Kış için basit bektaşi üzümü jöle tarifleri

Yaz mevsiminin başlamasıyla birlikte tüm ev hanımları için sıcak bir koruma mevsimi başlar. Çeşitli turşu ve reçeller, meyve tabakları ve kompostolar - tüm sebze ve meyveler kullanılır. Çok şekerli kalın meyve reçeli, hem sonbaharda hem de kışın herhangi bir masada zaten tanıdık bir konuk. Ancak bazen sevdiklerinizi daha hafif ve sıra dışı bir şeyle şımartmak istersiniz. Bu durumda jöle şeklindeki tatlılar kurtarmaya gelir. Daha yumuşak ve daha hassas bir tada ve ayrıca sıra dışı bir hafif yapıya sahiptirler. Böyle bir tatlı, özellikle tatlı kirazlardan veya ekşi eriklerden değil, ekşi bektaşi üzümlerinden ferahlatıcı olacaktır. Klasik bir yeşil meyveli jöle yapabilir veya lezzetini çeşitli baharatlar ve diğer meyvelerle tamamlayabilir ve değiştirebilirsiniz.

Bektaşi üzümü jöle pişirmek zor değildir ve çok uzun sürmez, ancak geleneksel tariflerden biraz farklıdır. Mesele şu ki, bektaşi üzümü hamurundaki pektin içeriği nedeniyle, kendisi bir tür jöle benzeri kütledir. Bu nedenle, uzun süreli depolama için kokulu meyveleri toplarken bazı kurallara uymaya değer.

• Olgun meyveler kendi başlarına oldukça tatlıdır, bu nedenle çok fazla şeker gerektirmezler.Aksine, olgunlaşmamış yeşil bektaşi, bitmiş jöleye oldukça güçlü bir ekşilik verecektir ve bu tat hoşunuza gitmiyorsa, daha fazla şeker eklemeniz gerekecektir. Olgunlaşmış yumuşak meyveler jöle yapmak için uygun değildir, onları komposto veya reçel pişirmek için bırakmak daha iyidir.
• Bektaşi üzümü aromasının kendisi oldukça zayıftır ve ısıl işlemden sonra tamamen kaybolabilir. Bunu önlemek için herhangi bir meyve asidi eklemeniz gerekir. Turunçgillerden, ekşi elma çeşitlerinden veya kivi küspesi yardımıyla elde edilebilir.

• Çoğu zaman, klasik reçel pişirirken, tat ve aroma oldukça doymuş kaldığından, güçlü baharatlar kullanılmaz. Jöle deney için daha fazla yer açar, çalı meyvelerini vanilya özü ile karıştırabilir, nane ile tatlandırabilir veya kakule serpebilirsiniz. Karanfil ve zencefil sevenler, bu ürünleri bektaşi üzümü jölesinin hazırlanmasında kullanma olasılığına da sevineceklerdir.

• Jöle benzeri bir çilek kütlesinin pişirilmesi her zaman birkaç aşamada gerçekleştirilir, alternatif ısıtma ve soğutma. Bu işlemin bir sonucu olarak, bitmiş ürünün hacmi orijinal hammaddeden birkaç kat daha azdır ve bu dikkate alınmalıdır. İlk kez böyle bir koruma ile meşgul olmak, sadece çeşitli kapasitelerde cam kaplarda stok yapmanız gerekiyor. Tarif test edildikten sonra, bir sonraki hazırlık için kaç tane kavanoz veya tabağa ihtiyaç duyulacağını tahmin etmek zaten mümkün olacak.
• Kaynayan karışımın yüzeyinde görünen kalın köpük, en taze meyvelerin bile tadını bozabilir, bu nedenle oluklu bir kaşık veya normal bir kaşıkla zamanında çıkarılmalıdır. Jöle, şekerin tencerenin dibine yapışmaması ve nemin çok çabuk buharlaşmaması için kısık ateşte pişirilmelidir.

