Tip 2 diyabet ile hangi tahıllar yenebilir?

Tip 2 diyabette, glisemik indeksi 69 üniteden fazla olmayan tahıllara izin verilir. Bitkisel lif içeriğinin yüksek olması nedeniyle, tahılların gastrointestinal sistemde sindirimi daha zordur. Uzun bir sindirim süreci, karbonhidratların yavaş emilmesine yol açar.

Tohum yapısının %80'ini oluşturan karmaşık polisakkarit zinciri 2 saat içinde hidroklorik asit ve aktif enzimler tarafından yok edilir. Bu süre zarfında, kandaki plazma glikoz konsantrasyonu yavaş yavaş artar, hipoglisemik ilacın harekete geçme zamanı vardır ve insülin salınır.

Tahılların bileşiminde, hidroklorik asit etkisi altında kolayca glikoza parçalanan ve vücuttaki şeker konsantrasyonunda keskin bir artışa katkıda bulunan hızlı karbonhidratlar yoktur. Çeşitli tahılların kimyasal yapısının çoğu kaba lif tarafından işgal edilir. Diyet lifi, şekerli yiyeceklerden 3 kat daha yavaş sindirilen karmaşık bir karbonhidrat yapısıdır.

Diyet lifine ek olarak, tahıllar, tip 2 diyabetin arka planına karşı metabolizmayı sürdürmek için gerekli bir dizi vitamin ve mineral içerir. Tahıl bitkileri vücut üzerinde aşağıdaki etkiye sahiptir:

• hücre içi metabolizmayı hızlandırmak;
• askorbik asit içermesi nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirmek;
• sinir sisteminin fonksiyonel aktivitesini arttırmak, sinir uyarılarının iletimini iyileştirmek;
• sindirim sistemini stabilize etmek;
• gastrointestinal sistemi cüruf kütlelerinden ve toksinlerden temizler;
• kan plazmasındaki kötü kolesterol seviyesini azaltarak kan damarlarının duvarlarında aterosklerotik plakların olasılığını azaltır;
• hematopoietik ve kardiyovasküler sistemlerin çalışmalarını destekler.

Yüksek kalori içeriğine rağmen, tahılların insüline bağımlı olmayan diyabette kullanılmasına izin verilir. Bu, tahıl ürünlerinin düşük veya orta glisemik indeksinden (GI) kaynaklanmaktadır. Yapıları, yok edilmesi zor olan uzun bir polisakkarit zinciri ile temsil edilir.

Tip 2 diyabet ile, yalnızca 69 birime kadar düşük veya orta GI'li tahıllar yiyebilirsiniz:

• karabuğday;
• yulaf;
• Mısır;
• darı;
• buğday;
• inci arpa;
• keten tohumu;
• baklagiller: fasulye ve bezelye;
• arpa irmik.

Bir tahıl ürününün glisemik indeksi bu göstergeden yüksekse, diyetten tamamen çıkarılmalıdır. Bir tahıl ürününün GI'si ne kadar düşükse, besin bileşiklerinin sindirimi ve emilim süreci o kadar uzun sürer.

Karabuğdayın GI değeri 50 birimdir. Yapısı 18 esansiyel ve esansiyel olmayan amino asit zinciri olan bitkisel proteinlerden oluşur. Karabuğday, aşağıdaki besin bileşikleri açısından zengindir:

• magnezyum;
• fosfor;
• ütü;
• folik asit;
• B grubu vitaminleri.

Yüksek flavonoid içeriği nedeniyle Karabuğday, kan plazmasındaki şeker konsantrasyonunu stabilize eder ve normal aralıkta tutar. Tahıl bitkilerinin bileşimindeki organik asitler, antitümör etkiye sahiptir ve metabolizmayı hızlandırır. Aynı zamanda potansiyel alerjenlerdir ve bağışıklığı baskılanmış şeker hastalarında yüz, dil ve boğazda iltihaplanmaya neden olabilirler.

