Bektaşi üzümü reçeli nasıl pişirilir?

Dikenli çalılarda yetişen kuşburnu, meyveleri toplamakta bazı zorluklara rağmen, koparılmaya değer. Hiç şüphe yok - sonuçta, taze meyveler C, A, E, B vitaminleri kaynağıdır, çok fazla magnezyum, demir, çinko, potasyum içerir. Şaşırtıcı tatlı ve ekşi tadı ve sululuğu çok az kayıtsız bırakacaktır. Çilek yeme zevkini uzatmak, örneğin reçel gibi bektaşi üzümlerinden kış hazırlıklarına yardımcı olacaktır.

Belki de bektaşi üzümü reçeli için binlerce tarif vardır. Ancak meyveleri işlemek için seçtiğiniz yönteme rağmen, tüm yöntemlerde ortak olan bir şey olacak - bektaşi üzümü hazırlamak. Genellikle reçel için meyve biraz olgunlaşmamış olarak alınır. Böylece daha fazla fayda sağlar ve tatlıya bütün meyveleri veya yarımları almanız gerekiyorsa yumuşak kaynamaz.

Çilek hazırlama süreci birkaç aşamaya ayrılabilir.

• Sıralama. Bu aşamada, meyveler sıralanır. Çürük, buruşuk, hasarlı, yeşil gibi - tüm bu meyveler reçel yapmak için uygun değildir.Ezilmiş veya çatlamış meyvelerin kullanılması büyük bir hata olarak kabul edilir, çünkü ilk olarak meyve sularını kaybederler, ikincisi hafif bir hasarla bile meyvelerde tehlikeli fermantasyon süreçleri başlar ve son olarak bektaşi üzümü kabuğuna herhangi bir zarar gelmesidir. çeşitli enfeksiyonlar için giriş kapısı.

• Bulaşık yıkama. Bunu yapmak için, içine küçük porsiyonlarda meyveleri dökerek soğuk su ve bir kevgir kullanın. Bektaşi üzümü çok kirliyse, 3-5 dakika soğuk su dolu bir leğene veya tencereye indirebilirsin. Çöp ve yapraklar yüzeye çıkacaktır.

• Kurutma. Bektaşi üzümü bir kevgir içinde kurutulabilir ve daha sonra temiz bir havluyla yayıldıktan sonra masanın üzerine bir kat serpilebilir.

• Kuyrukların çıkarılması. Bunu, tırnak makasıyla silahlanmış olarak yapmak uygundur. Meyveler iyi kurutulursa, kesilen kuyruklar bektaşi üzümlerine yapışmaz ve tekrar yıkamanız gerekmez.

• Çilekleri bir kürdan ile delin. Bütün meyvelerle bir tatlı hazırlamayı planlıyorsanız, bu prosedürün yapılması gerekecektir. Böylece pişirme sırasında yırtılmalarını önlemek, meyvelerin bütünlüğünü korumak mümkün olacaktır. Bektaşi üzümünü masanın üzerinde tek sıra halindeyken veya yemek pişirmek için bir kaseye kaydırarak dikmek uygundur.

Farklı meyve çeşitlerini kullanarak çeşitli tonlarda tatlılar alabilirsiniz. Bu nedenle, "Zümrüt" reçeli genellikle yeşil veya beyaz bektaşi üzümlerinden yapılır. "Bahar", "Senatör" çeşitlerinin meyveleri bunun için çok uygundur.

Güzel kehribar reçeli, "Amber", "Jubilee", "Rus Sarısı" çeşitlerinin sarı bektaşi üzümlerinden yapılır. Kırmızı meyveler yakut reçeli yapacaktır ("Rus", "Grushenka" çeşitleri, Senatör).Pyatiminitka veya uzun pişirme gerektirmeyen başka bir tatlı yapmayı planlıyorsanız, ince bir kabuğu olan Kuru erik ve Chernomor çeşitlerine daha yakından bakın.

