Tahıl çeşitleri ve isimleri: bunlar nelerdir ve özellikleri nelerdir?

Tahıllar, milyonlarca insanın çocukluğundan beri aşina olduğu bir üründür. Ancak bazı çeşitleri ülkemizde çok az bilinir veya pratikte hiç kullanılmaz. Spesifik özellikleri ve uygulama incelikleri hakkında daha fazla bilgi edinmek çok yararlıdır.

Bu tür bir ürünün başka bir adı vardır - kesim. Bu kategori, iyi bilinen karabuğday içerir. Etkileyici miktarda eser elementler, vitaminler ve esansiyel amino asitler içerir. Ürün şunlara katkıda bulunur:

• gelişmiş hematopoez;
• dayanıklılığı artırmak;
• bulaşıcı hastalıklara duyarlılığı azaltmak.

Bazı beslenme uzmanları, karabuğdayın yulaf lapası şeklinde değil, çiğ halde tüketilmesi gerektiğine inanmaktadır. Bu, daha fazla besin emilimine katkıda bulunuyor gibi görünüyor. Ezilmiş karabuğday tanesi - sözde prodel, meyvenin başlangıçta oluşan yapısının tahrip olması ile karakterize edilir. Süpermarket raflarında bol miktarda bulunan hızlı pişirilmiş tahılların büyük kısmı ezilmiş tahıldan yapılır.

Başlangıçta, herhangi bir tahıl üç bölüme ayrılır:

• kabuk;
• endosperm;
• embriyonik parça.

Hububat üretiminde, teknoloji uzmanları genellikle kabuğun mümkün olduğunca tamamen serbest bırakılmasını, ancak çekirdeğin bozulmadan kalmasını sağlamaya çalışırlar.Soyma (bu tekniğe buna denir) tamamlandığında, değişen derecelerde bütünlükte çekirdekler, etkilenmemiş taneler, yırtılmış kabuklar, tanenin ince kırılmış kısımları kalır. Bütün bunlar şiddetle paylaşılıyor. Ve tanelerin çalışma mekanizmalarını atlayan kısmı ek soyma işlemine tabi tutulur. Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane gelince, çekirdeğinin aslında "öğütülmemiş" olarak adlandırılan kabuğu çıkarılmış tane olduğu ortaya çıkıyor.

Tahılların ne olduğunun bir listesini yapmak için önce onlara bir tanım vermelisiniz. Bu, bütün veya ezilmiş tanelerden oluşan bir ürün türüdür.

Adlarından bağımsız olarak tüm tahıl türleri, önemli miktarda faydalı bileşen içerebilir. Bu sadece ürünün bütün çeşitleri için geçerlidir. Önemli miktarda lif, protein ve vitamin içerirler. Aynı zamanda, tahıllar sadece az miktarda yağ içerir. Tahıl almanızı sağlayan belirli bitki türünden bağımsız olarak, işleme adımlarının sayısını azaltmak, besin miktarını artırmaya yardımcı olur.

Taneler öğütülmüş veya cilalanmışsa, daha az kullanışlı olacaktır. Ama daha hızlı pişiriyorlar. Modern şehirlerin nüfusunun yaşam tarzı için tipik olan bir dizi durumda, bu çok önemli bir durumdur. Çekirdeğe sadece karabuğday değil, aynı zamanda tam tahıllardan elde edilen diğer tahıllar da denir. Böyle bir ürün katı seçime tabidir, yalnızca öğütülmemiş büyük taneleri içerebilir.

Çekirdeğin bir paketinde veya başka bir ambalajında, "muchka", bölünmüş taneler, kabuk parçacıkları ve izin verilen bitki safsızlıklarının varlığına hala izin verilir. Bütün bunlar da yenebilir, ancak bu tür safsızlıklara sahip tahılların kalite sınıfının önemli ölçüde azaldığı anlaşılmalıdır.Ezilmiş bir kütle veya saman elde etmek için, kabukların tamamen veya sınırlı bir şekilde çıkarılması ve ardından öğütme işlemi kullanılır. Kesim küçük ve büyüktür, hazırlama ve özümseme hızı açısından çekirdeği aşar.

Pul yapmak için, kabuğu çıkarılmış taneler sıcak buhara maruz bırakılır ve ardından preslenir. Çoğu durumda yulaf ezmesi kullanılır, ancak diğer tahıllardan elde edilen analoglarının popülaritesi giderek artmaktadır. Bu formda ürün vücut tarafından kolayca hazırlanır ve sindirilir. Çoğu zaman, tatlılara tahıl eklenir. Bunların bir başka geleneksel kullanımı, sütle haşlanmış tahılları iyileştirmektir.

Tahılların her zaman hazırlandığı tahıldan daha fazla gizli enerji içerdiği belirtilmektedir. Sonuçta, herhangi bir teknoloji kullanılarak böyle bir ürün alındığında, açıkça yenmeyen parçalardan muaftır. Rus mağazalarında ve pazarlarında satılan tahılların %98'i şu şekilde temsil edilmektedir:

• buğday;
• karabuğday;
• pilav;
• yulaf çeşitleri.

