Mısır irmik: kompozisyon, özellikler ve tarifler

Birkaç on yıl boyunca mısır tarlaların kraliçesi olarak adlandırıldı - sadece Rusya'da ve komşu ülkelerde değil, tüm dünyada her yerde yetiştiriliyor. Mısır - tatlı pullar, çıtır çubuklar, un ve koruyucu maddelerden çok çeşitli ürünler yapılır. Herhangi bir mağazanın raflarında çok düşük bir fiyata bulunabilecek en çok aranan ürünlerden biri mısır ezmesidir.

Mısırda ustalaşan ilk kişi Amerika'nın yerli halkıydı - onlardan kültür, 16. yüzyılın sonunda Eski Dünya ülkelerine geldi.

Uzun süre mısır yemekleri fakir köylüler ve keşişler için yiyecek olarak kabul edildi. O günlerde, yulaf lapası, sürekli karıştırılarak geniş bir bakır kazanda pişirildi - mikserden akmayacak kadar kalınlaştırıldı. Biraz sonra, ek bileşenler eklenmeye başladı - deniz ürünleri, sebzeler ve mantarların yanı sıra yavaş yavaş mısır ezmesi, fakirlerin evlerinden asil soylulara ve zengin vatandaşlara göç etti.

Mısır irmikleri sert veya yumuşaktır. Hem birinci hem de ikinci yemekler için uygundur, garnitür olarak veya bağımsız bir yemek olarak pişirilir. Mısır kabuğu çıkarılmış tane, bu sebze mahsulünün koçanlarının soyulmuş tanelerinden yapılır.Teknolojik işleme aşamasında, sadece kepek parçalarından ve yapışkan mikroptan ayrılan endosperm kalır. Üretimde, sadece taneleri uygun konsantrasyonlarda camsı ve unlu loblar içeren mısır çeşitleri kullanılır. Çoğu durumda, çeşitli silisli, patlamalı ve yarı dişli kültür çeşitleri kullanılır, sarı silisli biraz daha az kullanılır.

Tahılların derecesi% 1'i geçmemeli ve nihai ürünün kendisi GOST 13634-90'da belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır.

Bugün üç çeşit tahıl üretilmektedir: küçük, büyük ve ayrıca cilalı., ve en çok bakkalların raflarında tüketici ürünü olarak bulunan ikincisidir. Küçük olanı tatlı mısır çubuklarının imalatına gider ve büyük olan pullara gider, bileşim ve besin değeri açısından aynıdırlar. Tek fark boyuttadır. Cilalı kabuğu çıkarılmış taneler, belirli bir şekle sahip olmayan ince öğütülmüş tane tanelerini içerir. Büyük olanından tek farkı kenarlarının cilalı olmasıdır.

Mısır taneleri, faydalı bir BJU oranı ile karakterize edilir. Mısır irmiklerini ülkemizde popüler olan diğer çeşitler ve tahıllarla karşılaştırırsak, ürünün yüksek nişasta içeriği (% 70.4) ile karakterize edildiği belirtilebilir - bu göstergeye göre, sadece pirinçten sonra (% 70.7) ikinci sıradadır. . Ancak buradaki protein içeriği minimumdur ve% 8,3'tür (karşılaştırma için pirinç% 7 ve inci arpa -% 9,3 içerir). Buğday, arpa ve buğday gevreklerinde olduğu gibi yağ bileşenlerinin payı %1.2'den fazla değildir. Ayrıca 100 g üründe 4.8 g diyet lifi, 14 g su ve 0.7 g kül bileşeni bulunmaktadır.

En popüler gıda ürünü Moldova'da - orada çoğu ulusal yemekte yer alıyor. Bu ülkenin yerli halkı, en kaliteli tahılların zengin sarı, neredeyse turuncu olduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, satın alırken dikkate alınması gereken tek gösterge bu değildir - tüketiciler ayrıca tahılların boyutları ve homojenlik dereceleri tarafından da yönlendirilir.

Mısır irmikleri cam, seramik veya metal kaplarda saklanmalı, son çare olarak plastik kullanılmalıdır. Konteynerler sıkıca kapatılmış gölgeli yerlere yerleştirilmelidir. Paketi açtıktan sonra mısır irmikleri bir aydan fazla saklanamaz.

