Mısır şurubu: nasıl pişirilir ve ne değiştirilir?

Yetişkinler ve çocuklar tarafından çok sevilen mağazadan satın alınan tatlılar vücuda biraz zarar verir. Zararlı beyaz şeker ve trans yağlar içerirler, ancak tatlı ve kek kullanımını tamamen reddetmek inanılmaz derecede zordur. Daha doğal malzemeler kullanan ev yemekleri kurtarmaya gelecek.

Böyle bir bileşen mısır şurubu. Ülkemizdeki mağazalarda yerli üreticilerden bu ürünü bulmak neredeyse imkansız ve yabancı ürünlerin marjı çok yüksek. Neyse ki, sıradan bir mutfakta elle hazırlanabilir ve böyle bir şurup oldukça uzun süre saklanır.

Mısır şurubu, mısır nişastasından yapılan bir üründür. Endüstriyel üretimde ana tatlandırıcı olarak ve aynı zamanda tatlılarda kıvam arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Balın aksine çok uzun süre kristalleşmez ve nemi ürünün içinde tutar. Ek olarak, mısır şurubu daha hafif bir tada sahiptir ve bitmiş ürünün hacmini arttırır.

Çoğu zaman marshmallow, marmelat, marshmallow ve diğer yumuşak tatlılara eklenir. Almanya'da 18. yüzyılın sonunda - 19. yüzyılın başında geliştirildi ve yalnızca on yıllar sonra Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak kullanıldı. Buna dayanarak Amerikalılar soslar, hamur işleri, tatlılar ve diğer tatlıları yaparlar.Şeker kamışı ile hemen hemen aynı özelliklere sahip olan böyle bir şurubun üretimi çok daha ucuzdur.

Yüksek nişastalı mısırdan tatlı melas üretmeye yönelik endüstriyel bir işlem, iki aşamalı enzimatik hidroliz içerir. Bu, kültürden elde edilen nişastanın, sülfürik asitlerden herhangi birinin eklenmesi ve ardından çıkarılmasıyla kaynatılmasıdır. 1 ton hazır şurup hazırlamak için 2300 kilogram mısır tanesinin işlenmesi gerekiyor. Bitmiş ürün suda şekerden çok daha hızlı çözünür ve hazır tatlı ve hamur işlerinin daha homojen olmasını sağlar. Hatta bazen çocuklar ve yetişkinler için tıbbi şuruplara eklenir.

Mısırdan yapılan iki çeşit tatlı vardır, renkleri farklıdır. Daha hafif şurup bala benzer bir kıvama sahiptir ve pratik olarak normal şeker şurubundan hiçbir farkı yoktur. Koyu renkli ürün esasen kalın melastır. Yüksek glikoz ve fruktoz içeriği nedeniyle rafine değildir ve daha fazla besin içerir.

Şeker (veya sakaroz), eşit parça glikoz ve fruktozdan oluşan karmaşık bir organik bileşiktir. Besin değeri yüksek basit bir karbonhidrattır. Sıradan hafif mısır nişastası şurubu, su ve sakaroz içerir ve aslında sıradan şekerden pratik olarak hiçbir farkı yoktur. Bununla birlikte, yüksek fruktoz şurubu olan daha koyu bir mısır şurubu vardır. Bu durumda fruktoz içeriği %95'e kadar yükselir ve buna bağlı olarak glikoz içeriği azalır.

Basit fruktoz ve sakaroz arasındaki temel fark, aynı kalori içeriği ile birincisinin birkaç kat daha tatlı olmasıdır. Böylece, bitmiş yemeğin aynı tatlılığını elde etmek için normal şekerden birkaç kat daha az melasa ihtiyacınız olacak. Bu sadece tatlının kalori içeriğini azaltmakla kalmayacak, aynı zamanda şeker hastaları için son derece önemli olan glisemik indeksini de azaltacaktır.

Her şeyden önce, yüksek glikoz ve yüksek fruktozlu mısır şurubu arasında ayrım yapmak gerekir. İlkinin üretimi çok daha kolaydır, ancak daha az tatlı bir tada sahiptir, bu nedenle tatlılara daha büyük miktarlarda eklenir.

Daha koyu pekmez yemek, insan vücuduna belirli faydalar sağlar.

• İçinde bulunan fruktoz, insan vücudundaki metabolik süreçleri iyileştirmek için küçük miktarlarda gösterilir.
• Nişasta şurubu ile makul miktarda tatlı tüketimi, kandaki insülin seviyesini artırmaz. Şeker hastaları bile bu tür tatlıları sınırlı miktarda tüketebilir.
• Mısır şurubu, hafif şuruptan daha az rafinedir ve B vitaminleri ile faydalı mineraller ve eser elementler içerir. Kalsiyum, magnezyum ve manganezin yanı sıra fosfor, demir, bakır ve çinko içeriğinin yüksek olması, bu tür pekmez temelinde yapılan marshmallow veya marshmallow kullanımını sadece çok lezzetli değil, hatta faydalı kılar.

