Bektaşi üzümü: açıklama ve kullanım ipuçları

Bektaşi üzümü en yaygın bahçe bitkilerinden biridir. Gösterişsizlik, kısa olgunlaşma süresi, çok sayıda çilek, mükemmel tat, onu neredeyse tüm Rus bölgelerinde popüler kılıyor.

Aslında bektaşi üzümü bizim yerlerden gelmez, bir Avrupa bitkisidir. Vahşi akrabaları kuzey Afrika'da bulunur. İngiltere'den yerleşimciler bu çeşitleri 19. yüzyılda Amerika kıtasına getirirken, Rusya'da bektaşi üzümü 11. yüzyıldan beri manastır bahçelerinde zaten mevcuttu. Doğru, geçen yüzyılın başında, üreme sırasında İrlanda'dan getirilen külleme ile pratik olarak yok edildi. Nüfusu eski haline getirmek ve bu hastalığa karşı bağışık olacak çeşitleri geliştirmek uzun zaman aldı. Bektaşi üzümü ekimleri her yıl artıyor, bu da kuşkusuz yetiştiricileri memnun ediyor.

Bugüne kadar, Devlet Yetiştirme Başarıları Kaydı, her biri ekim, bakım ve diğer spesifik özelliklerin coğrafi ve iklimsel yönelimi hakkında tavsiyeleri olan 46'dan fazla çeşit içermektedir.

Ortak bektaşi üzümü, bektaşi üzümü ailesine aittir, 1 metre yüksekliğe kadar, nadiren ikiye kadar alçak bir çalıdır.Sürgünlerin tüm uzunluğu boyunca bulunan uzun dikenler ile karakterizedir. Bir çalının ömrü yaklaşık 30 yıldır.

Güçlü kök sistemi kompakttır, boyutları tacın çapını geçmez. Derinlik, çalının yüksekliği ile karşılaştırılabilir: 1 ila 1,5 metre. Ana kök kütlesi, yüzeyden 0,2-0,5 m mesafede bulunur.

Kabuk, genellikle bir asmaya benzer şekilde koyu kahverengidir. Dallar, tabandaki tomurcuklardan büyür ve yaklaşık 8 yıl işlev görür ve sonra ölürler.

Birkaç loblu, parlak yeşil, hafif tüylü bir yaprak, bir yaprak sapına ve kenarları tırtıklı bir kenarlıkla yuvarlak bir şekle sahiptir. Çiçek salkımları küçüktür, genellikle yalnızdır, nadiren yeşilimsi ve kırmızı renkte 2-3 çiçek, Mayıs ayında çiçek açar. Bektaşi üzümü kendi kendine tozlaşan bir bitkidir, ancak arılar onu sever, bu da verimliliği artırır.

Çeşitliliğe bağlı olarak meyveler farklı bir renge sahiptir - yeşilden bordoya ve koyu mora. Berry cildi pürüzsüz veya kabarık olabilir. Çalı 1-2 ay içinde meyve verir.

Bektaşi üzümü çoğaltılması için fideler ve katmanlar kullanılır ve bahçıvanlar da çalıyı bölme yöntemini kullanır.

Kültür Avrupa, Rusya ve Amerika'da yaygındır.

En aktif olarak, yılda 13 bin tona kadar hasat yaptıkları Macaristan'da, bektaşi üzümünün tüm meyve alanlarının yüzde 10'unu işgal ettiği Ukrayna'da yetiştirilmektedir.

Rusya'da, çalı Yaroslavl, Tver ve Vladimir topraklarında vahşi doğada bulunur, Kostroma, Tula, Ryazan ve Tambov bölgelerinde, Bryansk ve Smolensk bölgelerinde, Samara ve Saratov'da da bulunabilir.

Bektaşi üzümü, faydalı elementler ve vitaminlerin bir hazinesidir.Bektaşi üzümünün iyileştirici özellikleri halk şifacıları ve sıradan ev hanımları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.

