Kiraz yaprakları ile kraliyet bektaşi üzümü reçeli pişirme

Reçel, Rus mutfağında geleneksel bir yemektir, ev kadınları onu farklı şekillerde pişirmeyi tercih eder: bir ana bileşenden (meyveler, meyveler) veya bir çeşit meyve-meyve kombinasyonundan. Son zamanlarda, bir kural olarak, pahalı restoranların şefleri, özgünlük için çabalıyor, çeşitli deneyler yapıyor, kuruyemişlerden, bitkilerden (bugün karahindiba reçeli olan kimseyi şaşırtmayacaksınız), meyve kabuğundan (lezzet) hazırlıyor. Uygulama, çoğu zaman sıradan, günlük malzemelerden hazırlanan yemeğin orijinal olduğunu gösteriyor.

Bugün, egzotik olanın peşinde olduğumuz, bizimkileri, her şeyden önce Rus'u unuttuğumuz ortaya çıktı. Eski zamanlardan beri, bektaşi üzümü reçeli, günümüzde daha az talep gören ve bu açıdan, örneğin çilek veya ahudududan önemli ölçüde daha düşük olan gerçekten kraliyet yemeği olarak kabul edilmiştir. Bu meyvenin hemen hemen her alanda mevcut olmasına rağmen. Ancak günümüzde bektaşi üzümü göze çarpmayan bir şeydir, neredeyse bir ottur.

Ancak boşuna, çünkü bu meyve, çilek gibi vitamin bakımından zengindir, ancak bunun aksine, hemoglobinden sorumlu olan demir de içerir. Magnezyum ve potasyum ile donatılmış bektaşi üzümü, damar hastalıklarının varlığında faydalıdır ve ayrıca dolaşım sisteminin işleyişini iyileştirir. Bektaşi üzümünün içerdiği folik asit erken yaşlanmayı önler.Ve genel olarak bektaşi üzümü, böbreklerin ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir.

Gördüğünüz gibi, insan vücuduna faydaları önemlidir, ayrıca meyve pişirildiğinde faydalı özelliklerini kaybetmez. Bu koşullar, bazı ev hanımlarının yemek pişirmede orijinal Rus geleneklerini sürdürme ve kış için hasat için bektaşi üzümü kullanma arzusunu haklı çıkarmaktadır. Çoğu zaman, bir zamanlar kralların en sevdiği incelik olarak kabul edilen reçel yaparlar.

Böylece, bektaşi üzümü reçelinin sadece sağlıklı, lezzetli değil, aynı zamanda meyvelerin parlak yeşil rengi sayesinde çok güzel olduğu ortaya çıkıyor. Belirtilen avantajları ayrı ayrı ele alırsak, hiç kimse ürünün faydalarından şüphe duymaz. Güvenli bir şekilde "vitamin deposu" olarak adlandırılabilir, bu da kışın bile bektaşi üzümünde bulunan faydalı maddelerle vücudu zenginleştirmesini sağlar. İçerisinde bulunan vitaminler, mikro ve makro elementler sayesinde bektaşi üzümü reçeli, ahududu reçelinden daha kötü olmayan bağışıklık sistemini güçlendirir, içerdiği demir sayesinde güç verir. Böylece, İlkbaharda beriberi yaşamamak için kış aylarında bektaşi üzümü reçelini beslenmenize dahil etmeniz önerilir.

Diğer meyveler ve baharatlarla uyumlu bir şekilde birleştirilen bektaşi üzümü tadı, örneğin kiraz yaprakları ekleyerek lezzetli, gerçekten kraliyet reçeli pişirmenizi sağlar. Bu kombinasyon sayesinde, tatlı alışılmadık bir zümrüt rengi (yeşil meyvelerin kullanılması şartıyla) ve kiraz yaprakları ile kraliyet bektaşi üzümü reçeli olarak ün kazandığı narin bir kiraz aroması kazanır. Bir yemeğin haklı olarak kraliyet olarak kabul edilebilmesi için, hazırlığın bazı özelliklerini dikkate almak gerekir.