Hazırlık aşamasından bahsettiğimiz için reçel yapmak için kalın tabanlı geniş tabaklar kullanmanın daha iyi olduğunu belirtmekte fayda var. Emaye bir havza en uygunudur, alt kısım içinde eşit şekilde ısınır, ancak duvarlar değil, bu nedenle meyve bileşimi yanmaz.

Pişirme sürecinde, köpük bektaşi üzümünden çıkarılmalıdır, aksi takdirde reçel ile birlikte kavanoza girerse, acı ve bulanık hale gelir. Kural olarak, tekrarlanan pişirme sırasında, hazırlığın her aşamasında köpük çıkarılır, daha sonra bileşim ısıdan çıkarılır, soğutulur ve birkaç saat demlenir.

Bektaşi üzümü oldukça ekşidir, bu yüzden 1 kg bektaşi üzümü için aynı miktarda şeker alınır. Yeterli tatlılık yok gibi görünüyorsa tatlandırıcı miktarını 200-300 gr daha artırabilirsiniz.Şeker yerine fruktoz kullanabilirsiniz, oranları aynı tutun.

Bektaşi üzümü hem kendi başına hem de elma, kiraz, ahududu, kuş üzümü ile birlikte iyidir. Buna kivi eklerseniz, enfes zümrüt renkli bir tatlı elde edersiniz ve cevizli bektaşi üzümü gerçekten kraliyet muamelesi olur. Bektaşi üzümünü portakal, kayısı, üzüm, çeşitli meyveler ve kabak ile pişirirseniz alışılmadık bir vitamin kombinasyonu elde edilebilir, daha zengin bir zümrüt tonu için ıspanak suyu ekleyebilirsiniz.

Bektaşi üzümü reçelini sadece taze değil, aynı zamanda donmuş meyvelerden de pişirebilirsiniz.Bu durumda, dondurucuya koymadan önce meyveler yukarıda açıklanan işleme tabi tutulur. Bir tatlı hazırlama işlemi, kaynayan şurupla başlar (2 bardak su için 500-600 g şeker alınır), daha sonra donmuş meyveler (500 g) içine indirilir. 2-3 aşamada 7-10 dakika reçel hazırlanıyor.

Bu klasik tarif, bütün meyveleri reçel sevenleri memnun edecek, ancak öyle kalmaları için bektaşi üzümü biraz olgunlaşmamış olması doğru. Tembel olmayın ve her meyveyi bir iğne veya kürdan ile delmeyin.

Bütün meyveler, biraz kalın şurup ve lezzetli bir vanilya aroması - böyle bir muamele, bütün aileyi kışın bir kereden fazla masada toplayacaktır.

İçindekiler:

• 1 kg bektaşi üzümü;
• 1200 gr şeker;
• 250-400 ml su;
• vanilin - tatmak.

Hazırlanan meyveleri tekrar durulayın, su ekleyin ve 5 saat bekletin. Bir süre sonra meyveleri çıkarın ve bir kevgir içinde kurutun. Kalan sudan 2 su bardağı alın, şekeri sıvı içinde eritin ve kaynatın, ardından ocakta 5-7 dakika daha pişirin. Sıvıyı ocaktan alın ve meyveleri içine daldırın. Kompozisyon tamamen soğuyana kadar bırakın.

Şimdi, reçeli birkaç saat şurup içinde tuttuğunuz 3 dozda pişirmeniz gerekiyor. Yaşlanma sayesinde şurup meyvelere nüfuz edecek, reçelin tadı daha belirgin hale gelecektir. Sonraki her pişirmede, meyveler daha yumuşak olacak ve şurup daha kalın hale gelecektir. Önemli bir nokta - her pişirmeden sonra, tatlılı havza soğuk suya konulmalı ve bir süre orada tutularak bileşimin soğutulması gerekir. Bu, bektaşi üzümü ve şurubun asil zümrüt tonunu koruyacak ve onları kahverengi-kahverengiye çevirmeyecektir.