0.1 kg çilek 0.26 grama kadar potasyum, yaklaşık 30 mg C vitamini, 5 mg E vitamini ve ayrıca fosfor, sodyum, kalsiyum, kükürt, magnezyum, A, B1, B2, B3, B6, B9 vitaminlerini içerir. . Bu bileşim tüm vücudu şu şekilde etkiler:

1. damarlar güçlendirilir, sonuç olarak kardiyovasküler sistemin çalışması iyileşir;
2. diyabet riskini azaltır, yüksek tansiyonu düşürür, damar sertliğini ve kalp yetmezliğini önler;
3. ani kanama olasılığı azalır;
4. kararlı bir hormonal arka plan kurulur;
5. sinir sisteminin çalışması stres, stres, duygusal bozulmalardan sonra normalleşir;
6. belirgin şekilde artan bağışıklık;
7. bağırsak peristalsisi uyarılır, bu nedenle sindirim süreçleri iyileşir;
8. kaynatmalar ishali ve kabızlığı giderir;
9. inflamatuar süreçlerin önlenmesi gerçekleştirilir;
10. kandaki kolesterol ve glikoz seviyeleri düzenlenir;
11. yaşlanma süreçleri yavaşlar.

Birçok bitkisel preparat, aşağıdaki etkilere sahip olan bektaşi üzümü yapraklarını içerir:

• böbrek taşlarını ezin ve çıkarın;
• kan dolaşımı için faydalıdır;
• sklerotik plaklardan kurtulun;
• metabolik süreçleri hızlandırmak;
• yara iyileşmesi ve hemostatik etkiye sahip;
• kilo veren insanlara yardımcı olan yağları parçalayın.

Kadınlar için:

• bektaşi üzümü menopoz sırasında hormon seviyelerinin normalleşmesine katkıda bulunur;
• menopoz sırasında rahatsızlığı azaltır, düzenli bir döngüde hata ayıklar;
• sinir sistemini stabilize eder;
• kadınların kilo vermesine yardımcı olan bir yağ yakıcıdır.

Erkekler için:

• meyveler profilaktik olarak hareket eder, kalp krizlerini ve felçleri önler;
• bektaşi üzümü, kan dolaşımını iyileştiren doku yenilenmesini ve kan damarlarının restorasyonunu destekler;
• kalp hastalığı riskini ve bir bütün olarak tüm kardiyovasküler kompleksi azaltır.

Çocuklar için doktorlar diyete bektaşi üzümü suyu veya püresi eklemenizi önerir, yedi aylıktan itibaren. Bu, varsa alerjileri zamanında tespit etmek için kademeli olarak yapılmalıdır. Meyveler, metabolizma bozukluğu olan çocuklara yardımcı olacak, onlar sayesinde diyatez ve diğer cilt hastalıkları olasılığı azalacak, genel bağışıklık artacak ve bu da herhangi bir çocuğun refahını artıracaktır.

Yukarıdakilere ek olarak, bektaşi üzümü aşağıdaki durumlarda kullanılır.

• Doktorlar diyabetli kişilerin bektaşi üzümü kullanmasına izin veriyor, ancak onların gözetimi altında. Miktar genellikle günde yüz gram ile sınırlıdır. Sadece taze toplanmış meyvelerin yenebileceği unutulmamalıdır. Komposto veya reçel gibi şeker içeren yiyecekler yenilmemelidir. Bektaşi üzümü glikoz seviyesini düşürür, rejenerasyon özelliğinden dolayı yara iyileştirici özelliğe sahiptir. Düzenli çilek tüketimi şeker seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur.
• Artrit veya artrozdan muzdarip kişilerin bektaşi üzümü tentürü ile kompres yapmaları önerilir. Hazırlamak için 0,3 kg meyve ezilir ve bir bardak votka ile karıştırılır, 3 gün karanlıkta bırakılır ve süzülür.
• Soğuk algınlığı için bektaşi üzümü suyu arı balı ile 2'ye 1 oranında karıştırılarak yemeklerden önce içilir.
• Safra yolu hastalıklarından muzdarip insanlar, meyveden choleretic infüzyon kullanırlar.Hazırlamak için 0,5 kg çileği ezmeli ve 3 bardak sıcak su dökmeli, ardından bir termosta yaklaşık altı saat ısrar etmeli ve süzmelisiniz. Resepsiyon yarım bardak için günde üç kez yapılır.
• Kozmetolojide, olgunlaşmamış meyveler çillerle savaşır, yaşlılık lekelerinden kurtulur ve ayrıca yüz ve maskeler için besin karışımlarının bileşimine eklenir.