Hem bütün meyvelerden hem de doğranmış olanlardan reçel hazırlanabileceği bir sır değil. Bazıları kıyma makinesinden geçirmeyi sever, bazıları ise bunun için blender kullanmayı tercih eder. Kraliyet bektaşi üzümü reçeline gelince, pişirildiğinde tüm içeriğiyle bozulmadan kalan oldukça sert bir kabuğa sahip oldukları için bütün meyvelerden pişirmek kabul edilemez. Reçel, içinde meyvelerin yüzdüğü, ısırıldıklarında patlayan “bombalara” benzeyen sıvı bir şurup şeklinde elde edilir. Bektaşi üzümü bir kıyma makinesinde öğütmek daha iyidir, daha sonra reçel, film haline gelen kabuğun yüzmeyeceği tek tip bir kıvam alır.

Sadece reçel değil, kraliyet bektaşi üzümü reçeli pişirmeye karar verirseniz, kiraz ağacının yapraklarına dikkat etmelisiniz. Yapraklar herhangi bir kusur olmadan ideal olarak seçilir. Kış için reçel hasat edilmesi planlanıyorsa buna özellikle dikkat edilmelidir - hastalık belirtileri olan yapraklar fermantasyona neden olabilir. Seçilen yapraklar birkaç kez iyice yıkanmalı, ardından bir kevgir kullanılarak kaynar su ile haşlanmalıdır. Yapraklar kokulu bir şurup yapmak için gerektiğinden, olası bir aroma kaybı nedeniyle yıkanırken sıcak suyun durgunlaşmasına izin verilmemelidir. Aynı zamanda, prosedürün dezenfekte edici bir etkisi olduğu için kaynar su ile ıslatmamak da imkansızdır.

Meyvelere gelince, yeşil bektaşi üzümü, belirtilen reçel çeşidi için her zaman kullanılmıştır, çünkü kırmızı olanlardan farklı olarak daha tatlı bir tada sahiptirler. Rengi daha zümrüt yapmak için, olgunlaşmış meyvelerin eti sarımsı hale geldiğinden, biraz olgunlaşmamış meyveleri seçmeniz önerilir.Daha fazla sayıda kiraz yaprağı nedeniyle inceliğin yeşil renginin daha zengin olacağını ummamalısınız - renk üzerinde kesinlikle hiçbir etkileri yoktur, ancak sadece lezzet katmak için gereklidirler.

Reçeli gerçekten kraliyet yapmak için, incelik yapmak için kullanılan malzemelere özellikle dikkat etmeniz gerekir. Ana malzeme bektaşi üzümü olduğu için onunla başlayalım. Bildiğiniz gibi iki ana çeşidi vardır: kırmızı ve beyaz. Ve hangi çeşidin kullanılacağı gerçekten önemli değil, çünkü sadece rengi etkiler (yeşil meyveler size zümrüt reçeli verir ve kırmızı meyveler sizi pembe yapar). Ancak yukarıda belirtildiği gibi kraliyet reçeli hazırlamak için yeşil, hafif olgunlaşmamış meyvelere ihtiyacınız olacak. Ana şey, reçel aynı olacağı için çok ekşi olmamalarıdır.

Ekşi olanlar hariç diğer meyvelerin yokluğunda, şuruba daha fazla şeker eklenmesi önerilir ve meyvelerin kendileri bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Aksi takdirde, reçel, ısırırken tatsız olan yüzen ekşi meyveleri olan tatlı bir şurup olacaktır (yoğun kabuk nedeniyle, bektaşi üzümü lezzetlerini iyi korur).

Meyveleriniz yeterince tatlıysa, bütün meyvelerle bir tatlı yapabilirsiniz. Aşırı tatlı reçel almamak için şeker miktarının da kontrol edilmesi gerekir. Deneyimli ev hanımları, reçel için olgunlaşmamış tatlı çeşitlerin meyvelerini kullanmanızı önerir. Birincisi, bütün olarak pişirildiğinde şeklini daha iyi korur ve ikincisi ürüne hoş bir ekşilik verir.Ancak ekşi ve tatlı arasındaki böyle ılımlı bir tat dengesi dengesi muhtemelen deneyimli ev kadınlarının gücü dahilindedir.

