Mısır unu: özellikleri ve uygulamaları

Sovyet döneminde mısır unu Rusya'da çok popüler değildi. Ama şimdi giderek çeşitli yemeklere ekleniyor. Bu, büyük ölçüde ürünün bağırsakları temizleme, ağırlığı azaltma yeteneğinden kaynaklanmaktadır. Ancak, iyileştirici özellikleri burada bitmiyor.

Mısır unu temel olarak mısır taneleri içerir. Kimyasal bileşimin zenginliği ve kolay sindirilebilirliği ile karakterizedir. Ürünün temeli nişastadır. Beta-karoten bakımından yüksektir.

Kompozisyon A, E, B1 ve B2 vitaminleri, PP, mineraller - demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum içerir. Son olarak, vücudun aktivitesi için en önemli amino asitleri içerir.

Ürünün bir özelliği, bileşimde glüten bulunmamasıdır. İkincisi, buğday, çavdar tanelerinde bulunan bir protein bileşenidir. Gluten intoleransı, çölyak hastalığı ile mısır unu, çavdar ve buğday ununa alternatif olarak kullanılmaktadır.

Tam tahıllı un daha fazla lif ve daha az kalori içerir. Vücut üzerindeki etkisinin özellikleri ve KBJU'nun normatif değerlerine uyma konusundaki mükemmel yeteneği nedeniyle, PP-tatlılar ve diyet yemeklerinin üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır.

BJU'ya gelince, un göstergeleri aşağıdaki gibidir: proteinler - 7.2 g, yağlar - 1.5 g ve karbonhidratlar - 100 g ürün başına 72.1 g.Bir kişi için gerekli olan günlük ihtiyacın 100 gramında %22 - lif içerir. Glisemik indeks (GI) 70'dir, bu nedenle tüketimi insülin artışlarına neden olmaz.

• Yüksek kalorili içeriği nedeniyle mısır unu besleyicidir. Sporcuların diyetinde, artan fiziksel aktivite yaşayan kişilerde bulunmalıdır. Undaki yüksek protein ve amino asit içeriği, onu kas kütlesi oluşturmak için kullanmayı tercih eder.
• Bileşimindeki nikotinik asit, antioksidanlar ve demir sayesinde un, damar sisteminin aktivitesini iyileştirir. Düzenli kullanımı ile damar duvarlarının esnekliği artar, kılcal damarların geçirgenliği artar ve hemoglobin seviyesi artar. Un ayrıca kalp krizi ve felç riskini azaltan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Ürün aterosklerozda faydalıdır.
• Bileşimdeki potasyum, kalp güçlendirici bir ajan görevi görür. Kalsiyum varlığı, mısır bazlı unun iskelet sistemi ve dişler için faydalarını belirler. Ürünü yüksek tansiyondan korur.
• Nişastanın varlığı, mısır ununun mideye olan faydalarından bahsetmemizi sağlar. Zarflayıcı, koruyucu bir etki gösterir. Bu nedenle, agresif bileşenler midenin duvarlarına daha az etki eder. Bu, mide ekşimesi, şişkinlik ve karın ağrısından kurtulmanızı sağlar.