Mısır ezmesi, yüksek kalorili yiyecekleri ifade eder. 100 g ürün 328 kalori içerir ve ondan yapılan süt içermeyen yulaf lapasında çok daha az - sadece 86 kcal. Bu, kilo verme sürecinde, diyet yapmak ve vücut ağırlığını izlemek zorunda kalan tüm insanlar için tahıl yemekleri almayı mümkün kılar. Kabuksuz tahıllar, doğru beslenmenin destekçileri arasında çok popülerdir - birçok vitamin, mikro ve makro element içerir. Aynı zamanda açlığı mükemmel bir şekilde giderir ve çok uzun süre tokluk hissi verir.

Tahıl A, PP, E ve H vitaminleri ile doyurulur ve ayrıca tüm B vitaminlerini içerir. Ürün, insan vücudunda bağımsız olarak sentezlenmeyen çok yüksek bir amino asit içeriği içerir - lizin ve triptofan ve tahıllar ayrıca magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir ve potasyum açısından zengindir.

Mısır hipoalerjenik bir ürün olarak kabul edilir ve bu nedenle doktorlar bebeklerin bile tahıl yemekleri yemesine izin verir. Bu tahıldan elde edilen tahılların çocuklara en erken tamamlayıcı gıdalardan biri olarak tavsiye edilmesi tesadüf değildir.

Düzenli alım, bağırsaklardaki tüm çürütücü fermantasyon süreçlerini etkili bir şekilde ortadan kaldırır ve kronik kabızlığı giderir.

Potasyum ve kalsiyumun yanı sıra mısırda biriken E vitamini cildin durumu üzerinde en olumlu etkiye sahiptir, tırnakların ve saçların büyümesini ve güçlenmesini uyarır. Ürünün yapısında yer alan karotenoidler, bronkopulmoner hastalıklarda hastalığın seyrini kolaylaştırmanın yanı sıra kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve trombozun önlenmesi görevi görür.

Fosfor sinir sistemine büyük fayda sağlar ve magnezyum ile birlikte B vitaminleri sinir bozukluklarının şiddetini azaltır, stresi azaltır ve ayrıca uykuyu sakinleştirir ve normalleştirir.

Şeker hastaları için mısır irmiklerinden çok faydalı yemekler. İlk olarak, ürün düşük bir glisemik indekse sahiptir ve ikincisi, tahıl oldukça fazla miktarda krom içerir ve bu element, hastanın minimum insülin ihtiyacı yaşadığı şeker emilim sürecinin düzenlenmesinde aktif bir katılımcıdır. .

Mısır lapası, çocuk menüsüne tanıtılması önerilen ilklerden biridir. - 6 aydan sonra tamamlayıcı gıdalara dahil edilir. En küçüğü için yemeklerin özel değeri, sindirim sisteminin uyarılmasından kaynaklanmaktadır.

Çok çeşitli mineraller açısından zengin olan yulaf lapası kullanımı, güçlü bağışıklık, tam teşekküllü bir metabolizma ve tüm sistemlerin ve iç organların doğru gelişimi için temel oluşturur.

100 gr tahılın bile bir kişinin günlük kobalt ihtiyacının %50'sini karşıladığı kanıtlanmıştır. Çok az insan bilir, ancak bu element en gerekli olanlardan biridir, kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır, maksimum demir emilimini destekler ve ayrıca sinir uyarılarının geçişini iyileştirir, böylece sinir liflerinin uyarılabilirlik derecesini normalleştirir.

Kural olarak, sağlık için çok sağlıklı olan ürünlerin bile kullanım için belirli kontrendikasyonları vardır ve bu nedenle herkes için reçete edilmeyebilir. Ve mısır unu bir istisna değildir.

Ürünün zararı minimumdur, ancak akut dönemde ülseratif rahatsızlıkları olan kişiler için önerilmez. - bunun nedeni, yapısında bulunan lifin genellikle gastrointestinal sistemde tahrişe neden olmasıdır. Ayrıca, gastrit, pankreatit ve sindirim sisteminin diğer kronik hastalıkları için tahıl kullanımı sınırlandırılmalıdır.

Krup kalorisi düşüktür, bu nedenle kilo almak isteyen herkes için olduğu kadar distrofiden muzdarip olanlar için kontrendikedir, çünkü bu durumda vücut ağırlığını almanıza izin veren bir taban gereklidir.

Diğer tüm durumlarda, yulaf lapası ve diğer tahıl yemekleri, haftalık diyetinize korkmadan dahil edilebilir ve hatta dahil edilmelidir.

