Mısırda gluten: nedir ve ne kadardır?

Çoğu zaman birçok gıdaya karşı hoşgörüsüzlük çeken insanlar, neyin yenebileceğini ve neyin yiyemeyeceğini düşünmeye zorlanır. Aynısı çölyak hastalığı olanlar için de geçerlidir. Bu yazıda glüten gibi bir maddeyi, faydalı ve zararlı özelliklerini ve insan vücudu üzerindeki etkisini ele alacağız.

Bu madde, glanid ve glutenin kombinasyonundan oluşan doğal bir proteindir. Sıradan insanlarda böyle bir bileşiğe glüten denir. Buğday, çavdar, yulaf, irmikte bol miktarda bulunur. Gluten hemen hemen her unlu mamülde bulunur, çünkü hamurun görkeminden ve tadından sorumludur. Bu arada, tahıllarda ve cipslerde, maddenin içeriği sadece yuvarlanır.

İnsan vücudunda glüten, B ve A vitaminlerini taşımak gibi benzersiz bir işlevi yerine getirir. Hiçbir sentetik bileşik benzer işlevleri yerine getiremediğinden, bu fenomen özel bir ilgiyi hak eder. Bu peptit içermeyen birçok ürün, insanlar için değerini kaybedecektir.

Bitkisel protein sayesinde un, tutkal benzeri bir dokuya sahiptir. Bu maddenin varlığı olmadan herhangi bir hamur işi yapmak imkansızdır. Ekmek ve keklerin dokusu ve tadı, glüten varlığına bağlıdır. Gluten gri, kokusuz, yapışkan bir maddedir. Ekmeği yumuşak ve bereketli yapan odur. Soslarda ve soslarda bulunması onların kıvrılmasını engeller, hardal ve margarine eşsiz bir doku verir.

Yardımcı bir stabilize edici bitki maddesi olarak glüten, çok çeşitli gıdalarda kullanılır. Ayrıca ürünün dokusunu iyileştirir, lezzet arttırıcı ve doğal koruyucu görevi görür. Bu özellikler, glüteni birçok gıdaya önemli bir katkı yapar.

Uygulamalar:

• ekmek ürünleri;
• şekerleme ürünleri;
• günlük;
• et ürünleri;
• ilaçlar.

Bitkisel protein içeren bitkileri yetiştirmenin gerçek bir nedeni var. Birçok tahıl, unlu mamüllere, makarnaya ve biraya acı verici bir bağımlılığa neden olan eksorfin (morfinin bir bitki analoğu) içerir. Sağlıklı insanların vücudu için doğal glüten, modifiye analoglar hakkında söylenemeyen tehlikeli değildir. Modifiye edilmiş bitki proteininin parçacıklarını yakalayan vücudun bağışıklık hücreleri bir darbeye maruz kalır. Bu bileşikler, glüten intoleransı ve bitkisel protein alerjisi olan kişiler için özellikle tehlikelidir. Olumsuz etki, anlık reaksiyonlarla ifade edilebilir veya dışsal tezahürleri olmayabilir.

Nüfusun yaklaşık yüzde biri bitkisel protein intoleransından muzdariptir. Bu hastalığa çölyak hastalığı denir. Bu hastalıktan etkilenenler sıkı bir diyete uymak zorunda kalırlar. Bu hastalık sırasında insan vücuduna giren glüten, kalp ve beyin kan dolaşımında tıkanmalara neden olabilir. Acı eklemler, karaciğer, kan damarları, bağırsaklar. Dokularda tortular oluşur, zararlı maddeler ince bağırsağın hasarlı bölgelerinden kan dolaşımına girer.

Belirtiler:

• karında uzun süreli ağrı;
• şişkinlik (değişen yoğunlukta);
• sıvı dışkı;
• kabızlık;
• steatore (dışkıda kırık yağ);
• tükenmişlik;
• kronik uyuşukluk;
• kilo almak;
• cildin dokunsallığının ihlali;
• eklemlerde, kaslarda, kafada ağrı;
• susuzluk;
• boğazda rahatsızlık.

Küçük çocuklarda semptomlar ağlamaklılık, sindirim sorunları, iştahsızlık ve orantısız kilo alımı ile kendini gösterir.

Alerjiye yatkın kişilerin katkı maddeleri içeren ürünleri (özellikle "E" etiketli olanları) kullanmaları kesinlikle önerilmez. Herkesin antikor testi yaptırması önerilir. Sayıları normalse, tehdit yoktur. Aksi takdirde hastanın vücudu glüteni tehlikeli bir madde olarak kabul eder ve antikorlar onu nötralize eder. En küçük miktarlar ciddi alerjilere neden olabilir.

Gluten tüketimiyle ilgili yaygın sorunları göz önünde bulundurun.

