Kış için bektaşi üzümü tarifleri

Taze bektaşi üzümü, vitamin, mikro element, organik asit ve pektin kaynağıdır ve ayrıca hafif bir ekşilik ile eşsiz bir tada sahiptir. Meyvenin iyileştirici özelliklerinin yanı sıra sadece mevsiminde değil, tüm yıl boyunca tadını çıkarabilirsiniz. Bunu yapmak için bektaşi üzümü gelecekteki kullanım için hazırlamak yeterlidir.

Kış hasadı için, olgunlaşmış, ancak çürüme veya hasar izi olmadan olgunlaşmamış bektaşi üzümü almalısınız. Yüzeylerinde koyu veya kahverengi lekeler, kuru lekeler olmamalıdır. Olgunlaşmamış meyveler kullanamazsınız - reçeller ve kompostolar ekşi olacak ve içindeki meyveler "kauçuk" olacaktır.

Bektaşi üzümü pişirme sırasında ezilse bile ezilmiş veya zarar görmüş meyveler kullanılmamalıdır. İçlerinde fermantasyon süreçleri gelişir ve patojenik bakteriler derideki çatlaklardan nüfuz edebilir. Sonuç olarak, sağlıklı bir tedavi, gıda zehirlenmesi kaynağına dönüşebilir.

Hazırlama işlemi çileklerin yıkanmasıyla başlar. Bektaşi üzümünü küçük porsiyonlarda bir kevgir içine dökerek ve akan su altında durulayarak bunu yapmak uygundur. Çok kirli meyveler kısa bir süre soğuk su havzasına indirilebilir ve daha sonra su altında durulanabilir.

Bir sonraki adım, temiz, kuru bir havlu üzerinde tek bir katmana dağılmış olan meyveleri kurutmaktır. Bektaşi üzümü kuruduktan sonra, meyvelerin “kuyruklarını” ve saplarını tırnak makasıyla kesmeniz gerekir. Tamamen kurularsa, kuyruklar meyvelere yapışmaz ve tekrar yıkanmaları gerekmez.

Bu, patates püresi şeklinde olacakları tatlılar için meyvelerin hazırlanmasını tamamlar. Reçel veya komposto bütün meyvelerin varlığını gösteriyorsa, her meyvede bir iğne veya kürdan ile 1-2 delik yapılmalıdır. Bu, pişirme sırasında cildin patlamasını önleyecek ve meyveleri sağlam tutacaktır.

Yoğun kabuklu yeşil bektaşi üzümü, "Tsarskoye" reçeli, ince kabuklu kırmızı ve siyah - jöleler ve reçeller için çok uygundur.

Meyveleri hasat etmek için mevcut tüm tarifler, onları kış için korumayı içerenlere ve termal maruziyeti içermeyen diğer tüm yöntemlere ayrılabilir.

Taze bektaşi üzümü birçok faydalı özelliğe ve eşsiz bir tada sahiptir. Bu nitelikleri korumak için meyveler dondurulabilir. Bunu yapmak için, yukarıda açıklanan şekilde hazırlanmalı ve dondurucuya konulması gereken bir tahta veya tepsi üzerinde eşit bir tabaka halinde yayılmalıdır.

Meyveleri 7-8 saat orada tutmanız, ardından plastik bir torbaya veya plastik bir kaba aktarmanız ve daha fazla saklama için tekrar dondurucuda saklamanız gerekir. Bu formda saklanması daha uygun ve ergonomik olacaktır. Meyveleri küçük porsiyonlarda dondurmanız önerilir - bir seferde. Bunun nedeni, tekrarlanan dondurma ve çözme işlemlerinin meyvelerin tadı ve bileşimine zarar vermesidir.

Bektaşi üzümünü dondurucuda bir yıla kadar saklayabilirsiniz. Çilekleri buzdolabında birkaç saat bekleterek çözebilirsiniz. Meyveler bağımsız bir tatlı olarak servis edilebilir veya onlardan hamur işlerine eklenen tatlılar, kompostolar için hazırlanabilir.

Bütün meyveleri değil, püreyi dondurabilirsiniz.Çocukları beslerken soslar, turşular yapmak için kullanmak uygundur. Bunu yapmak için, meyveler bir elek ile öğütülür, plastik kalıplara yerleştirilir ve dondurulur.

