Cevizli bektaşi üzümü reçeli yapmanın özellikleri

Siz de dahil olmak üzere modern bir insanı ev yapımı reçelle şaşırtmanın imkansız olduğunu düşünüyorsanız, kış için “kraliyet” bektaşi üzümü reçeli hazırlayın. Berrak bir malakit şurubunda yüzen bütün meyveler bir sürpriz içerir. Ve ne - bu makaleden öğreneceksiniz.

Başlangıçta, Kafkasya'da “kraliyet” veya “kraliyet” reçeli hazırlandı, ancak enfes orijinal tadı nedeniyle hızla ün kazandı. Zengin malakit tonu ve fındık ve bektaşi üzümünün inanılmaz kombinasyonu nedeniyle adını aldı. Daha kesin olmak gerekirse, meyveler ceviz parçaları ile doldurulur.

Yemeğin hazırlanmasının çok zaman ve çaba gerektirmesi de önemlidir ve bu nedenle onlara özellikle sevgili insanlara davranırlar. Saygı göstermek isteyenler, yatkınlık.

"Kraliyet" reçelinin hazırlanması oldukça zahmetli bir süreç olmasına rağmen, reçel hazırlamaya değer. Alışılmadık bir tadı ve vücut için büyük faydaları vardır. Her reçel meyvesini bir fındıkla doldurabilirsiniz veya yapabilirsiniz - bunların sadece bir kısmı. Sonra çay partisi heyecan verici bir oyuna dönüşecek - bektaşi üzümü "sır" ile kim alacak.

Çileklerin hazırlanması için sadece olgun, hala yoğun meyveler almalısınız. Ardından, pişirirken yumuşak kaynamazlar ve yulaf lapasına “yayılmazlar”.Tamamen olgunlaşmamış ve sert meyveler kullanamazsınız, reçel ekşi olur ve bektaşi ne kadar pişirirseniz pişirin "kauçuk" olur.

Kırık bir cilde veya diğer bütünlük ihlallerine sahip çok yumuşak, çürük meyveler kullanmak da kabul edilemez. İçlerinde, sadece tatlının tadını değil, aynı zamanda saklama süresini de olumsuz yönde etkileyecek olan fermantasyon süreçleri başlamıştır.

Meyveler kullanılmadan önce ayıklanmalı ve yıkanmalıdır. Genellikle bunun için bektaşi üzümlerinin küçük porsiyonlarda döküldüğü bir kevgir kullanılır. Çok kirliyse, soğuk su dolu bir leğene koyabilir ve birkaç dakika bekletebilirsiniz.

Yıkanmış bektaşi üzümü temiz bir havlu üzerine tek kat yayılarak kurutulmalıdır. Ardından, tırnak makasıyla donanmış, meyvelerin her iki tarafından "kuyrukları" kesin.

Birkaç yemek tarifi var. Klasik tarifte ceviz ve kiraz yaprakları kullanılır, ikincisi tatlının değerli yarı saydam yeşil tonunu korumaya yardımcı olur. Boya yerine ıspanak suyu ekleyebilirsiniz.

Bitmiş reçelin güzel rengini korumaya yardımcı olacak başka bir numara daha var - her pişirme aşamasından sonra (ve çoğu durumda "kraliyet" reçeli birkaç adımda hazırlanır), soğuk suya bir sıcak reçel kabı konulmalı ve soğumaya bırakılır.

Geleneksel olarak, çilek ve şeker oranı aynıdır, ancak bektaşi üzümünün tadına da odaklanmalısınız. Oldukça ekşi ise, 150-300 g daha tatlandırıcı eklemek yasaktır. Fruktoz da ikincisi olarak hareket edebilir. Bektaşi üzümü ile oranı aynı kalır.

İçindekiler:

• 1 kg bektaşi üzümü;
• 200 gr ceviz (çekirdeksiz);
• 1100 gr toz şeker;
• 100 gr kiraz yaprağı;
• 150 ml su.

Fındıkları meyvelerden biraz daha küçük olacak şekilde doğrayın. Onları çok küçük yapmanıza gerek yok, aksi takdirde fındıklar bektaşi üzümlerinden düşecektir.

Hazırlanan bektaşi üzümlerini kesin, posayı ve tohumları dikkatlice çıkarın ve bunun yerine meyveleri fındık parçalarıyla doldurun.

Kemikli küspenin atılmasına gerek yoktur. Tavaya gönderilmeli ve 5-7 dakika kaynatılarak suya dökülmelidir. Daha sonra yulaf ezmesini hafifçe soğutun ve bir elek ile öğütün. Elde edilen bileşimi şekerle karıştırın ve 10 dakika kaynatın. Şurubu alın.

Kaynayan şuruba fındıklı meyveler atılmalı ve reçel kaynatılmalıdır. 5 dakika buğulayın ve ocaktan alın (sırrı unutmayın - leğeni soğuk suya koyun). Kompozisyonu soğutun ve 8-10 saat ısrar edin.

Pişirme işlemini 2 kez daha tekrarlayın, her "beş dakika" sonra, önce soğuk suda havzayı reçelle soğutun ve ardından en az 8 saat demlenmesine izin verin. Son pişirmeden sonra bileşimin soğutulmasına gerek yoktur, kavanozlara sıcak olarak dağıtılır.