Yapraklara gelince, elbette, ağacın tepesinde büyüyen az ya da çok gençleri seçmek daha iyidir. Bu gereklilik, uzun süreli depolama için hazırlanan reçellerin kusurlu yapraklar nedeniyle bozulmasını önleme arzusu ile açıklanmaktadır. Ek olarak, aşağıdakileri anlamanız gerekir: kiraz ağaçları mevsim boyunca herhangi bir kimyasalla muamele edildiyse, büyük olasılıkla, üzerlerinde olası toksik madde birikimi nedeniyle reçel yapmak için kullanımları kesinlikle yasaktır. Bu, özellikle işlemin nispeten yakın zamanda gerçekleştirildiği durumlarda geçerlidir (hasattan önce izin verilen işlem aralığı 3 haftadır).

Yeşil bektaşi üzümünden yapılan reçel "kraliyet" olarak adlandırıldığından, sadece böyle bir ürün için tarifleri dikkate alacağız. Bunlar arasında geleneksel ve gelişmiş.

İki bardak sudan yapılmış bir kiraz yaprağı şurubuna ihtiyacımız olacak. Şeker miktarı, meyvelerin sayısına bağlıdır ve hesaplanır: 1 parça meyveden 1,5 parça şekere.

Yaprak sayısı ve reçelin kıvamı tercihinize göre değişir. Bektaşi üzümü belirgin bir aromaya sahip olmadığından, eksikliği kiraz yaprağı sayısı ile telafi edilir. Ancak reçelde acılık ortaya çıkacağından çok fazla yaprak alınması önerilmez.

Yaprakları işleyerek reçel yapmaya başlamak gerekir. Bir kilogram bektaşi üzümü için orta uzunlukta üç daldan kiraz yapraklarına ihtiyacımız var. Belirtilen sayıda yaprağı iki bardak soğuk su ile dökün ve 5-6 saat bekletin.Gerekli süre geçtikten sonra aynı kevgir veya oluklu kaşıkla yaprakları yakalarız. Elde edilen tentüre, daha önce yıkanmış ve bir kıyma makinesinden geçirilen bir buçuk kilo şeker ve bir kilo bektaşi üzümü ekleyin.

Bu arada, taze meyvelerin tadını maksimumda korumak için onları fazla pişirmemeye çalışmanız gerekir. Bunu yapmak için, kaynamış reçel 5 aşamada kısık ateşte pişirilir, yani kaynar - kapatın ve beş kez böyle devam edin. İnceliğin hazır olup olmadığı çok basit bir şekilde kontrol edilir: reçeli tırnağa bırakmak gerekir, yayılmazsa hazırdır. Isıdan çıkarılabilir ve kendi takdirinize göre saklanabilir: buzdolabında veya sterilize edilmiş kavanozlarda sarılmış. İşaretli miktarda içerikten yaklaşık bir buçuk litre reçel elde edilir.

Yaprakların kendilerine gelince, kraliyet reçeli iki ana varyasyonla temsil edilir.

1. Yapraklar sadece şurup yapmak için gereklidir, reçelin içine konmazlar.
2. Yapraklardan yola çıkarak sadece şurup hazırlanmaz, reçele de katılırlar.

Tarifler arasındaki fark, ikinci durumda daha az yaprak gerektirmesidir, bu da reçelde acılığa neden olabilir.

Geleneksel tarifin tadını önemli ölçüde çeşitlendiren kraliyet bektaşi üzümü reçeli için geliştirilmiş tarifler var. Temel tarif değişmese de.Keskin bir tat için, yukarıda açıklanan tarife, kural olarak gözle alınan kivi, badem, portakal veya limon kabuğu rendesi eklenmesine izin verilir.

Royal reçel, parlak şeffaflığa, orta viskoziteye ve tabii ki orta derecede tatlı bir tada sahip olarak kabul edilir. Tatlıya tatlı ve ekşi bir tat vermek için limon veya sitrik asit kullanabilirsiniz.

Kiraz yaprakları ile kraliyet bektaşi üzümü reçelinin nasıl pişirileceği hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.