• Bağırsakları tıkayan buğday ununun aksine mısır, tam tersine onu temizler. Bu, bileşimindeki büyük miktarda lif nedeniyledir. Bağırsaklardan geçen bu sindirilemeyen parçacıklar, kelimenin tam anlamıyla toksinleri ve toksinleri duvarlarından sıyırır ve vücuttan uzaklaştırır. Sonuç olarak, sağlık durumu iyileşir, midede şişkinlik ve ağırlık hissi kaybolur.Bağırsak hareketliliği iyileşir ve metabolik süreçler aktive olur. Yiyecekler daha iyi ve daha hızlı işlenmeye başlar, bu da vücuda daha fazla fayda sağladığı anlamına gelir. Mısır ununun bu özellikleri, kilo kaybı için kullanılmasına izin verir.
• Un, böbrek taşlarından, safra kesesi iltihabından muzdarip insanlardan olumlu geribildirim alır. Bu, ürünün choleretic özelliklerinden, böbreklerden küçük taşları yok etme ve çıkarma yeteneğinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca mesanenin durumunu iyileştirir, iltihabı hafifletir ve idrara çıkmayı normalleştirir.
• Un, şeker seviyelerini ve kolesterol seviyelerini düşürdüğü için tip 2 diyabet için de faydalıdır. Doğru, bunlar şeker eklenmemiş tahıllar veya fırında pişmiş yemekler olmalıdır. Tüberküloz hastalarının diyetine dahil edilir, çocuk felci ve epilepside iyileştirici etki gösterir.
• Antioksidanların ve B vitamininin varlığı, mısır unu cilt durumunu iyileştirmeye, yaşa bağlı değişikliklerin yoğunluğunu azaltmaya izin verir. Sivilce varlığında un tavsiye edilir.

• Bağırsakların durumunun cilt sağlığına yansıdığı iyi bilinmektedir. Mısır tanelerinden elde edilen un, sadece cilde faydalı bileşenler içermekle kalmaz, aynı zamanda bağırsakları da temizler.
• Fosfor ve B vitamini beyindeki kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur, sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu tür una dayalı ürünler, stres dönemlerinde, sinir yorgunluğunda zihinsel stres için faydalıdır.
• Bol miktarda vitamin ve mineral, lif ve glüten bulunmaması unu hamileler için faydalı hale getirir. Ürünün düzenli kullanımı kansızlığı önlemeye yardımcı olur, kadının vücudu ile fetüs arasındaki kan dolaşımını ve kan akışını iyileştirir, dayanıklılığı artırır ve kabızlıktan kurtarır.
• Biraz bayat olan mısır ekmeğinin toksikozla başa çıktığına inanılıyor. Rahatsızlığı gidermek için sabahları küçük bir parça yemek ve su içmek yeterlidir. Ek olarak, bu tür una dayalı ürünler hızlı ve kalıcı olarak doyurulur, şişliği giderir. Bir çocukta alerji olmaması durumunda, emzirme döneminde mayasız mısır ekmeği yenebilir.

Bireysel hoşgörüsüzlük durumunda ürün zararlı olabilir. Bu unun alerjenik ürünlere ait olması önemlidir, bu nedenle alerji ve diyatezi eğilimi olan ürün, diyete dikkatle girilmelidir. Gastrointestinal sistem hastalıklarının akut döneminde, idrar ve safra kesesi iltihabı, idrar yolu hastalıkları ile kullanılmamalıdır.

Mısır bazlı unun kan viskozitesini etkileme kabiliyeti nedeniyle, operasyonlardan sonra olduğu gibi, trombozdan muzdarip veya tromboz eğilimli kişilerin diyetine dahil edilmesi önerilmez.

Sadece uygun işleme tabi tutulmuş doğal bir ürün kullanarak maksimum faydayı elde edebilirsiniz.

Bu yüzden mısır ununuzu nasıl seçeceğinizi öğrenmek çok önemlidir.

• Her şeyden önce, menşe ülkeye dikkat etmeniz gerekir. 2014'ten beri Avrupa ülkelerinin genetiği değiştirilmiş mısır yetiştirmesine ve bunu un için temel olarak kullanmasına izin verildi. Böyle bir ürünün yararlı olarak adlandırılması olası değildir. Rusya'da buna henüz izin verilmiyor, bu nedenle yerli üreticilerden un satın almak daha iyi.
• Mısır unu, içinde küf oluşmasına neden olabilecek nemi emer.Mağazada uygun şekilde saklanan bir ürün seçmek önemlidir ve evde de ürünün depolama gereksinimlerini ihmal etmeyin.
• Kaliteli un homojen bir kıvama sahiptir. Parçacıkları orta, aynı boyutta, hoş bir altın rengindedir.
• Son kullanma tarihine dikkat edin. Raf ömrü dolmuş bir ürünü kullanmak kabul edilemez. Üretim tarihinden itibaren bir aydan fazla bir süre geçmişse, ancak 6-8 aydan fazla değilse optimaldir.