Bektaşi üzümü yapraklarının kaynatmaları ülserleri ve yaraları iyileştirir, hemostatik kompresler olarak kullanılır.

Basit bir şekilde hazırlanırlar: yapraklar ezilir ve 0.6 ml suya dökülen 2 yemek kaşığı karışım alınır, kaynatılır ve yaklaşık yedi dakika pişirmeye devam edilir. Ürünü süzerek ve soğutarak kullanabilirsiniz.

Bektaşi üzümü yaprakları da infüzyon yapmak için kullanılır. Bunun için bir çorba kaşığı doğranmış yaprak bir termosa konur ve bir bardak kaynar su ile dökülür. Beş dakika ısrar etmek için yeterli. Kullanmadan önce tadı için bir kaşık bal, bir nane yaprağı veya bir dilim limon eklenmesi tavsiye edilir.

Yaprak ve meyvelerin iyileştirici özellikleri kurutulduklarında kaybolmaz, bu nedenle Bunlardan stok yapılması tavsiye edilir, böylece daha sonra soğuk dönemlerde ve ilkbaharda beriberi ile kullanılabilirler.

0.3 ml sıcak su ile demlenmiş 6 çay kaşığı doğranmış bektaşi üzümü yaprak ve meyve karışımından harika bir tonik içecek elde edilir. Bu çay güç verir, zor bir günün ardından stresi azaltır, sinirleri yatıştırır.

Bektaşi üzümü için aşırı tutku, sağlıklı bir kişiye bile zarar verebilir. Meyvelerinin vitaminlerle doygunluğu nedeniyle hipervitaminoz oluşacaktır.Gastrit, ülser ve gastrointestinal sistemin diğer iltihapları için çilek yemeniz de önerilmez.

İki tür bektaşi üzümü ana türlerden biri olarak kabul edilir.

• Grossularia acicularis veya iğne bektaşi üzümü. Moğolistan ve Altay'da yaygın olan dona dayanıklı türler. Çalılar 1,5 metreye kadar büyür, yılda küçük bir hasat verir.
• Grossularia reclinata veya Avrupa bektaşi üzümü. Ukrayna ve Kuzey Afrika topraklarında ve ayrıca Kafkasya'da yetişir. Koyu mavi meyvelere sahiptir. İlk türe göre kış donlarına karşı daha dayanıklıdır.

Kendi kendine doğurganlık derecesine göre bektaşi üzümü şu şekilde sınıflandırılır:

1. iyi - %30-40'lık bir katsayı;
2. orta - %20 ila %30;
3. düşük - %5-14
4. kendi kendine kısır -% 3'ten az.

Ayrıca bektaşi üzümü türleri görünüm, meyve tadı, hastalıklara karşı dayanıklılık ve iklim özellikleri bakımından farklılık gösterir.

Meyvelerin rengi değişir ve sarı, yeşil, pembe, bordo, mavi ve hatta mordur. Bir çeşit karanlık, diğeri çok hafif olabilir. Meyvenin kabuğu pürüzsüz veya kabarıktır.

Yetiştiriciler, farklı özelliklere sahip birçok bektaşi üzümü çeşidi yetiştirmiştir. Bir çalıya küçük meyveler serpilebilir, diğerinde büyük bektaşi üzümü vardır, ancak daha azı vardır. Burada bahçıvan kendisine neyin daha yakın olduğuna karar verir. Her durumda, meyvenin tatlı veya ekşi tadı seçimi çok önemlidir.

12 Rus bölgesi için yetiştirilen her çeşit, devlet siciline dahil edilmiştir ve iklim özellikleri için tavsiyeleri vardır.

Rusya'da en popüler olan türleri düşünün.

