Kraliyet bektaşi üzümü reçeli hazırlama özellikleri

Özellikle kış akşamları, herkes kendine mis kokulu reçelli bir çay ikram etmeyi sever. Her ev hanımının stokta bulunan bu tatlı için kendi imzası vardır. Kendilerini ve evlerini bektaşi üzümü reçeli ile şımartmayı tercih edenler, kraliyet reçeli denen şeyin pek çok yolunu bilirler.

Bazı tarihsel verilere göre, bektaşi üzümü reçelinin İmparatoriçe II. Catherine'in en sevdiği tatlı incelik olduğu bilinmektedir. Bu gerçeğe dayanarak, kraliyet veya kraliyet reçeli adı yavaş yavaş yemeğe yapıştı. Bektaşi üzümü reçelinin İmparatoriçe'nin sofrasında nasıl sıradan bir tatlı haline geldiğine dair halk arasında ilginç bir efsane vardır.

Bir gün, masasında devlet işlerini yaparken kraliçe pencereden dışarı baktı ve yaşlı bir kadının çevik bir tavuğu kovaladığını gördü. Hizmetçisinden Catherine, bu zavallı kadının sarayda mutfakta asistanlık yapan torununa geldiğini öğrendi. Torun ona bir tavuk verdi ve kuş yaşlı kadının elinden fırladı ve onu yakalayamadı.

Zavallı yaşlı kadına yardım etmek için II. Catherine, bu kadına her gün bir tavuk vermesini emretti, ancak sadece dövüldü. Yaşlı kadın minnetle bektaşi üzümü reçeli yaptı. Torununun yardımıyla yemeği İmparatoriçe'ye gönderdi.İmparatoriçe tatlıyı o kadar çok sevdi ki, kadına bir bektaşi üzümü boyutuna ulaşan zümrütlü bir yüzük hediye etti. O zamandan beri, bektaşi üzümü reçeli, II. Catherine'in masasında sürekli bir muamele haline geldi ve İmparatoriçe tarafından bağışlanan yüzük, nesilden nesile bir aile yadigarı olarak geçti.

Reçelin vücuda faydaları nedeniyle kraliyet olarak da adlandırılması mümkündür. Sonuçta, yapıldığı bektaşi üzümü C vitamini açısından zengindir, çok fazla magnezyum, potasyum ve demir içerir. Bektaşi üzümü dolaşım sistemi ve kan damarları için çok faydalıdır. Ondan reçel parlak bir tada, aromaya sahiptir, pişirme için mükemmel bir dolgu veya bağımsız bir tatlı tatlı olabilir.

Gerçek bir kraliyet reçeli hazırlamak için seçilmiş bektaşi üzümüne ihtiyacınız var. Pişirme sırasında meyvelerin yumuşak kaynamaması ve şeklini kaybetmemesi için olgunlaşmamış bektaşi üzümü almayın. Bahçenizdeki malzemeleri kullanırsanız, meyveler tam olgunlaşmadan 2 hafta önce toplanmalıdır. Bir mağazadan veya marketten bektaşi üzümü satın almak istiyorsanız, görünümüne dikkat edin. Kırmızı bektaşi üzümü zaten tamamen olgunlaşmış, hatta olgunlaşmış, işe yaramayacak. Meyveler koyu yeşil renkte ve dokunuşa oldukça sıkı olmalıdır.

Mutfağa uygun bir bektaşi üzümü girdikten sonra iyice yıkanmalı ve ardından fazla suyu boşaltmak için bir kevgir içine konulmalıdır.Su boşaldığında, reçelin daha yumuşak olması ve kıvamını bozmaması ve meyvelerin daha iştah açıcı görünmesi için meyvelerin her iki taraftaki kuyrukları çıkarması gerekecektir. At kuyruğunu küçük bir makasla kesmek uygundur, ancak bunu basit bir mutfak bıçağıyla yapabilirsiniz.

Gereksiz kuyrukları çıkardıktan sonra, tatlı bir muamele pişirmeden hemen önce, meyvelerin şurupla dolmasını, daha sulu olmasını ve şeklini daha iyi tutmasını sağlayacak her bir meyvenin iki veya üç yerde delinmesi önerilir.