Mısır unu pişirmeye eklenir, esas olarak yulaf lapası hazırlanır. Kontrendikasyonların yokluğunda günlük kullanım için uygundur, ancak sabahları buna göre yemek yemek daha iyidir.

Mesanenin enflamatuar süreçleri ile aşağıdaki bileşim yardımcı olur. 50 gr un bir bardak su içerisine atılır ve koyulaşana kadar 20-30 dakika kaynatılır. Elde edilen yulaf ezmesi, yemeklerden önce günde 3-4 kez yenir. Tek doz - 1 yemek kaşığı.

Parçacık boyutuna bağlı olarak, mısır unu kaba (maksimum diyet lifi içerir ve bu nedenle en yararlı diyet olarak kabul edilir), orta (genellikle ekmek, şekersiz kekler, ekmek ruloları ondan pişirilir) ve ince (daha az içerir) olabilir. faydalı unsurlar, ancak daha hassas hamur işleri için en uygun olanıdır - krepler, pudingler, kekler).

Genellikle mısır unu sarıdır, ancak mavi (mavimsi bir renk tonu ve tatlımsı bir tada sahiptir), beyaz ve kırmızı (klasik İtalyan polenta temelinde hazırlanır - bir hominy analogu) çeşitleri bulunur.

Daha önce de belirtildiği gibi, mısır, buğday ve çavdar ununu glüten intoleransı ile değiştirir.Ancak bu ürün tıbbi endikasyonlar olmadan kullanılabilir. Mısır unu veya diğer un türleri ile karışımına dayalı pişirme tarifleri vardır.

Krep, börek, turta için hamura ürün eklemek, havadar ve hafif yemekler elde etmenizi sağlar. Kilo vermek ve mideyi tedavi etmek için yaygın olarak kullanılan çavdar unu ile karşılaştırırsak, mısır unu yemekleri daha yumuşak ve daha muhteşem hale getirir. Onlara tek tip bir yapı ve güzel bir güneşli gölge verir.

Bazı durumlarda sadece mısır tanelerine dayalı un kullanmak, hamurun çok ufalanmasına neden olabilir, elastik olmayacaktır. Buğday unu şeklinde glüten eklemek bunu önlemeye yardımcı olur. Aşağıda mısır unu kullanarak en ilginç ve kanıtlanmış tarifleri sunuyoruz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 90 gr mısır unu;
• 1 yumurta;
• 2 çay kaşığı şeker veya ikame;
• 180 ml kefir;
• 5 gr kabartma tozu.

Kefirin kaynamasına izin vermeden biraz ısıtılması gerekir, aksi takdirde kıvrılır. Sıcaklığı oda sıcaklığının 2-3 derece üzerinde olmalıdır. Hamurun ihtişamını sağlayacak kefire soda ekleyin. Sonra yumurtayı, tatlandırıcıyı ekleyin ve hamuru sürekli karıştırarak unu koyun.

Mısır unu bazlı ekmek pişirirseniz, güzel bir sarı renk tonu olur ve delikli, gür olur. Bu ekmeğin bir diğer özelliği de uzun süre bayatlamamasıdır. Bu ekmek mağazadan satın alınabilse de evde yapmak daha iyidir. Daha sonra bileşim, ekmeğin kalori içeriğinde haksız bir artışa yol açan katkı maddeleri içermeyecektir.

Sağlıklı ekmek yapmak için ezilmiş mısır irmik parçacıklarını (bir kahve değirmeni içinde dövün) ve kaba unu birleştirebilirsiniz. Ancak sadece mısır unu kullanmak hamurun kabarmasını engelleyeceği için buğday unu kullanılır. Hamura susam, fındık, kabak ve keten tohumu ekleyebilirsiniz.