Egzotik amaranth ülkemize Güney Amerika kıtasından geldi. Ancak artık sadece gurmeler tarafından beğenilmiyor; sağlıklı bir yaşam tarzının uzmanları, amaranth'a giderek daha fazla dikkat ediyor. Her zamanki tahıl çeşitleriyle karşılaştırıldığında, bu gıda önemli ölçüde daha fazla protein ve fosfor içerir. Artan demir konsantrasyonu nedeniyle kullanımı hematopoez üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Beslenme uzmanları ayrıca, diğer tahıl türlerinin eksik olduğu daha fazla bileşen bulunan amino asitlerin dengesi hakkında da olumlu konuşurlar.

Amaranth'ın tüm parçaları, özel diyetlerde kullanılmasına izin veren eser miktarda glüten içermez.Amaranth kabuğu çıkarılmış tanelerin faydaları, aynı zamanda, enflamatuar süreçleri etkili bir şekilde baskılayan maddelerin varlığı ile de ilişkilidir.

Ancak aynı zamanda arnovka (ve diğer buğday gevrekleri) glüten açısından zengindir. Bu proteine ​​karşı hoşgörüsüzlük çekenler için kesinlikle yasaktır. Ancak diğer herkes için, bu tür yiyeceklerin onarıcı özellikleri ve enerji kayıplarının yenilenmesi oldukça hoş olacaktır.

Bulgur ise, kısmen fındık tadına benzeyen tadı, yüksek enerji değeri ve önemli miktarda vitamin varlığı nedeniyle değerlidir. Bulgurun yapımı son derece kolay, hatta suda haşlamadan yapabileceğiniz tarifler bile var.

Besin değeri açısından bezelyeden elde edilen tahıllar da iyi bir yer tutmaktadır. Böyle bir ürün, değiştirilemeyen amino asitlerle bol miktarda doyurulur. Ayrıca çok fazla nişasta, potasyum tuzu, fosfor ve yağ içerir. Ancak, son on yılda, son olgunluğa ulaşmadan önce, bezelyelerin sindirim sürecini durduran ve sonunu geciktiren maddelerle doyurulduğunu dikkate almak önemlidir. Ancak tahıllara dönüştürülenler de dahil olmak üzere tüm baklagiller aşırı vücut ağırlığı ile başa çıkmaya yardımcı olur.

Karabuğday, tahıllardan elde edilmeyen hipoalerjenik tahılların başlıca örneğidir. Çekirdek ve prodel hakkında zaten konuştuk, ancak bu tür yiyeceklerin diğer alt türleri hakkında söylenmelidir. Smolensk kabuğu çıkarılmış tane, tahıl kabuklarından tamamen temizlenmiş olmaları ile ayırt edilir. Ayrıca kalite gereksinimlerini karşılamak için tüm un tozunun temizlenmesi gerekir.Ortaya çıkan ürün uyumlu bir şekilde sindirilir.

Yeşil karabuğday, alışılmışın aksine (kahverenginin çeşitli tonlarında renklendirilmiş), ısıl işleme tabi tutulmaz. Bu nedenle, sadece orijinal rengini korumakla kalmaz, aynı zamanda çimlenebilir. Depolama sırasında taneler daha koyu hale gelebilir, hatta bazen kavrulmuş olanlardan farklı olmayı bırakabilir; bu onların bozulduğu veya değerli niteliklerini kaybettiği anlamına gelmez. Karabuğday önemli organik (triptofan) ve inorganik (magnezyum) maddeler içerir. Bu tahıl glüten içermez.

Egzotik tahıl ürünleri türlerinden korakkan veya korakan olarak da adlandırılan dagussa dikkat çekiyor. Bu tahıllar Etiyopya'da yetiştirilmeye başlandı. Ancak, şimdi ekimlerinin ana alanı Nepal ve Hindistan'dır. Dagussa'nın tahıl elde etmek için kullanılmasının ikincil öneme sahip olduğu akılda tutulmalıdır. Sadece hasat edildiği tüm ülkelerde mahsulün büyük çoğunluğu un haline getirilir.

Ayrıca, tahıllar aşağıdakilerden elde edilir:

• Kinoa;
• Mısır;
• yazıldığından;
• cüce darı;
• yulaf ezmesi;
• chumis;
• freekeh;
• arpa.

Ülkemizde yaygın olarak kullanılan çeşitli tahıl türlerini daha yakından tanımak, hemen hemen hepsinin tahıllardan üretildiği sonucuna varmamızı sağlar. Böylece irmik, buğday kabuğu çıkarılmış tane öğütülerek elde edilir. Hem yumuşak hem de sert kaliteler ve bunların heterojen karışımları kullanılabilir.Arpa kabuğu çıkarılmış taneleri tüketicilere ulaştırmak için arpa taneleri ancak çiçek filmlerinin çıkarılmasından sonra ezilir. Ama aynı arpadan arpa elde etmek için öğütülür ve parlatılır.