• Sindirim sırasında, bağırsak yolunda ayrışır ve glüten eksorfinini oluşturur. Bu bileşik, özellikleri bakımından morfine benzer bir opioid peptittir. Bu ürünlerin sürekli kullanımı, ağrılı bağımlılığın gelişmesine katkıda bulunur. Sonuç olarak, bir kısır döngü oluşur: yemek vücut ağırlığını arttırır ve yemek yeme isteğini arttırır.
• İnce bağırsağın duvarları, vücut ağırlığını artıran büyük organik çürütücü moleküllerin vücuda girmesine katkıda bulunan bitkisel proteinin etkisi altında incelir.
• Kontrolsüz glüten tüketimi, çeşitli otoimmün hastalıklara yol açan ince bağırsağın mukoza zarının kronik hastalıklarının nedenidir.

Nişasta ve melas üretimi sırasında mısırın işlenmesinin artık bir parçası olan bitkisel bir maddedir. Tahılların mikropları ve kabukları, en yüksek glüten içeriğinde farklılık gösterir. Bu parçalar bir mısır tanesinin onda birini oluşturur ve proteinlerin yaklaşık yüzde yetmişini içerir. Büyük besin değeri, nadir bulunan amino asitlerin, vitamin komplekslerinin ve eser elementlerin varlığı ile tamamlanır. Mısır glüteni koruyucu, lezzet arttırıcı ve doku arttırıcı olarak kullanılır.

Kullanım:

• unlu Mamüller;
• şekerlemeler (pul halinde katkı maddeleri);
• süt ürünleri (yoğurt, karışım, peynirler, dondurma);
• et ürünleri (sosis, sosis);
• konserve ürünleri;
• çeşitli yarı mamul ürünler;
• ilaçlar (takviyeler, vitaminler);
• mısır unu temeli.

Mısırdan glüten tüketimi hızla artıyor. Bunun nedenleri tahıl işleme teknolojilerindeki değişim ve hedeflenen seçimdi.

Endüstriyel olarak yağdan nişastadan ayrılan doğal proteinler değerli bir üründür. Mısır glüteni hayvanlar için bir hammadde olarak neden benzersizdir?

O şunları içerir:

• çok miktarda metionin ve sistin;
• kuşların ve sığırların hızlı oluşumuna katkıda bulunan bir dizi amino asit;
• hayvansal yağlardan daha düşük olmayan enerji yoğunluğu.

Başvuru:

• hayvanlar için besin takviyesi;
• karma yem bileşeni;
• ön karışım dolgu maddesi;
• beslemenin enerji bileşeni.

Gluten - yemde ikame:

• maya;
• balık unu;
• Kek;
• yemek.

Eşsiz bileşenler bu proteini kümes hayvanları ve yumurta üretimi için vazgeçilmez kılar.

Rusya Federasyonu'nun düzenleyici yasal düzenlemeleri, çeşitli maddelerin içeriği için standartlar belirler. Yasal düzenlemeler arasında tahıllardaki protein içeriğini düzenleyen standartlar bulunmaktadır.

GOST'a göre:

Glutenli mısır (protein içeriği - %61)

Buğday ürünleri (örneğin tahıllar) yedikten sonra rahatsızlığın ortaya çıkmasının çölyak hastalığının varlığını gösterdiğini düşünmek için hiçbir sebep yoktur. Bu semptomların alerjik bir süreci yansıtma olasılığı vardır. Bugünün beslenme uzmanları, çölyak hastalığının mısır glüteni içeren yiyecekleri yememesi gerektiği konusunda birbirleriyle yarışıyorlar. Bu daha ziyade bir yanılsamadır. Mısır glüteni buğday proteininden önemli ölçüde farklıdır ve yalnızca küçük alerjik semptomlara neden olabilir. Buğday muadilinden farklı olarak bağırsak villuslarına zarar vermez.

Sağlıklı bir insan için mısır glüteni, vitaminlerin iyi emilimini destekleyen değerli bir enerji kaynağıdır. Ölçülü kullanımı zarardan çok fayda sağlayacaktır.

Yaşla birlikte gluten ürünlerinin tüketiminin azaltılması önerilmelidir. Tahılların ve karışımların küçük çocukların öncelikli beslenmesi olmasına şaşmamalı.Çölyak hastalığının gelişmesiyle birlikte gluten içeren gıdaların diyetten tamamen çıkarılması gerekmektedir. Aksi takdirde, sindirim organlarının ihlali gelişir ve tamamen yıkımlarına dönüşür. Uzun ve aktif bir yaşam için organların ve vücut sistemlerinin çalışmalarının dikkatli bir şekilde izlenmesi gereklidir.

Bir beslenme uzmanının gözetiminde her zaman dengeli bir diyet seçebilir ve olası hastalıkları önleyebilirsiniz.

Glutenin ne olduğu ve yenilebilir olup olmadığı hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.