Buhar için ihtiyacınız olacak:

• 125 ml ılık kaynamış su;
• 15 gr taze anlık maya;
• 80 gr buğday unu;
• 1 yemek kaşığı toz şeker.

Hamur aşağıdaki malzemelerden hazırlanacaktır:

• 180 gr buğday ve mısır unu;
• 125 ml ılık su;
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• yarım çay kaşığı tuz.

Her şeyden önce, buhar yapmalısınız. Bunu yapmak için, tüm kuru malzemeleri birleştirin, suyla dökün ve bir çatalla sallayın. Sıcak, hava akımı olmayan bir yerde yarım saat bekletin.

Mısır ununu topak kalmayacak şekilde suya karıştırın. Aynı demleme ve bitkisel yağa dökün. Tuz ve buğday unu ekleyin.

Hamuru yoğurun, ancak uzun sürmez. Artık yapışkan olmayacak, ancak yumuşaklığı ve esnekliği koruyacaktır. Bileşimi forma yerleştirin (eksik doldurun), polietilen ile örtün ve yarım saat veya bir saat ısıda bırakın. Bu süre zarfında formdaki hamurun hacmi iki katına çıkar, şu anda 200 ° C'ye ısıtılmış fırına bir saat veya biraz daha fazla gönderilebilir.

Mısır unu, Meksika ekmeğinin önemli bir bileşenidir. Genellikle ince fırınlanır ve içlerinde sebze sosu bulunan etleri sarmak için kullanılır. Tarif oldukça klasik değil, hamuru daha elastik hale getirecek küçük bir buğday unu ilavesi içeriyor.

Birleştirmek:

• 150 gr mısır unu;
• 75 gr buğday unu;
• bir bardak kaynar su;
• tuz.

2 çeşit unu birleştirin, tuz ekleyin, karıştırın.Su ekleyin ve sert fakat elastik bir hamur yoğurun. Elde edilen dokuya bağlı olarak, hamur biraz daha su veya un gerektirebilir.

Bir sonraki adım, hamuru 8 parçaya bölmek, her parçayı bir top haline getirmek ve daha sonra bir kek haline getirmektir. Kekleri her iki tarafta yaklaşık bir dakika boyunca kuru ve sıcak bir tavada pişirin. Onları fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde kekler kuru olur.

Mısır unu temelinde başka bir ulusal yemek hazırlanır - hominy. Bu, başlangıçta Afrika sakinleri ve Güney Amerika tarafından tüketilen bir yulaf lapası.

Alman gerekiyor:

• 500 mg mısır taneleri bazlı un;
• 1 litre su;
• tuz, şeker tadı;
• 10-20 gr tereyağı.

Kalın duvarlı bir kapta su kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Yağ ekle. Daha sonra ısıyı azaltın ve yemeği çeyrek saat pişirin.

Gözleme hamurunu yoğurmak için mısır unu kullanmak, tecrübesiz ev hanımlarının bile çıtır kenarlı güzel krepler pişirmesini sağlar. İyi pişerler ve lezzetli bir altın rengi kazanırlar.

Alman gerekiyor:

• 100 gr buğday unu;
• 400 gr mısır unu;
• 2 yumurta;
• 250 ml karbonatlı maden suyu;
• 250 ml süt;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Sütü önce buzdolabından çıkarın ki hamura eklendiğinde oda sıcaklığında olsun. Önce 2 çeşit un karıştırılır, ardından süt dökülür. Başka bir kapta çatal veya çırpma teli ile yumurtaları tuzla hafifçe çırpın.

Yumurta karışımını hamura ekleyin, ardından maden suyunu dökün.İyice karıştırın ve yarım saat bekletin. Bundan sonra, her zamanki gibi krep pişirin.

Nachos, çok çeşitli soslarla iyi giden baharatlı, tuzlu cipslerdir. Bu tarife göre pişirildiğinde çıtır çıtır ve iştah açıcı oluyorlar. Hamuru mümkün olduğunca ince açmak ve yanmamasına dikkat etmek önemlidir.

