destekleyen vitamin ve mineral eksikliğini tamamen telafi eder. Bu, özellikle çeşitli diyetleri takip eden insanlar için geçerlidir. "Altın taneler" aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• tüm metabolik süreçler başlatılır;
• bağışıklık sisteminin koruyucu işlevleri geliştirilir;
• kan damarlarının duvarları ve kalp güçlenir;
• kemik dokusu, dişlerin ve tırnakların yapısı güçlendirilir;
• kandaki kolesterol seviyesini stabilize eder;
• minimal vasküler tromboz riski;
• erken yaşlanma süreçleri engellenir;
• içerdiği kaba lifler nedeniyle dışkı zamanla yerleşir;
• kardiyovasküler sistemin organları güçlendirilir;

• arteriyel hipertansiyona karşı korur;
• kalsiyum emilimini hızlandırır;
• şeker dalgalanmaları olasılığı hariç tutulur;
• merkezi sinir sisteminin işleyişi normalleştirilir;
• hemoglobin seviyesini artırarak anemi ve anemi gelişimi önlenir;
• tahıllardaki yüksek lif seviyesi nedeniyle gastrointestinal sistem hatasız çalışmaya başlar;
• ateroskleroz gelişme riski düşük;
• beynin farkındalığını ve konsantrasyonunu arttırır;
• toksinler, cüruflar ve fazla tuzlar bir temizleme eylemiyle uzaklaştırılır;

• hastalıklardan, virüslerden, yaralanmalardan, ameliyatlardan kurtulmaya yardımcı olur;
• ürünün uygun şekilde alınması fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur;
• saçın, cildin yapısını iyileştirir;
• choleretic eylem başlar;
• solunum sisteminin normal işleyişini etkiler;
• beyin aktivitesi süreçleri uyarılır;
• önemli kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna yardımcı olur;
• ruh hali iyileşir, enerji arzı artar;
• egzersiz sonrası kas dokuları onarıcı bir etki alır;
• vücuttaki toplam su temini korunur;
• protein sentezi, metabolizma, hematopoez süreci normal çalışır;
• krup her türlü baş ağrısını hafifletebilir;
• glüten olmaması nedeniyle, alerjik reaksiyonun tezahürü tamamen dışlanır.

Satın aldıktan sonra mısır gevreğini hemen cam kavanozlara dökün ve kapağı sıkıca kapatın. Böylece ışık, nem ve oksijenin taneler üzerinde doğrudan ve zararlı bir etkisi olmayacaktır. Plastik olanları reddetmek daha iyidir, çünkü bu malzeme oksidasyona ve güneş ışığının geçişine en duyarlıdır. Kinoa buzdolabında saklanabilir. Değerli ve faydalı tahılların raf ömrü 12 aydır.

Kuşkusuz, Peru pirinci, vücudun normal çalışması için protein ve diğer gerekli bileşenlerin içeriğinde bir şampiyondur. Deneyimli doktorlar ve beslenme uzmanları, onu yiyecek olarak tüketmek için bazı kontrendikasyonlar belirlediler. Bunlar aşağıdakileri içerir:

• tahıllara bireysel hoşgörüsüzlük;
• gut ve böbrek hastalığı;
• gaz, sık şişkinlik, artan gaz oluşumu;
• aşırı yeme ve aşırı tüketim, böbrek taşlarının yanı sıra metabolik bozuklukların ortaya çıkmasına neden olabilir;
• hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınların diyetlerine tahılları dahil etmeden önce bir uzmana danışmaları tavsiye edilir;
• kötü yıkanmış ve soyulmuş tahıllar sağlığa zararlı olabilecek toksik maddeler içerir - pişirmeden önce tahılları birkaç kez durulayın.

Normal karabuğdayın aksine, Güney Amerika kinoası iki kat daha fazla bitkisel protein, demir ve üç kat daha fazla kalsiyum içerir. Bu bitkinin proteini, sağlığı %100 iyileştirebilen insanlar için gerekli amino asitleri içerir. Karabuğday gibi, kinoa da oldukça besleyicidir, bu da yavaş karbonhidratlar nedeniyle uzun süre böyle bir yemekten yeterince almanızı sağlar. Eşit derecede önemli bir özellik, ürünün vücuttan fazla tuzları ve sıvıları uzaklaştırma yeteneğidir. Böyle bir temizleme etkisi, hem tahılları diyet menüsüne hem de diyabetli kişilerin diyetine dahil etmenizi sağlar.

Doğru, Peru pirinci taneleri hala daha yüksek kalorili bir üründür. İki tahılın hipoalerjenitesi, çocuk diyetine pişmiş yulaf lapası eklemenize izin verir. Elbette her iki kültür de tat bakımından biraz farklıdır, ancak bu, garnitür ve salataların hazırlanmasında birbirlerinin yerini almalarını engellemez. Doğru baharatlar her iki tahılın da lezzetini artırabilir.

Sadece uygun hazırlık, İnkaların "altın tanelerinin" lezzetinin ve faydalarının tüm zenginliğini hissetmenize yardımcı olacaktır. Diyete tahıllar dahil olmak üzere, doktorlar tarafından verilen yiyeceklerin günlük normlarına uymak önemlidir. Çok büyük porsiyonlar ve aşırı tüketim sizi ekstra kilo ile ödüllendirecek, en kötü durumda ürolitiyazis gelişecektir.

Haşlanmış tahıllar, iyi zeytin ve bitkisel yağlar, Hint ve Meksika baharatları, otlar (maydanoz, kişniş, dereotu) ve her türlü sebze ile eşleştirilmiş garnitürler için mükemmeldir. Yağsız et (tavuk, hindi, sığır eti) ve balık mükemmel bir katkı olacaktır. Örneğin, Peru pirinci sevenler onu tavuk, karides, kabak, domates, sarımsak ile yerler. Sabah ve tatlı seçeneği için taze meyveler ve meyveler, fındık, bal kullanabilirsiniz (şekeri değiştirmeleri daha iyidir).