Böylece tatlı bir muamele kesinlikle herkesi memnun edecek, aşağıdaki önerilere dikkat edin:

• bektaşi üzümü reçelinin emaye kapta pişirilmesi tavsiye edilir; emaye kap yoksa, örneğin bakır bir lavabo gibi paslanmaz metallerden yapılmış tabaklar yapacaktır;
• muameleyi karıştırmanız gerektiğinde, tahta veya plastik bir spatula kullanmanız önerilir;
• kavanozlar, reçelin içine mikrop girmesini, ekşimesini, kalıplanmasını önleyecek şekilde sterilize edilmelidir; reçeli içeriden kuru olan kavanozlara koymaya dikkat edin, su damlacıklarının varlığı kabul edilemez;
• tatlı muamelenin hazır olup olmadığını kontrol etmek için, bir tabağa az miktarda reçel damlatılır - eğer damla yayılmazsa, yemek hazırdır;
• tarifte belirtilen pişirme süresine uyun, ancak bittikten sonra her zaman reçelin hazır olup olmadığını kontrol edin, çünkü zaman kaynağına her zaman bireysel olarak yaklaşılmalıdır; herkesin gaz sobası gücü farklı, mutfak eşyaları farklı ve çeşitli nedenlerle malzemelerin miktarları bazen tariflerde belirtilenlerle örtüşmeyebilir, bu nedenle belirtilen süre yeterli olmayabilir;
• kreasyonunuzu kaynatırken köpüğü çıkarın.

Kraliyet reçeli için çok sayıda tarif var. Diğer meyveler veya meyveler, fındık, kiraz yaprakları, baharatlar eklenerek çeşitlendirilebilir, böylece en sevdiğiniz inceliğin yeni bir versiyonu elde edilebilir. Birkaç tarifi daha ayrıntılı olarak düşünmeye değer.

Bektaşi üzümü reçelini geleneksel tarife göre pişirmek için, bektaşi üzümünü 2 kg, aynı miktarda şeker ve 100 ml su alın. Meyveleri reçel pişirmek için bir kaba koymak, içine su dökmek ve hepsini şekerle kaplamak gerekir. Tüm malzemeleri karıştırın, kabı küçük bir ateşe koyun. Bir kaynamaya getirin, sürekli karıştırın. Reçel yaklaşık 50 dakika pişecektir, ancak yarım saat sonra hazır olmayı denemeniz önerilir. Bitmiş reçel kavanozlara sıcak olarak dağıtılmalı, ardından ürünü oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalıdır.

Bu tarif birçok ev hanımının favorisidir. Reçel hızlı hazırlanır, güzel ve iştah açıcı görünür, hoş bir tada sahiptir ve en önemlisi, bu tarife göre reçeldeki meyveler tüm vitaminleri koruyacaktır, çünkü burada ısıl işlem en aza indirilmiştir. 1 kilo bektaşi üzümü, aynı miktarda şeker ve 250 ml su alın. İnceliği pişireceğiniz kaseye bektaşi üzümlerini koyun, ayrı bir kaba su dökün, şekerle karıştırın.Elde edilen karışımı kaynatın, zaman zaman karıştırın.

Tatlı şurubu 5 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından bektaşi üzümü dökün, her şeyi iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak, meyve kütlesi kaynayana kadar bekleyin, köpüğü çıkarın.

Kokulu reçel pişirmek için 1 kg, 1,2 kg şeker, yarım litre su, 20 kiraz yaprağı, biraz kekik, biraz votka miktarında bektaşi hazırlamanız gerekecek. Çilekleri votka serptikten sonra, yaklaşık 20 dakika dondurucuya koyun. Sonra onları dondurucudan buzdolabına aktarmanız, gece boyunca bırakmanız gerekir. Bir gece sonra suyu şekerle karıştırın, kaynatın, kiraz yapraklarını, kekiği şeker karışımına daldırın, 5-7 dakika pişirin. Sonra meyveleri ekleyin, tekrar kaynatın ve kabı hemen ocaktan alın.

Şimdi meyvelerin tatlı şuruptan çıkarılması gerekiyor. Bir kevgir veya elek bu konuda yardımcı olacaktır. Şurubu soğumaya bırakın ve sonra tekrar kaynatın. Meyveleri ona geri vermelisin, tekrar kaynatın. Böylece işlem 3-4 kez tekrarlanır. Son pişirme işlemi en az yarım saat sürer. Sıcak reçel sterilize edilmiş kavanozlara dökülür.

Bu inceliğin tarifi oldukça basittir ve bu reçelin tadı eşsizdir. 1 kg bektaşi üzümü, aynı miktarda şeker ve 2 küçük portakal alın. İsteğe bağlı olarak, narenciye aromasını daha canlı ve belirgin hale getirecek kabuksuz limon ekleyebilirsiniz. Acılığı gidermek için portakal iyice yıkanmalı ve birkaç saat sıcak suda bırakılmalıdır.Daha sonra bir kağıt havluyla kurulanır ve kabuğuyla birlikte dilimler halinde kesilir.

Önceden hazırlanmış bektaşi üzümü ve doğranmış portakallar bir kıyma makinesi ile bükülmeli veya bir karıştırıcıda doğranmış olmalıdır. Reçel pişirmek için kütleyi bir kaseye kaydırmalı, şeker eklemelisiniz. Kabı küçük bir ateşe koyun, kaynatın, sık sık karıştırın. Karıştırmaya devam ederek 20 dakika daha pişirin. Sıcak reçeli kavanozlara dökün.