Mısır irmiklerinden basit ve kolay bir şekilde pişirilebilen en yaygın yemek sıradan yulaf lapası. Tarifi çok basit: Bir bardak mısır gevreği için 4 bardak su almanız gerekiyor ve daha sıvı bir kıvam elde etmek istiyorsanız su miktarını 5 bardağa çıkarmanız gerekiyor. Bu oranlar, tahılın suyu iyi emmesi ve pişirme sırasında oldukça güçlü bir şekilde şişmesi ile açıklanmaktadır.

Başka bir nüans, mısır irmiklerinin sıklıkla yanmasıdır ve bu nedenle, onunla çalışırken yapışmaz tavaların kullanılması tavsiye edilir.

Başlamak için, belirtilen miktarda suyun bir kısmı ateşe verilir, tam kaynamaya getirilir, bir tutam tuz dökülür, sürekli karıştırılarak tahıllar eklenir ve daha fazla pişirmeye devam edilir. Kıvam oldukça koyulaşıp homojen hale gelir gelmez kalan suyu ilave edip kısık ateşte tamamen pişene kadar lapayı kaynatmaya devam etmelisiniz. Bu genellikle yaklaşık 20-30 dakika sürer.

Ayrıca tahıllardan süt lapası da pişirebilirsiniz. Onlar için ihtiyacınız olacak:

• bir bardak tahıl;
• su - 400 ml;
• süt - 200 ml;
• Tereyağı;
• rafine şeker;
• bal (isteğe bağlı)

Akan su altında yıkanan tahıl, bir pişirme kabına dökülür ve soğuk su ile dökülür. Tencerenin içindekiler kaynatıldıktan sonra brülörün gücünü en aza indirin ve su tamamen tahıllar tarafından emilene kadar pişirmeye devam edin. Bundan hemen sonra sütü karıştırmanız, şeker ve bal eklemeniz ve yumuşayana kadar birkaç dakika daha kaynatmanız gerekir.

Çoğu ev hanımının mutfak cephaneliğinde çok lezzetli ve hoş kokulu yemeklerin elde edildiği bir multicooker bulunur. İçindeki mısır irmiklerinden yulaf lapası pişirmek için, normal bir tarifte olduğu gibi aynı oranlarda malzeme kullanmalısınız. Zamanlayıcı 40 dakikaya ayarlıyken pişirme, "Kabuğu çıkarılmış tane" veya "Yulaf lapası" seçeneğinde gerçekleştirilir.

Mısır irmiklerinden yapılabilecek yemeklerin listesi, normal tahıllarla sınırlı değildir. Örneğin, birçok insan ilginç bir isimle alışılmadık bir yemeği sever - hominy. Bu, Romanya ve Moldova'daki ulusal yemektir, ancak aslında aynı yulaf lapasıdır, ancak daha sıkı bir kıvama sahiptir. Hominy genellikle parçalara ayrılır ve turta veya ekmek olarak yenir.

İhtiyacın olacak:

• süt - 200 ml;
• su - 400 ml;
• tahıllar - 2 yemek kaşığı;
• Tereyağı;
• rafine şeker;
• tuz.

Süt kalın bir tencereye dökülmeli, ateşe verilmeli ve kaynatılmalı, karıştırılmalı, daha sonra suyla seyreltilmeli ve hafifçe tuzlanmalıdır. Süt protein içerdiğinden kaynama anında tencerenin içindekiler şiddetli bir şekilde köpürmeye başlar. Bu olur olmaz, irmik dökmeli ve alevin gücünü azaltmalısınız.

Tahıllar, emprenye edildiğinden, kabın tam ortasına tek bir yığın halinde dökülmelidir, kabın üzerine dağıtılacaktır.

Tüm sıvı emilir emilmez, tava brülörden çıkarılmalı ve içindekiler, lapanın yapısının olabildiğince homojen hale gelmesi ve dışarı itildiğinde kalınlaşması için ezilmelidir. Kıvam olabildiğince dik hale gelir gelmez, üzerine bitkisel yağ eklemeli ve iki veya üç dakika daha tavan yapmalısınız. Daha sonra tava bir kapakla sıkıca kapatılır ve bir çeyrek saat daha düşük ateşte tutulur.

Hominy, çıtır çıtır ve baharatlı peynir ile birlikte kullanılır.Bunun için ince dilimlenir, sarılır, çıtır çıtır tereyağına batırılır ve peynirle yenir.

İlginç bir isme sahip başka bir yemek ise polenta. Bu aynı hominy, sadece İtalyan. Bununla birlikte, sınırlarının çok ötesinde - Balkanlar, İngiltere ve İsviçre'de popülerliğe sahiptir.