Ayrıca meyveleri kurutarak kış için de saklayabilirsiniz. Çoğu meyve ve sebzenin aksine bektaşi üzümü, doğal koşullar altında doğrudan güneş ışığında kurutulmamalıdır. Meyvelerde çok fazla meyve suyu var ve bu kurutma yöntemiyle ondan tamamen kurtulmak kolay olmayacak, meyvelerin küflenmeye başlaması yüksek ihtimal.

Ancak özel bir elektrikli kurutucu ve fırında kurutmak en uygunudur. Kurutma için yoğun meyveleri zarar görmeden seçmelisiniz, fazla olgunlaşmamalıdırlar. İlk önce bektaşi üzümlerini kaynar suda 3-4 dakika haşlamanız gerekir.

Daha sonra bir elektrikli kurutucunun ızgarasına veya parşömen kaplı bir fırın tepsisine serilir. İlk 2-3 saat meyveler minimum sıcaklıkta kurutulur, daha sonra pişene kadar - hafifçe arttırılır (20-25 derece). Sıcaklığı hemen çok yükseğe ayarlarsanız, meyvelerdeki cilt, nemin buharlaşma sürecini yavaşlatacak yoğun bir kabuğa dönüşecektir.

Serin, kuru ve karanlık bir yerde kapaklı seramik kavanozlarda veya bez torbalarda 1-2 yıla kadar saklanmalıdır. Kuru bektaşi üzümünün bir özelliği, en tatlı hammaddeleri alsanız bile ortaya çıkan ekşi tadıdır.

Meyveleri taze tutmanın ve dolayısıyla maksimum faydalı maddeyi korumanın yollarından biri “canlı” reçel yapmaktır. Bu tür müstahzarlar, meyvelerin ısıl işlemini içermez.Sadece püre haline gelirler ve şekerle karıştırılırlar, ikincisi sadece tatlandırıcı olarak değil, aynı zamanda koruyucu olarak da işlev görür. Bu tür boşluklar, buzdolabında yaklaşık 7-8 ay boyunca naylon kapaklar altında saklanır. Bektaşi üzümü reçelinin klasik versiyonuyla pişirmeden tanışalım.

Şekerle rendelenmiş bektaşi üzümü. Eşit miktarda şeker ve çilek almak gerekir. Ek olarak, ek bir tatlandırıcıya ihtiyacınız olacak - kutu başına yaklaşık 100 gram. Hazırlanan bektaşi, bir kıyma makinesinden bükülmeli veya bir blender ile delinmeli ve şekerle kaplanmalıdır.

2-3 dakika içinde, şeker kristallerinin tamamen çözülmesini bekleyerek bileşimi karıştırmalısınız. Bu yapılmazsa, reçel şekerlenir. Kütle homojen hale geldikten sonra steril kavanozlara serilir. Yukarıdan, bir tür antiseptik "kapak" görevi görecek yaklaşık 0,5-0,7 cm şeker tabakası doldurmanız gerekir. Bankalar genellikle kapron kapaklarla kapatılır.

Şeker ve portakal ile bektaşi üzümü. Bektaşi üzümü bir vitamin ve mineral kaynağıdır, belirgin bir bağışıklık uyarıcı etkiye sahiptir. Ve buna askorbik asit açısından zengin portakallar eklerseniz, gerçek bir vitamin patlaması ve soğuk algınlığı ve grip, beriberi ve maviler için çok lezzetli bir "tedavi" elde edersiniz.

Birleştirmek:

• 1 kg bektaşi üzümü;
• 2 portakal;
• 1300 gr toz şeker.

Hazırlanan bektaşi üzümü portakallarla birlikte bükülmelidir (ön yıkama, üzerine kaynar su dökün, dilimler halinde kesin ve tohumları çıkarın), toz şeker ekleyin.

Diğer eylemler, klasik "canlı" reçeli hazırlamak için yapılanları tam olarak tekrarlar. Hostesin görevi, tatlandırıcı tamamen eriyene kadar karışımı iyice yoğurmak, kavanozların yüksek kalitede sterilizasyonu, bitmiş vitamin karışımını kaplara paketlemek, reçel üzerine bir kum tabakası dökmek ve kavanozları kapaklarla tıkamaktır.