Düzleştirme, yulaf tanelerini tahıllara dönüştürmeye yardımcı olur; daha az sıklıkla, ezildiklerinde yulaf ezmesi alırlar. En iyi sonucu elde etmek için yulafları suya batırmanız, ardından buharla ve kurutmanız gerekir. Darı, daha önce çiçek filminden, tahılın öğütülmesinden sonra kalan kabuklardan ve germinal yapılardan taneler serbest bırakılarak darı haline getirilir.

Kuskus özel ilgiyi hak ediyor. Bunu yapmak için irmik alın. Ancak sadece durum buğdayından yapılan çeşidi uygundur. Küçük kesirlerin tanelerini seçmek gerekir - 2 mm zaten sınırdır. Tuzlu su serpildikten sonra aynı oranda un veya kuru irmik ilave edilerek bir çeşit tanecik elde edilir. Bir elekle eleme, ürünün tüm parçacıkları için tek tip bir boyut elde edilmesine yardımcı olur ve daha sonra kurutulmalıdır.

Tüm tahıl türleri - işleme sırasında hiçbir şey kaybetmeyenlerin tümü. Açık nedenlerden dolayı, tahıllardan elde edilen tahıl ürünleri bu kategoriye girmez. Tam tahıllar her zaman kırık tahıllardan daha fazla besin içerir ve biyolojik değeri artar. Tam tahıllı bir tahılın belirgin bir örneği darı. Manganez, magnezyum, amino asitler ve diğer topikal maddelerin önemli kısımları ile doyurulur.

Protein konsantrasyonu açısından darı, pirincin bile önündedir. Bu nedenle, gıdalarda protein bileşenlerinin eksikliği sorunuyla sürekli olarak karşı karşıya kalan vejetaryenler tarafından takdir edilmektedir. Darı sistematik kullanımının kan basıncının stabilizasyonuna katkıda bulunduğu belirtilmektedir.Bundan ek bir fayda, sindirim sisteminin iyileştirilmesidir. Aktif darı tüketicilerinin bağışıklık sisteminde arızalarla karşılaşma olasılığı daha düşüktür.

Birçok beslenme uzmanı bunu iddia ediyor. tam buğday tanelerinden elde edilen tahıllar diyete dahil edilmelidir. Hücresel yapıların yenilenmesi için son derece önemli olan orada bulunan bileşenlerdir. Lif varlığı nedeniyle kabızlık riskini azaltmak mümkündür. Eksik, yanlış bir sindirim sürecinin ürünleri ile vücudun zehirlenmesi önlenir. Tüm karbonhidratlar neredeyse tamamen enerji ihtiyacını karşılamak için kullanılır ve vücut ağırlığında artışa neden olmaz.

Tam tahıllar da kinoadır. Böyle bir bitki, tam teşekküllü bir bitkisel protein tedarikçisi olabilir. Tüketimi, vücudun enerji ile doldurulmasına katkıda bulunur ve refahı artırır. Beslenme uzmanları, kinoanın kronik yorgunluk sendromuyla etkili bir şekilde savaştığını iddia ediyor. Sinir sisteminin etkisini stabilize eder, metabolizmayı hızlandırır.

Kepekli tahılların yararlı bir çeşidi de beyaz cilalı veya cilalı tahıllardan birkaç kat daha üstün olan kahverengi pirinçtir. Pişirme süresinin biraz uzaması bile affedilebilir. Antioksidanlar ve lif kombinasyonu, doyurucu bir öğle veya akşam yemeğinden sonra bile sağlığı iyileştirirken, erken ölümün nedenlerinden birini etkili bir şekilde bastırır. Yulaf ezmesi gece körlüğünün giderilmesine yardımcı olur. Ayrıca vücuttaki maddelerin hareketini hızlandırır, boşaltım sisteminin ve safra kesesinin aktivitesini normalleştirir.

Tahılların kökenini ve faydalı özelliklerini bilmek önemlidir, ancak yeterli değildir.Ayrıca, bu yiyecek kategorisinin hazırlanmasındaki belirli anların neler olduğunu açıkça anlamak gerekir. Nitelikli mutfak uzmanları, tahıllar tuzlu kaynar suya döküldüğünde, tereyağı da eklendiğini tavsiye eder. Bu, bitmiş yemeğin tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Ufalanan tahılların çoğu suda kaynatılır. Suyun kalıntı bırakmadan emileceği, ancak tanelerin çatlaklarla kaplanmayacağı bir oranı dikkatlice seçin. Yulaf lapası pişirirken zamandan tasarruf etmek için önceden kızartma gevrekleri yardımcı olur. Sütte pirinç ve arpa pişirmek diğer benzer ürünlerden daha zordur. Bu nedenle, işlemleri her zaman daha uzun ve daha sıkıcıdır.

Ne tür bir yulaf lapası yemek için en yararlı olduğu hakkında, sonraki videoya bakın.