İlklerinden biri, 1995 yılında Urallar ve Batı Sibirya için geliştirilen Harlequin çeşidi olarak adlandırılmalıdır. Geç olgunlaşma olarak sınıflandırılır, külleme ve böcek zararlılarına eğilimli değildir.Çalıların yüksekliği küçüktür, taçlar bir yığın halinde oluşturulur, yayılma derecesi ortadır. Kırmızımsı meyveler %6 şeker içerir. Tadımcılara göre, tat 4.4'te beş puanlık bir ölçekte işaretlenmiştir. Yetiştiriciler, maksimum verimliliğinin yaklaşık iki buçuk kilogram olduğunu garanti eder.

Bahçelerde ve meyve bahçelerinde en yaygın çeşit Malakit'tir. 1959 yılında çıkarılmıştır. Kuzey Kafkasya ve Sibirya dışında geniş bir kapsama alanına sahiptir. Bektaşi üzümü orta olgunluktadır. Dallar, hasadı zorlaştıran küçük dikenlerle doludur. Zümrüt rengindeki meyveler tatlı-hoş bir tada sahiptir.

"Beyaz Geceler" çeşidi 2000 yılında ülkenin Kuzey-Batısı için yetiştirildi. Erken olgunluktaki bektaşi mantar hastalıklarına karşı dirençlidir. Çalı mütevazı bir boyuta sahiptir. Meyveler kehribar yeşili bir renge ve kabukta bir kabuğa sahiptir. Şeker içeriği yaklaşık %11'dir ve verim 3 kg'dır ve bu sonuç önceki çeşitten daha iyidir. Ancak uzmanlar, meyvelerin tadını Harlequin'den daha düşük olan 4.3'te derecelendirdi.

"Beril", 1998 yılında Urallar bölgesi ve Batı Sibirya bölgesi için iklimlendirilmiş bir bitki olarak tescil edilmiştir. Çalı yayılan bir taca sahiptir, bükülmüş dallar alt tarafta dikenlerle donatılmıştır. Meyveleri pürüzsüz, soluk sarı-yeşil, tatlıdır. Bir çalıdan mümkün olduğunca 6 kg'a kadar meyve çıkarabilirsiniz. Tat özellikleri 4 olarak derecelendirilmiştir. Çeşit dona karşı dayanıklıdır.

2010 yılında agronomistler tarafından yetiştirilen ve Rusya'nın orta bölgelerine sunulan "Defender" çeşidi. Geç olgunluğa sahiptir. Sürgünlerin aktif büyümesi ile karakterize olduğundan, çalı düzenli olarak inceltilmelidir. Mor meyveler, armut şekli ve mumlu patine ile ayırt edilir. Tat puanı 4'tür.Bir çalıdan muhtemelen 5,6 kg meyve çıkarılabilir. Çeşit kuraklığa ve kışa dayanıklıdır, ancak külleme karşı düşük derecede korumaya sahiptir.

Bektaşi üzümü "Vladil" aynı anda Rusya Federasyonu'nun çeşitli bölgeleri için yetiştirilmektedir: Kuzey-Batı, Orta Volga, Volga-Vyatka, Urallar ve Batı Sibirya. O erken. Çalı dallı bir tacı vardır, sürgünler hızla büyür, bu nedenle düzenli olarak kesilmeleri gerekir. Meyveler kırmızımsı renktedir. Uzmanlar şeker tatlarını 4,3 puan (%15 şekerden oluşan) olarak değerlendirdi. Verim düşük, 2 kg'a kadar.

Bektaşi üzümü çeşidi "Kazachok", Orta Kara Dünya bölgesi için yetiştirildi, 2006 yılında tescil edildi ve sezon ortasında. Kiraz, hafif kıllı meyveler 4.9 gibi yüksek bir tat puanına sahiptir. Mümkün olan maksimum doğurganlık çalı başına 8 kilogramdır.

Sibirya için özel olarak yetiştirilen "Şeker" çeşidi. Karakteristik özellikler arasında orta olgunlaşma, kırmızı renk tonunun küresel meyveleri, tadımcıların değerlendirmesi 4.7'dir. Verim küçüktür, yaklaşık 2 kg 400 g, ancak çeşitlilik iklim sorunlarından korkmaz.