İlk iki pişirme adımı, bileşim kaynatılmalı ve 5-7 dakika daha ateşte tutulmalıdır.Köpüğü toplayın, kapatın ve 8 saat bekletin. Son pişirme 40 dakika sürer, işlemin sonunda reçele vanilin eklemeniz gerekir. Soğumaya ve ısrar etmeye gerek yok, hemen bankalar arasında dağıtın.

Jelatin, bütün bektaşi üzümlerinin mükemmel şekilde korunduğu güzel, kalın bir şurup elde etmenizi sağlar. Ek olarak, varlığı tatlının pişirme süresini azaltmanıza izin verir, bu da bektaşi üzümünde maksimum şifa elementi tutabileceğiniz anlamına gelir.

Birleştirmek:

• 1 kg bektaşi üzümü;
• 1 kg toz şeker;
• 250 ml su;
• 100 gr jelatin ve yarım bardak soğuk su;
• isteğe bağlı - tarçın çubuğu.

250 ml su ve şekerden bir şurup yapın, tatlandırıcıyı yavaş yavaş sıvıya dökün. İkincisi tamamen çözülür çözülmez, şurubu düşük ateşte çeyrek saat kaynatın. Hazırlanan meyveleri içine dökün ve ateşte 10 dakika daha pişirin.

Jelatini bir bardak suda eritin, karışımı iyice karıştırın ve reçeli düzenli olarak karıştırarak yaklaşık 5 dakika demlenmesine izin verin, jelatin kütlesine dökün, tarçın ekleyin. Sürekli karıştırarak tatlıyı 4-5 dakika kaynatın, kaynamasını önleyin. Tarçın çubuğunu çıkarın, sıcak reçeli kavanozlara dağıtın, kapaklarını kapatın.

Yavaş pişiriciniz varsa, kokulu bir zümrüt tatlısı hazırlama süreci basitleştirilebilir. Cihazın kalın duvarlı kasesi ve bileşimin eşit şekilde ısıtılması, viskoz bir tatlı elde etmek için ihtiyacınız olan şeydir. Kompozisyonu düşük fakat sabit bir sıcaklıkta pişirmeniz gerekir. Bu amaçlar için "Söndürme" programını kullanmak en uygunudur.

Adım adım işlem çok basit görünüyor: meyveleri hazırlayın, şeker ve suyla karıştırın, bir saat pişirin, soğutun, pişirme işlemini tekrarlayın.

Bunun için ihtiyacınız olan:

• 900 gr bektaşi üzümü;
• 900 gr şeker;
• 200 ml su.

Hazırlanan meyveleri şekerle dökün, su dökün ve bir saat boyunca "Söndürme" moduna getirin. İlk başta, üniteyi bir kapakla kapatmamak, şekerin tamamen çözüldüğünden ve yanmadığından, dibe yerleştiğinden emin olmak daha iyidir. Gerekirse, bileşimi karıştırın. Kural olarak, çeyrek saat sonra multicooker'i bir kapakla kapatabilirsiniz.

Belirtilen süreden sonra veya bip sesinden sonra reçeli 5-6 saat soğutun. Şerbetin şeffaflığını ve yemeğin güzel tonunu korumak istiyorsanız, pişirdikten hemen sonra bir leğene veya büyük bir tencereye soğuk su ile dökün. Tatlıyı bu şekilde tamamen soğutun.

Aynı programda bir saat daha pişirme işlemini tekrarlayın, ardından sıcak olarak kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın.

Bu yemek, meyvelerin ısıl işlemini içermez, bu nedenle faydalı özelliklerini tamamen korurlar. Doğru ve raf ömrü 7-9 aya düşürüldü. Tatlı kavanozları buzdolabında saklanmalıdır.

Almak:

• 1 kg çilek;
• 1,5 kg şeker.

Hazırlanan bektaşi üzümü bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile yumruklayın. İlk işleme yöntemiyle, elde edilen pürenin kıvamı daha düzgün olacak ve pürenin kendisi daha kalın olacaktır. Yavaş yavaş, bileşimi düzenli olarak karıştırarak toz şeker ekleyin.