Hazırlamak için önce birkaç diş sarımsak ve 1 acı biber doğrayın, 100 gr yumuşak peynir ve 30-40 gr parmesanı rendeden geçirin. Daha sonra baharatlar bitkisel yağda 3 dakika kızartılır ve fazla yağdan kurtulmak için kağıt havluya aktarılır.

Bundan sonra 800 ml suyu kaynatıp tuzlamak, ardından yaklaşık 150-200 gr tahıl dökün ve 5 dakika kısık ateşte kaynatın.

Çanak ocaktan alınmalı ve rosto ve peynirle karıştırılmalı, daha sonra tüm karışım bir fırın tepsisine serilmeli ve 25-40 derece 180 derece sıcaklıkta pişirilmelidir. Kullanmadan önce 2-2,5 cm'lik küpler halinde kesilerek yenir.

Genellikle kahvaltıda yenen mısır ekmeği - mchadi çok hoş bir tada sahiptir.

Yemek pişirmek için şunları yapmanız gerekir:

• 2 su bardağı tahıl;
• yarım bardak su;
• 1/3 su bardağı bitkisel yağ.

Tüm malzemeler karıştırılır, su ilave edilir ve hamur elde edilir. Su küçük porsiyonlarda verilmelidir, aksi takdirde hamur sıvı olur.

Daha sonra yaklaşık 1 cm kalınlığında kekler oluştururlar (şekil olarak küçük pirzolalara benzemelidirler) ve her iki tarafta sıcak bir tavada kızartırlar.

Mısır irmiklerinden yemek pişirmenin bir başka yolu da pirzola, lezzetli, doyurucu ve çok ucuz oldukları ortaya çıkıyor.

Bu yemek taze veya haşlanmış sebzelerle iyi gider. Bu yemeği hazırlamak için 200 gr tahıl, 40 gr un, bitkisel yağ, ayrıca tuz, kızamık ve tatmak için diğer baharatları almalısınız.

Mısır taneleri 1'e 2 oranında su ile önceden karıştırılır, kısık ateşte pişirilir, kaynama aşamasına getirilir ve 10-15 dakika kaynatılır, daha sonra tava içeriğine kızamık ile tuz eklenir, karıştırılır, soğutulur. ve pirzolalar oluşturulur. Un veya ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve bitkisel yağda kızartın.

İlk yemek oldukça lezzetli ve baharatlı - doğal kremalı mısır çorbası. Hem yetişkinlerin hem de çocukların büyük bir zevkle yediği son derece doyurucu bir yemektir.

Bir porsiyon için 0,5 su bardağı mısır gevreği, 100 ml köy kaymağı, 1 yumurta sarısı, biraz tuz, karabiber, yeşil soğan ve önceden kaynatılmış et veya tavuk suyuna ihtiyacınız olacak. Vejetaryen mutfağı sevenler sebze suyu hazırlayabilir.

Pişirirken, sarısı ve kremayı küçük bir tabakta karıştırın - bu dolgu olacaktır.

Bu arada, bir çırpma teli kullanarak, mısır gevreğini et suyu içeren bir kaba dökün (önce bir buçuk saat ıslatılmalıdır), 7-8 dakika kaynatın ve ardından dolguya dökün ve biraz daha terleyin. ateş.

Pişirmeden kısa bir süre önce tuzlayın ve servis yaparken biberleyin ve doğranmış yeşil soğanla süsleyin. Bu yemek çok iştah açıcı görünüyor.

Ve sonunda - Banosh tarifi2 su bardağı tahıl gevreği, 1 litre ekşi krema ve ayrıca füme domuz yağı, peynir, mantar, şeker ve tuza ihtiyacınız olacak.

Mantarlar önceden kaynatılmalı, ekşi kremayı şeker ve tuzla paralel olarak kaynatın ve içine mısır irmiklerini ince bir akışla dökün.

Kıvamı koyulaşana kadar sürekli karıştırarak yulaf lapasını pişirin.Bundan hemen sonra ocaktan alınmalı ve tahta kaşıkla iyice ovalanmalıdır. Manipülasyonlar, kütle geminin duvarlarının arkasına kolayca geçinceye kadar yapılmalıdır.

Yağı parçalara ayırın ve kalın bir tavada eritin, yağları çıkarın ve eritilmiş yağa mantarları ekleyin, kızartın, peyniri rendeleyin ve karıştırın.

Tüm bileşenler katmanlar halinde düzenlenmiştir: banosh, ardından çıtır çıtır ve ardından kızartmalar ve peynir.

Aşağıdaki videodan mısır irmiklerinin ne kadar faydalı olduğunu öğreneceksiniz.