Her iki tarifte de şeker yerine bal kullanılabilir. Taze ve sıvı olmalıdır. Özellikle soğuk algınlığı ve solunum yolu hastalıklarının tedavisinde etkili olan ıhlamur veya çiçek balı kullanmak daha iyidir. Ve akasya balı sıvı kıvamını bir yıla kadar koruyacaktır. Kural olarak, 1 kısım bal için 2 kısım çilek alınır.

Bektaşi üzümü sadece tatlıların değil, aynı zamanda alkollü tentürlerin, et ve balık soslarının da temeli olabilir. Salataları, etleri ve kümes hayvanlarını süslemek için yaygın olarak kullanılan yemeğin tuzlu tuzlu bir versiyonu bile var.

Kendi suyunuzda lezzetli reçel veya çilek elde etmek için birkaç aşamada pişirmeniz önerilir. Yani, saatlerce arayla 7-10 dakikalık 2-3 pişirme seansı, bir saatlik tatlı hazırlığına tercih edilir.

Kural olarak, çoğu tarifte çilek ve şeker oranı 1: 1 olarak alınır. Bektaşi üzümü ekşi ise veya reçelde başka ekşi meyveler veya meyveler varsa, şeker miktarı 1,5 parçaya çıkarılabilir.

Çilek ve şeker oranı 1: 1 iken, aynı anda çok fazla sayıda çilek kaynatılmamalıdır, maksimum 1-1.5 kg.

Hazırlanan meyveler şekerle kaplanmalı ve 3-4 saat bekletilmeli, daha sonra ateşe verilmeli, kaynatılmalı ve kompozisyonu 10 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, tatlıyı soğutun ve 6-8 saat demleyin ve ardından pişirme işlemini tekrarlayın ve sıcak reçeli kavanozlara dağıtın.

Bu tarifin bir varyasyonu var - meyveleri (0,5 kg) bir bardak su ile dökün ve meyveler yumuşayana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) ateşte kaynatın. Bileşimi biraz soğutun ve deriyi ve kemikleri ayırarak bir elekle ovalayın.

Ortaya çıkan püreye 1 kg şeker dökün, karıştırın ve kaynattıktan sonra 5-7 saat arayla 2 kez 7-10 dakika pişirin (tatlıyı gece boyunca demlenmeye bırakabilirsiniz). Son pişirmeden sonra bileşimin soğutulmasına gerek yoktur, ancak sıcak olarak steril kavanozlara dökülmelidir.

Hoş ekşilik ve karakteristik narenciye aroması - tatlıya özel bir çekicilik veren şey budur. Pişirme sırasında bazı yararlı elementlerin yok olmasına rağmen, bu tatlı hala birçok iyileştirici özelliğe sahiptir. Küçük bir sır - narenciye işlenirken tohumlar çıkarılmalıdır. Bu yapılmazsa, bitmiş tatlı acı olacaktır.

Birleştirmek:

• 1 kg bektaşi üzümü;
• 1 limon;
• 2-3 tatlı portakal;
• 1,5 kg şeker.

Bektaşi üzümü, parçalar halinde kesilmiş narenciye ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Şekeri dökün ve karışımı ara sıra karıştırarak yarım saat bekletin. Kompozisyonu ateşe koyun, kaynatın ve çeyrek saat kaynatın. 12 saat soğutun ve ardından reçeli 2 kez daha kaynatın, her seferinde pişirme süresini 5 dakika azaltın. Yerleşme süresi de biraz azaltılabilir, ancak en az 6-7 saat olmalıdır. Sıcak bileşimi kavanozlara dökün.

Bektaşi üzümü ve ceviz harika bir karışımı. Ancak, çilek ve kuruyemişlerin karıştırıldığı olağan tatlı kütle bu tatlıda olmayacak. Gerçek şu ki, fındık veya daha doğrusu bir kısmı bir meyvenin içinde saklı.