Çok adımlı sürecin kendisi oldukça hacimlidir, ancak basittir. Soyulmuş ve ezilmiş meyveler su ile dökülür ve şekerle kaplanır. Bazı durumlarda, önceden demlenmiş tatlı şurup kullanılır. Kalın kütle 2-4 kez kısık ateşte kaynatılır, soğumaya bırakılır ve tekrar sobanın alevi eklenir. Bundan sonra, bitmiş jöle önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve soğumaya ve kalınlaşmaya bırakılır. Bazı bektaşi üzümü çeşitleri daha fazla pektine sahip olabilirken, diğerlerinde daha az olabilir. Solma sırasında kütle kalınlaşmazsa, marketten satın alınan az miktarda jelatin eklemeniz gerekecektir.

Her ev hanımı, muhafaza için doğru meyveleri seçmek için kendi kriterlerine sahiptir. Birisi yeşil ve ekşi meyveleri tercih eder, biri siyah veya kırmızı küçük bektaşi üzümlerini sever. Aslında, ev yapımı jöle yaparken çeşitlilik neredeyse önemsizdir. Etkileyebileceği tek şey, doğal pektin içeriğinin yüksek veya düşük olmasıdır. Meyveleri seçerken ana şey olgunluğu ve bütünlüğüdür.

Koruma için olgun, ancak olgunlaşmamış çalı meyveleri gerekli olacaktır. Ezik ve bulutlu film olmadan pürüzsüz olmalıdırlar. Kendi arsanızda yetiştirilen meyveler en iyi ılık ve kuru havalarda toplanır, onları sap ve fazla kalıntı olmadan daldan koparır. Marketten veya mağazadan satın alınan meyveler dikkatlice ayıklanmalı, döküntü ve saplardan arındırılmalıdır. Kuru bir korol, meyvenin hassas cildine zarar vermemek için küçük makasla en iyi şekilde kesilir. Meyveler soğuk akan su ile iyice yıkanır ve fazla suyun boşaltılması için temiz bir gözleme havlusu üzerine serilir.Bektaşi üzümlerini ezmemek veya ezmemek için çok dikkatli bir şekilde durulayın ve kurulayın.

Klasik bektaşi üzümü jöle tarifinde ek malzeme yoktur. Tek ihtiyacınız olan olgun kırmızı meyveler ve az miktarda şeker.

Birleştirmek:

• 1 kg olgun çilek;
• 0,8 kg beyaz şeker (yeşil bektaşi üzümü çeşidi kullanılıyorsa şeker 1 kg'a çıkar);
• 0,8 l arıtılmış filtrelenmiş su.

Ayıklanan, yıkanan ve kurutulan meyveler büyük bir tencereye veya emaye kap içine dökülür, su ile dökülür ve kaynatılır. İlk kabarcıklar ortaya çıkar çıkmaz gaz en aza indirilmeli ve meyveler yaklaşık 20 dakika kaynatılmalıdır. Sıcak et suyu oda sıcaklığına soğutulur ve istenen kıvama bağlı olarak ince bir elek veya kalın gazlı bezden süzülür. Jölenin homojen ve şeffaf olması için sadece meyve suyu yeterlidir, daha yoğun ve daha heterojen bir kütle için meyvenin özü de gereklidir. Bazı durumlarda, hem dekorasyon hem de bitmiş yemeğin tadını arttırmak için bitmiş jöle içine bütün bektaşi üzümü bile yerleştirilir.

Elde edilen sıvı veya kalın kütle tekrar bir tencereye dökülür ve kaynama noktasına kadar ısıtılır. Yavaş yavaş şeker ekleyin, yarı bitmiş jöleyi iyice karıştırın. Kalın meyve şurubu, kütlenin iki kez kaynatılacağı kadar kaynatılır. Karışımın kıvamı hala oldukça sıvıdır, zaten kavanozlarda jöle benzeri bir duruma sertleşecektir. Hafifçe soğutulmuş, ancak yine de sıcak olan kütle, önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, sarılır ve baş aşağı soğumaya bırakılır. Tamamen soğuduktan sonra kavanozlar kilere veya kilere alınır.