Geleneksel olarak, cips derin yağda kızartılır. Bununla birlikte, yemeğin daha az kalorili bir versiyonu da var - bir fırın tepsisinde pişirme. Sonuç her iki durumda da memnun edecektir.

İhtiyacın olacak:

• 100 gr mısır ve 80 gr buğday unu karışımı;
• 120 ml süt;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tuz;
• baharatlar - acı biber, kırmızı biber, köri.

Tüm kuru malzemeleri karıştırın, ardından ılık süt ve tereyağını yavaşça dökün, hamuru yoğurun. Yumuşak ve elastik olmalıdır. Kompozisyon ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurmanız gerekir.

Bundan sonra 3 parçaya bölünmelidir. Filmin altından iki tanesini çıkarın ve birini çok ince bir şekilde yuvarlayın, şeritler halinde kesin ve ardından üçgenler halinde kesin. Hamur parçalarının geri kalanıyla aynı şeyi yapın.

Altın kahverengi olana kadar derin kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve fazla yağın boşalmasını sağlayın, cipsleri kağıt havluların üzerine koyun.

Bir fırın kullanılıyorsa, 180 ° C'ye ısıtılmalı ve cipsleri 5-7 dakikadan fazla pişirmemelidir. Çanak soğuduktan sonra servis yapın. Bunun için soslar hazırlayın.

Sağlıklı ekmekler mısır unu bazında hazırlanır. Hafif gevrek, tuzlu çıkıyorlar. Kompozisyondaki baharat setini değiştirerek ekmeğe bir veya başka bir ses vermek mümkündür. Rulo ekmekler ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir ve bir zanaat torbasında saklanabilir. Sandviçlerin, pastaların, makarnaların temeli olan sağlıklı bir atıştırmalık olacaklar.

Almak:

• 200 gr mısır unu;
• 25 gr keten tohumu ve öğütülmüş kabak çekirdeği;
• 50 gr susam tohumu;
• 100 gr soyulmuş ayçiçeği tohumu;
• 200 ml su;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tatmak için tuz ve baharatlar (örneğin, Provence otları).

İlk önce tüm kuru malzemeleri karıştırmanız, ardından yağı ve ılık suyu dökmeniz gerekir. Kompozisyonu pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından bir parşömen yaprağına koyun, başka bir tabaka ile örtün ve bir tabaka halinde yuvarlayın. Kalınlığı yarım santimetredir.

Ardından, üstteki parşömeni çıkarın, ekmeği parçalara ayırın ve 200 ° C'de 40-50 dakika pişirin. Fırın tepsisini fırından çıkarın, üzerindeki ekmeği soğutun ve ardından servis yapın veya saklamaya bırakın.

Lezzetli bir şeyler çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır mısır unu ile yapılan krakerleri takdir edecektir. Ufalanan, hafif ve keten tohumu sayesinde - baharatlı çıkıyorlar. Bu krakerler soslar, ezmeler, krem ​​peynirlerle iyi gider. Atıştırmalık yemek olarak kullanılabilirler. Üzerlerine tereyağı veya yumuşak peynir sürüp üstüne bir parça kırmızı balık veya karides koymanız yeterlidir.

Almanız gerekecek:

• 400 mg un (mısır ve buğdayı eşit miktarda alın);
• 150 ml süt;
• 1 çay kaşığı şeker, tuz ve kabartma tozu;
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve susam.

Karıştırın ve unu eleyin. Ilık sütün içine un hariç tüm malzemeleri koyun. Sonra girin, dik hamuru yoğurun. Bir oklava kullanarak 5 mm kalınlığında bir tabaka haline getirin.

Hamuru kareler halinde kesin ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırında çeyrek saat pişirin.

Bu kurabiyenin bileşimindeki mısır unu varlığı, ufalanan ve hafif dokusuna neden olur, inceliğe güzel bir sarı renk verir.

Birleştirmek:

• 100 mg buğday ve 250 mg mısır unu karışımı;
• 2 yumurta;
• 120 g toz şeker veya ikame;
• yarım çay kaşığı vanilya şekeri;
• yarım çay kaşığı kabartma tozu;
• 200 gr tereyağı;
• 1 portakal.

