Kış için bektaşi üzümü sosu tarifleri

Geleneksel reçellere ek olarak bektaşi üzümü, et ve balık yemeklerini mükemmel şekilde tamamlayan tuzlu soslar yapmak için de kullanılabilir. Yaratılışı çok zaman ve çaba gerektirmez, ancak yemek gelecek için kolayca hazırlanır ve daha sonra aylarca memnun kalır.

Sosun hazırlanmasındaki ana adım, meyvelerin doğru hazırlanmasıdır. İdeal olarak, elbette kendi bektaşi üzümünüzü kullanmanız gerekir, ancak piyasadan satın almak da mümkündür. Seçilen numuneler büyük, sulu olmalı, kuruluk veya hasar nedeniyle bozulmamalıdır. Kural olarak, ekşi yeşil çeşidi kullanılır, ancak kırmızı gibi diğer çeşitler hariç tutulmaz. Her meyve önce büyük döküntülerden ve yapraklardan temizlenir, sapları koparılır. Daha sonra meyveler soğuk su ile yıkanır.

Bektaşi üzümünü bir elek içine koymak ve musluğun altında durulamak en uygun olacaktır. Bu mümkün değilse, meyveler bir kaba konur, suyla doldurulur ve parmaklarınızla dikkatlice yıkanır. Daha sonra sıvının değiştirilmesi gerekecektir - kirli olanı boşaltın ve temiz olanla doldurun. Bu işlem tekrarlanır Kullanılan su tamamen temizlenene kadar. Daha sonra meyveler bir kağıt havlu üzerinde kurutulur.

Çileklerin farklı durumlarda kullanıldığını belirtmekte fayda var. Bazı tarifler meyvenin tamamını gerektirirken, diğerleri bunun için ince öğütülür.İdeal olarak, doğranmış bektaşi üzümü bir elek ile ovalanmalıdır - bu şekilde, meyve kütlesi tanelerden yoksun olacak ve mümkün olduğunca homojen olacaktır.

Hindistan kökenli bir bektaşi üzümü sosu olan Chutney, ülkemizde oldukça popülerdir. Malzemelerin listesi şunları içerir:

• 900 gram çilek;
• 120 mililitre içme suyu;
• 520 gram toz şeker;
• beşte bir çay kaşığı acı biber;
• bir buçuk santimetre uzunluğunda bir parça zencefil;
• çeyrek çay kaşığı tuz;
• bir defne yaprağı.

Acı biberin olmaması durumunda, öğütülmüş biber ile değiştirebilirsiniz. Yıkanan meyveler kalın bir tabana ve duvarlara sahip bir kaba konur ve suyla doldurulur, ardından sobaya gönderilir. Ayrı bir kapta şeker, defne yaprağı, karabiber ve tuzu karıştırın. Zencefil soyulur ve daha sonra kasenin içeriği ile birlikte bektaşi üzerine serilir. Chutney'i yarı saydam olana kadar kısık ateşte pişirin.

Yemeğin hazır olup olmadığı, meyvelerin durumuna göre belirlenebilir - sadece şeffaf olmakla kalmaz, aynı zamanda yumuşarlarsa, ateşi kapatabilirsiniz. Sonunda, zencefil kökü ve defne yaprağını atmayı ve kapağın altında yaklaşık çeyrek saat ısrar etmeyi unutmayın.

Farklı renkteki çeşitli bektaşi üzümlerinden bile hazırlanabilen ünlü sosun başka bir versiyonu daha var. Bileşenlerin listesi şunları içerir:

• kilogram çilek;
• 170 gram esmer şeker (beyaz da yapabilirsiniz);
• 400 gram kırmızı soğan;
• bir diş sarımsak;
• bir yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 60 mililitre su;
• yarım çay kaşığı zencefil;
• iki çay kaşığı köri;
• iki yemek kaşığı şarap sirkesi;
• 70 gram kuru üzüm;
• dört çay kaşığı tuz.

Sarımsak ve soğan orta büyüklükte parçalar halinde doğranır ve bir saatin üçte biri su ve yağ karışımında haşlanır. Belirtilen süreden sonra karışıma yıkanmış meyveler, şeker ve tuz eklenir ve yaklaşık on dakika haşlanır. Daha sonra kuru üzüm, zencefil köri ve sirke sosun içine serilir. Bektaşi üzümü kaynayıncaya kadar haşlamaya devam edilir ve karışımın kıvamı koyulaşır. Bu genellikle yaklaşık on dakika sürer.

Gerekirse, aynı aşamada tuz veya sirke ile ilave bir kısım şeker eklenir. Sıcak haldeki hazır yiyecekler, sterilize edilmiş kaplara dökülür. İstenirse, önce her şeyi bir karıştırıcıda tekrar öğütebilirsiniz, ancak bu tür işlemler ek bir kaynama noktasına getirmeyi gerektirir.

Gürcü et sosu iyidir çünkü kış için büyük miktarlarda hazırlanabilir ve daha sonra soğuk aylarda sorunsuz kullanılabilir. Genel olarak, otantik tkemali eriklerden yapılır, ancak ekşi bektaşi ile oldukça başarılı bir şekilde değiştirilebilirler. Malzemelerden ihtiyacınız olacak:

• 500 gr bektaşi üzümü püresi;
• kırmızıbiber;
• üç diş sarımsak;
• bir çay kaşığı toz şeker;
• nane, kişniş ve mercanköşk çiçekleri ile bırakır.