“Kraliyet” reçeli yapma süreci hızlı ve basit olarak adlandırılamaz, ancak hostes için ödül, konukların ve hane halkının hayranlığı ve sürprizi olacaktır. Tüm bektaşi üzümünü tatlıya fındıkla doldurabilirsiniz ya da sadece parçalayarak böğürtlenlerin diğer kısmını bütün olarak bırakabilirsiniz.

Birleştirmek:

• 1,5 kg bektaşi üzümü;
• 600 gr ceviz içi;
• 1,5 kg şeker;
• 600 ml su;
• 20 kiraz yaprağı.

Bektaşi üzümlerini yağ eklemeden sıcak bir tavada kurutun. Fındıkları bıçakla bektaşi büyüklüğüne dikkat ederek 3-4 parçaya doğrayın. Hazırlanan meyveler üzerinde kesikler yapın, içlerine fındık parçaları koyun. İkincisi bektaşi üzümü içinde tutulacak kadar büyük olmalıdır.

"Meyve fındıklarını" suyla dökün ve gece boyunca bırakın, sıvıya yıkanmış kiraz yapraklarını ekleyin. Sabah, elde edilen suyu ayrı bir tencereye boşaltın, şeker ekleyin ve şurubu kaynatın. Kaynayan şurup içine fındıklı bektaşi üzümü koyun, çeyrek saat kaynatın ve kavanozlara koyun.

Bu tarif, ilk olarak, pişirme süresini kısaltmanıza ve tatlıda maksimum faydalı element tasarrufu yapmanıza izin veren ve ikincisi, reçel jöle benzeri bir kıvam veren jelatin içerir.

Birleştirmek:

• 600 gr bektaşi üzümü;
• 500 gr olgun muz;
• 800 gr şeker;
• 1 paket jelatin;
• 100 ml su;
• birkaç nane yaprağı.

Hazırlanan bektaşi üzümü bir elek veya kevgir ile ovulmalıdır. Bazı meyveler bir kenara konulabilir ve daha sonra reçele eklenebilir. Sonra bitmiş tatlıda, patates püresi ile birlikte bütün meyveler ortaya çıkacaktır.

Nane yapraklarını püre haline getirin ve nanenin aromasını vermesi için kütleyi tekrar ovalayın. Başka bir kapta muzları ezerek ezin, ortaya çıkan kütleyi bektaşi üzümüne ekleyin.

Jelatini 100 ml su ile seyreltin, hazır bir karışımla değiştirebilirsiniz. Jelatini meyve-muz karışımına dökün, ateşe verin ve kaynatın. 5-7 dakika daha karartın ve kavanozlara dökün.

Reçel yapmak için, oldukça yoğun bir cilde sahip kırmızı veya mor bektaşi üzümü seçmek daha iyidir, çünkü bu tür meyveler yumuşak kaynamaz ve bütün kalır. "Varşova", "Tarih" gibi en uygun çeşitler.

Birleştirmek:

• 1 kg bektaşi üzümü;
• 1 bardak şeker ve su;
• 100 gr votka.

Hazırlanan bektaşi üzümü votka serpilmeli ve yarım saat dondurucuya konulmalıdır. Daha sonra çilekleri çıkarın ve bir gece buzdolabında bekletin. Sabahları şurubu kaynatın ve kaynadığında meyveleri içine daldırın. Karışımı kaynatın, 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın. En az 4-5 saat soğutun (tatlıyı bir gecede bırakabilirsiniz). Bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Son pişirmeden sonra tatlıyı soğutmadan sıcak olarak kavanozlara dökün.

Bektaşi üzümü kompostosu güzel, kokulu ve çok lezzetlidir. Susuzluğu mükemmel bir şekilde giderirler ve eğer tarifte şekeri kötüye kullanmazsanız, zarardan çok fayda sağlarlar (genellikle tatlı içeceklerde olduğu gibi). Reçelleri büyük kavanozlara sarmak uygunsa, kompostolar 3 litrelik kavanozlarda daha lezzetlidir.

Yine en basit tariften bahsediyoruz bu sefer konserve komposto. Acemi bir hostes bile hazırlığıyla başa çıkacaktır. İçecek, hafif ekşi bir tada sahip güzel bir gölgeye dönüşüyor.