Daha sonra reçel buzdolabında veya serin bir yerde çıkarılmalı ve 2-3 gün bekletilmelidir. Bu süre zarfında tatlandırıcının tamamen çözülmesi için sürekli yoğrulmalıdır. Bu olmazsa, bileşim depolama sırasında şekerlenir.

Tatlıda şeker kristalleri artık hissedilmedikten sonra, steril kavanozlara dağıtılır, sonuna kadar 1,5 cm bırakılır.Kompozisyonu bir “kapak” rolü oynayacak bir şeker tabakası ile doldurun. Şeker tabakası yaklaşık 0,5 cm kalınlığında olmalıdır, naylon kapaklarla kapatın.

Bektaşi üzümü kivi ile iyi gider. Bitmiş reçel güzel bir zümrüt tonuna, hoş bir ekşiliğe ve oldukça kalın, jöle benzeri bir kıvama sahiptir. Kivi ekşi ise şeker miktarı biraz arttırılabilir.

Birleştirmek:

• 1200 gr bektaşi üzümü;
• 1200 gr şeker;
• 4 kivi meyvesi;
• nane sapı.

Bektaşi üzümü ve soyulmuş kiviyi bir kıyma makinesinden geçirin, şeker ekleyin. Bileşimi karıştırın ve tatlandırıcı eriyene kadar bir süre bırakın.

Daha sonra kompozisyonu önce kaynayana kadar kaynatın, sonra 10-15 dakika daha, üzerine bir dal nane ekleyerek, daha büyük bir lezzet elde etmek için önce elinizle biraz yoğurun. Pişirdikten sonra naneyi çıkarın ve hazır tatlıyı kavanozlara koyun, kapakları yuvarlayın. Şu anda reçel biraz sulu görünüyor, ancak soğudukça ve depolama sırasında istenen yoğunluğu elde edecek.

Tatlı ahududu ve ekşi bektaşi lezzetli ve sağlıklı bir ikili oluşturur. Normal ahududu yerine böğürtlen kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• 800 gr bektaşi üzümü;
• 250 gr ahududu;
• 800 gr toz şeker.

Hazırlanan bektaşi üzümü ezerek ezin ve ateşe verin. Kaynamayı bekledikten sonra alevin şiddetini azaltın ve tatlıyı pişene kadar pişirin. Cilt yumuşamalı ve kütlenin kendisi homojen olmalıdır. Bundan sonra, meyve püresine ahududu ekleyin ve bileşimi birkaç dakika daha pişirin.

Meyveler hafifçe soğuduğunda, kabuklarından ve tanelerinden kurtulmak için bir elek ile ovalanmalıdır. Süzgeçte kalan kek iyice sıkılmalı ve daha sonra elde edilen püreye şeker eklenmeli, karıştırılmalıdır.

Reçelli kabı ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin. Bundan sonra yemeği 15 dakika kaynatmak yeterlidir, ancak tatlının daha jöle kıvamında olmasını istiyorsanız pişirme süresi yarım saate kadar çıkarılabilir.

Ceviz ile güzel amber bektaşi üzümü reçeli yapabilirsiniz. Kiraz yaprakları pişirmek için şuruba konur. Bu, kompozisyondaki fındıklar gibi, tatlıya güzel bir altın rengi ve gerçekten aristokrat bir tat verir. Yemeğin hazırlanma süreci oldukça basit olarak adlandırılamaz, ancak sonunda elde ettiğiniz muhteşem tatlı çabaya değer.

Gerekli ürünler:

• 1,5 kg bektaşi üzümü;
• 1,5 kg toz şeker;
• 500-700 gr ceviz içi;
• 150 gr kiraz yaprağı;
• 300 ml su;
• 50 gr votka.