Narenciye kaynar su ile haşlayın, kurutun ve kabuğunu çıkarın. Yumurtaları çırpma teli ile çırpın, üzerlerine yavaş yavaş vanilya ve normal şeker ekleyin. Karışıma lezzet ile yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Unu ekleyin. Önce mısır, ardından buğday tanıtılır. Eklenen her bileşenden sonra, hamuru iyice karıştırın.

Hamurdan bir top oluşturun ve buzdolabında bir saat bekletin. Sonra bir top açın ve kurabiyeleri kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisinde yumuşayana kadar (20-25 dakika) pişirin. Pişirme sıcaklığı - 180°C.

Mısır köpeği, hamurda pişirilmiş bir sosistir. Ancak, buğday unu seçeneğinin aksine, kök köpekler için hamur sıvıdır. Sosis şişe dizilir ve hamura batırılır ve bol yağda kızartılır. Mısır unu ilavesi, havadarlık, hamurun "delinmesini" sağlar. Kök köpeğe en iyi katkı domates ketçapıdır.

Birleştirmek:

• 200 gr un (eşit miktarda buğday ve mısır alın);
• bir çay kaşığı şeker;
• yarım çay kaşığı kabartma tozu;
• bir bıçağın ucunda kırmızı biber;
• 1 yumurta;
• 200 ml süt;
• kızartma için bitkisel yağ;
• sosisler (belirli bir hamur miktarı için - yaklaşık 400 g).

Her birini eledikten sonra 2 çeşit unu karıştırın. Kalan kuru malzemeleri ekleyin. Sütü yumurta ile çırpın ve bileşimi hamura ekleyin. Karıştırın, bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Sonuç, yapıda ekşi kremaya benzeyen bir hava kütlesi olmalıdır.

Sosisleri kabuğundan temizleyin, küçük boyutlu bir ürün kullanmak daha iyidir.Her birini bir şişin üzerine koyun.

Hamuru, sosisin içine tamamen daldırılabilmesi için büyük bir kaba dökün. Sosisleri hamurun içine batırın, hamurun akmaması için bükün. Köpüğü iyice ısıttıktan sonra yağda (pişirildiği kabın dibine değmemeli) kızartmanız gerekir.

Bileşimindeki B vitamini, antioksidanlar ve mineraller sayesinde mısır unu sadece yemek pişirmede değil yüz ve vücut bakımında da kullanılmaktadır. Ciltte yaşa bağlı değişikliklerin süreçlerini yavaşlatan bu bileşenler, tonunu korur, sağlıklı bir parlaklık verir.

Ürün bazlı bir maske kırışıklıkların önlenmesine yardımcı olacak ve hafif bir lifting etkisi sağlayacaktır. Yani 2 yemek kaşığı un bir yumurtanın proteini ile karıştırılmalıdır. Bir fırça veya pamuklu ped kullanarak bileşim yüze ve boyuna 20 dakika uygulanır ve daha sonra soğuk su ile yıkanır.

Un ve beyaz kil içeren bir maske de benzer bir sıkılaştırma özelliği gösterir. Malzemeler eşit miktarlarda alınmalı ve doğal yoğurt, kefir veya ekşi krema ile kalın bir bulamaç haline getirilmelidir. Uygulama yöntemi önceki tariftekiyle aynıdır.

Sıvı bal, bulamaç oluşana kadar un ile karıştırılmalıdır. Dairesel bir hareketle, ovma temizlenmiş yüze uygulanır (önceden buhar banyosu yapabilirsiniz), 3-5 dakika bekletilir ve önce ılık, sonra soğuk su ile yıkanır. Yüzün derisi yağlıysa, işlemden sonra cildi donmuş papatya, nergis, ısırgan otu infüzyonu ile silerek gözenekleri kapatmalısınız.

Mısır ununun sağlığa faydaları hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.