Büyük Catherine'in sevdiği bu reçel olduğu ve inceliği hazırlayan kadına reçel renginin bir ipucu ile zümrüt yüzüğün sunulduğuna dair bir görüş var. Bektaşi üzümü tatlıları hazırlamanın bu yönteminde durmaya karar verirseniz, sürecin oldukça zahmetli olacağı gerçeğine hazırlıklı olun. 1 kg büyük yeşil (bu önemlidir) bektaşi üzümü, 1,2 kg şeker, yaklaşık 20 gr kiraz yaprağı, 400 ml su, buz küplerine ihtiyacınız olacak (miktar size kalmış, ancak daha fazlasını almanız tavsiye edilir) . Bu nedenle, keskin bir bıçakla, her meyvenin yanında bir kesi yapmanız, tohumları dikkatlice çıkarmanız gerekir. Şimdi toplam kiraz yaprağının yarısını alın, yıkayın, suyla kaplayın ve kaynatın. Et suyu koyu yeşile dönene kadar kaynatın. İşlem üç dakikadan fazla sürmez.

Sıcak et suyu bektaşi üzümü üzerine dökülmelidir. Karışımı soğumaya bırakın ve ardından 12 saat, tercihen gece boyunca soğuk bir yerde bırakın. Belirtilen süre geçtikten sonra, tüm malzemeler ayrılmalıdır: suyu ayrı bir kaseye dökün, bektaşi üzümlerini bir kevgir içine atın, pişmiş yaprakları atın. Et suyu şekerle karıştırılmalı, kabı ateşe vermeli, kaynatılmalıdır. Kaynayan karışıma önceden yıkanmış kiraz yapraklarının, bektaşi üzümünün ikinci yarısını ekleyin.

Çileklerin rengini gözlemleyerek 15-18 dakika pişirmeye devam edin.Pişirmenin bitmesine çok az zaman kaldığında, buzlu su hazırlayın (buz bunun içindir).

Bu yöntem çok sabır ve dayanıklılık gerektirecektir, ancak çalışmalarınız boşa gitmeyecektir. Bu reçel, herhangi bir tatlı dişe kayıtsız kalmayacak. 1 kg büyük sert bektaşi üzümü, 1,5 kg şeker, 200 ml su, 150 gr ceviz alın. Fıstıkları kabuğundan çıkardıysanız, kabuklarını ayıklayın ve daha lezzetli olması için bir tavada biraz kızartın. Şimdi fındık çekirdeklerinin meyvelerin boyutuna kesilmesi gerekiyor.

Daha önce yıkanmış ve kurutulmuş meyvelerin üst kısmı kesilir, tohumlar çıkarılır. Şimdi her meyveye bir fındık çekirdeği yerleştirmeniz gerekiyor. Şeker ve suyu karıştırın, kaynatın, 5 dakika kadar pişirin, ardından fındıkların yerleştirildiği bektaşi tatlı şurubu dökün. Tedaviyi gece boyunca bırakın. Ertesi sabah, meyve kütlesi olan kabı ateşe vermeniz ve istenen kıvamda pişirmeniz gerekir. Reçel henüz sıcakken kavanozlara konur.

Giderek, yavaş bir ocak, modern ev kadınlarının yardımına geliyor. Bu mutfak ekipmanının yardımıyla reçel kolayca, fazla uğraşmadan, oldukça hızlı bir şekilde hazırlanır ve lezzet açısından ocakta pişirilen bir incelikten aşağı değildir. 700 gr bektaşi üzümü ve bir kilo şeker alacaktır. Ürünleri yavaş pişiriciye koymalı ve suyunu çıkarmak için yarım saat bekletmelisiniz. Şimdi "Söndürme" modunu 30 dakikaya ayarlayın. Reçelin taşmasını istemiyorsanız kapağı açık bırakın.

İncelik kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın, tabağı periyodik olarak karıştırın. Pişirme süresinin sonunda, kaseyi multicooker'den çıkarın, inceliği içinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra reçel 15 dakika daha kaynatılmalı, ardından tekrar soğumalı ve 15 dakika pişirilmelidir. Sıcak reçeli kavanozlara dökün. Yavaş bir tencerede reçeli 3 adımda değil, bir adımda pişirebilirsiniz. Belirtilen miktarda ürünü alın, suyu çıkana kadar yavaş bir tencereye koyun, ardından "Güveç" programını 1 saat ayarlayın.

Kraliyet bektaşi üzümü reçeli nasıl pişirilir, sonraki videoya bakın.