Güney Amerika mutfağındaki uzmanlar, çeşitli çorbalar ve et suyu, siyah ve kırmızı için beyaz tahıl çeşitlerinin kullanılmasını tavsiye ediyor - salatalara gidiyor. Güney Amerikalıların ulusal mutfakları, ekmek, makarna, kekler, turtalar ve diğer doldurulmuş hamur işleri için birçok tarifin oluşturulduğu öğütülmüş kinoa ununu kullanmayı öğrendi.

Kırmızı, beyaz, kremalı pirinç kinoa, garnitürler, birinci ve ikinci yemekler, salatalar ve tatlı kahvaltılar hazırlamak için kullanılır. Bu tahılları mağazalarımızda bulmak her zaman mümkün değildir, bu nedenle yemeklerin bileşiminde tadı çok fazla değişmeyecek uygun bir ikame bulmak önemlidir. Yerli darı mükemmel dünyevi olabilir. Lif içeriği, kaba diyet lifi ve protein açısından çok daha düşük değildir.

Besleyici tahıllar, gün boyunca açlık hissine neden olmadan vücudu iyi doyurur, bu nedenle darı tahılları, salatalar ve garnitürler için Güney Amerika tariflerinde mükemmel bir gıda analogu olarak işlev görür.

Ayrıca ev hanımları egzotik bir kültür yerine aşağıdaki gibi ürünleri kullanabilir:

• kuskus ve bulgur (doğu mutfağı için);
• arpa kabuğu çıkarılmış tane;
• cilasız pirinç (tadı benzer);
• karabuğday tanesi.

Pişmiş tahılların acı tadı, bu arada insan vücudu için toksik olan çiğ tahıllarda bulunan maddeler tarafından verilir. Onlardan kurtulmak için, pişirmeden önce tahılları birkaç kez soğuk suda durulayın. Daha sonra tahılları ıslatmanız ve birkaç saat hatta sabaha kadar buzdolabında tutmanız önerilir. Bu yöntem pişmiş yemeği acılık ve zarardan koruyacaktır.

Eşsiz sağlık yararları ve beslenme yararları sunan sadece olgun ve işlenmiş kinoa taneleri değildir. Filizleri tarafından özel bir yer işgal edilir. Son zamanlarda filizlenmiş kinoa salata yapmak için kullanılıyor. Evde bu bitkinin çimlenmesi kesinlikle kolaydır, doğru miktarda tahıl (yaklaşık 100 gram) satın almak yeterlidir.

Evde filizlenmek için aşağıdaki kurallara dikkat etmeye değer:

• tahıllara acı bir tat veren toksik maddelerden kurtulmak için taneleri iyice durulayın - bunu 4-5 kez yapmak en iyisidir; sonra fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine dökün;
• ayrı bir kapta taneleri tamamen soğuk suyla doldurun - 30 dakika bekletin;
• bundan sonra, kalan sıvıyı boşaltmak ve taneleri kurumaya bırakmak gerekir;
• şimdi tahılları tekrar durulayıp ıslatmalısınız - bu 2 gün boyunca her 8 saatte bir tekrarlanmalıdır;
• yüzeye (tepsi, fırın tepsisi) serilmiş ürünü karanlık bir yerde bırakın, tozdan bir bezle kaplayabilirsiniz; odadaki sıcaklık orta olmalıdır, bütün gün bu durumda bırakın;
• önceki yıkama ve ıslatma prosedürlerini tekrarlayın;
• daha sonra kuru taneleri bir tepsiye yaymanız, üzerini örtmeniz ve karanlık bir yere koymanız gerekir, bu koşullar altında ilk filizler görünecektir - yaklaşık 0,6 mm uzunluğunda;
• tamamen kuruması yaklaşık 12 saat sürecek ve yüksek nem genç bitkiyi bozacak;
• sonunda filizleri sıkıca oturan bir kapaklı bir cam kavanoza dökün; buzdolabında saklanmalıdır;
• çimlendirilmiş kültürü 2 hafta içinde kullanmaya çalışın, çünkü bu süreden sonra kalite ve lezzet tamamen kaybolur.

Tüketici incelemelerine bakılırsa, böyle sıra dışı bir ürünü satın almak o kadar kolay değil: sadece büyük şehirlerde hipermarketlerde satılıyor. İthal ürünlerde uzmanlaşmış bir çevrimiçi mağazadan da sipariş verebilirsiniz. Kinoanın fiyatı oldukça yüksek olduğu için yerli alıcılar, et ve balık bileşenleri için bir garnitür olarak kabuğu çıkarılmış tane kullanmayı tercih ediyor. Yulaf lapasını ufalamak için ev hanımları, pişirdikten sonra iyice karıştırmanızı önerir. Ana şey, aşırı pişirmekten kaçınmaktır, aksi takdirde yapışkan ve tatsız hale gelir.

Temel olarak, Peru pirincini düzenli olarak kullanmak gerekli değildir, sıradan cilasız veya aynı karabuğday, darı ve mısır ile değiştirebilirsiniz. Kadınların kilo verme konusundaki yaygın arzusu, egzotik bir tahılın ek bir özelliğini ortaya çıkardı - fazla kilolardan kurtulma yeteneği. Diyet menüsünün yetkin bir şekilde hazırlanması için bir uzmana başvurmak en iyisidir. Bizim durumumuzda kinoa olan bir ürün yemek kesinlikle yasaktır.

Kinoanın faydaları ve hazırlanma özellikleri hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.