İnsüline bağımlı olmayan diyabette filizlenmiş karabuğday kullanılması tavsiye edilir. Yeşil tahıllar uzun süreli temizlikten geçmez, bu nedenle doğal kimyasal bileşimini korur. İçindeki vitamin ve mineral miktarı 2 kat daha fazladır.

Şeker hastalığında sadece bezelye ve fasulye yemek tavsiye edilir. Minimum karbonhidrat bileşikleri içeriğinde farklılık gösterirler. Aynı zamanda baklagiller vücuttaki vitamin ve mineralleri yenileyebilir. nerede fazla kilolu olma riski artmaz. Hafif ısıl işlemle (haşlanmış veya fırınlanmış) hazırlanan bezelye ve fasulyede GI giderek azalır. Yüksek sıcaklığın etkisi altında, protein ve karbonhidrat zincirleri arasındaki ana bağlar yok edilir.

Mısırın GI'si 40 birimdir. 150-200 g tahıl ürünü, diyabetik bir hastaya, daha sonra A vitamininin oluşturulacağı günlük E vitamini ve beta-karoten ihtiyacının %25'ini sağlar. Aynı zamanda mısır irmik yüksek kalorili bir gıda olduğu için kötüye kullanılmamalıdır. Tahıl mahsulünde bulunan çok miktarda nişasta ve polisakkarit obeziteye yol açabilir.

Cüruf kütlelerini ve toksik maddeleri temizlemek için haftada bir mısır lapası almak gerekir. Ürünün bileşimindeki bitkisel proteinler pratik olarak emilmez, bu nedenle protein metabolizmasını normalleştirmek için tahıllar kullanılmaz. Tahıllarda bulunan aktif maddeler yağların ve yağ asitlerinin emilimini engeller.

Yulaf ezmesinin glisemik indeksi 49 birimdir. Tip 2 diyabette günlük yulaf lapası tüketilmesi önerilir. Ortalama GI'ye rağmen, tahıllar kalorilerde yüksek değildir. 200 g ürün vücuda günlük bitki lifi ihtiyacının %25'ini sağlar. İnsüline bağımlı olmayan diyabette anında pişirme için yulaf ezmesinin pul veya karışım şeklinde kullanılması yasaktır. Vücuttaki plazma şeker konsantrasyonunda keskin bir artışa neden olmamak için sadece tam tahılları tüketmek gerekir.

Pearl arpa, insüline bağımlı olmayan diabetes mellitus için önerilen tüm tahıllar arasında en düşük GI'ye sahiptir. Arpa, arpa tanelerinden elde edildiği için glisemik indeks 22 birimdir. İkincisi, en büyük miktarda karbonhidrat içeren üst tahıl katmanlarının çıkarıldığı öğütme işlemine tabi tutulur.

Düşük GI nedeniyle, inci arpa sadece kahvaltı olarak değil, aynı zamanda et yemekleri için garnitür olarak da pişirilebilir. İçeriğinde bulunan aktif maddeler nedeniyle tahıl mahsulünün faydaları:

• vitaminler: retinol, tiamin, pantotenik, nikotinik, folik asit;
• glüten;
• mineral bileşikler;
• antioksidanlar;
• çeşitli amino asitler.

Arpa lapası düzenli kullanımı ile tırnak, cilt ve saç çizgisi durumunda bir iyileşme olur.Ürünün bileşimindeki bitkisel lif, bağırsak hareketliliğini iyileştirir ve sindirim sistemini sindirilmiş gıda kalıntılarından kurtarır. Tahıllarda bulunan antioksidanlar vücutta yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatır.

Darının ortalama glisemik indeksi 40 ila 60 birimdir. Bu nedenle sık kullanılması tavsiye edilmez - haftada 1-2 kez yeterlidir. Darı lapası sadece suda pişirilir. Pişirdikten sonra yemeğe tereyağı, ekşi süt ve süt ürünleri eklenmemelidir. Bir tahıl mahsulünün diyabetli bir hasta için faydaları, bileşiminde bulunan besinlerden kaynaklanmaktadır:

• temeli nişasta olan karmaşık karbonhidrat yapısı;
• cilt, saç ve tırnakların durumunu olumlu yönde etkileyen yağ asitleri;
• darıda fosfor içeriği et ürünlerinden 1,5 kat daha fazladır;
• Tahıl bileşimindeki B vitaminleri, sinir uyarılarının iletkenliğini arttırır;
• Tüm tahıl bileşiminin 1/6'sı amino asitlerdir.