"İşbirlikçi", 1999 yılında Urallar ve Doğu Sibirya için yetiştiriciler tarafından yetiştirildi. Olgunlaşma dönemi orta geç. Çalılar küçük, kompakt, dikenler sadece aşağıdan dallarda yetişir. Meyveler bordo, siyaha yakın, tatlı bir tada sahiptir, uzmanlar tarafından 4 olarak derecelendirilmiştir. Verimi iyidir, bir çalıdan maksimum 6 kg'a ulaşabilir, ayrıca çeşitlilik çeşitli hastalıklara dayanır.

Bektaşi üzümü "Kırmızı Büyük" - 1974'te Batı Sibirya için Sovyet zamanlarında yetiştirilen en eski çeşitlerden biri. Melez tesadüfen elde edildiğinden ataları bilinmemektedir. Kış donlarına karşı dayanıklı, bir takım hastalıklara karşı dayanıklıdır.Meyveler orta büyüklükte, hatta bazı durumlarda küçük, koyu kırmızı renkte, tadı orijinaldir. Meyve veren sürgünlerde çok az diken vardır.

Kuzey-Batı, Orta ve Volga-Vyatka bölgelerinde üreme için önerilen "Krasnoslavyansky" çeşidi 1992 yılında tescil edilmiştir. Oldukça yüksek bir verime sahiptir - 8 kilograma kadar. Büyük ahududu meyveleri yüzeyde bir kenara sahiptir, bir uzman değerlendirmesi 4.5'tir.

Melez "Kubanets", Kuzey Kafkas bölgesinde imarlıdır. Çeşitlilik erken olgun, düşük dikenli, yüksek verimlidir (bunun için uyarlanmış toprakta 10 kg'a kadar). Meyveler yeşil, pürüzsüz, dikdörtgendir. Çalılar her türlü hastalığa karşı dayanıklıdır.

1994 yılında Uzak Doğu ve Sibirya için orta olgunlaşma çeşidi "Nadezhny" önerildi. Kremalı pembe ekşi hamur, çeşitliliğin en önemli özelliğidir.

Batı Sibirya bölgesi için ayrı ayrı, çeşitli çeşitler yetiştirildi: 1999'da - "Gökkuşağı", 2000'de - "Lubimets", 2009'da - "Narodny". Birincisi orta olgunlaşma, orta verimli, ikincisi erken olgunlaşma, yüksek verimli, üçüncüsü geç olgunlaşma, düşük verimli. Üçünün de benzer özellikleri var: lezzet 4,9 olarak derecelendirildi, hepsi kuraklığa ve kışa dayanıklı ve düşük hastalık olasılığına sahip. "Favori"nin meyveleri sarı-yeşil, diğer iki çeşitte ise pembemsidir.

Urallarda şu bektaşi üzümü çeşitleri popülerdir: Chelyabinsk Green, Ural Pink, Ural Emerald, Ural hariç tüm bölgeler için Rusça önerilir.

Kuzey-Batı bölgesinin iklimi altında "Kuzey Kaptan" ve "Salute" çeşitleri yetiştirilmektedir.

Şarap üreticileri, başarılı bir melez "Kuru erik" not eder, çünkü ondan gelen şarap üzümden daha aromatik olduğu ortaya çıkar. Ayrıca yüksek verimlidir, çeşitli iklim faktörlerine dayanıklıdır ve hastalıklardan zayıf etkilenir.

1994 yılında Orta Bölge için devlet siciline kayıtlı olan Chernomor çeşidi şaşırtıcı, ancak her türlü iklim koşulunda harika hissettirdiği ortaya çıktı. Avantajları arasında yüksek verim (9 kg'a kadar), iyi sofra tadı vardır, ayrıca kış için meyvelerin işlenmesi ve korunması için mükemmeldir.

Bektaşi üzümü çok yıllık kendi kendine verimli bir çalıdır. Vejetatif dönem, havanın 5 dereceden fazla ısındığı erken ilkbaharda başlar.

En iyi ılıman iklimlerde gelişir. Sert kışlar bitkiyi öldürebilir, ancak artık dona dayanıklı çeşitler yetiştirildi. Ayrıca bektaşi üzümü yüksek sıcaklıklara dayanamadığı için kültür sıcak bölgelerde yetiştirilmez.