Hazırlanan meyveleri kurutun ve tohumları ve küspenin bir kısmını çıkarmak için küçük kesimler yapın (birkaç tam meyveyi ekleyerek ve bitmiş içeceği süzerek onlardan komposto pişirebilirsiniz). Ortaya çıkan "cepleri" ceviz parçalarıyla doldurun. Doğal olarak, çekirdekler bektaşi üzümüne tam olarak sığmaz, bu nedenle önce ince doğranmalı veya oklava ile ezilmelidir. Daha belirgin bir ceviz aroması için ve olası acılığı gidermek için, kuru, sıcak bir tavada kuruyemişleri önceden kalsine edin.

Şurubu şeker ve su normunun yarısından kaynatın, üzerine soğuk suda yıkanmış kiraz yapraklarını ekleyin. Şurubu kaynatın, içine dolgulu meyveleri koyun ve kaynama belirtileri göründüğü anda ısıyı azaltın ve tatlıyı 5-7 dakika pişirin.

Bileşimi soğuk su dolu bir leğene koyarak hızla soğutun, ardından 5 saat bekletin. Her pişirmede şeker ekleyerek 5-7 dakika boyunca 2-3 dozda reçel pişirin. Her pişirme işleminden sonra tatlıyı soğuk suda soğutun ve 5-6 saat demleyin (reçeli gece boyunca bırakabilirsiniz). Pişirmenin son aşaması 20-30 dakika kadar sürebilir - meyveler yumuşamalı, şurup kalınlaşmalıdır (tabak üzerine bırakın, soğutun, plaka döndüğünde reçel tahliye olmazsa, hazırdır).

Son pişirmeden sonra reçel tamamen soğutulmalı ve ancak bundan sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılmalıdır. Votkaya batırılmış bir kağıt parçasıyla kapatın ve sicim ile bağlayın.

Bektaşi üzümüne bir muz eklemek, ona şekerli değil narin bir tatlılık verir ve tatlıya daha kalın bir doku verir. Muz olgunlaştırılmalı, ancak hamurda koyu lekeler olmamalıdır.

Birleştirmek:

• 500 gr bektaşi üzümü;
• 1 muz;
• 500 gr şeker;
• tarçın çubuğu, 2 kutu karanfil - isteğe bağlı.

Hazırlanan meyveleri tahta bir ezme ile ezin, orada ince dilimler halinde kesilmiş bir muz ekleyin. Kütleyi şekerle dökün, karıştırın ve birkaç saat demlenmeye bırakın.

Baharatları ekleyin, ateşe verin ve reçeli kaynayana kadar pişirin ve ardından 10 dakika daha pişirin. Tarçın ve karanfilleri çıkarın, sıcak olarak kavanozlara dağıtın, kapaklı mantar.

Sadece steril kavanozlar kullanarak reçeli uzun süre saklayabilirsiniz. Tatlılar içlerine dağıtılmadan önce kurumaları için zamanları olmalıdır. Steril kapların duvarlarında ıslak buhar veya su damlacıkları kalmamalıdır. Bu, reçelin küflenmesine neden olacaktır.

Bu önerilere tabi olarak bektaşi üzümü reçeli serin bir mahzende 2-3 yıl saklanabilir. Bununla birlikte, ilk 10-12 ayda yemek daha iyidir, çünkü uzun süreli depolama ile bileşim daha az yararlı madde içerir.

Reçelleri asma katta + 18C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta, ışıktan uzakta, normal nemde saklayabilirsiniz. Kilerde ve asma katta saklama durumunda, kavanozlar metal kapaklarla kapatılmalıdır (yuvarlanma veya vidalama için).

Reçeli naylon kapaklarla kapatarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu durumda raf ömrü 8-10 aya düşer. "Canlı", yani ısıl işleme tabi tutulmaz, reçel sadece buzdolabında saklanır. Dondurucuya böyle bir tatlı içeren bir cam kavanoz yerleştirmek kabul edilemez - kabın içindeki ve dışındaki basınç farkından, ikincisi basitçe kırılır.

"Zümrüt" bektaşi üzümü reçeli nasıl pişirilir, sonraki videoya bakın.