Darı iskelet kaslarının tonunu arttırır, canlılık ve güç verir. Tahıl kültürü, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur, tahılın bileşimindeki antioksidanlar, serbest radikallerle bir kompleks oluşturur ve bunları vücuttan güvenli bir şekilde uzaklaştırır. Aynı zamanda, midenin düşük asitliği nedeniyle sık kabızlık varlığında darı kullanılması önerilmez. Böyle bir durumda tahıllar sindirilmez ve kişinin durumunu kötüleştirebilir.

Buğday kabuğu çıkarılmış tane glisemik indeksi yaklaşık 45 birimdir. Yüksek lif içeriği nedeniyle, bağırsak yolundan geçerken, tahıl kültürü düz kasların peristaltizmini uyarır, aşırı glikozdan oluşan yağ dokusu miktarını azaltır. Buğday, sindirim sisteminde çürümeyi ve fermantasyonu durduran ve gıda sindirimini iyileştiren pektinler içerir.

Bazı tahıl türleri diyabet hastasının durumunu kötüleştirebilir yüksek kalori içeriği ve bileşimde çok miktarda lif bulunmaması nedeniyle.

• Beyaz veya cilalı pirinç. Tahılları %86'ya kadar nişasta içerir. Karmaşık karbonhidrat yapısına rağmen, kimyasal bileşik alfa-amilazın etkisi altında ağızda bile parçalanmaya başlar. Nişasta mideye girdiğinde sonunda glikoza parçalanır ve bu da kan şekeri seviyelerinde keskin bir sıçramaya neden olur. Beyaz pirinç neredeyse hiç lif içermez, bu nedenle diğer tahıllardan daha hızlı sindirilir.
• Çabuk hazırlanan yulaf ezmesi. Bu tür ürünlerin bileşimi genellikle gıda katkı maddeleri, şeker ve çeşitli kuru meyveler ile desteklenir. İkincisinde, büyük miktarda fruktoz ve glikoz konsantre edilir.
• İrmik. Çeşitli öğütme kullanılarak buğday tanelerinden yapılır. Yüksek derecede saflaştırma nedeniyle bitki lifi yok edilir, GI 70'e yükselir.

Bu tür ürünlerin kullanımıyla, diyabet komplikasyonlarının gelişmesine yol açabilecek plazma şekeri konsantrasyonunda keskin bir artış meydana gelir. Hastalığın olumsuz sonuçları arasında retinopati, bozulmuş dokunsal hassasiyet, diyabetik ayak bulunur. Düzenli diyet tedavisi ihlali ile hipoglisemik ilaçların etkinliği azalır.

Beslenme uzmanları her gün tahıl yemeyi önerir. Tahıl kullanımından en iyi şekilde yararlanmak için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

• 150-200 g olan günlük tahıl normunu aşmayın;
• tahıllar haşlanmış pancar, süzme peynir veya kepekli ekmek dilimleri ile birlikte kullanılabilir;
• günün ilk yarısında kaba lifin sindirimi daha kolaydır, çünkü yüksek kalori içeriği nedeniyle ürünler vücudun tonunu arttırır ve enerji rezervlerini yeniler;
• yemeği ksilitol veya tatlandırıcılarla tatlandırabilirsiniz;
• günlük tahıl kullanımı ile değiştirmelisiniz: Pazartesi günü yulaf ezmesi pişirmeyi planlıyorsanız, Salı günü darı denemelisiniz;
• izin verilen meyveler dışında tahıllara sentetik gıda katkı maddeleri eklemeyin.

Diyabetle hangi tahılların tüketilebileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.