Yetiştiriciler, çalının fotofilik olduğu konusunda uyarırlar, bu nedenle iyi aydınlatılmış alanlara dikilmeli ve zamanında kesilmelidir. Genellikle ilk dikim yılında 4 ila 5 ana dal oluşturmak gerekir. Gelecekte, 2-3 güçlü sürgün bırakmak ve gerisini kuru ve küçük meyve veren dallarla birlikte çıkarmak yeterlidir. Çalıların güncellenmesi en iyi sonbaharda yapılır.

Uzmanlar, dalların 2-3 yıl meyve verdiğini söylüyor ancak bazı çeşitlerde bu süre 10 yıla kadar çıkabiliyor. İyi bir özenle, çalı 25 yıldan fazla bir ürün üretecektir, ancak ortalama olarak bektaşi üzümü verimliliği 15 yıla kadardır.

Bektaşi üzümü için önerilen toprak türleri:

• sod-podzolik;
• kil;
• orman;
• kumlu.

Herhangi bir toprak iyi drene ve humus bakımından zengin olmalıdır.

Bektaşi üzümü, ekşi-tatlı tadı ve faydaları nedeniyle yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilir. Sadece taze hasat edilmiş değil, aynı zamanda mutfak yemekleri olarak da kullanılabileceği unutulmamalıdır.

Sıcak havalarda bektaşi üzümü tüketmenin en kolay yolu serin bir meyve içeceğidir.

Bunu yapmak için, meyveler şekerli bir karıştırıcı ile ezilir veya kaydırılır, daha sonra soğuk su ile dökülür, karıştırılır ve demlenmesine izin verilir. Bundan sonra çözeltiyi süzün, bir sürahiye dökün ve serin bir yere koyun. Meyveli içecekleri ekşimesin diye 2-3 gün içinde içmelisiniz.

Malzemeler: 4 su bardağı çilek, 1 su bardağı şeker. 2 yemek kaşığı nişasta, tatmak için vanilin, su.

Adım adım tarif:

• meyveleri bir kürdan ile yıkayın, soyun ve delin;
• meyveleri emaye bir kaseye koyun ve bektaşi üzümlerini gizleyecek şekilde su dökün;
• Tencereye şeker ve vanilin dökün, karıştırın;
• karışımı tamamen kaynayana kadar karıştırarak pişirin;
• nişastayı ılık suyla seyreltin ve sürekli karıştırarak tavaya dökün;
• kütle kalınlaştığında, jöleyi porsiyon kalıplarına veya kupalara dökün, toz veya başka bir dekorla süsleyin: krema, meyveler vb.

Malzemeler: 2 su bardağı kefir ve bektaşi üzümü, 1 yumurta, 4 yemek kaşığı marmelat, 3 yemek kaşığı öğütülmüş badem, toz şeker.

Adım adım tarif:

• yukarıdaki bileşenlerin tümü bir blender veya karıştırıcı ile çırpılmalıdır;
• Servis bardağına boşaltıp servis yapın.

Malzemeler: 1 litre süt, 0,4-0,5 gram çilek, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı bal ve ekşi krema, şeker ve vanilya tadı.

Adım adım tarif:

• meyveleri yıkayın ve temizleyin;
• bektaşi üzümü şeker serpin ve soğutun;
• süt kaynatılmalı ve soğutulmalıdır;
• bir karıştırıcı ile yumurtayı bal, ekşi krema ve az miktarda şekerle çırpın;
• soğutulmuş sütü elde edilen karışıma dökün, karıştırın;
• bektaşi üzümlerini servis kaplarına alın ve üzerine milkshake dökün;
• soğutulmuş hizmet.

Bektaşi üzümü lezzetli ve en önemlisi sağlıklı boşluklar yapar. Her hostesin bu tür birkaç tarifi vardır. Kompostolar sadece bir kültürden değil, diğer meyvelerle birlikte de hazırlanabilir. İşte bunlardan birkaçı.