Bu tarifte cevizler yer fıstığı ile değiştirilir ve limon, bektaşi üzümünün hafif keskinliğini vurgulayacaktır.

İçindekiler:

• 1 kg bektaşi üzümü;
• 1300 gr şeker;
• 600 gr fıstık;
• 2 limon;
• 150 gr kiraz yaprağı;
• vanilya - tatmak.

Fıstıkları soyun ve kuru, sıcak bir tavada kızartın. Önceki tarifte olduğu gibi, meyveleri fındıkla doldurun. Limonu kabuğu ile daireler halinde kesin, kiraz yapraklarını su altında durulayın.

Steril kavanozlarda katmanlar “fındık meyveleri”, limon dilimleri ve yarım porsiyon kiraz yaprağı yerleştirilmelidir. Kavanozların üzerine kaynar su dökün, 6-8 saat bekletin.

Bu süreden sonra sıvıyı boşaltın ve üzerine şeker ekleyerek şurubu kaynatın. Tatlandırıcı tamamen çözüldüğünde, kavanozların içeriğini şuruba ekleyin, kaynatın.Limon ve kiraz yapraklarını reçelden çıkarın, ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin. Hazır olmadan 3 dakika önce, bir parça taze kiraz yaprağı ve vanilin ekleyin.

Reçeli kavanozlar arasında bölün, yaprakları çıkarın. Bitmiş yemeğin kalın, berrak bir şurubu ve fındıkla doldurulmuş sulu meyveleri olacaktır.

Çilekleri fındıkla doldurmak için zaman veya arzu yoksa, ünlü muamelenin “tembel” bir versiyonunu pişirebilirsiniz. Lezzet kombinasyonları çok yakın olacak, sadece “sır” ortadan kalkacak.

Birleştirmek:

• 1,5 kg bektaşi üzümü;
• 800 gr soyulmuş ceviz;
• 1600 gr şeker;
• 2 bardak su;
• bir avuç kiraz yaprağı.

Şurubu şeker ve sudan kaynatın, şerbet kaynamaya başlar başlamaz hazırlanan meyveleri içine daldırın. Tekrar kaynayana kadar bekleyin, ısıyı azaltın ve meyveleri 10 dakika pişirin.

Isıdan çıkarın, havzayı soğuk suya indirin. Reçeli soğutun ve 8-10 saat demlenmeye bırakın (gece boyunca yapabilirsiniz). Çilekleri şurup içinde tekrar kaynatın, tekrar kaynamasını bekleyin ve 10 dakika kaynatın. Prosedürü soğutma ve infüzyon ile tekrarlayın.

Üçüncü kaynamada şerbetin üzerine yıkanmış kiraz yapraklarını ve kıyılmış cevizleri ekleyin. Şurubun viskozitesine bağlı olarak 20-30 dakika pişirin. Oldukça kalın hale gelmelidir. Sıkışmayı ısıdan çıkarın, yaprakları çıkarın ve kavanozlara koyun.

Bektaşi üzümü tatlısını pişirmek için en iyi yemek, geniş bir emaye lavabodur. Kalın ve geniş taban sayesinde reçel eşit şekilde ısınır. Bununla birlikte, yanmayı önlemek için yine de karıştırılmalıdır.

Pişirme işlemi sırasında, çıkarılması gereken köpük oluşur.Kavanoza girerse tatlının bulanıklaşmasına neden olarak lezzetini ve raf ömrünü olumsuz etkiler.

Bektaşi üzümü ve fındık reçeli, örneğin bir mahzende karanlık ve serin bir yerde saklanması tavsiye edilir. Optimum sıcaklık +10.15°C'dir. Ani sıcaklık değişikliklerinden, reçel donmasından ve yüksek nemden kaçınmak önemlidir. Bütün bunlar boşluklara zarar verecektir.

Muhafaza kuralları ve saklama koşullarına bağlı olarak bektaşi üzümü ve cevizli tatlı 2-3 yıla kadar saklanabilir, ancak unutulmamalıdır ki tatlı ne kadar uzun süre saklanırsa bileşiminde o kadar az yararlı element kalır.

Kavanozları önceden sterilize ettiğinizden emin olun, bunu önceden yapın - kabın soğuması ve kuruması için zaman olmalıdır. Kavanozun iç duvarlarında su ve buhar damlalarının korunması kabul edilemez.

Çanağı metal kapaklarla kapatmak yerine kalın kağıt kullanabilirsiniz. Tatlıyla temas eden kısmı alkolle ıslatılır. Daha sonra kavanozun boynu böyle bir kağıtla kapatılır ve sicim ile bağlanır. Tatlı buzdolabında saklanmalıdır.

Tarçın çubukları, yıldız anason veya karanfil ile bir tatlı hazırlıyorsanız, kiraz yaprakları gibi, bir kavanoza aktarmadan önce bitmiş tatlıdan çıkarılmalıdır. Fındık aromasını daha belirgin hale getirmek için kuru, sıcak bir tavada fındıkları kavurmak yardımcı olacaktır. Kabuklu olarak satılan yer fıstığı için bu işlem sadece tavsiye edilmez, zorunludur.

Cevizli bektaşi üzümü reçeli tarifi için bir sonraki videoya bakın.