Birleştirmek:

• 250 mg bektaşi üzümü;
• 50 gr şeker;
• 1 litre su

Su ve tatlandırıcıdan şurubu kaynatmanız gerekir ve kaynadığında hazırlanan meyveleri oraya indirin. Ateşte 5 dakika kaynatın ve kavanozlara dökün.

Limon dilimleri ile bektaşi üzümü ve naneden hazırlayacağımız ünlü içeceğin bir çeşidi. Servis yaparken şenlik masasına lezzetli ve güzel bir içecek almak için buz küpleri ekleyebilirsiniz.

Birleştirmek:

• 400 gr bektaşi üzümü;
• 250 gr şeker;
• 1 limon;
• birkaç nane yaprağı

Limonu kabuğuyla birlikte dilimler halinde kesin, kavanozlara yerleştirin. Meyve suyu elde etmek için kavanozda hafifçe ezin. Bektaşi üzümü ve nane de tencereye konur. Çeşitli kaynar su ile dökülür ve 20 dakika bekletilir.

Bu süreden sonra sıvı tavaya boşaltılır, üzerine şeker eklenir. Kısık ateşte, tatlandırıcı tamamen eriyene kadar ateşte tutarak şurubu hazırlayın. Karışımı şuruplu bir kavanoza dökün, mantarlayın.

Portakal ve bektaşi üzümü kombinasyonunun nasıl alışılmadık bir lezzet ikilisi oluşturduğunu hala bilmiyorsanız, bu içeceği hazırlayarak bundan emin olmanın zamanı geldi. Portakaldan beyaz posa ve tohumların çıkarılması, acılığın önlenmesine yardımcı olacaktır ve portakal kabuğunu reddetmemelisiniz. Esterler açısından zengin, içeceğe parlak bir aroma verecektir.

Birleştirmek:

• 1 kg bektaşi üzümü;
• 2 portakal;
• çeyrek çay kaşığı sitrik asit;
• 2 su bardağı şeker;
• 4 litre su.

Hazırlanan bektaşi üzümü steril kavanozlara dökün, orada portakal kabuğu rendesi rendeleyin. Meyvenin kendisini beyaz hamurdan ve tohumlardan arındırın ve parçalara ayırın, meyvelere ve lezzetlere ekleyin.

Karışımı sıcak suyla kavanozlara dökün, 20 dakika bekletin ve sıvıyı boşaltın. Üzerine şekeri ekleyip şerbeti kaynatın. Kavanozlara biraz sitrik asit koyun, şurubu dökün ve kompostosu hava geçirmez şekilde kapatın.

Kendi suyunda bektaşi üzümü, meyvelerin neredeyse tadını değiştirmediği ve iyileştirici özelliklerini koruduğu başka bir tatlı seçeneğidir. Bu, üzerlerindeki minimum termal etkiden kaynaklanmaktadır.

Birleştirmek:

• 1 kg bektaşi üzümü;
• 250 gr şeker.

Hazırlanmış yaklaşık 700 gr çilekleri bütün bırakın, kürdan ile delin ve kavanozun dibine koyun. Kap, meyvelerin omuzlarına ulaşacağı bir hacimde seçilmelidir. Doğal olarak steril ve kuru olmalıdır.

Kalan bektaşi üzümlerini çeyrek bardak su ile dökün, şeker ekleyin ve çilekler yumuşayana kadar pişirin. Kütleyi bir kevgir içinde öğütün ve sıcakken meyvelerin üzerine dökün. Bankaları kapatın.

Bir numara, güzel bir reçel gölgesi kaydetmenize izin verecektir - pişirdikten sonra (her seansta), bir kase reçeli soğuk suya koymanız ve tamamen soğuyana kadar orada bırakmanız gerekir. Pişirme sırasında meyvelerin renginin solmasını önlemek için, doğal limon suyu veya sitrik asit formundaki ikamesine de izin verir.

Bektaşi üzümü, çilek, ahududu, hanımeli, kiraz ile birlikte iyidir. Narenciye, elma, armut ve kayısı ile kaynatılabilir. Kabak veya ravent ile çilek kombinasyonu harika.

Sterilizasyon olmadan kış için harika bektaşi üzümü reçelinin nasıl yapılacağı hakkında bilgi için bir sonraki videoya bakın.