Bir kaba dökülürler ve suyla doldurulurlar ve alt kısım kapatılmalıdır.Kaynamaya başlayan tkemali, kapağı kapatarak yarım saatten kırk dakikaya kadar kaynatılmalıdır. Biraz soğuduktan sonra, meyve kütlesi bir kevgir veya süzgeçten silinmelidir. Şeker hariç kalan tüm malzemeler püreye eklenir, kap ocağa gönderilir ve kaynatılır. Bu noktada şeker eklemek, her şeyi nazikçe karıştırmak ve sterilize edilmiş kavanozlara veya bir sos teknesine dökmek mümkün olacaktır.

Başka bir popüler tarif şunları gerektirir:

• kilogram çilek;
• 70 gram sarımsak;
• 60 mililitre elma sirkesi;
• üç buçuk yemek kaşığı şeker;
• 70 gram maydanoz yaprağı, kişniş, fesleğen ve dereotu;
• 20 gram suneli şerbetçiotu;
• biraz karabiber;
• iki çay kaşığı tuz;
• 500 mililitre içme suyu.

İşlenmiş meyveler su ile dökülür, kaynatılır ve yaklaşık beş dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra, sıvıyı ayrı bir kaba boşaltmak ve meyve kütlesini bir elekten geçirmek gerekir, böylece kemikler uzaklaşır. Yeşillikleri yıkadıktan ve sarımsakları soyduktan sonra bir blender ile öğütmeleri gerekecektir.

Yukarıdaki tüm malzemeler tuz ve şekerle karıştırılmalı ve daha sonra sos çok sıvıysa bektaşi üzümünden kalan suyu ekleyin. İstenilen kıvamın ekşi kremaya benzediğini belirtmekte fayda var. Elde edilen kütle ocağa konur, kaynar ve yaklaşık on dakika pişirilir. Tkemali her zaman karıştırmak gerekir. En sonunda sirke eklenir, sos biraz daha kaynatılır ve kavanozlara boşaltılır.

Aşağıdakileri gerektiren başka bir tkemali varyasyonu vardır:

• kilogram çilek;
• bir çift sarımsak başı;
• bir acı biber;
• bir demet kişniş ve maydanoz;
• dereotu ile aynı miktarda fesleğen;
• yarım çay kaşığı kişniş;
• iki yemek kaşığı şeker ve tuz.

Bektaşi üzümü ve sarımsak bir karıştırıcıda ayrı ayrı ezilir ve yeşillikler ince doğranır. Daha sonra tüm malzemeler bir tencereye dizilir, karıştırılır ve kaynatıldıktan sonra yaklaşık on beş dakika kaynatılır. Bitmiş sos sterilize edilmiş bir kaba konur.

Tkemali'nin başka bir versiyonu ev yapımı Acıka ve kırmızı bektaşi üzümünden yapılır. Bir kilogram çilek ek olarak, bir banka boşluk ve 600 gram şeker gereklidir. Her şey bir tencereye konur, karıştırılır, kaynatılır ve yaklaşık on beş dakika pişirilir. Sos soğuduktan sonra 400 gram kıyılmış sarımsak ile karıştırılmalı ve kavanozlara konulmalıdır. Kullanmadan önce, yemeği tuzlamak mantıklıdır.

Bektaşi üzümü bazlı baharatlı baharat, farklı tariflere göre hazırlanır, ancak her zaman lezzetli ve akılda kalıcı olur.

Örneğin, yeşil sos hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 700 gram ekşi büzücü meyveler;
• 300 gram sarımsak karanfil;
• 50 gram miktarında dereotu;
• aynı miktarda taze maydanoz;
• Şeker.

Ek hazırlamak çok basittir: tüm bileşenlerin bir karıştırıcıda yıkanması ve doğranmış olması gerekir. Daha sonra bileşenler birleştirilir, iyice karıştırılır ve kapatılabilen kavanozlara yerleştirilir.

Yavaş bir tencerede de benzer bir sos hazırlanabilir, bu nedenle evde böyle bir teknik varsa kullanılmalıdır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• bir Bulgar biberi;
• 400 gram soğan;
• kilogram bektaşi üzümü;
• bir diş sarımsak;
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 40 mililitre su;
• 150 gram toz şeker;
• yarım çay kaşığı zencefil;
• iki yemek kaşığı yüzde altı sirke;
• tuz.

Her şey çok basit bir şekilde hazırlanır.İlk olarak, temizlenmesi gereken bileşenler kabuklarından çıkarılır ve ardından tüm sebzeler ince ince doğranır. Tüm malzemeler yavaş pişiriciye gönderilir, “Reçel” programı seçilir, çalışma süresi yarım saattir.

Tatlı ve ekşi bektaşi üzümü sosu şunları içerir:

• kilogram çilek;
• bir kırmızı biber;
• yaban turpu yaprağı;
• bir demet dereotu, fesleğen ve kereviz;
• iki baş sarımsak;
• bir yemek kaşığı tuz ve şeker.

Bu arada, bu yemek için olgun meyvelerin yanı sıra olgunlaşmamış meyveler de kullanabilirsiniz. Ayrı olarak, meyveler ve sarımsak bir blender ile işlenir. Daha sonra meyve kütlesi bir tencereye konur, suyla karıştırılır, kaynatılır ve yaklaşık on dakika pişirilir. Sarımsak, otlar, biberler ve baharatlar daha sonra kaba eklenir. Her şey karıştırılır, yirmi dakika kaynatılır ve kaplara dökülür.

Otlar:

• Dereotu;
• maydanoz;
• nane;
• Kişniş;
• Mercanköşk.

Kabul edilebilir sebzelerin listesi, çeşitli türlerde soğan ve biber içerir. Sıvı bileşenler bitkisel yağ, sirke veya konyaktır ve baharatlar zencefil ve şekerli tuzdur. Bitmiş dolguyu soğukta, genellikle buzdolabında saklamak zorunludur.

Kış için zümrüt bektaşi üzümü sosu nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.