Bazı durumlarda bektaşi üzümünün içindeki doğal pektin yeterli olmayabilir.Bu durumda, ek bir koyulaştırıcı kullanımını içeren tarifleri kullanabilirsiniz. Bu jöle jelatin, agar-agar veya gelfix ile hazırlanabilir. Hayvansal kökenli ilk maddenin aksine, agar-agar ve gelfix sadece bitki içeriklerinden hazırlanır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg olgun bektaşi üzümü;
• 0.25 l arıtılmış su;
• 100 gr jelatin;
• 0,5 kg şeker (veya kişisel tercihe bağlı olarak daha fazla).

Her şeyden önce, meyvelerin kendilerinin yerleştirildiği, püre haline getirildiği veya bektaşi üzümü suyunun döküldüğü kalın bir şeker şurubu kaynatılır. Kütle 25-30 dakika kısık ateşte ısıtılır, ardından aynı tavada soğumaya bırakılır. Jelatin soğuk suya batırılır ve şişirildikten sonra soğutulmuş meyve karışımına dökülür ve iyice karıştırılır. Kütleyi kaynatın ve soğumasına izin vermeden önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Bankalar sarılır ve baş aşağı soğumaya bırakılır, ardından depolama için çıkarılır.

Bazen jöle yapmak istersiniz, bir kap, bir meyve ve tüm ekipman vardır, ancak çok fazla zaman yoktur. Bu durumda, uzun süre pişirmeden bektaşi üzümü sallamak için popüler tariflerden birini kullanabilirsiniz. Ayrıca, bu hazırlıkla, meyvelerin tekrarlanan ısıl işlem sonucunda kaybettiği maksimum faydalı vitamin ve mineraller korunacaktır.

En basit ve en popüler tariflerden biri için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg olgun bektaşi üzümü;
• 1 ila 1,2 kg beyaz şeker (meyvelerin çeşidine bağlı olarak);
• 0,5 l arıtılmış su.

Yıkanmış ve soyulmuş, şeker serpilmiş bektaşi üzümü, derin bir güveçte veya tavada katmanlar halinde serilir.Karışım su ile dökülür ve bir gün bu formda bırakılır. Bundan sonra kütle yavaş ateşe verilir, kaynatılır ve ocaktan alınır. Yarı bitmiş jöle yine bir gün karanlık ve kuru bir yerde bırakılır. Prosedür bir hafta boyunca günlük olarak tekrarlanır, ancak her gün 5-10 dakikadan fazla sürmez, bu nedenle işe hazırlık sırasında bile ısıtma prosedürü gerçekleştirilebilir. Zaten haftanın ortasına yaklaştıkça, pektin bektaşi üzümlerinden öne çıkmaya başlayacak ve kütle kalınlaşmaya başlayacak. Yedinci ısıtmadan sonra jöle sterilize edilmiş bir kaba aktarılır, bükülür, ters çevrilir ve soğuması için kapakların altına gönderilir.

Klasik anlamıyla tam olarak jöle değil, bir kıyma makinesinden geçirilmiş bektaşi üzümünden jöle benzeri reçel elde edilebilir. Bunu yapmak için sadece ihtiyacınız var:

• 1 kg olgun çilek;
• 1 kg şeker.

Soyulmuş ve yıkanmış meyveler bir havlu üzerinde hafifçe kurutulur ve bir kıyma makinesinde kaydırılır. Bir meyve sıkacağı da kullanabilirsiniz, daha sonra karışım daha homojen, taşsız ve kabuksuz, ancak daha sıvı olacaktır. Bükülmüş kütleyi şekerle serpin ve kaynayana kadar yüksek ateşte koyun. Haşlanmış reçel yaklaşık 5 dakika kaynatılır ve hemen hazırlanan kaplara dökülür. Kaynatma sırasında kütleyi sürekli karıştırmak ve oluşan köpüğü çıkarmak önemlidir. Bükümlü kavanozlar kapak üzerine yerleştirilerek daha uzun ve kademeli bir soğuma için bir battaniye veya havluya sarılır. Soğutulmuş reçel-jöle buzdolabında veya balkonda saklanır.