• İçindekiler: Şu oranlarda su, şeker ve çilek: 1 litrede 0,5 kg kum ve 1 kg meyve. Bektaşi üzümlerini örgü şişi veya kürdan ile delin, sıcak suda (kaynar suda değil!) 5 dakika bekletin ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Bir litre su ve bir kilogram şekerden şurup demleyin ve üzerine çilek dökün. İş parçasını yuvarlayın.
• Birleştirmek: 1200 gr bektaşi üzümü, bir litre su ve 700 gr şeker. Çilekleri ayırın, yıkayın, doğrayın ve hazırlanmış kavanozlara koyun. Şeker şurubu kaynatın ve meyvelerin üzerine dökün, 7 dakika demlenmesini bekleyin ve tekrar kaba boşaltın. Tekrar kaynatın, tekrar dökün ve 5-7 dakika bekletin. Aynı işlemi tekrar yapın, ancak şurubu boşaltmayın, kavanozları yuvarlayın ve pastörize edin. Sonra yavaş yavaş soğumaları için ters çevrilmeli ve örtülmelidir.
• İçindekiler: Bir litre su, 0,4 ila 0,6 kg şeker, 2 kg sert bektaşi üzümü ve 1 kg frenk üzümü. Meyveler yıkanıp kurutulmalı, bektaşi keskin bir şeyle delinmelidir. Çilekleri 2: 1 oranında kavanozlara yerleştirin ve önceden pişirilmiş şurubu üzerine dökün. Dolu litrelik kapları 10 dakika, üç litrelik kapları - 15 dakikaya kadar sterilize edin. Boşlukları yuvarlayın.

• Malzemeler: 1 kg olgun bektaşi üzümü, 4 yemek kaşığı vişne suyu, 6 ila 8 yemek kaşığı tatmak için şeker, 2 su bardağı su. Çilekleri yıkayın, ayırın ve kesin. Bektaşi üzümü kütlesini suyla dökün ve 60 dereceye ısıtın, ocaktan alın, yarım saat demlenmeye bırakın. Sıktıktan sonra keki çıkarın. Elde edilen suyu vişne ile karıştırın, kavanozlara dökün, sterilize edin ve yuvarlayın.

Pastila gibi bir incelik, çok eski zamanlardan beri Rusya'da bilinmektedir. Şekerden daha sağlıklıdır ve hoş bir tatlı-ekşi tada sahiptir.

Ana bileşen, temeli olgunlaşmış meyveler olan püredir. Doğru kıvama gelmesi için, kağıt havlu veya peçete kullanabileceğiniz bektaşi üzümlerini durulayıp kurutmak gerekir. Meyveleri yumuşatmak için termal olarak işlenirler. Bunun için 3 adım var.

1. beyazlatma. Meyvelerin olduğu bir leğene sıcak su dökülerek kısık ateşte yumuşayana kadar sürekli karıştırılarak bekletilir.
2. Pişirme. 1 kg çilek başına yarım bardak oranında bektaşi ile tavaya su eklenir ve yaklaşık 20 dakika boyunca 200 derecelik bir sıcaklıkta kapalı bir kapak altında haşlanır.
3. Buharlama. Meyveler çift kazana yerleştirilir ve 20 dakika kaynatılır.

Yumuşattıktan sonra bektaşiler pürüzsüz olana kadar bir elek ile ovulur.Bazı ev hanımları bu amaçlar için bir blender kullanır, ancak karışım homojen değilse, yine de bir elekten geçirilmesi gerekecektir. Ayrı olarak, şeker şurubu kaynatılır, daha sonra püreye eklenir, karıştırılır ve iki kez düşük ateşte kaynatılır.

Hatmi tabanı hazır, şimdi kurutulması gerekiyor. Ayrıca üç kurutma yöntemi vardır.

1. Doğal bir şekilde. Bu yöntem en ekonomik olanıdır. Püre, yağlı parşömenle kaplı düz paletler üzerine bir santimetre tabaka halinde yayılır. Daha sonra kaplar güneş ışınlarının altına alınır ve 10 güne kadar kurutulur. Marshmallow güçlenir güçlenmez direklere asılır.
2. Fırının içinde. Püre, benzer şekilde fırın tepsisine serilir ve daha sonra 80 ila 100 derecelik bir sıcaklıkta bir fırında kurutulur. Hava hareketine izin vermek için kapıyı açık tutun. Tedavi süresi tabakanın kalınlığına bağlı olarak 4 ile 8 saat arasında değişmektedir.
3. Bir sebze kurutucusunda. Ekipman, üzerine hazırlanan bektaşi üzümü kütlesinin yerleştirildiği marshmallow kurutmak için özel tepsilere sahiptir. Kurutma modu - maksimum, süre - 3 ila 6 saat.