Kendi başlarına ne glikoz ne de fruktoz insan vücuduna zarar vermez. Ayrıca, herhangi bir canlı organizmanın varlığı için gerekli olan karbonhidratlardır. Zarar, bunların aşırı düzensiz kullanımını getirir.

Bu durumda hem sakaroz hem de fruktoz birçok hastalığa neden olabilir:

• değişen derecelerde beslenme obezitesi;
• vücudun farklı bölgelerinde ve iç organların çevresinde düzensiz bir yağ tabakasının birikmesi;
• hipertansiyon ve artmış kardiyovasküler hastalık riski;
• tip 2 diyabet geliştirme riski;
• gut ve insan bağışıklığında genel bir azalma;
• diş minesinin tahribatı, çürük oluşumu;
• akne ve iltihap görünümü.

Sükroz veya fruktoz sadece keklerde ve tatlı sodada değil, aynı zamanda birçok yaygın günlük gıdada bulunur: ekmek, sosis, mayonez ve ketçap, süt ve diğerleri. Ürün seçiminde daha sorumlu davranmalı ve özellikle fazla kilolu ve şeker hastası olma eğilimi olan glisemik indeksi diğerlerinden daha düşük olanları satın almalısınız.

Mısır şurubu yapmak için birçok farklı tarif var, ancak farklılıklar çok az. Aslında, tüm yöntemler tek bir şeye iner - sakarozu, glikoz ve fruktoza ayrılacak şekilde kaynatın.

Hazır mısır nişastasından pekmez yapmanın en kolay tariflerinden biri için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı mısır nişastası;
• 2/3 su bardağı arıtılmış veya kaynak suyu;

• bir bıçağın ucunda vanilya şekeri;
• 2 su bardağı beyaz şeker;
• bir bıçağın ucunda şarap-potasyum şapı.

Nişasta soğuk su ile karıştırılarak kaynatılır, topaklar oluşmaması için karışım sık sık karıştırılmalıdır. Nişasta çözeltisi neredeyse şeffaf hale geldiğinde, şeker eklemeniz ve tamamen pişene kadar her şeyi düşük ateşte pişirmeniz gerekir. Şurubun hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: Kalınlığı bir kaşıkta toplar ve ters çevirirseniz, bitmiş şurup çok yavaş akmalı ve tavaya dökülmemelidir. Bitmiş pekmeze tat ve şap için vanilya eklenir, böylece şekerli hale gelmez.Beyaz şeker yerine esmer şeker kullanırsanız, şurup daha koyu bir renk ve zengin bir karamel aroması alacaktır.

Satılık hazır mısır nişastası bulmak çoğu zaman mümkün değildir, ancak koçanındaki mısır, olgunlaşma mevsimi boyunca hemen hemen her mağazada satılır.

Şurubu doğrudan kendi ellerinizle taze bir sebzeden yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 4 orta boy olgun mısır;
• 2 çay kaşığı tuz;

• 1 su bardağı beyaz veya kahverengi şeker;
• bir bardak arıtılmış veya kaynak suyu;
• bir bıçağın ucunda vanilya şekeri.

Bütün koçanlar yaklaşık 3 cm kalınlığında küçük parçalar halinde kesilir, su ile dökülür ve sıvı hacmi en az yarı yarıya azalana kadar kaynatılır. Mısır suyu süzülür ve temiz bir kaba dökülür. Tuz, beyaz ve vanilya şekeri ekleyin ve yavaş ateşe verin. Şurup koyulaşana kadar kaynatılır, sürekli karıştırılır. Pekmez çok sıvı çıktıysa, biraz daha toz şeker ekleyebilir ve iyice karıştırarak tamamen çözebilirsiniz.

Mısır şurubu kullanımına doktor kontrendikasyonları varsa veya mağazada nişasta veya mısır yoksa, sıradan şeker şurubu ile kolayca değiştirilebilir. Bunun için 1 su bardağı şeker ve çeyrek su bardağı su gerekecektir. Kaynayan suya şeker atılır ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir. Karışımın yanmasını önlemek için bir kaşık veya spatula ile sürekli karıştırmak gerekir.

Şekerli şuruba hafif bir ekşilik vermek için şekere küçük bir tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz. Hazır şurup en iyi buzdolabında cam kapalı bir kavanozda saklanır. Böyle bir tatlandırıcıyı ev yapımı keklere, şekerlemelere veya tatlılara, ayrıca kompostolara ve alkolsüz kokteyllere ekleyebilirsiniz.

Mısır şurubu nasıl yapılır için aşağıdaki videoya bakın.