En başarılı kombinasyonlardan biri, bektaşi üzümünün tatlı portakal ile ekşi tadıdır. Kokulu ve tatlı narenciye, tatlı hakkında harika bir ilk izlenim verirken, bektaşi üzümünün ekşi notaları hoş bir tat bırakıyor. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg bektaşi üzümü;
• 2 büyük portakal;
• 1,2 kg beyaz şeker.

Bektaşi üzümü soyulur, iyice yıkanır ve bir gözleme havlusu üzerinde kurutulur. Bütün ve yıkanmış portakallar derin bir tencereye dizilir, suyla doldurulur ve birkaç dakika kaynatılır. Bu, meyvenin mümkün olduğunca fazla meyve suyu ve aroma vermesi ve aynı zamanda taze lezzetin acılığı bırakması için yapılır. Sıcak turunçgiller kesilir ve çekirdekleri çıkarılır, daha sonra kabuğu çıkarılmadan meyvelerle birlikte bir kıyma makinesinden bükülürler. Bir kıyma makinesi yerine, bir blender veya bir mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak bu durumda bir meyve sıkacağı çalışmayacaktır, çünkü tarif sadece meyve suyu değil, meyve özü gerektirir. Meyve püresi şekerle karıştırılıp 10 dakika yüksek ateşte kaynatıldıktan sonra kaplara boşaltılır. Bükülmüş kavanozlar baş aşağı bir battaniye veya havlu altına konur ve soğumaya bırakılır. Bitmiş tatlı karanlık, kuru ve serin bir yerde saklanır.

Buzdolabında 2-3 gün kadar kalan taze jölenin aksine pastörize kavanozlar tatlıyı 1-1,5 yıla kadar taze tutabiliyor. Ana şey, belirli koruma, sterilizasyon ve depolama kurallarına uymaktır.

• Bektaşi üzümü jölesinin saklandığı, pişirildiği ve korunduğu tüm mutfak eşyaları iyice yıkanmalıdır.Bitmiş tatlının döküldüğü kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir.
• Soğuyan jöle karanlık, kuru ve serin bir yerde saklanır. Aynı zamanda, sıfırın altındaki sıcaklıklar kabul edilemez. Optimum koşullar 0 ila +14 derece arasındadır. Camın ve bükülmüş kavanozun kapağının doğrudan güneş ışığı alması kabul edilemez. Balkonda boşlukları saklarken, küçük bir kapalı raf yapmak, kutuları büyük kutulara koymak veya kalın bir bezle örtmek gerekir.

• Jöleyi daha uzun süre korumak için dikiş sırasında kavanozdan hava pompalayan ve içinde vakum oluşturan özel bir aparat kullanabilirsiniz. Ne yazık ki, böyle bir cihaz ucuz değil, bu yüzden herkes satın alamaz. Ek mumlu kağıt kapaklar kullanmak daha ekonomik bir seçenek olacaktır. Kavanozun iç çapının boyutuna uygun sıradan makasla kesilmiş daireler, kabın içine dökülen jölenin yüzeyine yerleştirilir. Bu, sıcaklık farklılıkları yaratmamak ve kağıdın altında nem damlacıkları biriktirmemek için ya hala sıcak ya da zaten soğuk bir jöle üzerinde yapılmalıdır. Yukarıdan, bu tür kaplar naylon veya metal bir kapakla kapatılır ve depolama için çıkarılır.

Bu nedenle, taze bektaşi üzümünden hafif bir jöle tatlısı hazırlamanın özel bir zorluğu veya püf noktası yoktur. Tek ihtiyacınız olan bir tarif seçmek, sabırlı olmak ve mutfak deneylerine başlamak. Hafif ekşi bir tada sahip tatlı bir tatlı, uzun kış akşamlarında hem şenlik masasında hem de akşam aile çay partilerinde favori bir yemek olacak.

Bektaşi üzümü jöle nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.