En basit tarif: 1 kg çilek için 700 gram şeker ve 2 bardak su alınır.

Şeker yerine bal bazen 1 kg meyve 0.3 kg bal oranında alınır, ancak bu durumda püre ayrı kaynatılır, en sonunda soğutma karışımına bal eklenir. Malzemelerin faydalı özelliklerini korumak için marshmallowları doğal bir şekilde kurutun.

Bir cam kapta oda koşullarında lezzetlerin kısa süre saklanması mümkündür. Ürünün büyük bir kısmı en iyi buzdolabında saklanır.Uzun süreli depolama planlanıyorsa, hatmi hava geçirmez şekilde kapatılmış bir torbada dondurulmalıdır.

Bektaşi üzümü depolama amaçlıysa, yaprak sapları ile birlikte ve kuru havalarda dikkatli bir şekilde toplanmalıdır. Toplama için küçük kaplar kullanmak, kabuğa zarar vermemek için fazla doldurmamak daha iyidir.

Kış için depolama, meyvelerin kurutulması veya dondurulması şeklinde mümkündür. Bu amaçlar için sadece olgun meyveler uygundur. Hasarlı, olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış bektaşi üzümlerini toplayamazsınız.

Ürünü ön işlem yapmadan saf haliyle saklayabilirsiniz, bunun için serin ve kuru bir yerde tutmanız yeterlidir. Bununla birlikte, depolama süresi son derece kısadır - 5 ila 10 gün.

İlk aşamada, meyveler sapları çıkarılarak temizlenir. Daha sonra doğal olarak yıkanır ve kurutulur, kağıt havluların üzerine serilir.

Kuru meyveler fırın tepsisine veya ahşap tahtalara serilir ve dondurucuya konur.

Tamamen dondurulduktan sonra meyveler saklama kaplarına dökülebilir: ya plastik torbalarda ya da plastik kaplarda.

Bu yöntem bektaşi üzümünü daha uzun süre saklamanızı sağlar. Sıfır sıcaklıkta - iki aya kadar, -3 derecede - altı aya kadar. Aynı zamanda, uygun buz çözme ile faydalı niteliklerin %70'i kalır.

Yemekten önce bektaşi buzluktan buzdolabının üst rafına aktarılarak 5 veya 6 saat çözülmeli ve sonrasında yenebilir.

Kurutulmuş ürün donmuş olandan daha kötü değildir, aynı zamanda tüm faydalı özelliklerini de korur, ancak bunun yanı sıra raf ömrü iki yıla çıkar.

Kurutma işleminden önce meyveler hazırlanmalıdır: kesinlikle bütün, en ufak bir hasar olmadan meyveler seçilmeli, yıkanmalı ve saplarından temizlenmelidir. Daha sonra, gelecekte kararmalarını önlemek için birkaç dakika sıcak buharda haşlanırlar. Bektaşi üzümü fırın tepsisine dizildikten ve fırına veya kurutucuya yerleştirildikten sonra.

Başlangıçta, sıcaklık 35 dereceye ayarlanır, 10 dakika sonra 70'e çıkarılır. Uzmanlar, kurutmanın ilk aşamasındaki yüksek sıcaklığın ürünün bozulmasıyla dolu olduğu konusunda uyarırlar - basitçe sertleşir.

İşlem sırasında, su buharını dışarı atmak için kurutma veya fırının kapısı ara sıra açılmalıdır. Buhardan kaçınarak yavaşça kapatılmalıdır.

Kurutma bektaşi üzümü homojen kurutma için karıştırılmalıdır. Kurutma işlemi ortalama 5 ila 7 saat sürer.

Kurutulmuş ve soğutulmuş meyveler kanvas veya kağıt torbalara dökülür, gazlı bez kullanılabilir. Bu şekilde hasat edilen bektaşi üzümü kuru üzümlerin yerini alır, pişirme ve komposto yapımında kullanılır.

Bektaşi üzümünün faydalı özellikleri için aşağıdaki videoya bakın.